Вводная лекция План занятия Виноградарство как

Вводная лекция

План занятия • Виноградарство как отрасль, раздел науки и учебная дисциплина • Направления использования винограда • История выращивания винограда в культуре • Состояние виноградарства и виноделия в мире и в России

Виноградарство • Виноградарство как отрасль растениеводства • Виноградарство как раздел сельскохозяйственной науки • Виноградарство как учебная дисциплина

Выделение виноградарства в отдельную отрасль растениеводства, учебную и научную дисциплину связано: • - с рядом биологических, экологических и технологических особенностей, существенно отличающих его от других плодовых культур, • - ведущим местом винограда среди всех других многолетних плодовых культур и • - самое главное неразрывной связью с переработкой винограда.

Виноградарство как дисциплина включает в себя следующие разделы: • биологию и систематику семейства Vitaceae Juss. , • экологию винограда, • технологии производства посадочного материала винограда, • технологии закладки и ухода за виноградниками, • ампелографию как раздел изучающий сорта винограда, • особенности культуры винограда для различных направлений использования и в различных районах.

Использование винограда, продукты Декоративные цели Листья – пищевые цели Столовый виноград Урожай гроздей Сушка Переработка • Местное потребление • Вывоз • Хранение Вторичные продукты • Уксус • Краситель • Масло • Пищевые добавки • Дрожжи • Спирт • Винная кислота • Танин • Энантовый эфир 1. Топливо 2. Удобрение 3. Размножение 4. Изготовление поделок, мебели Лоза Соки • Кишмиш • Коринка • Изюм Винодельческая продукция • Напитки • Коктейли Коньяк • Натуральные • Купажные • Консервированные Вина • Тихие: • Столовые • Креплёные • Содержащие СО 2 Концентраты Консервы • Вакуум-сусло • Виноградный мёд • Сироп • Бекмес • Криоконцентрат • Компоты • Маринады • Варенье • Кондитерские изделия • Восточные сладости • Паста

Урожай гроздей (хозяйственный урожай) используется в трех основных направлениях: • - для потребления в свежем виде (столовый виноград), • - сушки (кишмиш, изюм, коринка), • - для переработки на различные продукты

Введение винограда в культуру 7… 9 тысяч лет назад • Западная Азия (южное побережье Каспийского и Чёрного морей, Закавказье, Средняя и Малая Азия, Сирия, Мессопотамия Иран) • Средиземноморье

Древний Египет и Междуречье

Античный период

• Античные авторы (Теофраст, Катон, Вергилий, Колумелла, Плиний)

Динамика основных показателей виноградо-винодельческой отрасли в мире во второй половине 20 века. Годы Площадь, тыс. га Производство винограда, тыс. т Производство вина в мире, тыс. гл Разница между произ -вом и потреб. вина, тыс. гл 1971 -1975 9961 55436, 9 313115 62747, 8 1976 -1980 10213 60560, 2 326046 40300 1981 -1985 9823 62808, 4 333552 52834 1986 -1990 8837 60695, 3 303976 64507 1991 -1995 8159 55014, 8 262279 43526 1997 7733 58771, 5 261038 41295 1998 7763 56995, 4 256366 36420 1999 7864 61096, 9 277171 55833 2000 7885 62956, 3 275892 56059

