Входная зона 1 Судя по отзывам посетители считают

Входная зона 1. Судя по отзывам, посетители считают, что в помещении слишком много слонов. Мы предлагаем сократить их количество, одновременно создать легенду «потри слона и загадай желание» , установив трехголового слона (индусский бог) перед входом. Мы ожидаем, что люди будут фотографироваться с ним и распространять фото в сети. Рестораны расположены в центре – много людей проходят мимо, но, судя по всему, пока не интересуются, потому что видят стандартную картинку. 2. Альтернативный вариант: большой цветок лотоса, в котором можно сидеть/лежать и фотографироваться.

Элементы интерьера 1. 2. 3. 4. 5. • • Зонтики на потолке (см. фото) Прозрачный балдахин для столиков (в случае оформления для романтического ужина) Живые растения, живая изгородь между некоторыми столиками Тайские дома расположены рядом с водой, можно украсить интерьер, используя высокие вазы с водой, в которых плавали бы цветки орхидеи/лотоса, использовать плавающие свечи в воде, оформить стены туалета или входную дверь стекающими струями воды В Тайланде каждый день недели имеет свой цвет. Смена цвета приборов/салфеток/скатертей в зависимости от дня недели (см. Приложение): понедельник- желтый цвет вторник - розовый цвет среда - зеленый цвет четверг оранжевый цвет пятница - синий цвет суббота - фиолетовый или черный цвета Воскресенье - красный цвет

Мероприятия, привлечение внимания 1. 2. 3. • • • Все мероприятия должны отражаться на сайте компании Один раз в месяц – мужской день: ночь тайского бокса, специальные мясные блюда (небольшая встряска в мире спокойной атмосферы) Проводить по 1 празднику, предусматривающие особые блюда и небольшие презенты, 1 раз в 2 месяца. Часть заимствовать в культуре Тайланда, часть – создать самим. Например: Февраль-март : фестиваль воздушных змеев, змей летает над рестораном и привлекает внимание. Кроме того, сотрудник раздает змеев в 100 м от ресторана, в центре москвы, завлекающий маневр, но раздавать не всем, а потенциальным клиентам (как распознать, где отловить) Апрель-май (2, но более скромных мероприятия): 13 -15 апреля - Сонгкхран (тайский Новый год), 5 мая - День коронации Рамы IX – небольшой десерт в качестве подарка, 8 мая - Церемония королевской вспашки – бросать зерно на новый урожай, раздавать гостям небольшие мешочки с зерном Июнь-июль: фестиваль цветов, к которому можно приурочить конкурс девушек, чтобы поучаствовать – нужно просто прийти в ресторан и сделать заказ, фотограф снимет девушку и она автоматически примет участие. Подарок – поход в спа салон, например Август-сентябрь: 12 августа - День рождения Ее Величества Королевы – устроить праздник свечей – (есть ли летняя веранда? ) – украсить столы на летней веранде свечами в тяжелых (чтобы не опрокинуло ветром) вазах. Октябрь-Ноябрь: хочется тепла и уюта, чувствуется наступление зимы: праздник Солнца? ? ? Декабрь: праздник детей в честь Кануна Нового года

Приятные мелочи Таблички с именами В ресторане имеются деревянные таблички с выгравированными именами постоянных посетителей, которые ставятся на стол в случае бронирования им столика (Например, Истинный ценитель тайской кухни Петров Иван Федорович) (с) Проблема: • вторжение в личную жизнь • имена не соответствуют духу Тайланда Решение: • дать тайское имя, придумав систему псевдонимов-аналогов наших имен, использовать приставки к имени сан (узнать)? ? Собственный календарь В Тайланде существует свой календарь, лунные праздники. Можно использовать эту особенность: • повесить тайский календарь на входе или в зоне ожидания • на сайте показывать, на какое число по их календарю ты бронируешь столик • выпустить открытки с фотографией ресторана и надписью «Я посетил ресторан Тай в мае 2054 года» - как будто побывал в будущем.

Приятные мелочи 2 • Дисконтная карта копит бонусы и скидки, связанное с культурой и приятными мероприятиями: приглашения на фестивали, массаж, мастер-классы • Аналогом скидочного купона является денежная единица бат: выдается при получении счета, чтобы было удобно положить ее в кошелек. При следующем посещении обменивается в зависимости от номинала на напиток (см. бронирование) или скидку. • Если это не оригинал денежной купюры, то хорошая работа, состаренная бумага (? ? ? )

Заказ столика • Заказ по телефону Михаил, добрый день! Вас беспокоит Мария, менеджер ресторана «Тай Тай» • Заказ по Интернету Ответственное лицо предлагает гостю опцию романтического оформления столика (с) Проблема: • Акцент на вторжении, на беспокойстве • • Решение: • Опустить слова беспокоить или тревожить, ресторан предлагает спокойствие, в том числе будем избегать «суетливых» слов • Используем формулировку «? ? ? » • • Удержание звонка Играет спокойная музыка, возможно, звучит речевка «тайтай - оазис спокойствия» • Когда говорит менеджер, на заднем фоне играет тихо музыка, она не мешает слышать менеджера, однако, создает настроение Добавить опции выбора доп. услуг на сайте: Заказ цветов для спутницы (1000 р) Такси Романтическое оформление стола Если клиент не отметил услуги, спрсить, понадобится ли что-либо еще. Уточнить, будут ли дети, потому что некоторые посетители не хотят сидеть рядом с детьми – предусмотреть пару столов за символической зеленой изгородью, но не изолировать!

