Выполнила Козылова Елизавета Студентка группы 7404 -2 ГОСТ

Выполнила: Козылова Елизавета Студентка группы 7404 -2 ГОСТ Р 50935 -2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

СОДЕРЖАНИЕ: Предисловие 1. Область применения 2. Нормативные ссылки 3. Термины и определения 4. Общие требования к персоналу 5. Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала 6. Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала 7. Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала

Общие минимальные требования к обслуживающему, производственному и административному персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов всех форм собственности. Стандарт рекомендуется использовать при аттестации и присвоении квалификации персоналу. Для работников предприятий общественного питания государственных и муниципальных форм собственности по каждой профессии производственного и обслуживающего персонала могут устанавливаться тарифные разряды, характеризующие уровень квалификации работника и степень сложности выполняемых работ.

3. Термины и определения В стандарте ГОСТ Р 50935 -2007 в 3 пункте приводятся термины и определения работников общественного питания. Такие как: Бармен, бариста, буфетчик, директор, заведующий производством (шеф-повар, начальник цеха, заместитель заведующего производством, су-шеф, заместитель начальника цеха), инженер (техник)-технолог (менеджер по производству), кассир, кондитер, метрдотель (администратор зала), официант, пекарь, повар, продавец магазина (отдела) кулинарии, работник предприятия быстрого обслуживания, сомелье.

4. Общие требования к персоналу: В 4 пункте стандарта ГОСТ Р 50935 -2007 описываются общие (обязательные) требования ко всему персоналу, работающих в сфере общественного питания. В том числе, на какие группы подразделяют персонал предприятий общественного питания, какие главные общие требования предъявляются к персоналу общественного питания.

5. Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала В этом пункте ГОСТ Р 50935 -2007 описываются требования к каждой должности ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО персонала предприятий общественного питания. А это: требования к метрдотелю (администратору зала), к официанту, к бармену, к сомелье, к бариста, к буфетчику, к кассиру, к продавцу магазина (отдела) кулинарии

6. Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала В 6 -м пункте ГОСТ Р 50935 -2007 описываются требования к каждой должности ПРОИЗВОДСТВЕННОГО персонала предприятий общественного питания. Требования к заведующему производством (шефповару, начальнику цеха, заместителю заведующего производством, су-шефу, заместителю начальника цеха), к повару, к кондитеру, к пекарю, к работникам предприятия быстрого обслуживания.

7. Требования к конкретным должностям и профессиям административного персонала В 7 -м пункте ГОСТ Р 50935 -2007 описываются требования к каждой должности АДМИНИСТРАТИВНОГО персонала предприятий общественного питания. Требования к директору (управляющему, менеджеру, заведующему) предприятия общественного питания, к инженеру (технику)-технологу (менеджеру по производству).