Скачать презентацию Вкусовая сенсорная система Вкусовая сенсорная система при Скачать презентацию Вкусовая сенсорная система Вкусовая сенсорная система при

Вкусовая сенсорная система.pptx

  • Количество слайдов: 28

Вкусовая сенсорная система Вкусовая сенсорная система

Вкусовая сенсорная система, при помощи которой воспринимаются вкусовые раздражения Функция вкусовой сенсорной системы состоит Вкусовая сенсорная система, при помощи которой воспринимаются вкусовые раздражения Функция вкусовой сенсорной системы состоит в оценке качества пищи или отвергаемых веществ. Адекватным раздражителем вкусовой системы служат молекулы органических или неорганических веществ, которые поступают в полость рта приеме пищи и присоединяются к хеморецепторным клеткам языка и ротовой полости.

Поверхность языка человека; видны вкусовые бугорки, прикрытые чешуйчатыми клетками. (Фото Eye of Science. ) Поверхность языка человека; видны вкусовые бугорки, прикрытые чешуйчатыми клетками. (Фото Eye of Science. )

Периферический воспринимающий аппарат Воспринимающий аппарат вкусового анализатора находится в начальном отделе пищеварительного тракта — Периферический воспринимающий аппарат Воспринимающий аппарат вкусового анализатора находится в начальном отделе пищеварительного тракта — ротовой полости, в ее слизистой оболочке. Ротовая полость выстлана слизистой оболочкой, которая покрыта многослойным эпителием. Поскольку клетки эпителия легко обновляются, слизистая оболочка достаточно устойчива к действию механических, термических и химических раздражителей. В толще слизистой оболочки в определенных местах находятся вкусовые почки, рецепторные клетки которых осуществляют восприятие вкуса. У детей эти почки заключены в толще эпителиального покрова губ, твердого и мягкого нёба, гортани, надгортанника, языка. У взрослых вкусовые почки в основном сконцентрированы на языке.

Рецепторы вкуса Вкусовые рецепторы находятся во вкусовых почках округлых образованиях из опорных, базальных и Рецепторы вкуса Вкусовые рецепторы находятся во вкусовых почках округлых образованиях из опорных, базальных и рецепторных клеток. размещены на слизистой поверхности языка; Ø представляют собой хеморецепторы; Ø обновляются каждые 8— 10 дней; Ø собраны в группы по 40 -60 клеток (вкусовые почки). Ø

Рецепторы вкуса Язык — это мышечный орган. В нем различают корень, средний отдел, или Рецепторы вкуса Язык — это мышечный орган. В нем различают корень, средний отдел, или тело, и кончик. По спинке языка проходит срединная борозда, делящая его на две симметричные половины. Слизистая оболочка языка покрыта многослойным эпителием и образует многочисленные выросты — сосочки. Сосочки языка неодинаковы по форме. Среди них различают 1) нитевидные, 2) грибовидные 3) желобоватые 4) листовидные Все сосочки, за исключением нитевидных, содержат вкусовые почки.

 Поверхность человеческого языка под электронным микроскопом; тёмные участки — вкусовые сосочки. (Фото Clouds Поверхность человеческого языка под электронным микроскопом; тёмные участки — вкусовые сосочки. (Фото Clouds Hill Imaging LTD. )

Рецепторы вкуса По форме почка напоминает луковицу, вершина которой обращена в сторону поверхности языка Рецепторы вкуса По форме почка напоминает луковицу, вершина которой обращена в сторону поверхности языка и открывается на ней крошечным отверстием — вкусовой порой. В просвет вкусовой поры обращены микроворсинки рецепторных клеток; они вступают в непосредственный контакт с различными пищевыми веществами, растворенными в слюне.

Рецепторы вкуса В состав вкусовой луковицы входит несколько типов клеток: ◦ рецепторные вторичночувствующие клетки Рецепторы вкуса В состав вкусовой луковицы входит несколько типов клеток: ◦ рецепторные вторичночувствующие клетки с микроворсинками, ◦ опорные ◦ базальные клетки. Молекулы вкусового вещества взаимодействуют со вкусовыми рецепторами. Это вызывает конформационное преобразование рецепторной молекулы, вызывающее изменение проницаемости клетки и генерацию рецепторного потенциала.

