Восточные сладости типа карамели представляют собой изделия из

Восточные сладости типа карамели представляют собой изделия из уваренного сахаропаточного cиропа, сахарного сиропа или карамельной массы с добавлением орехов, сливочного масла, пряностей, эссенций и других компонентов.

Классификация и характеристика ассортимента Ассортимент Козинаки из орехов (миндаля, арахиса, кешью, лещинных ядер и грецких), семян подсолнечника и кунжута— изделия типа кунжута карамели с большим содержанием орехов, зерен семян подсолнечника и кунжута; Грильяж — изделие с большим содержанием дробленого миндаля или других орехов; Мак с орехом — изделие, состоящее из макового семени, уваренного в сахаропаточном сиропе с добавлением грецких орехов; Заливной миндаль — изделие из очищенного миндаля и сливочной помады, глазированных карамельной массой; Орехи обливные карамелью с кунжутом — изделия, состоящие из орехов, глазированных расплавленной карамелью и посыпанных кунжутом.

Классификация и характеристика ассортимента Ассортимент Заливной инжир — изделие, приготовленное из инжира, начиненного ядрами грецких орехов и глазированного карамельной массой. Парварда — изделие типа карамели, обсыпанные мукой; Кангаляк — изделие, представляющее собой горох (арахис, миндаль, ядро абрикосовой косточки) в карамельной массе, муке и сахаре; Нават (кинва-шакери) — изделия, представляющие собой крупные, гладкие кристаллы сахара, прозрачного цвета, наращенные на белых нитках; Соленый миндаль — изделие, представляющее собой обсыпанный солью обжаренный миндаль; Фашмак - изделия в виде тончайших нитей, собранных в пучки; Шакер-пендырь – изделия в форме косых подушечек (ванильный, мятный, лимонный и др. ).

Классификация и характеристика ассортимента Козинаки — сладость восточная, пришла к нам из теплой Грузии, славящейся своим гостеприимством. В древности даже воинов встречали с полей сражений именно козинаками, которые в оригинале называются «гозинаками» - на грузинский манер. Крепость козинака служила признаком сильной и долгой любви.

Классификация и характеристика Шакер- пендырь ассортимента Шакер-пендырь изготавливается из мягкой карамельной массы форме косых подушечек, он может быть ванильным, мятным, лимонным, имбирным. При его изготовлении в карамельную массу вводят пряности и эссенции.

Классификация и характеристика ассортимента Грильяж (фр. Grillage) – десерт из обжаренных орехов с сахаром. Грильяжную массу получают путем плавки сахарного или сахаромедового сиропа и добавлением в него ореховых ядер. Для того, чтобы получить грильяж высокого качества, важно, чтобы исходная сахарная субстанция была прозрачной, а орехи обжарены ровно.

Классификация и характеристика ассортимента Парварда — один из распространенных, стойких к хранению видов национальных узбекских и таджикских сладостей. Она изготовляется из сахара, пшеничной муки, кислоты и преставляют собой подушечки из хорошо тянутой карамели.

Классификация и характеристика ассортимента Фашмак в простонародии называется «сахарная вата» или «сладкая вата» , обычно имеет форму пучка из вытянутых тончайших нитей шелковисто-белого цвета. Горячий сироп, разбиваясь на тысячи тонких нитей о вращающийся диск, застывает при комнатной температуре, образуя пышный слой «сахарной ваты» .

Классификация и характеристика ассортимента Кангаляк (кандолат) с горохом, арахисом, миндалем или абрикосовой косточкой. Кандолат, в русском произношении кангаляк имеет круглую форму с бугристой неровной поверхностью и по технологии приготовления напоминает драже. Изделие в свежем виде имеет высокие вкусовые качества.

Классификация и характеристика ассортимента Нават (набат, набот, кинва-шакери) - варёный кристаллический сахар у народов Средней Азии, изготовленный из виноградного сока с добавлением натуральных красителей и пряностей Представляет собой от мелкого до крупного, гладкие, прозрачные кристаллы сахарозы наращенные на нитях.

Классификация и характеристика ассортимента Орехи с карамелью и кунжутом Орехи с карамелью и кунжутом представляют собой изделия, состоящие из орехов, глазированных расплавленной карамелью и посыпанных кунжутом.

Факторы, сохраняющие качество Упаковка Изделия выпускают штучными, фасованными и весовыми. Штучные изделия общей массой не более 1500 г завертывают в целлофан или фасуют в коробки. Весовые восточные сладости массой не более 7 кг упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона.

Факторы, сохраняющие качество Хранение Хранят восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахиса при температуре (18 ± 3)°С и относительной влажности воздуха 75%. Гарантийные сроки хранения со дня выработки: • козинаков из орехов, грильяжа, миндаля вахаре, соленых орехов, мака с орехом — 3 мес. ; • заливного миндаля, орехов грецких обливных — 1 мес.