ВОДНО — СОЛЕВОЙ ОБМЕН ВИТАМИНЫ ВОДНО-СОЛЕВОЙ ОБМЕН

ВОДНО - СОЛЕВОЙ ОБМЕН. ВИТАМИНЫ.

ВОДНО-СОЛЕВОЙ ОБМЕН. Водно-солевой обмен — совокупность процессов поступления воды и солей (электролитов) в организм, распределения их во внутренней среде и выведения.

Важнейшую роль среди неорганических компонентов живых тел играет вода, которая является растворителем как органических, так и неорганических веществ и представляют собой основу внутренней среды организма. Она составляет 60%-65% массы тела; у мужчин ее больше, чем у женщин. При средней массе человека 70 кг. примерно 42 кг

Все химические и физико-химические процессы, протекающие в организме, осуществляются в водной среде. Вода выполняет в организме следующие важнейшие функции: 1) служит растворителем продуктов питания и обмена; 2) переносит растворенные в ней вещества; 3) ослабляет трение между соприкасающимися поверхностями в теле человека; 4) участвует в регуляции температуры тела за счет большой теплопроводности, большой теплоты испарения.

Содержание воды в организме взрослого человека около 60 -65 % от массы тела, причем у детей эта цифра еще выше, а в стареющем организме воды меньше и её содержание может сократиться до 50 %. При потере только 4 -5 % воды возникает сильная жажда и наблюдается значительное снижение работоспособности, потеря 10 -15 % воды приводит к тяжелым нарушениям обмена веществ, а потеря 20 -25 % воды уже не совместима с жизнью.

Принято делить воду на внутриклеточную, интрацеллюлярную (72%) и внеклеточную, экстрацеллюлярную (28%). Внеклеточная вода размещена внутри сосудистого русла (в составе крови, лимфы, цереброспинальной жидкости) и в межклеточном пространстве.

Вода поступает в организм через пищеварительный тракт в виде жидкости или воды, содержащейся в плотных пищевых продуктах. Некоторая часть воды образуется в самом организме в процессе обмена веществ. При избытке в организме воды наблюдается общая гипергидратация (водное отравление), при недостатке воды нарушается метаболизм. Потеря 10% воды приводит к состоянию дегидратации (обезвоживание) при потере 20% воды наступает смерть.

Поступление воды в организм Средняя суточная потребность взрослого человека в воде 2, 5 -2, 8 л (40 мл на кг массы тела). У детей, при расчете на кг массы тела, потребность в воде в несколько раз выше, чем у взрослых. Основные источники воды: Питьевая вода. . 900 -1000 мл/сутки Жидкая пища . . 600 - 650 мл/сутки Твердая пища . . 650 - 700 мл/сутки Эндогенная вода. . . . 350 - 450 мл/сутки (образуется в организме при окислении органических соединений ) Всего: 2500 -2800 мл/сутки

Распределение воды в организме Распределение воды между органами и тканями организма неравномерное. Жидкости организма (кровь, лимфа, спинномозговая жидкость) содержат 80 -90 % воды, во внутренних органах и мышцах содержание воды 70 -80 %, в костях воды еще меньше - 20 -40 %. Самое низкое содержание воды отмечается в эмали зуба - около 1 %. Большая часть воды (2/3) находится внутри клеток и называется внутриклеточной. Остальная часть воды (1/3) входит в состав внеклеточной и спинномозговой жидкости, плазмы крови, лимфы. Такая вода получила название - внеклеточная.

Регуляция водного баланса Обмен воды находится под контролем нервно-гормональной регуляции. Поступление в организм экзогенной воды контролируется чувством жажды. Возникает жажда при уменьшении содержания воды в организме даже на несколько процентов. Основным гормоном, вызывающим задержку воды в организме, является вазопрессин. Этот гормон организме, является вырабатывается гипоталамусом, хранится в задней доли гипофиза и из нее выделяется в кровь. Под влиянием вазопрессина в почках ускоряется обратное всасывание воды из первичной мочи в кровь, что приводит к уменьшению диуреза и задержке воды в организме. В связи с таким действием вазопрессин часто называют антидиуретическим гормоном. Удержанию воды в организме также способствует гормон коры надпочечников - альдостерон. Под влиянием коры надпочечников - альдостерона в процессе образования мочи повышается скорость обратного всасывания в кровь ионов натрия и уменьшается обратное всасывание ионов калия. Выделение воды из организма стимулируется гормоном щитовидной железы - тироксином. При избытке этого гормона железы - усиливается выведение воды кожей.