Рецепторы вкуса К рецепторным клеткам подходят афферентные волокна: ◦ тонкие волокна, контактирующие только с Рецепторы вкуса К рецепторным клеткам подходят афферентные волокна: ◦ тонкие волокна, контактирующие только с одной клеткой, ◦ толстые, разветвления которых вступают в контакт с несколькими рецепторными клетками в разных сосочках, образующими свои рецепторные поля. С одной рецепторной клеткой могут вступать в синаптическую связь до 30 волокон. В целом вкусовые рецепторы имеют различные пороги возбуждения на одно вещество, однако рецепторы одного рецептивного поля имеют одинаковую чувствительность.

Характеристика чувствительности (пороги вкусовой чувствительности) У разных людей разные пороги чувствительности; Пороги чувствительности зависят Характеристика чувствительности (пороги вкусовой чувствительности) У разных людей разные пороги чувствительности; Пороги чувствительности зависят от состояния организма (беременность, голодание); Существуют 2 оценки абсолютной вкусовой чувствительности: ◦ возникновение неопределенного вкусового ощущения; ◦ осознанное восприятие или опознание определенного вкуса; Порог восприятия, как и в других сенсорных системах, выше порога ощущения.

Характеристика чувствительности (адаптация) При длительном действии вкусового вещества наблюдается адаптация к нему; Продолжительность адаптации Характеристика чувствительности (адаптация) При длительном действии вкусового вещества наблюдается адаптация к нему; Продолжительность адаптации пропорциональна концентрации раствора; Адаптация к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому; Обнаружена перекрестная адаптация; Применение нескольких вкусовых раздражителей одновременно или последовательно дает эффекты вкусового контраста или смешения вкуса.

Основные вкусы В настоящее время различают 5 или 6 основных вкусов: 1. 2. 3. Основные вкусы В настоящее время различают 5 или 6 основных вкусов: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Соленый Кислый Сладкий Горький Умами (Жирный)

Соленый вкус Его стандартный носитель — хлорид натрия — поваренная соль, особенно ион (Na+). Соленый вкус Его стандартный носитель — хлорид натрия — поваренная соль, особенно ион (Na+). Он детектируется рецепторами ионных каналов на языке, изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые соленый и кислый вкус сильно интерферируют, затрудняя наше понимание — какой из факторов сильнее.

Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной р. Н жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию соленого. Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной р. Н жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию соленого. Ионы оксония (преимущественно H 3 O+) возникают при диссоциации кислот. Так как величина р. Н слюны человека близка к нейтральному значению (р. Н=7), действие сильных кислот и кислот средней силы вызывает ощущение кислого вкуса. Однако некоторые слабые органические кислоты и гидролизующиеся ионы (алюминий) могут вызывать и ощущение терпкости (вяжущий вкус).

Сладкий вкус Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от Сладкий вкус Сладость обычно ассоциируется с присутствием сахаров, но то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот. Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксгруппы в больших органических молекулах — сахара, а также полиолы — сорбит, ксилит. Детекторы сладкого — G-протеины, расположенные во вкусовых почках.

Горький вкус Горечь, как и сладость, воспринимается посредством G-протеинов. Исторически горький вкус ассоциировался с Горький вкус Горечь, как и сладость, воспринимается посредством G-протеинов. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятным ощущением, и, возможно — с опасностью некоторых растительных продуктов для здоровья. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки, и эволюционная биология имеет основания к такому заключению.

Умами «Пятый вкус» , традиционно используемый в китайской культуре, в других странах востока. Умами Умами «Пятый вкус» , традиционно используемый в китайской культуре, в других странах востока. Умами (яп. ) — название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности — глутаминовой Они находятся в ферментированной и выдержанной пище, например сырах пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах, позже — появился синтетический глутамат натрия и т. п. Также они содержатся и в неферментированных продуктах, например, грецких орехах, винограде, брокколи, помидорах, грибах и (в меньшем количестве) в мясе.