Встреча гостя • • Проблема: отсутствие мест и отказ посетителя ожидать • • Решение: Бронь на удобный день с пометкой о том, что гостю необходимо предоставить напиток за счет заведения Либо выдать бат, чтобы он обменял его на напиток в любой другой визит • • • Ритуал приветствия: Хостесс встречает гостей по тайски «Сава Дика!» Жест вай (wai), при котором сложенные ладони прикладываются к голове или груди. Положение рук и длительность всего жеста определяется социальным положением приветствуемого: чем значительнее персона, тем выше поднимаются ладони и тем дольше длится «вай» . Однако в условиях отсутствия строгого соц деления глубина поклона сотрудников Тай остается одной и той же. Уделять внимание необходимо вне зависимости от внешнего вида и настроения посетителя (плохие отзывы о дифференциации)

Гардероб, зона ожидания Гардероб Номерки в гардеробной оформлены в стилистике ресторана. Они могут быть сделаны как значки в форме цветка лотоса, чтобы крепиться к одежде посетителя (с) • Зона ожидания • В зоне ожидания в свободном доступе находятся журналы о кухне и культуре Таиланда, фотоальбомы с тайскими пейзажами, игры (с) • Обеспеченные гости не будут крепить к дорогой блузке общественный значок. • • Попытаться разработать программку или схему, по которой можно было бы вообще избежать использование номерков: привязка к номеру столов и т. д. (не искать и не терять номерок, довериться ресторану) Журналы должны быть обязательно новыми и чистыми, немятыми, обязательно следить за этим • Полезные слова и фразы на столе в табличке, тайский алфавит, календарик на память • Если выучили пару слов и заказали на тайском – мини-комплемент или бонус, на сайте повесить пароль фразу недели, чтобы ее говорили при посещении и получали бесплатный десерт • • • Сотрудника в гардеробе нужно оповестить о том (через официанта и электронные носители), что человек рассчитался, чтобы подготовили его вещи- сократить время ожидания не искал номерок

Размещение, ожидание заказа • Во время совершения ритуала при размещении хостесс рассказывает небольшую историюлегенду о кухнекультуре Таиланда, информирует о специальном блюде, которое готовит шеф повар или рассказывает о специальном предложении. (с) • Лучше сделать это опциональным, потому что слушать постоянные легенды не всем интересно, кто-то хочет просто поесть в тишине. Можно оповестить гостей, что весь обслуживающий персонал по их желанию может рассказать несколько историй. Истории на неделе должны меняться, тк постоянные клиенты могут захотеть послушать истории не один раз. Предусмотреть сказки для детей. • • • На экранах телевизоров - театр мимики и пантомимы. Звучит фоновая спокойная музыка (Сейчас – судя по отзывам – дискотека 80 х. ) 1 день в неделю можно предусмотреть живую музыку вечером (где набрать музыкантов? ) Ритуал приветствия - приносить печеньки с предсказаниями изречениями Будды мудростями, стихами • • • Обслуживание гостей может быть облегчено и усовершенствовано, если оснастить столы кнопкой вызова официанта. Помимо того, что официант следит, не нужно ли убрать посуду, его можно позвать по мере необходимости и готовности сделать заказ. Однако первый подход официанта к клиентам должен быть через 5 минут без звонка, самостоятельно, оказать внимание, представиться. Для периода ожидания, в т. ч. для гостей с детьми предусмотреть стойки с тайским алфавитом, небольшие пазлы, несложные тайские головоломки Идея посещения ресторана – общение и еда, поэтому предоставлять много игр и развлечений не нужно Для детей предусмотреть раски на тайские темы, цветной песок (? ? ? Уместно ли в ресторане)

Меню • • • Меню построить по принципу территориальной принадлежности блюда (или просто по сетам) Распределить по карте (северный , центральный регион тайланда) –дать описание и фотографию. Структура по регионам, а не по группам – супы, десерты. Японию стилизовать аналогичным образом. Детское меню отдельно не создавать, однако отметить специальным знаком те блюда, которые не содержат много специй. Пример: Сате Кай – шашлычки из курицы с арахисовым соусом Сарапау – приготовленные на пару пирожки со свининой. Кхай Тьиу – омлет • • Напитки Как правило, тайцы запивают еду ледяной водой или некрепким чаем со льдом. Алкогольные напитки подаются к столу редко, поскольку они не слишком хорошо сочетаются с острыми специями, применяемыми в тайской кулинарии. Поэтому тайцы чаще всего ограничиваются пивом крепостью не более 5 градусов. Этот напиток тайцы предпочитают вину. А иногда вместо пива они позволяют себе стаканчик хорошего виски, сильно разбавленного ледяной водой • Барное меню расширить за счет слабоалкогольных коктейлей, свежевыжатых соков, безалкогольных холодных напитков (смуззи), необычного пива (бамбуковое) Однако отказываться от классических крепких напитков полностью не стоит, так как они значительно увеличивают счет •

