Введение в основы Вино алкогольныи напиток

Введение в основы

Вино — алкогольныи напиток, получаемыи полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока. Наука, изучающая вино — энология. Виноградная лоза. Виноград относится к роду Vitis. В связи с разорванностью ареала делится на 3 географические группы: 1. Американские виды. Наибольшее значение имеют виды: Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri. Они редко используются для производства вин. У других рождается виноград с очень специфическим запахом. Но эти виды обладают гораздо большеи , чем Vitis Vinifera устои чивостью к болезням. осточноазиатские виды. 2. Важнеи шее значение в культуре имеет амурскиий виноград Vitis amurensis, который широко используется как декоративное растение для вертикального озеленения. Хорошо расте т на широте Санкт-Петербурга. Переносит городские условия (копоть, пыль, газы).

Во второи половине 19 века европеи ские виноградники Vitis Vinifera были поражены филлоксерои , насекомым, повреждающим корни растения. Более 80% виноградников погибли. Болезнь распространялась постепенно, поразив к концу 19 века почти всю Европу. Корневая форма филлоксеры прокалывает своим хоботком корни лозы, чтобы высасывать пищу. Через отверстия на корнях растение заражается бактериальными и грибковыми заболеваниями.

В конце 19 века ученые обнаружили, что корни американскои лозы не восприимчивы к филлоксере. Начали создаваться гибридные сорта (гибриды европеи скои и американскои лозы). Но они давали вина низкого качества. Более сложным, дорогим, но, вместе с тем и результативным методом оказался привои европеи скои лозы на корни американскои. Филлоксера на сегодняшнии день является проблемой для практически всех виноградников мира (за исключением Чили, некоторых частей Аргентины и Южной Австралии). При посадке виноградника покупаются саженцы, произведенные в специализированных питомниках. Высадка непривитых саженцев европеи ской лозы запрещена. Количества сортов Vitis Vinifera оценивается приблизительно в 5 -10 тыс. Некоторые приобрели международную известность, некоторые остались там, где

Принято делить сорта винограда на: ü ü Международные (Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Мускат, Гевюрцтраминер, Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и др. ) Автохтонные (Кортезе, Скьява, Лагреи н, Альбариньо, Менсия, Грюнер Вельтлинер, Рефоско даль Педунколо Россо и др. ) Сорта винограда могут быть белыми или красными (черными). По методу изготовления вина делятся на: игристые / тихие / крепленые. По цвету вина делятся на: белые / красные / розовые.

Почвы прохладный/теплый Терруа р Традиция Топография (высота/склон ) и фауна

Виды емкостей для ферментации и выдержки. Глиняные сосуды.

Виды емкостей для ферментации и выдержки. Дубовые бочки. Классическая емкость. Обеспечивает дозированный контакт с кислородом, способствуя смягчению танинов и стабилизации цвета. Меняет стиль, цвет, аромат и вкус вина. Увеличивает его срок жизни и стоимость.

Виды емкостей для ферментации и выдержки. Цементные резервуары. Нейтральные емкости. В старых классических хозяйствах Франции встречаются часто. Эти чаны громоздкие, поэтому им на смену пришли чаны из нержавеющей стали.

Виды емкостей для ферментации и выдержки. Нержавеющая сталь. Нейтральная емкость. Защищает вино от окисления. Сегодня такие чаны распространены повсеместны.

Кортезе 100% Comune di Gavi, Пьемонт, Италия Ферментация и выдержка в стальных емкостях Аромат: легкий, цветочный, с нотами груши, зеленого яблока и цитрусовых. Вкус: свежий, тонкий, цитрусовый. «Вино — это магия земли, работа человека, солнца и ветра. Вино не производится, оно создается» . Пьетр. Бролья

ШАРДОНЕ 100% Мендоса, Аргентина Выдержка в дубе – 6 месяцев Аромат: интенсивный, спелый, с нотами персика, груши, дыни, банана. Фрутовые оттенки переплетаются с тонами сливочного пломбира, бриоша и ванили. Вкус: полный, сливочный, отличный баланс фруктовости и кислотности, с оттенками цитрусовых, персика и ананаса.

Неро д’Авола 100% Сицилия, Италия Ферментация и выдержка в стальных емкостях Аромат: свежий, с оттенками дикой сливы, вишни и тонкими бальзамическими нюансами Вкус: сочный, фруктовый, теплый и мягкий.

Темпранильо 100% Риоха, Испания Выдержка в дубовых бочках – 16 месяцев Аромат: яркий, соблазнительный, с тонами сливы, спелой малины, специй, кедра, бальзамико и какао-бобов Вкус: сочный, полный, с великолепной кислотностью и бархатистыми танинами