Восточные сладости типа

Восточные сладости типа конфет представляют собой кондитерские изделия, изготовленные, чаще всего, из сливочной помады или сбитого с яичными белками сахаро-паточного сиропа с добавлением дробленого ядра орехов, сушеных фруктов или цукатов.

Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от рецептуры и способа изготовления восточные сладости типа мягких конфет вырабатывают следующих видов: Нуга (лимонная, мандариновая, ореховая, шоколадная, изюмовая) — изделие из сбитого сахаропаточного сиропа с яичным белком с добавлением изюма, орехов, кураги, какао-порошка и др. Массу после охлаждения разрезают на кусочки прямоугольной формы;

Классификация и характеристика ассортимента Рахат-лукум (ванильный, шоколадный, ассорти, с орехами и др. ) — изделие, приготовленное увариванием сахаропаточного сиропа, агара, крахмала с добавлением вкусовых и ароматических веществ

Классификация и характеристика ассортимента Косхалва (ахали-алва) — сбитая халва на меду или сбитая конфетная масса с ядрами грецкого ореха

Классификация и характеристика ассортимента Ойла — сахаропаточный сироп, сбитый с белками с добавлением изюма, ванилина. Конфетная масса состоит из трех слоев, ее поверхность украшена черносливом, изюмом, цукатами

Классификация и характеристика ассортимента Сливочное полено — сливочная помада, перемешанная с измельченными ядрами ореха и отформованная в виде полена. Поверхность рифленая, украшена помадой

Классификация и характеристика ассортимента Колбаска сливочная — молочная помада с орехами в виде колбасок с косым срезом или ломтиков

Классификация и характеристика ассортимента Шербет – Сливочно-помадная масса с различными добавками: орехами, изюмом, ванилином

Классификация и характеристика ассортимента Чуч-хела — грузинское национальное лакомство, которое готовят из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке.

Факторы, формирующие качество Требования к качеству Форма и поверхность должны быть свойственные наименованию изделия. Вкус, запах и цвет — свойственные данному изделию, без посторонних запахов и привкусов. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого и прогорклого привкуса. Структура и консистенция — шербет и сливочное полено должны иметь мелкокристаллическую структуру; сливочная колбаска — мелкокристаллическую, полутвердую; косхалва, ойлы и восточные сладости на фруктовой основе — полутвердую, вязкую; сбивной лукум — мелкопористую, мягкую или слегка затяжистую; рахат-лукум — студнеобразную, слегка тянущуюся, вязкую; нуга — вязкую, полутвердую или мягкую.

Факторы, сохраняющие качество Хранение В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 ± 3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Без воздействия прямого солнечного света. Сроки хранения со дня изготовления следующие: для нуги, чуч-хелы, косхалвы, алы, ойлы, сладостей на фруктовой основе, шербета на основе массы пралине, рахат- лукума весового — 1 мес. ; для рахат-лукума фасованного, нуги с добавлением соевого концентрата — 2 мес. ; для сливочного полена, сливочной колбаски, сбивного лукума — 25; для шербета — 10 сут.