ВОЛОКОЛАМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРАВА, ЭКОНОМИКИ и БЕЗОПАСНОСТИ n Презентация на тему : крахмал n Работу выполнил: Кумашков Вадим группа Т-1
Крахмал – природный полимер n Крахма л (C 6 H 10 O 5)n — полисахариды амилозы и амилопектина, мон омером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.
Примерный состав крахмала в продуктах питания: В картофеле примерно 20 %
В Пшенице и кукурузе- около 70%
В рисе-80%
Получение : n Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха
Физические свойства n Встречается в виде зерен белого цвета. n Зерна крахмала не растворимы в холодной воде; n В горячей воде мембрана зерен лопается и крахмал образует коллоидный раствор (гель). n Не обладает сладким вкусом.
Химические свойства n Качественная реакция на крахмал. Йод образует с крахмалом комплексное соединение интенсивно синего цвета
Гидролиз Уравнение реакции: n (С 6 Н 10 О 5)n + n H 2 O → n C 6 H 12 O 6 Ступенчатый гидролиз Крахмал декстрины мальтоза глюкоза
Разрушение при нагревании n При нагревании крахмала происходит разрушение макромолекул с образованием соединений с меньшей молекулярной массой — декстринов. За счет частичной дегидратации декстрины приобретают желтую и золотисто-коричневую окраску. Этот процесс происходит при выпечке мучных кондитерских изделий, поскольку крахмал составляет основную часть пшеничной муки.
Применение в бумажной промышленности n Кукурузный крахмал используется для проклейки в ролле и калибровки поверхности в бумажной промышленности. Это увеличивает бумажную силу, кладет поверхностный пух и увеличивает неподвижность и скрежет документа.
Применение кондитерском и хлебопекарном производстве n Кукурузный крахмал находит широкое применение в пищевой промышленности как загуститель для соусов, пудингов и начинок пирога. В пекарнях, это помогает делать муку пшеницы мягкой и предоставляет хорошую текстуру.
Применение текстильной промышленности n Кукурузный крахмал легко преобразовать в гладкую пасту в пределах часа при варке под давлением. Это делает его применение в текстильной промышленности широко популярной. Его вязкость гарантирует однородный поток и проникновение в промежутки батата, что обеспечивает хорошее переплетение нити.
Применение в строительстве n n Для производства строительных смесей используются загустители и связующие вещества на основе кукурузного крахмала. Разрабатывают добавки на основе крахмалов для строительной промышленности. Они используются для придания специфических свойств цементным растворам, штукатурным растворам, гипсовой продукции, отделочным смесям и т. д.
Применение фармацевтической промышленности n Кукурузный крахмал больше всего подходит, как транспортное средство для сжатия таблетки в фармацевтической промышленности.
Используемые сайты: http: //ru. wikipedia. org/wiki/%D 0%9 A%D 1% 80%D 0%B 0%D 1%85%D 0%BC%D 0%B 0%D 0 %BB n http: //images. yandex. ru n http: //natalij 04. ucoz. ru/ n
Скачать презентацию ВОЛОКОЛАМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРАВА, ЭКОНОМИКИ и БЕЗОПАСНОСТИ n
Крахмал. Кумашков.ppt