Вся правда о меланжерном шоколаде Наша компания

Вся правда о меланжерном шоколаде

Наша компания Чуть меньше года назад, на рынке Санкт-Петербурга, появилась молодая команда профессионалов своего дела и медленно, но верно завоевывает позицию лидера. Мы –компания «Шоколадный БОБ» . Все, что связано с шоколадом, связано с нами – таким стал наш девиз и наше восприятие бизнеса. Мы занимаемся продвижением шоколада, какаопродуктов и ингредиентов на рынке всего Северо. Запада РФ для оптовых и розничных потребителей. Также, в нашем ассортименте есть материалы и оборудование для профессионального и успешного кондитерского и шоколадного производства полного цикла. Мы точно знаем, что мы будем интересны как любителям шоколада, так и профессиональным шоколатье.

Меланжерный шоколад. Что? Как? Зачем? Это шоколад, изготовленный путем переработки какао-бобов на мельницах с гранитными жерновами. Суть меланжерной технологии заключается в длительном (до 72 часов) перетирании какао без перегрева (температура не более 65 С). В меланжере отсутствуют металлические поверхности трения, тем самым исключается попадание микронных частиц металла в шоколад и изменение вкуса. Эти особенности отличают меланжерную технологию от промышленного производства, позволяя сохранить все полезные вещества, неповторимый аромат и вкус какао.

Меланжерный шоколад Куд. Вик. В 2013 году для проекта Кад. Вик было изготовлено специальное оборудование - мельницы-меланжеры с гранитными жерновами. В начале 2014 года в Россию завезена партия из 21 вида ароматических какао-бобов с разных концов света*. * К «ароматическому какао» , по классификации Международной Организации по Какао (ICCO), относятся бобы сортов тринитарио и криолло, произрастающие в определенных областях на экваторе. Урожай таких бобов составляет не более 3 -5% от мирового В составе шоколада Куд. Вик есть только два компонента: ароматические какао-бобы и тростниковый сахар. Ароматические какао-бобы, или Fino de Aroma, - термин, обозначающий высококачественные бобы, в соответствии с классификацией Международной Ассоциации Какао (ICCO). Если говорить о Криоло и Тринитарио, то они отличаются по своим вкусо-ароматическим характеристикам в зависимости от региона произрастания. Например, бобы сорта Тринитарио из Доминиканы будут кардинально отличаться по вкусу от Тринитарио из Индонезии: в первом будет преобладать аромат жженой карамели, а во втором – фруктовые ноты и кислинка. Состав почвы, погодно-климатические условия – все это оказывает большое влияние. Вот почему мы имеем такое большое разнообразие вкусов в рамках всего 2 сортов какао. Более того, вкус, аромат и даже жирность бобов, выращиваемых в одном и том же регионе, могут немного изменяться от сезона к сезону. Что касается сахара, который добавляется в массу в процессе перетирания бобов, то тут используется только тростниковый неочищенный сахар. В нем содержится аромат патоки, который прекрасно сочетается с любым сортом шоколада. В данный шоколад лецитин не добавляется. Клетки какао-бобов содержат достаточное количество лецитина, который поддерживает суспензию в стабильном состоянии. При таком минимальном наличии лецитина в массе может происходить слипание частиц; они ощущаются в шоколаде как крупинки, которые растапливаются в первой фазе темперирования, поэтому их наличие не является недостатком.

Меланжерный шоколад Куд. Вик. Шоколад темный 70%, Cuba Grade A, 100 г Сорт: Trinitario Состав: какао крупка, тростниковый сахар. Шоколад сделан из какао-бобов Cuba Grade Aслабой степени обжарки. Первый вкус формируется из яркой фруктовой кислинки с переходом в карамельные ноты. Послевкусие с ароматом вяленного чернослива. Цена: 284, 60 руб. Шоколад темный 70%, Madagascar Sambirano No. , 100 г Сорт: Criollo Состав: какао крупка, тростниковый сахар Шоколад сделан из какао-бобов Madagascar Sambirano No. слабой степени обжарки. Первый вкус формируется из яркой фруктовой кислинки с переходом в карамельные ноты. Ярко выражен вкус садовой виктории. Цена: 236, 10 руб. Шоколад темный 70%, Venezuela Puerto Cabello, 100 г Сорт: Criollo Состав: какао крупка, тростниковый сахар Шоколад сделан из какао-бобов Madagascar Sambirano No. слабой степени обжарки. Первый вкус формируется из табачных и грибных нот в сочетании с горечью какао. Послевкусие с тонкими фруктовыми нотками. Цена: 337, 80 руб.

Меланжерный шоколад D. MATEYCHIK Особый состав. Процесс приготовления шоколада занимает от 24 до 72 часов. При длительном перемешивании и измельчении какао формируется более округлый и шелковистый вкус шоколада. Каменные жернова гарантируют чистоту шоколада и отсутствие металлических примесей. Так на индустриальных производствах, измельчение шоколада до 20 микрон происходит за считанные минуты с помощью пятивалковых мельниц. Пятивалковая мельница представляет собой набор металлических валов очень близко расположенных по отношению друг к другу, каждый последующий вал становится ближе к предыдущему, а последний вал располагается от предыдущего на расстоянии 20 микрон. При таком способе производства неизбежно попадание микрочастиц металла в шоколад, т. к. от естественного трения валы изнашиваются. При производстве шоколада под маркой D. Mateychik используется только тростниковый сахар. Этот сахар имеет меньший коэффициент сладости по отношению к свекольному и имеет приятный привкус патоки. Тростниковый сахар стоит в разы дороже обычного, но это совсем не повод, чтобы отказаться от него приготовлении лучшего шоколада в мире. В составе некоторых видов шоколада вы можете найти лецитин, но ничего плохого в нем нет. Достаточно лишь сказать, что это природный продукт, который продают в аптеке для лечения. Или же достаточно сказать, что из лецитина на 80% состоит печень и на 60% головной мозг.

