Вкусовой и обонятельный анализаторы Вкусовая сенсорная система

Вкусовой и обонятельный анализаторы

Вкусовая сенсорная система сложная хеморецепторная система, осуществляющая анализ действующих на органы вкуса (вкусовые почки, вкусовые луковицы) химических раздражителей. Вкус - это ощущение, возникающее в результате влияния какого-либо вещества на рецепторы, расположенные на поверхности языка и в слизистой оболочке ротовой полости. Вкус относится к контактным видам чувствительности, он тесно связан с процессами поглощения и переваривания пищи.

Вкус является мультимодальным ощущением, в котором вкусовые ощущения, вызванные химическими веществами, воспринимаются в совокупности с ощущениями запаха, тепла, холода, давления веществ, попадающих в ротовую полость. В слизистой оболочке языка и ротовой полости находятся терморецепторы и механорецепторы, а в носовой полости, сообщающейся с ротовой, обонятельные рецепторы, которые реагируют, если пища имеет запах. Эти рецепторы подвергаются раздражению одновременно с органами вкуса.

Орган вкуса - язык Поверхность языка

Особенности строения периферического отдела вкусового анализатора А Б В А – расположение вкусовых рецепторов на языке; Б – строение вкусовых сосочков (грибовидный, листовидный, желобоватый); В – ультраструктура вкусовой почки.

Виды вкусовых сосочков § Грибовидные сосочки больше встречаются на передней трети языка §Листовидные располагаются вдоль задних краев языка §Желобовидные сосочки локализуются в поверхности задней трети языка. § Нитевидные - остальная поверхность языка, не содержат вкусовых луковиц

Нарушения вкусовых ощущений. Показатели Уровни поражения Причины нарушения симптомы Полная потеря вкуса (агевзия) Рецепторы Заболевания языка, полости рта и глотки. Нарушения всех вкусов при агевзии или нарушения одного из вкусов (сладкого соленого, кислого, горького) при неполных нарушениях Понижение вкусовой чувствительности (гипогевзия) Травматизация нервов: тройничного, языкоглоточного, лицевого Протезирование зубов с использованием разных металлов. Слущивание эпителия слизистой языка. Глоссалгия. Атрофия сосочков. Нарушение всех вкусов или одного из вкусов. Увеличение вкусовой чувствительности (гипергевзия). Извращение вкусовой чувствительности (парагевзия) Мозг: структуры лимбической системы – обонятельный мозг, височная доля Лейкоплакия. Гипосаливация. Опухоли, травмы, нейросифилис. Комоционноконтузионный синдром. Полное двустороннее, реже одностороннее выпадение вкусовой чувствительности

Проводящий и центральный отделы вкусового анализатора Вкусовая рецепторная клетка Барабанная струна и языкоглоточный нерв Продолговатый мозг Ядра таламуса Корковый отдел – гиппокамп, парагиппокамповая извилина, нижняя часть заднецентральной извилины

Обонятельный анализатор – это первая дистантная сенсорная система живых организмов, т. е. обоняние - это древнейшее чувство. По степени чувствительности обоняния животный мир разделяется на микросматиков – с низкоразвитым обонянием, макросоматиков – с высокоразвитым обонянием. Для современного человека обоняние – третьестепенное чувство. С помощью обоняния человек получает всего около 2% информации.

обоняние • Задолго до того, как развивались и совершенствовались зрение и слух, обоняние обеспечивало живым существам две их главные функции - питание и размножение. • Без этого рецептора организм этих древнейших животных просто не смог бы существовать. • Поэтому корковые центры этого анализатора находятся у человека в древнейшей части головного мозга — в обонятельном мозге, в так называемой извилине морского коня и в аммониевом роге.

Биологическая роль обонятельной сенсорной системы – информировать организм о присутствии в окружающей среде определенных химических соединений. Значение обонятельных раздражителей в том, что они в естественных условиях существования играют роль меток, т. е. выполняют сигнальную функцию. Обоняние служит для ориентации и межвидовой коммуникации. Обоняние помогает животным узнавать своих, при спасении от врагов, при выслеживании добычи, поиске пищи, при ориентации на суше или в воде. В этом им помогают и вещества, которые вырабатываются в организме: теллергоны, феромоны, аттрактанты и репелленты.

