все должно быть под рукой КУХНЯ и ЭРГОНОМИКА

ВНИИТЭ предложил усредненную высоту всех рабочих мест, равную 850 мм в соответствии со средним ростом европейской женщины и условиями работы стоя. Этот размер стал общепринятым. При любом планировочном и стилистическом решении кухни ее мебельное оборудование должно иметь следующие функциональные зоны: - хранение продуктов, посуды, столового белья, приборов; -разделка продуктов (мойка, чистка, сушка посуды); -тепловая обработка пищи; - зона принятия пищи, если позволяет площадь.

Наиболее удобные высоты отделочных рабочих мест 1 разделка теста 2 варка, конфорочная часть плиты 3 первичная обработка продуктов 4 место для остывающей посуды, сервировки 5 мойка посуды 6 принятая средняя высота рабочей поверхности

В поисках новых образных решений кухонной мебели, сочетаний объемов, цветных плоскостей, активного использования встроенной техники не стоит забывать о главном - располагать рабочие места по вышеперечисленным зонам, и придерживаться при этом последовательности технологических этапов приготовления пищи. Последовательность рабочих мест в соответствии с технологией приготовления пищи

Последовательность рабочих мест в соответствии с технологией приготовления пищи холодильник мойка сервировка окончательная тепловая предварительная разделка обработка разделка продуктов

1 Холодильник, расположенный в зоне хранения продуктов рабочее место для предварительной чистки продукта. Может быть объединено с мойкой, если мойка с «пляжем» . 2 Мойка продукта. В этой зоне расположен контейнер для отходов. С помощью ящиков под мойкой можно выиграть ценное полезное пространство для хранения чистящих средств, мешков для мусора и прочих принадлежностей. Над зоной мойки рекомендуется расположить навесной шкаф с посудосушителем. 3 Окончательная разделка продукта, резка, шинкование и т. п. Шкаф-стол в этой зоне лучше оснастить выкатными ящиками для хранения столовых приборов, различных лопаток, полотенец. 4 Тепловая обработка пищи, варка 5 Сервировка готового продукта. В этой зоне, рядом с плитой, удобно разместить шкафы для кастрюль и сковородок, а использование выкатных систем облегчит доступ к ним.

Безусловно, некоторые из рабочих мест могут совмещаться, как бы накладываться друг на друга, например в районе мойки- раковины, тем более что современные модели нержавеющих врезных моек предполагают фигурные крышки на раковины, являющиеся одновременно досками для резания. Особенно это характерно для мини-кухонь.

В варианте угловой или П-образной планировки ухонного гарнитура совокупность зон хранения продуктов, мойки и приготовления пищи принято называть "рабочим треугольником". Правильный выбор такого треугольника - залог максимальной эргономичности кухни. Сумма трех сторон рабочего треугольника должна быть не меньше 3, 5 метров, но и не больше 6, 5 метров. Это необходимо из соображений как удобства, так и безопасности. n

Для соблюдения параметров эргономической безопасности обязательно следует учесть ► плита и мойка никогда не должны соприкасаться, расстояние между ними должно быть не менее 400 мм, а лучше 600 -900 мм; ► при открывании дверцы духового шкафа вперед у человека за спиной должно быть не менее 800 мм свободного пространства; ► если кухонный гарнитур располагается по 2 -м противоположным сторонам кухни, то расстояние между ними должно быть 1200 мм,

► расстояние от плиты до окна с его развевающимися занавесками должно быть не менее 45 сантиметров; ► высота верхних шкафов должна быть такой, чтобы доступ к ним осуществлялся без использования стремянок или табуретов; ►плавные углы, правильные габариты мебели, ее прочность, простота в обращении.

►Расстояние от пола до рабочей поверхности шкафа-стола, Н – 850; ►Расстояние от пола до дополнительной поверхности шкафа-стола, Н 1 - не менее 620; ►Расстояние от рабочей поверхности настенного шкафа-стола до нижней поверхности настенного шкафа, отдельного изделия или комплектующего элемента, незаглубленного в нишу, Н 2 - не менее 450; ►Высота основания, НЗ - не менее 100;

►Расстояние от задней кромки крышки шкафа-стола до передней кромки крышки, В – 600 ►Внутренний размер шкафа-стола и шкафа хозяйственного, В 2 - не менее 460 ►Габаритный размер настенного шкафа, В 1 - 300 ►Заглубление основания изделия от фасадной поверхности корпуса, ВЗ - не менее 100

Примечание 1. Внутренний размер шкафа хозяйственного, не предусматривающего установку встроенного оборудования, допускается равным В 1. 2. Допускается заглубление задней стенки корпуса шкафа-стола не более 50 мм с учетом размещения электропроводки, водопроводных и канализационных устройств. 3. Габаритный размер настенного шкафа В 1 может быть в пределах +/- 35 мм; в зависимости от толщины применяемого материала допускается отклонение.

