Вторая Международная конференции «ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ СОЦИО – ЭКОЛОГО - ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ» г. Самара, Самарский Государственный Экономический Университет 20 -21 мая 2015 г. www. lqi-usfeu. ru КОНЦЕПЦИЯ "SLOW FOOD" В КОНТЕКСТЕ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ СОЦИО-ЭКОЛОГОЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ (СЭЭС) Астратова Галина Владимировна – директор Института качества жизни, и. о. зав. кафедрой «Управление качеством» , доктор экономических наук, кандидат технических наук, доктор экономических наук, кандидат технических наук, профессор, член-корреспондент Академии менеджмента в образовании и культуре, Почетный работник ВПО РФ, Member of European Association of International Education (EAIE), Member of American Marketing Association (АМА), Член Российской Гильдии Маркетологов, Номинант «WHO IS WHO В РОССИИ» , Основатель научной школы «Теория, методология и практика маркетинга и маркетинговых исследований» и практика (Решение Президиума Российской Академии Естествознания № 17 от 2. 10. 2013 г. ) 1
Устойчивое развитие общества как системы СЭЭС: экономическое развитие, социальный прогресс и ответственность за окружающую среду
КАЧЕСТВО ЖИЗНИ (quality of life) Это сложнейшая междисциплинарная категория. КАЧЕСТВО ЖИЗНИ – это объект социокультурного исследования, который может быть представлен как функция трёх переменных: 1) жизненные ценности; 2) здоровье; 3) благосостояние. Измеряется совокупностью объективных и субъективных показателей 3
Модель «рынка и маркетинга применительно к обществу, нацеленному на обеспечение благоденствия человека на основе экологического образа жизни» Автор: Балыко Е. Н. Воздействие рыночных и плановых методов хозяйствования на формирование рациональных потребностей в системе общественного воспроизводства. Автореф. дисс. … докт. экон. наук. М. , 2009. С. 41
Идеологическая платформа: 1. Изначально “Slow Food” ( «Слоу Фуд» ) – это движение, противостоящее системе “Fast Food” ( «Быстрое питание» ). 2. «Слоу Фуд» – это пересечение экологии и гастрономии, этики и удовольствия. 3. Движение противостоит стандартизации вкуса и культуры, влиянию мультинациональных продовольственных компаний и индустриального сельского хозяйства.
Идеологическая платформа: 4. Интегральный подход «Слоу Фуд» к сельскому хозяйству, Интегральный подход производству продовольствия и кулинарии, основанный на понятиях доступности каждому, отображения культурных традиций народов и «триединого» качества пищи: А) три взаимосвязанных принципа качества пищи: 1) ВКУСНАЯ (GOOD): свежая, ароматная сезонная еда – 1) часть локальной культуры (quality, flavorsome and healthy food); 2) ЧИСТАЯ (CLEAN): пища, произведенная в гармонии с 2) ЧИСТАЯ окружающей средой и здоровьем человека (production that does not harm the environment); 3) ЧЕСТНАЯ (FAIR): по цене, при справедливых условиях и оплате труда для мелких производителей (accessible prices for consumers and fair conditions and pay for producers); Б) вкусная, чистая и честная еда должна быть доступна каждому и отображать культурные традиции народов
Идеологическая платформа: 5. Участники движения выполняют несколько функций: А) понимают, что пища тесно связана со многими аспектами понимают, что пища тесно связана жизни, включая культуру, политику, сельское хозяйство и окружающую среду; Б) верят в концепцию неогастрономии, признающей тесную верят в концепцию неогастрономии взаимосвязь между едой, планетой, людьми и культурой; В) являются сопроизводителями, а не просто потребители являются сопроизводителями продуктов питания; изучая процесс и условия производства продуктов питания, участники движения становятся частью этого процесса; Г) защищают разнообразие продуктов питания, защищают разнообразие продуктов Д) продвигают идеи гастрономического образования и продвигают идеи гастрономического образования развития у людей тонкого вкуса; Е) связывают производителей и сопроизводителей продуктов питания с помощью мероприятий и построения короткой продовольственной цепочки.
