Все мы хотим быть здоровыми и хорошо выглядеть. По внешнему виду мы составляем также первое впечатление о любом человеке, которого мы встречаем. Известно, что ключ к хорошему самочувствию и отличному внешнему виду - здоровый образ жизни, основная составляющая его - правильное и сбалансированное питание. Сбалансированное питание включает в себя питательные вещества, витамины и минералы. Кто и когда особенно нуждается в витаминах и минералах: -Люди с неправильными привычками питания, которые едят нерегулярно и питаются в основном однообразными и несбалансированными продуктами, преимущественно готовой едой и консервами. -Люди, которые соблюдают длительное время диету для снижения массы тела или часто начинают и прерывают диеты. -Люди в состоянии стресса. -При усиленном занятии спортом. -После перенесенной операции. -Во время болезни. -Люди, страдающие хроническими заболеваниями. -Люди, страдающие непереносимостью молока и молочных продуктов. -Вегетарианцы. -При приеме гармонов и противозачаточных средств. -Женщины после родов и в период кормления ребенка грудью. -Дети, вследствие усиленного роста, должны получать в достаточном количестве такие компоненты рациона как калий, железо, цинк. -При работе с физическими нагрузками. -Пожилые люди, организм которых с возрастом хуже усваевает витамины и минералы. -Люди, в течение длительного времени принимающие лекарства, которые ухудшают усвоение в организме витамиов и минералов. -Курильщики -Люди, употребляющие алкоголь.
Витамин А (ретинол)
Витамин А был открыт в 1940 г. и назван фактором роста, так как с его удалением при экстракции корма грызунов жирорастворителями наблюдалась остановка роста и гибель мышей-отьемышей. Жирорастворимый витамин А представляет собой циклический непредельный одноатомный спирт, состоящий из р-иононового кольца и боковой цепи из 2 -х остатков изопрена и первичной спиртовой группы. Спиртовая форма витамина А, ретинол, в организме окисляется до ретиналя (альдегид витамина А) и ретиноевой кислоты (вместо спиртовой группы образуется карбоксильная). Депонируется витамин А в печени в форме эфиров пальмитиновой и уксусной кислот (ретинилпальмитата и ретинилацетата), а также в виде ретинилфосфата.
Витамин А может образовываться в слизистой кишечника и печени из провитаминов — альфа-, бета- и гаммакаротинов под воздействием каротиноксигеназы. Наибольшей активностью обладает р-ка-ротин (из него образуются две молекулы ретинола, из других — по одной). Всасывание витамина и его провитаминов происходит в составе мицелл, затем в энтероцитах они включаются в состав хиломикронов. В крови витамин А связывается с ретинолсвязывающим белком (один из белков фракции альфа 1 глобулинов). Ретинолсвязывающий белок обеспечивает растворимость ретинола, его защиту от окисления, транспорт и доставку в различные ткани. В сетчатке глаза ретинол превращается в ретиналь, в печени — в ретиналь и затем в ретиноевую кислоту, которая выводится с желчью в виде глюкуронидов.
Роль витамина А заключается в следующем: Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран Регулирует рост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма, а также деление и дифференцировку быстро пролиферируюших тканей, в первую очередь, эпителиальных, хряща и костной ткани. Он контролирует синтез белков цитоскелета, реакции распада и синтеза гликопротеинов. Синтез последних осуществляется в аппарате Гольджи. Недостаток витамина А приводит к нарушению синтеза гликопротеинов (точнее, реакций гликозилирования, т. е. присоединения углеводного компонента к белку), что проявляется потерей защитных свойств слизистых оболочек. Участвует в фотохимическом акте зрения. Является важнейшим компонентом антиоксидантной защиты организма. Витамин А и ретиноиды стимулируют реакции клеточного иммунитета, в частности, увеличивают активность Т-киллеров. Витамин А является антиканцерогеном, так как при его недостатке в организме увеличивается заболеваемость раком легкого и раком других локализаций.