По континентам и странам динамика изменения площадей под виноградниками выглядит следующим образом: • • • В Африке - прибавка за год в 14000 га, за счет дополнительных площадей в ЮАР – 2000 га и страны Магриба, особенно Алжира (прибавка 8800 га). За последние два года прибавка в площадях в ЮАР составила 4000 га, Алжире – 13000 га. Общая площадь виноградников в Африке достигла 337 тыс. га (4, 3 % мировой площади); Увеличились в 2000 году по сравнению с 1999 годом площади в Чили – на 16000 га (прибавка – 10 %), США на 29000 га (прибавка – 8 %), в итоге общая площадь на Американском континенте достигла 936000 га, что на 7, 6 % больше чем в предыдущем 1999 году. Впечатляет прирост площадей виноградников в США – за 10 лет 25 %; В Азии площади виноградников сохранились в 2000 году на том же уровне, что и в 1999 году. Идет увеличение площадей под виноградниками в Китае: в 2000 году прибавка по отношению1999 году 20000 га, а за последние два года увеличение площадей под виноградниками составило 60 тыс. га (прибавка – 25 %); В Европе после стабилизации в 1998 -1999 годах на уровне примерно 5 млн га, в 2000 году площади под виноградниками уменьшились на 42000 га ( в том числе уменьшение по Молдове составило – 19000 га, по Азербайджану – 5000 га). В основном это происходит за счет стран СНГ. Относительно стабильны площади под виноградниками в объединенной Европе. В Океании общая площадь составила 153000 га, что на 23 % больше чем в 1999 году, прибавка в основном за счет Австралии

Столовое виноградарство • В 2000 году в мире было произведено 14160000 т. столового винограда, что составляет 22, 5 % от общего объема производства винограда. • По импорту столового винограда лидерами являются США – 469500 т, Германия – 349100 т и Франция, Англия, Голландия – от 120000 до 160000 т. • По экспорту: Чили – 578400 т, Италия – 624800 т, США – 346000 т.

Ведущие страны по производству и импорту сушеного винограда. Страна Производст во, тыс. т. Экспорт, тыс. т. Страна Импорт, тыс. т. Турция 320 190 Англия 114 США 301 110 Германия 64 Иран 95 25 Канада 29 Греция 86 67 Япония 28 Чили 36 22 Франция 24 Австралия 29, 5 14 Россия 22 Афганистан 29, 5 20 Италия 20 Эмираты 19 Австралия 12

Производство вина в различных странах (тыс. гл) Страна Год и место 2000 место 1999 место 1991 -95 место Франция 57541 1 60435 1 52886 2 Италия 51620 2 56454 2 60768 1 Испания 41692 3 33723 3 26438 3 США 23300 4 19050 4 17619 4 Аргентина 12538 5 15888 5 15588 5 Германия 9852 6 12123 6 10391 6 ЮАР 6949 8 7968 8 8228 7 Румыния 5456 12 6054 10 5529 9 Австралия 8064 7 8511 7 4810 10 Португалия 6694 9 7859 9 7276 8 Югославия 1973 20 1366 19 2867 18 Венгрия 3000 15 3339 14 3823 12 Бразилия 3704 13 3190 15 3095 17 Греция 3558 14 3680 13 3668 13 Чили 6419 10 4807 12 3326 14 Болгария 2099 19 2026 18 3462 20 Австрия 2338 18 2803 17 2485 19 Япония 5750 11 5200 11 3120 15 Россия 2903 16 3110 16 Молдавия 2402 17 1332 20 4356 11

Потребление вина на душу населения, по годам (л) Страна Год и место 2000 место 1999 место 1995 место Франция 57, 00 2 57, 46 2 63, 00 1 Люксембург 63, 50 1 62, 30 1 55, 20 4 Португалия 50, 20 4 50, 50 4 57, 41 3 Италия 54, 70 3 62, 00 2 Аргентина 38, 59 6 38, 15 6 42, 32 5 Швейцария 41, 30 5 41, 1 5 41, 50 6 Испания 36, 40 7 35, 70 8 36, 90 8 40, 00 7 Словения Нет данных Австрия 31, 80 9 37, 80 7 32, 00 9 Греция 25, 23 12 25, 23 13 30, 93 10 Венгрия 30, 20 10 30, 00 12 Чили 14, 90 15 19, 00 15 15, 00 15 Дания 29, 30 11 25, 24 14 Уругвай 32, 30 8 32, 30 9 30, 70 11 Германия 23, 70 13 24, 00 14 Румыния 22, 70 14 25, 30 12 Нет данных 28, 80 13