Содержание основных сфер деятельности движения “Slow Food” ( «Слоу Фуд» ), по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org : 1. Защита продовольственного биоразнообразия; 2. Воспитание вкуса и сенсорное образование; 3. Международные мероприятия; 4. Информационные кампании по актуальным темам
Защита продовольственного биоразнообразия, по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org : • Слоу Фуд борется за сохранение продовольственного биоразнообразия во всех уголках мира. • Благодаря работе Фонда Слоу Фуд для защиты биоразнообразия ассоциация координирует проекты, которые защищают местные гастрономические традиции, помогают продовольственным сообществам, сохраняют местное биоразнообразие и повышают качество изготавливаемой продукции. Особое внимание уделяется развивающимся странам. • Президиа Работа с группами мелких производителей для поддержания качества производства продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения. В мире действует более 400 проектов. • Ковчег Вкуса Каталогизация исчезающих традиционных продуктов питания: сортов фруктов, овощей, пород животных, сыров, хлебов, кондитерских изделий и мясопродуктов. • Рынки Земли Создание международной сети фермерских рынков, которые способствуют распространению вкусной, чистой и честной еды. • Альянс поваров Совместная работа сотен поваров с местными мелкими производителями. • 10 000 Садов в Африке Наша цель – создание 10 000 продовольственных садов по всему континенту: в школах, в сельской местности и на окраинах городов. • Подробные этикетки Размещение на упаковке продукта подробной информации о его производстве и истории продукта, выходя за границы минимума, требуемого при маркировке.
Воспитание вкуса и сенсорное образование, по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org : • Слоу Фуд считает, что знания о том, откуда приходит еда, как и кем она производится, может помочь взрослым и детям получить большее удовольствие от приема пищи, научиться ценить культурную и социальную значимость еды, а также почувствовать ответственность за свой повседневный выбор. • Созданы учебно-методические пособия по сенсорному обучению: «К истокам вкуса» , «В каком вкусе» . В том числе – аудиопособия.
Международные мероприятия, по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org : • Почти каждый день где-то в мире происходит мероприятие Слоу Фуд благодаря активной сети, которая реализует многочисленные инициативы по продвижению вкусных, чистых и честных продуктов питания, прославляя местное и традиционное. • Слоу Фуд организовывает ряд крупных международных мероприятий, которые объединяют сеть со всего мира для обмена знаниями и опытом. Например: • Asi. O Gusto – встреча, посвященная гастрономическим традициями Азии и Океании, проходит один раз в два года. Выставка Cheese – посвящена молоку во всех его формах и проявлениях, проводится каждые два года в г. Бра, Италия. Eurogusto – праздник европейской кухни и культуры, проводится каждые два года в г. Тур, Франция. Терра Мадре Коренных народов – встреча представителей коренных народов и производителей продуктов питания со всего мира. Первая встреча прошла в Швеции в 2011 году, следующая встреча состоится в Индии в 2015 году. Салон Вкуса и Терра Мадре – глобальная встреча сетей Слоу Фуд и Терра Мадре проводится по четным годам в г. Турин, Италия. Выставка Slow Fish – мероприятие, посвященное устойчивому рыболовству, проводится каждые два года в г. Генуя, Италия. День Терра Мадре – праздник местного питания, который отмечается сообществами во всем мире самыми разнообразными способами каждый год 10 декабря. • В дополнение к всемирной встрече продовольственных сообществ, которая проводится каждые два года, сеть Терра Мадре организовывает множество местных и региональных встреч. • Каждый из 1500 Конвивиумов (отделений) Слоу Фуд проводит несколько мероприятий в год.
Информационные кампании по актуальным темам, по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org
Информационные кампании по актуальным темам, по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org : 1. Ассоциация Слоу Фуд занимает активную позицию и озвучивает свое мнение по ряду актуальных вопросов, затрагивающих нашу систему питания. 2. Предлагаем вам ознакомиться с точкой зрения Слоу Фуд по ряду ключевых вопросов: 3. Сыр «Слоу» – Slow Cheese Слоу Фуд поддерживает права мелких производителей по всему миру, которые производят традиционные сыры из непастеризованного молока и другие молочные продукты, особенно в странах, где законы со строгими требования к гигиене на производстве угрожают их существованию. Источник: www. slowfood. com/slowcheese 4. Европа «Слоу» Слоу Фуд призывает к более целостной продовольственной и сельскохозяйственной политике ЕС, которая защищала бы традиционные продукты питания и мелких фермеров в постоянно меняющихся окружающих условиях. Слоу Фуд активно участвует в дебатах и кампаниях по вопросам, которые определят продовольственное будущее в Европе. Источник: www. slowfood. com/sloweurope 5. Рыба «Слоу» – Slow Fish Слоу Фуд считает, что мелкие рыбаки являются частью уязвимых водных экосистем и нуждаются в защите, так же как и само биоразнообразие морских видов. Кампания занимается продвижением мелкомасштабного рыболовства, охраной забытых видов рыб и приглашает к размышлению о состоянии морских ресурсов и способах их управления. Источник: www. slowfood. com/slowfish 6. Благосостояние животных Слоу Фуд считает, что животные, используемые для производства продуктов питания, должны прожить свободную от боли и страха жизнь, во время которой они смогут придерживаться своего естественного природного поведения.