Человек способен достаточно хорошо различать индивидуальные запахи. Младенцы различают запах матери, а матери – запах своего ребенка (даже до 17 лет). По запаху можно распознавать представителей слабого и сильного пола. Человек различает свой запах и запах своей (своего) жены (мужа) от запахов других мужчин и женщин.

Строение периферического отдела обонятельного анализатора

Функции носа: 1. Дыхательная 2. Обонятельная 3. Защитная 4. Согревательная и охладительная (кондиционер) 5. Увлажнительная 6. Мимическая и косметическая 7. Резонаторная

Пазухи Ø Принимают участие в кондиционировании поступающего воздуха. Ø При каждом вздохе в пазухи поступает холодный воздух, а из пазухи в носоглотку уже нагретый и увлажненный воздух, который, смешиваясь с поступающей воздушной струей, способствует ее нагреванию и увлажнению. Ø Пазухи также участвуют в резонаторной функции носа.

Строение периферического отдела обонятельного анализатора 1 – ноздри, 2 – твердое небо, 3 – обонятельная область носовой полости, 4 – обонятельная луковица, 5 – нейроэпителий носовой полости, 6 – обонятельные рецепторы с обонятельными ресничками, 7 – решетчатая кость, 8 - нервный тракт

Запахи неоднократно пытались систематизировать, объединять в группы. классифицировать, Самая старая из всех известных классификаций запахов принадлежит Карлу Линнею, который в 1756 году распределил все запахи на 7 классов. В 1914 г. Цваардемакер разделил все пахучие вещества на 9 классов: 1 класс – эфирные запахи; 2 класс – ароматические запахи; 3 класс – бальзамические запахи; 4 класс – амбро-мускусные запахи; 5 класс – чесночные запахи; 6 класс – приторные запахи; 7 класс – каприловые запахи; 8 класс – противные запахи; 9 класс – тошнотворные запахи

Выделяют семь первичных запахов, воспринимаемых человеком: • Мускусный • Камфарный • Цветочный • Эфирный • Мятный • Острый • Гнилостный В естественных условиях встречаются смеси запахов, с некоторым преобладанием запаха тех или иных составляющих смеси.

Проводящий и центральный отделы обонятельного анализатора. Первичночувствующие рецепторы Переднее обонятельное ядро Обонятельный бугорок Препириформную кору Периамигдолярную кору Ядра миндалевидного комплекса Обонятельная луковица – первичный нервный центр обонятельного анализатора Обонятельный тракт Корковый отдел – Гиппокамповая извилина Аммоновый рог

Цитоархитектонические поля коры полушарий большого мозга

Середина XX в. – Р. Монкрифф и Дж. Эймур сформулировали стереохимическую теорию «ключа и замка» . Теория «ключа и замка» молекула определенной конфигурации «вписывается» в соответствующий участок мембраны рецепторной клетки, при этом происходит образование нервного импульса.

Факторы, влияющие на чувствительность обоняния: • Тренированность (парфюмеры, повара, дегустаторы вин, охотники) • Температура воздуха • Влажность воздуха • Наличие воспалительных процессов, затрагивающих слизистую носовой полости • Продолжительность пребывания в атмосфере с постоянным составом пахучих веществ • Функциональное состояние других дистантных рецепторных систем

Влияние запахов на функциональное состояние организма человека • Стимуляция органов дыхания (запахи березы, липы, лимона, душицы) • Нормализация работы сердечно-сосудистой системы (запахи дуба, березы, валерианы, ванили, мелиссы) • Облегчение боли при коликах (запахи фенхеля, майорана) • Улучшение (цитрусовые, розмарин, герань) и ухудшение зрения (запахи гниющих растений) • Снятие депрессии, внушение оптимизма (лаванда, камфара, герань) • Концентрация внимания, оптимизация работоспособности (лимон, жасмин, лаванда)