Культура винограда в России • Отбор форм из дикорастущих зарослей (предгорно-горные районы Дагестана, побережья Чёрного и Азовского морей) • Завоз древнегреческими колонистами (северное Причерноморье) • Разведение виноградников под Астраханью и на Дону (XVII-XVIII вв. )

Северное Причерноморье. Горгиппия

Северное Причерноморье. Танаис

Общая площадь виноградников в России, тыс. га Годы РФ Красн. край Ставр. край Рост. обл Р-ка Даг-н К. -Балк. Р-ка Чечен. Р-ка 1986 -1990 156, 2 49. 4 14, 6 13, 5 59, 4 1, 7 16, 8 1991 -1995 113, 8 43, 2 11, 8 10, 9 39, 2 1, 3 11, 4 1996 84 37, 8 10, 2 8 25, 8 1, 2 1997 79, 7 36, 8 9, 7 7, 3 23, 7 1, 2 1998 72, 3 35 8, 9 6, 4 19, 9 1, 2 1999 71, 4 34, 2 8, 9 6 20, 2 1 2000 71, 9 34, 6 8, 9 5, 7 20, 7 1, 1

Общая площадь виноградников в России, тыс. га Всего – 156, 2 тыс. га Всего – 71, 9 тыс. га

Общая площадь виноградников в России, %

Валовый сбор, тыс. тонн Годы РФ Красн. край Ставр. край Рост. обл Р-ка Даг-н К. -Балк. Р-ка Чечен. Р-ка 1986 -1990 685, 8 261, 0 45. 5 139, 4 262, 2 115. 8 69, 4 1991 -1995 430, 2 206, 9 31, 1 28, 0 126, 4 4, 8 45, 0 1996 345 190, 8 35, 5 18, 1 89, 6 5 1997 280, 2 139, 7 26 11, 6 68, 2 4, 9 1998 192, 8 107, 4 17, 2 5, 4 51, 4 3, 1 1999 248, 4 154, 8 18, 2 13, 1 53, 8 2, 3 2000 279, 4 160, 2 38, 8 9, 8 58 4, 7 2001 197, 8 117, 9 12, 8 5, 3 60, 4 1, 4

Валовый сбор винограда России, тыс. тонн Всего – 685, 8 тыс. т Всего – 197, 8 тыс. т

Валовый сбор винограда России, %

Производство вина виноградного, коньяка и шампанского в РФ. Годы Коньяк (тыс. дал) Шампанское (тыс. дал. ) Вино виноградное (млн. дал) 1985 3149 7240 143, 2 1990 г 5900 8300 76, 0 1991 г 3533 7413 64, 7 1992 г 1858 7589 39, 8 1993 г 1574 8642 24, 9 1994 г. 1800 8541 21, 1 1995 г. 900 8131 15, 2 1996 г 1200 10022 11, 1 1997 г 1089 9736 10, 5 1998 г. 957 8986 12, 0 1999 г. 1359 7714 17, 9 2000 г. 1789 6663, 9 22, 4

Производство коньяка и шампанского в РФ

Производство виноградного вина в РФ

Список литературы • Смирнов К. В. , Малтабар Л. М. , Раджабов А. К. , Матузок Н. В. Виноградарство: учебник для вузов. М. : изд-во МСХА. - 1998. • Смирнов К. В. , Раджабов А. К. , Морозова Г. С. Практикум по виноградарству. М. : Колос. 1995. • Энциклопедия виноградарства. т. 1 -3. Кишинев. - 1986 -1988. • Журналы «Виноград и вино России» , «Виноделие и виноградарство» . • Сайт www. vinograd. info

Вопросы для самопроверки 1. Почему виноградарство выделяют в самостоятельную отрасль с. х. производства, раздел науки и учебную дисциплину ? 2. Каковы основные направления использования урожая винограда? Каково соотношение этих направлений? 3. Когда и где виноград был введен в культуру? 4. Каковы площади под виноградниками в РФ?