Выведение воды из организма Вода выделяется из организма почками, легкими, кишечником, кожей и потовыми железами. Организм взрослого человека ежесуточно выделяет в среднем следующие количества воды: с мочой. . . . 1400 -1500 мл с выдыхаемым воздухом. . . 350 - 400 мл с калом. . . . 150 - 200 мл с потом и за счет испарения кожей. . . . 600 - 700 мл _________ Всего: 2500 - 2800 мл

Вместе с водой в организм поступают и минеральные вещества (соли). Около 4% сухой массы пищи должны составлять минеральные соединения. Важной функцией электролитов является участие их в ферментативных реакциях. Натрий обеспечивает постоянство осмотического давления внеклеточной жидкости, участвует в создании биоэлектрического мембранного потенциала, в регуляции кислотноосновного состояния.

Калий обеспечивает осмотическое давление внутриклеточной жидкости, стимулирует образование ацетилхолина. Недостаток ионов калия тормозит анаболические процессы в организме. Хлор является также важнейшим анионом внеклеточной жидкости, обеспечивая постоянство осмотического давления. Фосфор участвует в обмене многих веществ, так как входит в состав макроэргических соединений (например, АТФ). Большое значение имеет отложение фосфора в костях.

Кальций и фосфор находятся в основном в костной ткани (свыше 90%). Содержание кальция в плазме и крови является одной из биологических констант, так как даже незначительные сдвиги в уровне этого иона могут приводить к тяжелейшим последствиям для организма. Снижение уровня кальция в крови вызывает непроизвольные сокращения мышц, судороги, и вследствие остановки дыхания наступает смерть. Повышение содержания кальция в крови сопровождается уменьшением возбудимости нервной и мышечной тканей, появлением парезов, параличей, образованием почечных камней. Кальций необходим для построения костей, поэтому он должен поступать в достаточном количестве в организм с пищей.

Железо входит в состав гемоглобина, миоглобина, ответственных за тканевое дыхание, а также в состав ферментов, участвующих в окислительновосстановительных реакциях. Недостаточное поступление в организм железа нарушает синтез гемоглобина. Уменьшение синтеза гемоглобина ведет к анемии (малокровию). Суточная потребность в железе взрослого человека составляет 10— 30 мкг. Йод в организме содержится в небольшом количестве. Однако его значение велико. Это связано с тем, что йод входит в состав гормонов щитовидной железы, оказывающих выраженное влияние на все обменные процессы, рост и развитие организма.

Витамины. - органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе человека, для жизнедеятельности организма. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов.

Витамины. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

История открытия витаминов. 1. В 1881 г русский врач и биохимик Н. И. Лунин опытным путём определил, что в пище есть ещё какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни.

История открытия витаминов. Н. И. Лунин проводил опыты на мышах. Опытную группу кормили «идеальным» молоком, содержащим только белки, жиры и углеводы, а контрольную – натуральным. В итоге опытные животные погибли, а контрольные – набрали вес и размножились.

История открытия витаминов. Дело Н. И. Лунина продолжил Казимеж Функ. Он кормил голубей очищенным рисом и вскоре они заболели. После добавления в корм рисовых отрубей птицы быстро поправились. В 1912 г он ввёл в науку термин «витамины» и открыл первый витамин В 1.

Витамины – биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах. «vita» - жизнь «amine» - содержащий азот

Значение витаминов. 1. Участвуют в образовании ферментов. 2. Влияют на обмен веществ. 3. Влияют на рост и развитие организма. 4. Оказывают влияние на сопротивляемость организма к заболеваниям.

Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов, либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.

Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Классификация витаминов. Витамины Водорастворимые В, С Жирорастворимые А, Д, Е, К

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминноминеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин К, достаточное количество которого в норме синтезируется в толстом кишечнике человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В 3, синтезируемый бактериями кишечника из аминокислоты триптофана.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные (B, C и др. ). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой. Это объясняет то, что гиповитаминозы довольно часто встречаются относительно водорастворимых витаминов, а гипервитаминозы чаще наблюдаются относительно жирорастворимых витаминов. Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью).

водо раст вори мые

жирорас творимы е

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина —гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

Заболевания. 1. Гиповитаминоз – болезненное состояние, связанное с пониженным содержание витаминов. 2. Авитаминоз – полное отсутствие в организме каких-либо витаминов. 3. Гипервитаминоз – чрезмерное употребление витаминов в виде таблеток или лекарственных препаратов.