Другие ощущения, близкие к вкусовым Жгучий вкус - не относят к числу основных вкусов, Другие ощущения, близкие к вкусовым Жгучий вкус - не относят к числу основных вкусов, так как до настоящего времени не обнаружены соответствующие вкусовые рецепторы. Он связан с веществами, стимулирующими тепловые рецепторы (этанол, капсаицин) — они возбуждают ветви тройничного нерва. Терпкое - это ощущение (вяжущий вкус) связано с рецепцией дубильных веществ (таннины в чае, в ягодах терна и др. ). Механизм его возникновения связывают со связыванием таннинов и белков, богатых пролином. Жирное - человек, несомненно, воспринимает «жирный» вкус — но это ощущение не так чётко выражено, как обычно выделяемая стандартная тетрада «сладкий-кислый-горький-солёный» .

Проводящая система Механизмы преобразования сигнала во вкусовых рецепторах различны для разных вкусовых ощущений. В Проводящая система Механизмы преобразования сигнала во вкусовых рецепторах различны для разных вкусовых ощущений. В отличие от биполярных клеток обонятельного эпителия вкусовые рецепторные клетки - не нейроны (вторичночувствующие клетки). От вкусовых рецепторных клеток возбуждение передается на окончания лицевого нерва , языкоглоточного нерва и блуждающего нерва.

Проводящая система I нейрон: 1) Барабанная струна (ветвь лицевого нерва) обеспечивает вкусовые ощущения с Проводящая система I нейрон: 1) Барабанная струна (ветвь лицевого нерва) обеспечивает вкусовые ощущения с передних двух третей языка. 2) Язычные ветви языкоглоточного нерва иннервируют заднюю треть языка и слизистую неба. 3) Внутренняя ветвь верхнего гортанного нерва (ветви блуждающего нерва ) содержит афферентные вкусовые волокна от глотки и надгортанника. II нейрон: Все афферентные волокна заканчиваются в ядре одиночного пути ствола мозга (волокна барабанной струны - в краниальной части ядра, волокна языкоглоточного нерва - в средней части и волокна верхнего гортанного нерва - в каудальной). От ядра одиночного пути идут волокна к ипсилатеральным парабрахиальным ядрам варолиева моста.

Проводящая система От этих ядер расходятся два пути: один к таламусу и далее после Проводящая система От этих ядер расходятся два пути: один к таламусу и далее после переключения - в покрышку островка и прилегающие отделы коры III нейрон: вентромедиальный комплекс ядер таламуса Наряду с этим существует прямая связь парабрахиальных ядер с корой. Второй путь от парабрахиальных ядер идет в вентральную часть переднего мозга , к которой относятся латеральные отделы гипоталамуса , безымянная субстанция , центральные ядра миндалевидного тела и терминальная полоска.

 Распознавание вкуса — это комплексный процесс. Вся информация от вкусовых рецепторов, термических, обонятельных Распознавание вкуса — это комплексный процесс. Вся информация от вкусовых рецепторов, термических, обонятельных и данные от механических датчиков, поступает по нервным волокнам в мозг. Мы практически мгновенно понимаем, что едим. Изображение: «Химия и жизнь»

Патология вкусовой сенсорной системы Нарушения вкуса включают: ◦ агевзию; ◦ гипогевзию; ◦ дисгевзию; ◦ Патология вкусовой сенсорной системы Нарушения вкуса включают: ◦ агевзию; ◦ гипогевзию; ◦ дисгевзию; ◦ парагевзию, или вкусовые галлюцинации; Транспортная агевзия, обусловленная отсутствием доступа вкусового раздражителя к рецепторам вкусовой почки , возникает вследствие отравления тяжелыми металлами, при бактериальной колонизации вкусовой поры. Важную роль играют нарушения состава слюны. Рецепторная агевзия возникает при повреждении вкусовых рецепторных клеток вследствие воспалительных и дегенеративных заболеваний рта, воздействия лекарственных средств, облучения, вирусных инфекций, эндокринных заболеваний, опухолей и т. д. Центральная агевзия встречается при опухолях , травмах и хирургических вмешательствах, повреждающих афферентные вкусовые волокна.