ВИТАМИНЫ. Витами ны (от лат. vita — «жизнь» ) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для организма в качестве составной части пищи
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ. Н. И. Лунин проводил опыты на мышах. Опытную группу кормили «идеальным» молоком, содержащим только белки, жиры и углеводы, а контрольную – натуральным. В итоге опытные животные погибли, а контрольные – набрали вес и размножились.
ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ. Дело Н. И. Лунина продолжил Казимеж Функ. Он кормил голубей очищенным рисом и вскоре они заболели. После добавления в корм рисовых отрубей птицы быстро поправились. В 1912 г он ввёл в науку термин «витамины» и открыл первый витамин В 1.
ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ. 1. 2. 3. 4. Участвуют в образовании ферментов. Влияют на обмен веществ. Влияют на рост и развитие организма. Оказывают влияние на сопротивляемость организма к заболеваниям.
ФУНКЦИИ ВИТАМИНОВ 1. 2. 3. 4. 5. Витамины – это биологически активные вещества, которые входят в состав ферментов. Ускоряют процессы обмена веществ. Повышают умственную и физическую работоспособность. Повышают иммунитет к заболеваниям. Оказывают влияние на рост и развитие организма.
ПО ХИМИЧЕСКОМУ СТРОЕНИЮ И ФИЗИКОХИМИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ Водорастворимые Жирорастворимые
Жирорастворимые Витамин А (ретинол); Витамин D (холекальциферол); Витамин Е (токоферол); Витамин К (филлохинон). Витамин F (комплекс незаменимых кислот
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ витамин В 1 (тиамин, антиневритный); витамин В 2 (рибофлавин); витамин В 3 (витамин РР, никотиновая кислота, антипеллагрический); витамин В 5 (пантотеновая кислота); витамин В 6 (пиридоксин, антидермитный); витамин В 9 (фолиевая кислота, антианемический витамин); витамин В 12 (цианокобаламин, антианемический витамин); витамин Н (биотин, витамин В 8, фактор роста для грибков, дрожжей и бактерий, антисеборейный); витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный); витамин Р ( биофлавоноиды, витамин проницаемости); витамин Т.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ХИМИЧЕСКОМУ СТРОЕНИЮ 1. Алифатические: а) производные лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот (аскорбиновая кислота – витамин С); б) алифатические ненасыщенные кислоты (высоконепредельные жирные кислоты по типу линолевой и линоленовой – витамин F). 2. Алициклические: а) ретинолы (циклогексеновые соединения – витамина A, A 1 или каротиноиды). 3. Ароматические: а) нафтохиноны (витамин K 1 – филлохинон, витамин К 2 – фарнахинон).
4. Гетероциклические: а) хромановые (токоферолы – витамин Е); б) фенилахромановые (биофлавоноиды – витамин Р); в) пиридинкарбоновые (никотиновая кислота – витамин РР); г) пиридоксиновые (пиридоксин – витамин В 6); д) пиримидинотиазовые (тиамин – витамин B 1); е) птериновые (фолиевая кислота – витамин Вc); ж) изоаллоксазиновые (рибофлавин – витамин В 2); з) кобаламиновые (цианокобаламин – витамин B 12)
СВОЙСТВА ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ Свойство 1. Растворяются в жирах. Свойство 2. Входят в состав клеточных мембран. Свойство 3. Имеют способность накапливаться в подкожно-жировой клетчатке, в жировых капсулах внутренних органов. Благодаря этому в организме создается достаточно «прочный» запас жирорастворимых витаминов. Их избыток хранится в печени и при необходимости выводится из нее с мочой.
СВОЙСТВА ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ Свойство 4. Основным источником содержания является пища животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца, сыр и так далее), а также растительные продукты. Витамин К образуется кишечной микрофлорой организма. Свойство 5. Недостаток жирорастворимых витаминов встречается крайне редко, так как из организма данный тип витаминов выводится медленно. Свойство 6. Передозировка жирорастворимыми витаминами или однократное применение сверхвысокой дозы могут привести к тяжелому расстройству организма. Особенно токсична передозировка витаминами А и D.
ФУНКЦИИ ЖИРОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ Функция 1. Биологическая роль жирорастворимых витаминов заключается в поддержании оптимального состояния клеточных мембран разного типа. Функция 2. Являются помощниками организма в усвоении продуктов питания. Особенно обеспечивают наиболее полное расщепление пищевых жиров. Функция 3. Не образуют коферменты (за исключением витамина К). Функция 4. Наряду со стероидными гормонами выполнят функцию индукторов синтеза белка. Особенно высокой гормональной активностью обладают активные формы витамина D. Функция 5. Некоторые из них (такие как витамины А и Е) являются витаминамиантиоксидантами и защищают наш организм от опаснейших «разрушителей» – свободных радикалов.
ИСТОЧНИКИ В больших количествах витамины данной группы содержатся в рыбьем жире, в икре осетровых (витамин Е), в сливках, масле, а также в некоторых овощах. Другими распространенными источниками содержания являются печень, молоко, яичный желток, растительное масло, зерновые культуры.