Подача и оформление блюд • • • Проблема: очень острая кухня Решение: Предупреждать, разработать систему меток в меню, «Шкала остроты» , не только острое, умеренно острое и неострое, но и кислое, сладкое, Предложить комплексный ужин, затрагивающий все 5 вкусов. Давать советы по специям, что и как добавить. Обучить официантов что с чем совмещать. Фотографии блюд в меню Вместо хлеба приносить рис, им можно снизить острый вкус. Дать на выбор – хлеб, рис или что-то еще, лепешка. Проблема: очень большие порции В Тайланде не принято есть в одиночку: для столов более 2 человек поставить крутящуюся подставку, подставка крутится, в индивидуальную тарелку можно накладывать блюда. Таким образом большие порции можно заказать на двоих, попробовать больше блюд , поделиться с друзьями и не чувствовать , что переплатил. • • • Проблема: Кавказская кухня Решение: радикальное – исключить. (Где же аутентичность? )

Подача и оформление блюд • • • Фирменные блюда подаются шеф-поваром Мастер-классы по приготовлению блюд с шефповаром, занятия с детьми (лепить пирожки) • Уникальная возможность приготовить блюдо самостоятельно: в горшочек на глиняной подставке клиент «собирает» ингредиенты супа и специи. • • • Возможность понаблюдать за финальной стадией приготовления: Завершающий этап готовки дорогого блюда можно показать гостям (например, как его поджигают и т. д. (с предложениями от шефповара, но для тех блюд, которые не пахнут сильно) • Если позволяют средства – вынести часть кухни за стекло, чтобы видели процесс приготовления «из-под ножа» , а не верили на слово. • Судя по отзывам, гости недовольны плохой вытяжкой, нужно уделить этому вопросу пристальное внимание. • • Оформлению блюд - если есть специалист по карвингу, украшать блюда. Резными фруктами и овощами. Сервировка стола – керамическая ложка большая и вилка. Распечатать схему традиции принятия пищи – вилкой в ложку накладывать еду, палочки на выбор выдавать

Туалетная зона • Мусорки для бумаги стоят неподалеку от унитаза, иначе гадкие таблички, от которых уже тошнит «выкидывайте бумагу в ведро» не избежать • • Избегать рекламы «садитесь поудобней» Музыка расслабляет, люди не волнуются что их слышат – музыка звучит и внутри туалетной кабинки, и снаружи • Вместо раковины использовать стилизованную «посуду» с камешками (изображение? ) Оформить зеркало (цветы, листья, веточки) • • Можно пустить воду по стенкам Разрисовать стены под «райский сад» Для вытирания рук предусмотреть полотенца, скрученные в трубочки

Прощание с гостями • Благодарим что посетили ресторан, не навязываемся, т. к. люди уже наелись, напились, насмотрелись и хотят в обычную атмосферу • На тайском сказать – «спасибо»

Примечания • • Легенда о днях недели понедельнику соответствует желтый цвет. Пхра Исуан (Шива) сотворил заклинание для пятнадцати дев-ангелов, и те превратились в пыль, из которой Шива соткал ткань светло-желтого цвета (не забыв окропить ее волшебной водой) и сделал из нее Луну, и был это понедельник; вторнику соответствует розовый цвет. Пхра Исуан (Шива) взял восемь буйволов, сотворил заклинание и превратил их в пыль расплывчатого красного цвета, окропил волшебной водой и создал Марс, добавив кристальный циркониевый цвет жилища богов, и было это во вторник; среде соответствует зеленый цвет. Пхра Исуан (Шива) взял семнадцать слонов и превратил их в пыль и создал ткань, окрасив ее зеленью листьев, окропил волшебной водой и создал Меркурий с телом изумрудно-зеленого цвета, и была это среда; четвергу соответствует оранжевый цвет. Пхра Исуан сотворил заклинание и превратил девятнадцать риш (святых отшельников) в пыль, из которой соткал ткань оранжевого цвета и создал Юпитер цветом кристальной ляпис-лазури, и был это четверг; пятнице соответствует синий цвет. Пхра Исуан, как водится, заклинанием стер в порошок двадцать одного быка и соткал ткань цвета индиго, окропил волшебной водой и создал Венеру, и была это пятница; субботе соответствуют фиолетовый или черный цвета. Пхра Исуан взял десять тигров, заклинанием превратил их в пыль, соткал ткань черного цвета, и, окропив своей водой, создал из этой ткани Сатурн мрачного черного цвета, и была это суббота. воскресенью соответствует красный цвет. Пхра Исуан (Шива) взял шесть львов, превратил их в пыль и сделал из нее ткань красного цвета, окропил волшебной водой и создал Солнце, и было это воскресенье;

О чем еще подумать • • Рыбы в стене? Живность? Надо ли? Лианы Внутренний дворик