Вопросы к экзамену по предмету Управление структурным подразделением

Вопросы к экзамену по предмету «Управление структурным подразделением организации» 1. Отраслевые особенности развития общественного питания. 2. Особенности деятельности предприятий общественного питания и их организационно-правовые формы. 3. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания. 4. Состав функциональных групп помещений предприятий общественного питания. 5. Производственный и технологический процессы на ПОП. 6. Производственная инфраструктура ПОП и ее характеристики. 7. Планирование и его этапы. Принципы, виды и методы планирования на ПОП. 8. Характеристика основных показателей хозяйственно-финансовой деятельности ПОП. 9. Товарооборот, его специфика на ПОП. Значение товарных запасов, характеристика товарооборачиваемости. 10. Издержки обращения, их классификация. Факторы, влияющие на издержки производства. 11. Основы формирования плана производства и реализации продукции на ПОП. 12. Оперативное планирование работы производства на ПОП с различными циклами производства. 13. Основы долгосрочного ( стратегического) планирования на предприятии общественного питания. 14. Виды меню и их характеристика, основные этапы жизненного цикла продукции. 15. Понятие цены и методы ее формирования. 16. Особенности ценообразования в общественном питании. 17. Сущность, функции и принципы нормирования труда. 18. Методы нормирования труда. 19. Классификация затрат рабочего времени. 20. Виды норм выработки, порядок их разработок. 21. Персонал как объект и субъект управления, классификация персонала. 22. Определение численности работников на ПОП, функциональное разделение труда. 23. Привлечение и отбор персонала на предприятие. 24. Кадровая политика предприятий общественного питания. Проблемы кадровой обеспеченности. 25. Основополагающие законы и стандарты, необходимые для обеспечения соответствующей деятельности ПОП.