ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ 1 2 3 Предмет цели

ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ 1. 2. 3. Предмет, цели, задачи товароведения Возникновение и развитие товароведения Товар в товароведении, основные характеристики товара

1. Предмет, цели, задачи товароведения

ПОНЯТИЕ ТОВАРОВЕДЕНИЯ n n Товароведение – наука, помогающая располагать точными и полными сведениями о товарах, их сортах, местах происхождения и сбыта, способах перевозки и хранения. Это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

n n Предметом товароведения является потребительская стоимость товаров, которая показывает, насколько товар, благодаря своим свойствам, удовлетворяет конкретные нужды человека. Субъекты товароведения: товароведы и потребители. Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары и сопутствующие им торговые услуги. Цель товароведения – изучение основополагающих характеристики товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Задачи товароведения: n n n n Систематизация множества товаров путем различного применения методов классификации и кодирования Изучение свойств и показателей ассортимента Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров Оценка качества товаров Выявление дефектов товаров и видов товарных потерь, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров Информационное обеспечение товаров от изготовления до потребителя Товарная характеристика конкретных товаров.

Основные принципы товароведения: n n n Безопасность – заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром, или услугой, или процессом ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. Совместимость – определяется пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий (использование несовместимых пищевых продуктов). Взаимозаменяемость – определяется пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара или услуги в целях выполнения одних и тех же требований (например, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока). Систематизация – заключается в установлении определенной последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. Эффективность – заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации товаров)

Методы товароведения: 1. Экспериментальные: n n а) измерительные – методы определения значений показателей качества продукции, осуществляемые на основе технических средств измерения б) органолептические – методы определения значений показателей качества с помощью органов чувств 2. Аналитические: n методы систематизации – методы упорядочения n n однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположение их в определенном порядке: каталогизация идентификация классификация кодирование

2. ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАЗВИТИЕ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

n n n Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» и означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения. Возникновение товароведения как специальной области научного знания относится к началу XVI в. , когда в недрах феодального общества начинают бурно развиваться капиталистические отношения. На смену ремесленному производству приходит промышленное производство, сопровождающееся ростом товарного обращения и повышением значимости торговли в общественном производстве. Для его нормального функционирования была необходима специфическая информация о товарах, которая, с одной стороны, позволяла бы на соответствующем уровне раскрыть содержание и разрабатывать методы оценки и управления потребительной стоимостью товаров, а с другой стороны – целенаправленно формировать покупательский спрос.

Товароведно-описательный этап: с начала XVI в. и до начала XVIII в. n n n n Период: приходится на период возникновения и становления капитализма. С развитием промышленного производства увеличивается номенклатура товаров вследствие развития внутренней и внешней торговли. Задачи товароведения на этом этапе развития свелись к составлению руководств с описанием назначения, свойств и методов потребления товаров. Характеристика: Возникает потребность в квалифицированной информации о товарах, особенно о редких, так называемых «заморских» , которая знакомила бы с назначением и свойствами этих товаров и формировала покупательский спрос. Первая кафедра товароведения, которая была учреждена в 1549 г. при Падуанском университете, занималась описанием таких редких и специфических товаров, как растительные и животные фармацевтические средства. в России в 1575 г. вышла «Торговая книга» , где описывались редкие и специфические товары, ввозимые в основном из других стран книга профессора Гетингенского университета И. Бекмана «Введение в товароведение, или ученье о важнейших иностранных товарах» , вышедшая значительно позже (1774 г. ) в Германии. товары, как правило, описывались в алфавитном порядке без какой-либо систематизации.

Товароведно-технологический этап: с начала XVIII в. и до середины XX в. n n n n Период: Характерен для периода развитого промышленного производства, который сопровождается относительно быстрым развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства. Задачи товароведения: Возникает необходимость в разработке объективных показателей, для оценки отдельных потребительских свойств с целью их нормирования, а также в разработке научно обоснованных рекомендаций по сохранению товаров. Характеристика: Основное внимание уделялось изучению свойств товаров Научное товароведение в этот период своего развития тесно связано с технологией производства товаров. Исследуются также материально-вещественная природа потребительной стоимости сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых изделий и делаются попытки их количественной увязки с отдельными потребительскими свойствами продуктов. Получила развитие образовательная сфера в области товароведения (стал преподаваться как отдельный предмет). Основоположник научного товароведения в России – профессор М. Я. Киттары (1825 -1880 гг. ). В книге «Публичный курс товароведения» (1860 г. ) он впервые изложил научные основы товароведения и разделил его на две части – общую, где рассматривались общетеоретические вопросы товароведения, и частную, где рассматривались отдельные группы товаров.