D. MATEYCHIK Молочный шоколад, в котором вкус какао имеет главную ноту Для приготовления молочного шоколада используются какао бобы, тростниковый сахар и сухое молоко. Молочный шоколад имеет более светлый цвет. В молочном шоколаде используются купажи благородных сортов какао, что делает шоколад более насыщенным по вкусу в сравнении с другими марками. Это настоящий фьюжен, соединение казалось бы абсолютно разных ингредиентов. Вы едите шоколад, текстура шоколада, вкус шоколада, но в какой-то момент во рту раскрывается нота имбиря или мяты, а может быть кардамона или корицы и вкус шоколада сменяется устойчивым ароматом и вкусом специи. Шоколад с Экстрактами – это уникальный продукт на рынке. Шоколатье постоянно экспериментируют и сочетают шоколад с различными натуральными экстрактами. Так, например, шоколадом с перцем удивить никого уже нельзя, а вот шоколад с экстрактом болгарской розы или кардамоном является новинкой. С точки зрения вкуса это очень необычно и неожиданно. Мягкий и понятный вкус шоколада сменяется ароматом имбиря или кардамона. Все это позволяет удовлетворить потребности людей жаждущих экспериментов во вкусовых сочетаниях.

D. MATEYCHIK Широкий ассортимент. Шоколад D. Mateychik, Origine Венесуэла, 100 гр В составе только какао-бобы и тростниковый сахар. Шоколад (64%) изготовлен из отборных какао-бобов моносорт Весесуэла, которые мягко обжариваются и измельчаются с тростниковым сахаром на каменной мельнице (меланжере). Первый вкус формируется из табачных и грибных нот в сочетании с горечью какао. Послевкусие с тонкими фруктовыми нотками. Цена: 401 р. Шоколад D. Mateychik, белый с черникой, 100 гр Насыщенный сливочный вкус переходит в яркие кислые ноты, в послевкусии появляется устойчивый аромат черники. Состав: сахар, какао-масло, сушеная черника (много черники), сухое молоко, натуральная ваниль, соевый лецитин Цена: 278 р.

Шоколад D. Mateychik, темный с ягодами, 100 гр Восхитительный тёмный шоколад с лесными я годами. Насыщеный вкус какао переходит в яркие кислые ноты, в послевкусии появляется устойчивый аромат ягод. Состав: сахар, какао-масло, какао тёртое, сушеные ягоды, натуральная ваниль, соевый лецитин Цена: 278 р. Шоколад D. Mateychik, молочный с розой, 100 гр Приятное сочетание сливочного вкуса молока, какао и карамели ощущается первые 10 -15 секунд. Вторым вкусом ярко раскрывается аромат розы и удерживается в течении нескольких минут. По-настоящему полезный молочный шоколад с натуральным экстрактом розы. Состав: сахар, какао-масло, сухое молоко, какао тёртое, экстракт розы (натуральный), натуральная ваниль, соевый лецитин Цена: 278 р. Шоколад D. Mateychik, молочный с грецким орехом, 100 гр Классическое сочетание молочного шоколада из благородных какао бобов и обжаренного грецкого ореха. Насыщенный сливочно-карамельный вкус с лёгким ароматом какао прекрасно гармонирует с яркими ореховыми нотам. Состав: сахар, какао-масло, сухое молоко, какао тёртое, грецкий орех, натуральная ваниль, соевый лецитин Цена: 278 р.

D. MATEYCHIK Широкий ассортимент. Особый подход. Авторский подход. Качество данного шоколада является безусловным приоритетом. Чтобы быть лучшими среди лучших недостаточно иметь просто качественный шоколад. И поэтому отношение к упаковке такое же внимательное, как и к самому шоколаду.

Коротко о главном Мы предлагаем меланжерный шоколад двух брендов. Обратите внимание, между собой, они принципиально отличаются. Первый бренд шоколада – это меланжерный шоколад Куд. Вик. Фишка его в том, что шоколад изготавливается из конкретного сорта бобов, поэтому каждая плитка имеет свой оригинальный вкус. Цена шоколада Куд. Вик зависит только от редкости того или иного сорта какао-бобов. У Куд. Вика все плитки изготавливаются по единой рецептуре: 70% бобов и 30% тростникового сахара. В линейке присутствует только темный шоколад. Второй бренд шоколада – это меланжерный шоколад D. Mateychik смешивает купажи (смешивает различные сорта какао-бобов), помимо темного у него есть молочный шоколад с экстрактами, орехами, сублиматами. У Куд. Вика же, в ассортименте представлены только моносорта.

Спасибо за внимание : ) Мы будем рады сотрудничеству. По всем интересующим вопросам обращайтесь: Долгих Дарья, координатор заказов, +7 981 728 52 15 Бренев Михаил, шеф-кондитер, технолог +7 953 342 24 25 Есть что сказать? Пишите нам на почту : chocobob@mail. ru Давайте дружить? Заходите на наш сайт и группы в соц. сетях: http: //chocobob. net/ vk. com/chocobob https: //www. facebook. com/profile. php? id=100009381676632 https: //www. instagram. com/chocobob_spb/