Витамины Витамины жизненно необходимые органические низкомолекулярные

Витамины • Витамины – жизненно необходимые органические низкомолекулярные микрокомпоненты пищи.

НЕЗАМЕНИМЫЕ ФАКТОРЫ ПИТАНИЯ • Незаменимые аминокислоты • Вода • Незаменимые жирные кислоты • Минеральные вещества и микроэлементы • Витамины Отличие витаминов в том, что их требуется минимальное количество мг или мкг. Их функция - каталитическая

Потребность в витаминах отличается в тысячи раз: • Витамин С – 50 -100 мг в сутки иногда до 1 грамма • Фолиевая кислота – 1 -2 миллиграмма • Биотин - 0. 1 -0, 2 мг • Кобаламин - 2 -5 микрограмма Потребность изменяется при усиленной работе, беременности, зависит от возраста, характера питания, условий жизни (климат), состояния организма и проч.

Классификация и номенклатура • Витамины называют латинскими буквами (К, С, D) • Называют с учетом клинического эффекта (антирахитический, антигеморрагический) • С учетом химической структуры (никотиновая кислота) • Классифицируют по растворимости : жирорастворимые А, Д, Е, К, F, водорастворимые: группа В, РР, С, биотин, пантотеновая кислота и др. • Некоторые витамины признаны таковыми не всеми учеными (холин, карнитин, ПАБК) – спорные витамины

• Большинство витаминов не синтезируется в клетках человека • Человек синтезирует витамин РР (никотиновая кислота) из аминокислоты триптофана и Д 3 из холестерина в печени и коже • Микрофлора кишечника синтезирует и поставляет человеку витамины В 1, В 2, В 6, В 12, РР, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин К, биотин • Растения и микроорганизмы обеспечивают себя витаминами сами, но нуждаются в факторах роста • Животные отличаются от человека по витаминной потребности (некоторые, к примеру, сами синтезируют витамин С, а человек – нет)

Провитамины это - предшественники витаминов, они есть не для всех витаминов • Каротины – предшественники витамина А • Дегидрохолестерин – предшественник Д 3 • Эргостерин – предшественник Д 2

Недостаточность витаминов Гиповитаминоз (недостаточность) может возникнуть при: • недостаточном поступлении с пищей • угнетении кишечной флоры (из-за антибиотиков, операций на кишечнике, др. причин) • нарушения всасывания из пищи в кровь • нарушении транспорта с кровью к тканям • не превращении провитаминов в витамины активные • неприятии витаминов – коферментов белками – ферментами • нарушении синтеза белковой части ферментов

• Авитаминоз – полное не поступление витаминов в организм (крайне редко) • Гипервитаминоз – чрезмерное поступление (для А, Д, К, ) • Полиавитаминоз – не поступление нескольких витаминов

Методы выявления и определения витаминов • • Химические Физико-химические Биологические Микробиологические (рост в среде без- и с витаминами) Содержание указывают в весовых единицах, международных или условных единицах

АНТИВИТАМИНЫ • Структурные аналоги (конкуренты) с близким химическим строением (окситиамин, изоникотиновая кислота) • Ферменты организма, разрушающие витамин (тиаминаза, аскорбатоксидаза) • Вещества, связывающие витамины белок авидин связывает витамин биотин и он не включается в фермент и в обмен веществ

Витаминоподобные • ПАБК (печень, почки, дрожжи, зелень) • В 15 (пангамовая кислота) Регулируют трансметилирование, участвуют в синтезе холина и метионина, устраняют жировое перерождение печени • Инозитол – входит в фосфолипиды, тормозит дистрофию печени, содержится в хлебе, мясе. • Витамин U, противоязвенный, содержится в капусте, регулирует синтез холина и метионина

Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический) • Циклический непредельный спирт, способный окисляться в ретиналь. • Широко распространен: печень, масло, рыба, овощи, желтки. • Его провитамин – каротин, который распадается на две молекулы витамина. • Без него – задержка роста, кератоз, ксерофтальмия, кератомаляция, поражения кожи.

ВИТАМИН А организм получает несколькими путями: • из каротинов (провитамина А), содержащихся в овощах красно-оранжевого цвета (морковь, перец, помидоры), зеленых частях растений. Витамин получается в стенке кишечника и в печени из каротинов • в готовом виде витамин А содержится в рыбьем жире, желтке яиц, масле сливочном, печени

Наиболее важная роль витамина А отмечается • В обмене углеводов (ретинолпирофосфат входит в состав коферментов углеводного обмена) • Ретиноевая кислота способствует росту костей, мягких тканей, воздействуя на ядерный аппарат • Цис-ретиналь входит в состав зрительного пигмента – родопсина сетчатки. Под действием света цис-форма превращается в транс, что инициирует электрический потенциал- нервный импульс. А в темноте происходит регенерация (восстановление) родопсина

Проявления авитаминоза А • Торможение роста • Поражение эпителия кожи и слизистых (ороговение) • Поражение глаз: ксерофтальмия (высыхание роговицы), кератомаляция (размягчение роговицы) Потребность в сутки витамина А составляет 1 - 3 мг

Витамины группы D Активностью обладают D 2 (кальциферол, эргокальциферол). Он получается из провитамина эргостерина, которого много в растительных маслах, дрожжах, молоке, жирах, мясе.

D 3 холекальциферол Возникает из холестерина, проходит стадию провитамина дегидрохолестерина и превращается в коже в активную форму под действием ультрафиолета. Завершается переход гидроксилированием в печени, почках и других тканях.

Токоферолы – витамин Е • Многофункционален. • Предотвращает мышечную дистрофию, жировую инфильтрацию печени. • Является антиоксидантом. • Без него возникает бесплодие. Содержится в растительных маслах, желтке, злаках, сливочном масле, мясе.

Витамин К (антигеморрагический), менахинон, филахинон • В основе лежит хиноидная структура с модификациями в боковой цепи. • Без него появляются кровоизлияния. • Важен при подготовке к операциям. • Возникает при нарушении всасывания жиров. • Участвует в свертываемости крови. • Есть антивитамин - дикумарин