Выполнила Карташeва Наталья Студентка РС-09 Вегетарианство —

Выполнила: Карташeва Наталья Студентка РС-09

Вегетарианство - образ жизни, в основном выражающийся питанием, включающий в себя отказ от употребления плоти любых животных (т. е. мясо, птицу, рыбу и т. п. ). Также вегетарианцы отказываются от использования прочих продуктов животного происхождения как в питании (молоко млекопитающих, яйца), так и в быту (мех, кожа, глицерин, и т. п. ).

Системы вегетарианского питания Строгое вегетарианство (веганство) — в рацион питания вегетарианцев этого направления входит только пища растительного происхождения и исключаются не только мясо, молоко, яйца и рыба, но и вообще продукты животного происхождения, а также морепродукты (крабы, креветки и др. ) и даже мед; Лактовегетарианство — молочно-растительное вегетарианство (обычное вегетарианство). Помимо растительной пищи в рацион лактовегетарианцев входят и молочные продукты; Оволактовегетарианство — молочно-яичнорастительное вегетарианство, при котором растительная пища сочетается с молоком, молочными продуктами и яйцами.

Старовегетарианское течение запрещает употребление любых продуктов, которые прямо или косвенно происходят от животных, даже меда. Рацион старовегетарианца состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод и зелени. Предпочитают употреблять фрукты и ягоды только сырыми, заявляя при этом, что у человека, не испорченного цивилизацией, желания подвергнуть пищу тепловой обработке возникнуть не должно.

Младовегетарианское течение включает в рацион наряду с растительной пищей — основой питания - еще молоко и молочные продукты: масло, сливки, сметану, сыр.

Больше всего белков в орехах, бобовых (особенно в сое, чечевице, фасоли, горохе), шпинате, цветной капусте, кольраби, пшенице и др. Орехи имеют необходимый набор аминокислот.

Достаточное количество жиров находится в растительных маслах - оливковом, подсолнечном, льняном, конопляном, горчичном, кокосовом, бобовом, кукурузном, ореховом, маковом, миндальном, хлопковом и др.

По содержанию витаминов, минеральных солей и ароматических веществ на первом месте находятся фрукты, употребляемые в сыром виде. Они дают идеальный пищевой материал без ядов и вредных примесей, не вызывают в кишечнике гниения и брожения. Особенно безупречны благодаря защитной скорлупе или кожуре - орехи, каштаны, апельсины, мандарины, лимоны, гранаты, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, огурцы.

Употребление сырых растительных продуктов является лучшим средством против вялости кишечника: сырая целлюлоза (клетчатка) в растительных клетках представляет собой натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры, пищеварительного аппарата и нормализации обмена веществ. Сырая пища, небогатая белками, солью и водой, весьма полезна при сердечных и почечных болезнях, а также в некоторых случаях ожирения для облегчения водного обмена веществ.

«ИДЕАЛЬНЫЙ» РЕЖИМ ПИТАНИЯ 25% сырых лиственных и корневых овощей по сезону в форме салатов, 25% сырых свежих фруктов или хорошо размоченных сушеных, 25% зеленых и корневых овощей, приготовленных на огне; 10% белков - орехи, творог, кисломолочные продукты, 10% углеводов - все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар, 5% жиров - масло, маргарин, растительные жиры. Не применять приправ, уксуса.

Растительная вегетарианская пища является важным фактором восстановления жизненных сил, очищения организма от вредных веществ, шлаков, средством, которое стимулирует, активизирует его внутренние силы на выздоровление.

Варианты вегетарианской диеты. 2400 ккал/сут. (без молока и яиц ) Завтрак: v v Горячий напиток с сахаром – 100 мл ( кофе, чай натуральные и с добавлением трав ). Хлеб, сухари – 50 г. Обед: v v v v v Макаронные изделия – 100 г ( макароны, рожки, рис, проросший горох, пшеница с медом ). Горох зеленый – 100 г. Масло растительное – 10 мл. Овощи ( фаршированные ) – 400 г. Масло растительное – 15 мл. Овощи тушенные – 200 г ( морковь, свекла, рагу из овощей ). Масло растительное – 10 мл. Хлеб – 80 г. Фрукты – 200 г ( свежие фрукты по сезону ). Ужин: v v v v Первое блюдо с крупой – 50 г ( похлебка из чечевицы, суп с рисом, суп из кабачков ). Картофель – 100 г ( картофель отварной, печеный с зеленью ). Масло растительное – 20 мл. Яблоки – 200 г ( другие свежие фрукты ). Мармелад – 50 г. Сахар – 10 г ( кисели, желе из калины ). Хлеб – 60 г.