Рекомендации по размещению бытовой техники: ■ Расстояние от варочной панели до вытяжки должно быть 700 -750 мм для электрической плиты и 750 -800 мм для газовой плиты. При таком расстоянии работа вытяжки наиболее эффективна.

■ Нельзя располагать, из-за жароопасности, газовую или электрическую плиту рядом с пеналом или холодильником. Не располагайте плиту вплотную к одной из стен. Создаются неудобства приготовлении пищи: на стену постоянно будут попадать брызги от готовящейся еды. Между плитой и стеной обязательно спланируйте тумбу размером минимум 15 см. К тому же, если плита встроенная, это расстояние необходимо для монтажа варочной поверхности.

■ При расположении холодильника (пенала с холодильником) рядом со стеной и открыванием дверей к стене для нормального открывания обязательно отступить от стены 100 мм. Перенос дверей на другую сторону делает доступ к продуктам еще более неудобным. ■ Желательно, чтобы стиральная и посудомоечная машины располагались как можно ближе к водной магистрали и сливу. Шланги, конечно, можно и удлинить, но тогда возрастает нагрузка на водяной насос, и машины быстрее изнашиваются, кроме того, соединение шлангов, которое тоже может нарушиться, увеличивает риск,

Освещение Нормы освещенности для кухни в Вт/м. кв. : - лампа накаливания - 12 -40; - галогеновая лампа - 30 -35; - люминесцентная лампа - 8 -10. Обязательным условием для рационального рабочего места и места отдыха является хорошее освещение и вентиляция. Над варочной поверхностью необходимо размещать вытяжку. Очень часто в вытяжке присутствует встроенная подсветка. Зону приготовления пищи и мойку стоит дополнительно подсвечивать.

Яркость, или светлота цветового тона, определяется отношением отраженного поверхностью светового потока ко всему падающему свету и выражается в процентах. Коэффициент отражения абсолютно черной поверхности равен нулю, абсолютно белой – 100%. Отражательная способность покрытий различных цветов (в %) приведена ниже: * Белый – 80 -84 * Лимонно-желтый, слоновая кость, кремовый – 70 * Соломенно-желтый, желтовато-зеленый, охра светлая – 60 * Светло-зеленый, голубой – 40 -50 * Розовый, светло-сиреневый – 40 * Серебристо-серый – 35 * Оливково-зеленый, светло-коричневый, бежевый – 25 * Дуб темный, ореховое дерево – 18 * Бирюзово-синий – 15 * Темно-фиолетовый – 5

раб. стол плита раб. стол холод мойка шкаф холод шкаф

холод стол плита ? мойка шкаф Составьте маршрут движения хозяйки кухни.

U-образная х м п Кухонные приспособления и мебель, расставленные вдоль трех стен, обеспечивают доступ к трем центрам и не мешают передвижению на кухне. Задняя стенка должна иметь длину от 2400 до 4000 мм, а свободное пространство — от 1200 до 2800 мм. При более сжатых размерах на кухне негде развернуться, а при более свободной расстановке между центрами активности делается слишком много шагов.

L-образная х м п Такая планировка больше всего подходит для маленькой квадратной кухни; в большой кухне благодаря ей обеспечивается изолированный рабочий треугольник и остается место для столовой. Основным недостатком L-образной планировка является большое расстояние между двумя рабочими центрами. При этой планировке мойка находится посередине между холодильником и плитой.

Двухрядная х п м При этом виде планировки, которая часто встречается на кухне, если она используется как проходное помещение, кухонные приспособления и мебель расставлены вдоль двух параллельных стен. Из-за того, что стороны рабочего треугольника постоянно прерываются движением по кухне, постарайтесь расположить плиту и мойку — наиболее активные центры — вдоль одной стены.

х Однорядная м п Общая длина рабочей поверхности при такой планировке не должна превышать 3660 мм, в противном случае расстояние между рабочими центрами становится слишком большим. Расположите холодильник на одном конце ряда, плиту — на другом, а мойку — между ними. Значительная часть рабочей поверхности должна находиться между мойкой и плитой.

Кухня-остров Такая планировка требует значительного пространства и тщательного проектирования, чтобы обеспечить экономию перемещений. Зачастую она используется профессиональными поварами по причине своей приспособляемости к любой последовательности действий и долгим процессам работы. Кухонный островок может также служить стенкой, которой можно отделить часть помещения. Такая планировка подходит людям, готовящим со вкусом, основным для которых является сам процесс приготовления пищи.

Барные стойки на кухне