Гиповитаминоз Гиповит а миноз Симптомы Лабораторные данные Гиповит а миноз A Куриная слепота, сухость, потеря блеска и пониженная чувствительность соединительной оболочки глаза, сухость и шелушение кожи, фолликулярный кератоз, появление угрей, фурункулёз. Нарушения зрительной адаптации В темноте. Пониженное содержание витамина A и каротина в крови. Гиповит а миноз B 1 Пониженная способность концентрации, быстрая умственная усталость, ослабление мышц, плохой аппетит, запоры. Пониженное выделение витамина B 1 в моче. Повышенное содержание пировиноградной кислоты в крови и в моче. Гиповит а миноз B 2 Гипориб о флавин оз Потеря аппетита, слабость, зуд, чувство Покалывания и жжения в глазах, инфильтрат роговой оболочки глаза и врастание сосудов в роговую оболочку, воспаление слизистой оболочки углов рта и красной каймы губ (cheilosis) Пониженное выделение Рибофлавина в моче. Васкуляризация роговицы. Гиповит а миноз Неврастенический синдром (раздражительность, бессонница, депрессивные состояния). Жидкий Отсутствие соляной кислоты в желудочном соке (ахлоргидрия). Пониженное выделение амида никотиновой кислоты в моче.

Передозировка Витамин Название Растворимость Недостаток Передозировка Суточная потребность A Ретинол Ж Куриная слепота, Ксерофтальмия 50000 МЕ 1, 5 мг, или 5000 МЕ B 1 Тиамин В Бери-бери нет данных 1, 4 -2, 4 мг B 2 Рибофлавин В Арибофлавиноз нет данных 1, 1 мг PP (B 5 (3)) Ниацин В Пеллагра 2, 5 г 12 мг B 3(5) Пантотеновая кислота В Парестезиаз нет данных 5— 10 мг B 6 Пиридоксин В нет данных 400 мг 1, 1 мг B 7(H) Биотин В нет данных 30 мкг B 9 Фолиевая кислота В нет данных 1 мг 320 мкг B 12 Кобаламин Энзимовитамины В Пернициозная анемия нет данных 2 -3 мкг C Аскорбиновая кислота В Цинга нет данных 75 мг D 1, D 2, D 3, D 4, D 5 Ламистерол Ж Рахит 50 000 МЕ (см. прим. ) взросл. — 100 МЕ, дети — 500 МЕ E α β γ токоферолы Ж нет данных 50 000 МЕ (см. прим. ) 10 -30 мг F Арахидоновая кислота Ж нет данных K Филлохинон Фарнохинон Ж нет данных 75 мкг P Биофлавоноиды, полифенолы В нет данных N Липоевая кислота В нет данных

Азбука витаминов.

А Бета-Каротин Морковь, цитрусовые Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна В 1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук) В 2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр

РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр В 5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты В 6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца В 9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты В 12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба Н Яичный желток, печень, почки

Жизненно необходимые витамины. 1. Витамин А – ретинол. Участвует в обмене веществ. Стимулирует процессы роста организма. Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек глаз. При недостатке – болезнь - куриная слепота- сумеречная потеря зрения. Суточная потребность – 0, 9 мг.

Жизненно необходимые витамины. 2. Витамин Д – кальциферол. Регулирует обмен кальция, фосфора. Усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При недостатке – болезнь - рахит. Суточная потребность – 2, 5 мг.

Жизненно необходимые витамины. 3. Витамин С – аскорбиновая кислота. Стимулирует процессы развития. Повышает сопротивляемость к заболеваниям. При недостатке развивается болезнь цинга. Суточная потребность – 75 мг.

Жизненно необходимые витамины. 4. Витамин В 1 – тиамин. Регулирует обмен веществ. Повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Нормализует функции нервной системы. При недостатке – болезнь бери – бери. Суточная потребность – 1, 6 мг.

Влияние различных факторов на структуру витаминов. 1. При действии высокой температуры в мясе теряется до 60% витаминов группы В. 2. При варке овощей разрушаются до 20% витаминов группы В и до 50% витамина С. 3. Витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.

Подведём итоги. 1. Витамины – это биологически активные вещества, которые входят в состав ферментов. 2. Ускоряют процессы обмена веществ. 3. Повышают умственную и физическую работоспособность. 4. Повышают иммунитет к заболеваниям. 5. Оказывают влияние на рост и развитие организма.