Информационные кампании по актуальным темам, по материалам сайта www. slowfoodfoundation. org : 7. Пчелы Слоу Фуд стремится привлечь внимание к резкому сокращению глобальной популяции пчел и призывает к прекращению использования в сельском хозяйстве вредных пестицидов и сохранению растительного биоразнообразия. 8. Семейное фермерское хозяйство Слоу Фуд считает, что семейные фермы могут играть ключевую роль в решении многих серьезных продовольственных проблем, волнующих нашу планету. 9. Пищевые отходы Слоу Фуд считает, что в мире, где миллионы людей недоедают и общеизвестна конечность природных ресурсов, уменьшение пищевых отходов является важным шагом в достижении устойчивости продовольственной системы. 10. ГМО Слоу Фуд выступает против коммерческого разведения генетически модифицированных (ГМ) культур и поддерживает производство продуктов питания и кормов для животных без ГМО. 11. Коренные народы Слоу Фуд считает, что бессмысленно защищать биоразнообразие, не защищая культурного разнообразия коренных народов. Право народов на контроль своих земель, выращивание растений, охоту и ловли рыбы имеет основополагающее значение для защиты их образа жизни и биоразнообразия коренных пород животных и сортов растений. 12. Захват земель Слоу Фуд обеспокоен явлением, известным как захват земель. Крупномасштабное приобретение земли, особенно в бедных странах, ставит под угрозу жизни местных фермеров, ущемляя права народов и отнимая продовольственный суверенитет сообществ по всему миру. 13. Мясо Слоу Фуд считает неустойчивым современный способ производства и потребления мяса. Оно негативно влияет на окружающую среду, здоровье человека, благосостояние животных и мелких фермеров. Решение Слоу Фуд: есть меньше мяса, но лучшего качества, платить справедливую цену и всегда учитывать его происхождение.
Оценка эффективности реализации Концепции качества жизни в Свердловской области. Источник: Концепция повышения качества жизни населения Свердловской области на период до 2030 года – «Новое качество жизни уральцев» , 2014.
Модель системы управления качеством жизни. Автор: Венедиктова С. Г. Стандартизация в управлении качеством жизни населения в регионе. Автореф. дисс. . канд. экон. наук. СПб, 2010. С. 14.
Выводы: 1. Идеи устойчивого развития как модели эффективного использования ресурсов, направленной на удовлетворение потребностей человека при сохранении окружающей среды, созвучны традициям, духу и менталитету России 2. Качество жизни – это интегральное, результирующее понятие, дающее понятие объективную характеристику жизни населения при определенных социальноэкономических условиях. 3. “Slow Food” – это весьма молодое общественное движение, принявшее глобальный характер и имеющее к настоящему времени логичную систему ценностей, принципов и правил. Сущность концепции “Slow Food” заключается в интегральном подходе к сельскому хозяйству, производству продовольствия и кулинарии, основанном кулинарии на понятиях доступности каждому человеку, отображения культурных традиций народов и «триединого» качества пищи. 4. Одним из первых шагов на пути реализации концепции “ Slow Food” в контексте устойчивого развития СЭЭС Приволжского Федерального Округа должна быть коллективная разработка Программы Концепции качества жизни региона на основе следующих базовых положений: n n n 1) разработка модели управления региональным рынком применительно к социуму, нацеленному на обеспечение определённого уровня качества жизни человека (социальный стандарт); 2) учёт интересов производителей и потребителей экологически чистой сельскохозяйственной продукции; 3) принятие ключевых принципов неогастрономии, признающей тесную взаимосвязь между едой, планетой, людьми и культурой.
Вторая Международная конференции «ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ СОЦИО – ЭКОЛОГО - ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ» г. Самара, Самарский Государственный Экономический Университет 20 -21 мая 2015 г. www. lqi-usfeu. ru СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! Астратова Галина Владимировна – директор Института качества жизни, и. о. зав. кафедрой «Управление качеством» , доктор экономических наук, кандидат технических наук, доктор экономических наук, кандидат технических наук, профессор, член-корреспондент Академии менеджмента в образовании и культуре, Почетный работник ВПО РФ, Member of European Association of International Education (EAIE), Member of American Marketing Association (АМА), Член Российской Гильдии Маркетологов, Номинант «WHO IS WHO В РОССИИ» , Основатель научной школы «Теория, методология и практика маркетинга и маркетинговых исследований» и практика (Решение Президиума Российской Академии Естествознания 20
Скачать презентацию Вторая Международная конференции ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ УСТОЙЧИВОГО
b868f8496bb496314fbc7214ef79e77d.ppt