Товароведно-формирующий этап: с середины XX в. n n n n Период: Приходится на развитие маркетинга, логистики и др. экономических наук. Происходит глобализация рынка, активно развиваются внешние торговые отношения стран. Задачи товароведения: исследуются структура общественных свойств товаров с целью формирования товаров с заданной общественной потребительной стоимостью. Характеристика: Товароведение как научная дисциплина отходит от детального изучения сырья, материалов и технологии производства изделий Основное внимание концентрируется на дальнейшем раскрытии сущности потребительной стоимости, на разработке методов количественной оценки как отдельных потребительских свойств товаров, так и их потребительной стоимости в целом с целью оптимизации процессов управления ассортиментом и качеством товаров. В 30 -е годы происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными научными дисциплинами. В 1933 г. выходит учебник М. С. Бродского и Г. Р. Корек «Основы товароведения» , который можно считать первым учебником товароведноформирующего этапа. Авторы учебника подчеркивают настоятельную необходимость разработки общетеоретических основ товароведения и уделяют особое внимание вопросам классификации и качества, разработки комплексных методов оценки качества и т. д.

3. ТОВАР В ТОВАРОВЕДЕНИИ, ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОВАРА

Ассортиментная характеристика товаров n n n Ассортиментная характеристика товаров – совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное или социальное назначение. Такая характеристика включает класс, подкласс, группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого. Например, масло сливочное, топленое и растительное отличаются по назначению и пищевой ценности.

Количественная характеристика товаров n n 1. 2. Количественная характеристика товаров – совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженных с помощью физических величин и единиц их измерения. Общие физические свойства единичных экземпляров, упаковочных единиц и товарных партий измеряются в основных, дополнительных и производных единицах измерения, устанавливаемых Международной системой единиц (СИ). Размерно-массовые характеристики – масса, длина, площадь, объем. Теплофизические свойства товаров: температура, теплоемкость и теплопроводность.

При определении количественной характеристики товаров следует различать: n Единичные экземпляры – отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. К единичным экземплярам относятся: n промышленные изделия (ковры, часы, обувь и т. д. ) n биологические объекты (зерно, яблоки, помидоры, рыба и т. д. ) n упаковочные единицы, товарная масса в которых характеризуется целостностью и монолитностью (пакет молока, банка краски, головка сыра и т. д. ) К единичным экземплярам не относятся упаковочные единицы, состоящие из отдельных изделий (пачка печенья, ящик гвоздей), т. к. они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц. n Товарная партия – совокупность единичных экземпляров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку.

Качественная характеристика товаров n n n Качественная характеристика товаров – совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности. Качественная характеристика отличается от ассортиментной характеристики большей полнотой потребительских свойств. К ним относятся показатели безопасности, назначения, надежности, эргономические, эстетические и экологические.

Качественная характеристика может характеризоваться: 1. n n 2. n n 3. Химическими свойствами (характеризуют отношение товаров к действию различных химических веществ и агрессивных сред): Водостойкость Кислотостойкость Щелочестойкость Отношение к действию органических растворителей, света, погодных условий Физико-химическими свойствами: Сорбционные свойства, т. е. способность поглощать и выделять газы, воду и растворенные в ней вещества Адгезионные свойства, т. е. свойства слипания или склеивания, свойства проницаемости (воздухо-, паро-, водо- и пылепроницаемость). Биологическими (характеризуют устойчивость товаров к действию микроорганизмов, насекомых, грызунов).

n Специфические физические свойства товарных партий – объемная n Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров: Группы физических свойств выполняют двойную функцию: они n n n (насыпная) масса, скважистость (аэропространство товарной массы). предназначены не только для количественных, но и для качественных характеристик товаров. Структурно-механические – прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, вязкость, усталость и т. д. Теплофизические – это термодинамическая температура, теплоемкость, теплопроводность, огнестойкость, термостойкость, термическое расширение и т. д. , а также температура плавления, застывания и замораживания. Последние характеризуют только товар и неприсущи в целом товарной партии. Электрофизические – способность товаров изменяться под влиянием внешнего электрического поля. Показателями этих свойств являются электропроводность и диэлектрическая проницаемость товаров. Их учитывают в первую очередь при оценке качества электротехнических товаров, в меньшей степени - пищевых продуктов. Оптические — свойства, обусловленные способностью товаров рассеивать, пропускать или отражать свет. К основным оптическим свойствам относятся: цвет, блеск, прозрачность, преломляемость света, зависящие от отражательной, поглотительной или пропускающей способности объектов. Акустические – способность товаров издавать (излучать), поглощать и проводить звук. К ним относятся: тембр, высота звука, звуковое давление, частота упругих колебаний, спектр и скорость звука, волновое или удельное акустическое сопротивление среды и их производные: звуковое давление, сила (интенсивность) и тон звука, колебательная скорость.