Влияние грибов на организм человека В

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Влияние грибов на организм человека

§ В Грибы по питательной ценности занимают промежуточное положение между мясом и овощами и приравниваются к лучшим сортам овощей. Они ценны еще и как продукт, обогащающий бедную белками растительную пищу, например картофель и хлеб. При этом нельзя не учитывать, что отличные вкусовые и питательные качества грибов способны внести приятное и необходимое разнообразие в наше питание Вокруг питательной ценности грибов велось много споров, сейчас же в целом всеми признано, что грибы очень полезны благодаря содержанию в них белков, минеральных веществ и витаминов. Некоторых витаминов, как, например, B 1 B 2, В 6, Д, Н, РР и др. , в грибах содержится больше, чем в овощах. В лисичках и рыжиках обнаружен витамин А в виде красящего вещества каротина, наличием которого объясняется яркая окраска их плодовых тел. Другой витамин — аневрин, или витамин В], содержится в подосиновиках, подберезовиках, сыроежках. Установлено, что по содержанию этого витамина грибы не уступают зерновым культурам, а в опятах и лисичках его столько, сколько в пекарских дрожжах. В белом грибе, шампиньоне, подосиновике и опенке осеннем найден витамин С — аскорбиновая кислота. Довольно много в разных шляпочных грибах противорахитического витамина Д. Очень много в грибах никотиновой кислоты — витамина PP. По содержанию этого витамина их можно сравнить только с дрожжами и печенью

§ Кроме того, грибы — настоящая кладовая ценных минеральных веществ, а также микроэлементов. Из микроэлементов в них обнаружены: медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др. , которые играют важную роль в обмене веществ в организме человека. Грибы замечательны не только питательной ценностью и вкусом, но и особым, ни с чем не сравнимым ароматом, что обусловлено наличием в них экстрактивных и ароматических веществ, придающих грибным блюдам аромат и приятный вкус и возбуждающих аппетит, а также ферментов. ускоряющих расщепление органических соединений (белков, жиров, углеводов) и тем самым способствующих лучшему усвоению пищи. Известно, что шампиньоны расщепляют до 96% белка казеина, белый гриб — до 77% белка. Ферменты гриба-зонтика пестрого расщепляют около 76% жиров, скрипицы — 75%. Грибные ферменты продолжают оставаться активными и в высушенном состоянии. Достоинством грибов является и их аминокислотный состав. Так, в подосиновиках ученые обнаружили 19 аминокислот, в белых — 20. Причем среди этих аминокислот имеются особенно важные, так называемые незаменимые. По калорийности грибы уступают многим продуктам, в них мало жиров и углеводов. Содержание питательных веществ в грибах по сравнению с некоторыми другими продуктами питания указано в таблицах 1, 2 и 3.

§ Конечно, необходимо учесть следующее свойство грибов: перевариваемость и усвояемость их как продукта питания затруднена из-за наличия в тканях особого трудноперевариваемого вещества — фунгина, который по химическому составу сходен с хитином насекомых. Для улучшения перевариваемости и усвояемости грибов их необходимо перед употреблением хорошо измельчать. Не рекомендуется употреблять грибы лицам, страдающим заболеваниями желудка, печени и почек. Помимо того, при некоторых кожных заболеваниях употребление грибов может усугубить ход болезни. При диабете грибы не противопоказаны, так как имеющиеся в них углеводы не увеличивают содержание сахара в крови. Встречающиеся в наших лесах шляпочные грибы разделяются по группам с точки зрения их пригодности в пищу: съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые. Съедобные грибы употребляются в пищу вареными, жареными, маринованными и в другом виде, не требуя никакой предварительной обработки. Это белый гриб, подосиновик, рыжик, маслята, поддубовики, шампиньоны и другие.

§ В группу условно-съедобных входят грибы, содержащие ядовитые или сильно раздражающие вещества, которые, разрушаются или удаляются путем соответствующей обработки— отваривания, вымачивания, сушки, засолки и т. д. После такой обработки грибы пригодны в пищу. К таким грибам относятся: волнушки, млечники, груздь черный, сморчки, валуи и др. К несъедобным относят грибы, имеющие неприятный запах, горечь и другие свойства, которые никаким способом и обработкой не удаляются, в силу чего грибы в пищу не пригодны. К ним можно отнести: перечный гриб, желчный гриб, рядовку мыльную, рядовку серно-желтую, веселку и др. Кроме того, все съедобные и условно-съедобные грибы по вкусовым качествам и пищевой ценности делятся на четыре категории. К первой категории относят: белый гриб, рыжик боровой, груздь настоящий; ко второй — подосиновики, шампионьоны, маслята, поддубовики, груздь дубовый, подгруздок белый, млечники; к третьей — моховики, волнушки, валуй, груздь осиновый, груздь черный, лисички, подберезовики, сморчки, опенок осенний и некоторые сыроежки, а к четвертой — горькушки, рядовки, сыроежки, гриб-зонтик, навозники и многие другие съедобные грибы, которые собирают изредка и мало используют в пищу. Нужно заметить, что подобное деление грибов на категории носит несколько условный характер. Здесь большое значение имеют традиции населения, вкус и опыт грибников. В некоторых районах, например, опенок осенний считается более предпочтительным, чем другие грибы. §

Съедобные грибы

Несъедобные грибы

Скачать презентацию Влияние грибов на организм человека В

влияние грибов на организм человека.ppt

Количество слайдов: 7