Молочно-вегетарианская диета – 2000 ккал/сут. ( без яиц ) Завтрак: v v v Молоко – 200 мл ( кофе, чай с молоком ). Сахар – 20 г. Хлеб – 40 г ( булочка ). Обед: v v v v Макаронные изделия – 70 г ( суп с макаронными изделиями, крупами, зеленью ). Масло сливочное – 10 г. Брынза – 70 г ( творог ). Зеленый горох – 200 г ( стручки фасоли с овощами ). Масло растительное – 15 мл. Хлеб – 60 г. Фрукты – 200 г ( свежие фрукты по сезону ). Ужин: v v v Каша молочная – 30 г ( молочный суп с рисом, манной крупой и т. д. ). Молоко – 300 мл ( кефир, ряженка, простокваша с одуванчиками, петрушкой, клевером ). Овощной салат – 200 г ( огурцы, помидоры, морковь, свекла, капуста и т. д. ). Масло растительное – 10 мл. Хлеб – 60 г. Яблоки печеные – 200 г ( яблоки печеные с брусникой, голубцы с фруктами. Свежие фрукты по сезону).

Причины по которым люди становятся вегетарианцами: Диетические; Этические причины; Религиозные убеждения; Экологические причины; Аллергия; Недоступность некоторых продуктов животного происхождения.

Медицина о вегетарианстве. Елена Соколова, врач-гастроэнтеролог с 20 -летним стажем. «У абсолютно здорового взрослого человека такая система питания не вызовет проблем. Но прежде чем отважиться и перейти на вегетарианство, выясните, нет ли у вас заболеваний желудочнокишечного тракта. Необходимо пройти полный осмотр у гастроэнтеролога, обязательно сделать ультразвуковое обследование внутренних органов, а также гастроскопию. Вы можете не догадываться о существующих заболеваниях, а резкая смена системы питания послужит толчком ко всевозможным обострениям. Ведь если у вас повышенная кислотность желудочного сока, то даже привычные помидоры могут спровоцировать активное выделение кислоты и, как следствие, развитие язвенной болезни. Обязательно прислушивайтесь к самочувствию и первые шаги в вегетарианстве делайте под контролем врача. Я бы рекомендовала просто ввести в свой рацион 1 -2 овощных разгрузочных дня в неделю. »

Альберт Обухов, врач терапевт. «Если вы все же решились стать вегетарианцем, то погружение в вегетарианство должно быть максимально плавным, и в идеале совпасть со спокойным периодом вашей жизни. Хотя отказ от мяса для организма не так страшен, любые перемены для него — стресс. Поэтому начинать практиковать вегетарианство лучше всего летом, во время отпуска. Разнообразьте свой рацион по максимуму: грибы, горох, чечевица, соя, йогурты, разные крупы, фрукты и овощи. . . Это позволит набрать больше питательных веществ. Будьте готовы платить за это изобилие: хотя в других странах с помощью вегетарианства экономят, у нас оно обходится дорого. И не рассчитывайте сбросить на нем без лишних усилий вес. Растительное масло «тяжелее» сливочного и даже сала. Бананы, виноград и многие другие фрукты слишком сладкие, да и зерновые не стоит есть бесконтрольно. Сбалансировать вегетарианский рацион сложнее обычного, да и придерживаться его нелегко. »

«Плюсы» вегетарианства : Ø Ø Большое содержание растительных волокон способствует своевременному появлению чувства сытости, очищению кишечника от вредных веществ. Большое содержание витаминов в овощах и фруктах защищает от болезней, укрепляет иммунитет (витамины P и C, бета-каротин). Отсутствие в растительной пище холестерина, способность ряда растительных продуктов снижать содержание холестерина в крови. Исследования ученых из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы.

"Минусы" вегетарианства : ØНедостаток в пище витаминов D, B 12 необходимых для кроветворения и нормальной работы нервной системы. ØНехватка ряда аминокислот, особенно необходимых для роста и развития детей. Недостаток витамина В 2 из-за отказа от молочных продуктов. Ø Как следствие выше перечисленного - замедление роста детей, риск отставания их в развитии, появление рахита, малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием. Ø