В сетчатке глаза имеются специализированные фоторецепторные клетки двух типов — палочки и колбочки. Наибольшей светочувствительностью обладают палочки, колбочки обеспечивают цветовое зрение. Наружные сегменты палочек содержат уплощенные замкнутые мембранные пузырьки — диски, уложенные в стопку. Диски богаты белком опсином. Опсин способен связываться с 11 -цисретиналем, образуя пигмент пурпурно-красного цвета родопсин. Механизм образования зрительного сигнала достаточно хорошо изучен: 1. Квант света стимулирует мембранные рецепторы наружного сегмента палочек сетчатки (родопсин). 2. Абсорбция света родопсином изомеризует цис-связь в 11 -цис-ретинале в транс-связь. Такая трансструктура называется батородоп-сином (активированным родопсином). Транс-ретиналь имеет бледножелтый оттенок, следовательно, при освещении родопсин обесцвечивается. 3. При освобождении протона из батородопсина образуется мета-родопсин II, гидролитический распад которого дает опсин и all-транс-ретиналь. Фотохимическая цепь в батородопсине (т. е. трансретиналь) служит для активации G-белка, называемого трансдуцином. Трансдуцин активируется ГТФом. 4. Комплекс трансдуцин-ГДФ активирует специфическую фосфо-диэстеразу, последняя расщепляет ц. ГМФ. 5. ГМФ стимулирует каскад событий, генерализующих зрительный сигнал в мозге: перекрытие Na-K-каналов —► деполяризация мембраны —► возникновение электрического импульса —► преобразование импульса в зрительное восприятие в мозге
Образование цис-ретиналя из транс-формы, катализируемое ретинальизомеразой, является медленным процессом, протекающим на свету. Цисретиналь связывается с опсином и образуется родопсин. В темноте синтез родопсина максимален. Однако нужно отметить, что синтез цис-ретиналя лишь частично протекает в сетчатке глаза, основное место его образования — печень. Кроме того, в сетчатке под действием специфической дегидрогеназы трансретиналь (альгид) превращается в транс-ретинол (спирт), который поступает в кровь, где соединяется с ретинолсвязывающим белком плазмы. Таким способом он доставляется в печень. В печени ретинолизомераза превращает трансретинол в цис-ретинол, последний с помощью NAD+-зависимой дегидрогеназы окисляется в цис-ретиналь, который также поступает в кровь. Этот комплекс улавливается пигментным эпителием сетчатки, и цис-ретиналь уже без участия ферментов связывается с опсином. Отсутствие регенерации родопсина приводит к слепоте в сумерках.
• Участие витамина А в антиоксидантмой защите организма. Благодаря наличию сопряженных двойных связей в молекуле ретинол способен взаимодействовать со свободными радикалами различных типов, в том числе и со свободными радикалами кислорода. Эта важнейшая особенность витамина позволяет считать его эффективным антиоксидантом. • Антиоксидантное действие ретинола проявляется также в том, что он значительно усиливает антиоксидантное действие витамина Е. Однако витамин А может проявлять себя и как прооксидант, так как он легко окисляется кислородом с образованием высокотоксичных перекисных продуктов. В настоящее время большое внимание в мировой литературе уделяется производным витамина А — ретиноидам. Полагают, что их механизм действия сходен со стероидными гормонами. Ретиноиды действуют на специфические рецепторные белки в клеточных ядрах. Далее такой лиганд-рецепторный комплекс связывается со специфическими участками ДНК, которые контролируют транскрипцию специальных генов. Идентификация этих генов служит предметом активного научного поиска.
Гиповитаминоз витамина А. Наиболее ранним симптомом недостаточности витамина А является куриная слепота — резкое снижение темновой адаптации. Характерным является поражение эпителиальных тканей: кожи (фолликулярный гиперкератоз), слизистых оболочек кишечника (вплоть до развития язв), бронхов (частые бронхиты), мочеполовой системы (легкое инфицирование). Поражение роговицы может развиваться очень быстро, так как нарушение защитных свойств эпителия приводит к присоединению вторичной инфекции. Витамин А называется также витамином роста. Особенно демонстративно отставание в росте и гибель животного при недостатке ретинола прослеживаются у хищников, которые не способны синтезировать этот витамин из каротинов. В качестве эффективного антиоксиданта витамин А защищает организм от «пероксидного стресса» — важнейшего патогенетического звена многих тяжелых заболеваний.
Гипервитаминоз витамина А. Для гипервитаминоза А характерны следующие симптомы: воспаление роговицы глаза, гиперкератоз, потеря аппетита, тошнота (при остром отравлении — рвота), понос, головные боли, боли в суставах, увеличение печени. Развивается общее истощение организма. Хроническое отравление витамином наблюдается при регулярном употреблении высоких доз витамина, больших количеств рыбьего жира. Случаи острого отравления со смертельным исходом наблюдали при употреблении в пищу печени акулы, белого медведя, морских животных (печень и жировая ткань — основные депо витамина).
Ретинол присутствует только в животной пище, особенно много его в печени и жире морских рыб и млекопитающих. Источником витамина для человека являются также каротины. Однако следует заметить, что р-каротины полностью заменить витамин А не могут, так как лишь ограниченное их количество способно превратиться в ретинол. И этого количества недостаточно для проявления характерных антноксидантных свойств витамина А. Суточная потребность в витамине А составляет 800 мкт для женщин и 1000 мкг для мужчин.
Скачать презентацию Все мы хотим быть здоровыми и хорошо выглядеть
Призентация по химии Беспаловой Александры.ppt