СВОЙСТВА ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ Свойство 1. Растворяются в воде. Свойство 2. Легко всасываются из кишечника, не накапливаются в тканях (исключением является витамин В 12), поэтому их необходимо ежедневно принимать с пищей. Свойство 3. В организм поступают в основном с продуктами растительного происхождения (однако некоторые представители водорастворимых витаминов содержатся в животной пище в больших количествах, чем в растительной). Свойство 4. Быстро выводятся из организма и не задерживаются в нем более нескольких суток.
СВОЙСТВА ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВИТАМИНОВ Свойство 5. Нехватка водорастворимых витаминов приводит к тому, что многие другие витамины становятся неактивными. Свойство 6. Передозировка водорастворимыми витаминами не вызывает расстройства организма (за исключением редких случаев), так как их избыток быстро выходится с мочой или расщепляется. Свойство 7. В организме большинство из них становятся активными в результате присоединения остатка фосфорной кислоты.
ФУНКЦИИ Функция 1. Водорастворимые витамины в составе коферментов участвуют в обмене веществ, являясь катализаторами (ускорителями) биохимических реакций. Функция 2. Витамины группы В регулируют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков. Это особенно важно при аллергиях. Функция 3. Некоторые из них являются витаминами – антиоксидантами (например, витамин С).
ЗАБОЛЕВАНИЯ. 1. Гиповитаминоз – болезненное состояние, связанное с пониженным содержание витаминов. 2. Авитаминоз – полное отсутствие в организме какихлибо витаминов. 3. Гипервитаминоз – чрезмерное употребление витаминов в виде таблеток или лекарственных препаратов.
ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМЫЕ ВИТАМИНЫ. 1. Витамин А – ретинол. Участвует в обмене веществ. Стимулирует процессы роста организма. Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек глаз. При недостатке – болезнь куриная слепота- сумеречная потеря зрения. Суточная потребность – 0, 9 мг.
ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМЫЕ ВИТАМИНЫ. 2. Витамин Д – кальциферол. Регулирует обмен кальция, фосфора. Усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При недостатке – болезнь - рахит. Суточная потребность – 2, 5 мг.
ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМЫЕ ВИТАМИНЫ. 3. Витамин С– аскорбиновая кислота. Стимулирует процессы развития. Повышает сопротивляемость к заболеваниям. При недостатке развивается болезнь - цинга. Суточная потребность – 75 мг.
ЖИЗНЕННО НЕОБХОДИМЫЕ ВИТАМИНЫ. 4. Витамин В 1 – тиамин. Регулирует обмен веществ. Повышает сопротивляемость организма к заболеваниям. Нормализует функции нервной системы. При недостатке – болезнь бери – бери. Суточная потребность – 1, 6 мг.
ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ НА СТРУКТУРУ ВИТАМИНОВ. 1. При действии высокой температуры в мясе теряется до 60% витаминов группы В. 2. При варке овощей разрушаются до 20% витаминов группы В и до 50% витамина С. 3. Витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.
БАДЫ Биологически активные пищевые добавки к пище, наряду со специализированными продуктами питания, являются наиболее эффективным способом устранения дефицита витаминов, но при условии содержания биологических веществ в дозах, соответствующих физиологическим потребностям человека.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу естественных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ Регуляция жирового, углеводного, белкового и минерального обмена. Оптимизация активности ферментных систем. Структурные компоненты клеточных мембран. Антиоксидантная защита. Обеспечение процессов клеточного дыхания. Поддержание электролитного баланса. Поддержание кислотно-щелочного равновесия. Гормоноподобное действие.
ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ Регуляция активности иммунной системы. Регуляция репродуктивной функции и процессов эмбриогенеза. Участие в процессах кроветворения. Регуляция свёртываемости крови. Регуляция возбудимости миокарда и сосудистого тонуса. Регуляция нервной деятельности. Структурное и функциональное обеспечение опорнодвигательного аппарата. Синтез соединительной ткани. Поддержание естественной микрофлоры кишечника.
ОТЛИЧИЕ БАД ОТ ЛЕКАРСТВ • безвредность БАД для организма, передозировка практически невозможна, нет побочных эффектов по сравнению с синтетическими лекарствами; • более медленный, но более продолжительный, чем у лекарств, характер воздействия; • зачастую более высокая привлекательность для пациента в силу большего доверия к натуральным продуктам; использование, в основном, с профилактической целью, не отменяет лекарств, но значительно уменьшает количество их применения.
КЛАССИФИКАЦИЯ В настоящее время известно свыше 1. 5 тысяч различных наименований БАДов. По направленности действия, БАДы разделяются на 2 основные группы: нутрицевтики и парафармацевтики
НУТРИЦЕВТИКИ Нутрицевтики — биологически активные добавки, используемые для коррекции химического состава пищи человека, смысл применения которых заключается в том, чтобы довести содержание естественных эссенциальных макро- и микронутриентов до уровня их содержания в суточном рационе, соответствующего физиологической потребности здорового человека в них. Функциональная роль нутрицевтиков направлена на: — восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ; — направленные изменения метаболизма веществ.
ПАРАФАРМАЦЕВТИКИ Парафармацевтики — фармакологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем. Суточная доза парафармацевтиков или, в случае композиции, суточная доза действующего начала парафармацевтиков, не должна превышать разовую терапевтическую дозу, определенную применении этих веществ в качестве лекарственных средств, при условии приема БАД не менее двух раз в сутки.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!