Витамины Швець Ольга. 8 «А»
Что такое «витамины» ? Витамины – вещества, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Витамины содержатся в пище в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам.
Общие сведения Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Они не являются для организма поставщиками энергии, но витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: недостаток витамина - гиповитаминоз, отсутствие витамина – авитаминоз и избыток витамина – гипервитаминоз. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, F, K и водорастворимые — все остальные (B, C и др. ). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются), и при избытке выводятся с водой. Витамины отличаются от других органических пищевых веществ тем, что не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не обладают калорийностью).
Разновидности и суточная норма витаминов
Название Ретинол Растворимость Жирорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Суточная норма Куриная 900 мкг слепота, ксерофтальмия Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. Всего известно порядка пятисот каротиноидов. Растительные источники Животные источники Синтез в организме Зеленые и желтые овощи (морковь, тыква сладкий перец, шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель) Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток Образуется в результате окислительного расщепления b-каротина Витамин А участвует в окислительно - восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.
Название Тиамин Растворимость Водорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Бери - бери Суточная норма 1, 5 мг Витамин B 1 - водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде. Витамин В 1 (тиамин) способствует нормальному протеканию процессов углеводного и жирового обмена. Растительные источники Животные источники Синтез в организме Хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, крупы (необработанный рис, овсянка), проростки пшеницы, рисовые отруби, горчица полевая, овощи (спаржа, брокколи, брюссельская капуста), бобовые (горох), орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив, плоды шиповника; ягоды (земляника лесная, голубика болотная, смородина черная, облепиха грушевидная); пивные дрожжи, водоросли (спирулина, ламинария); травы (люцерна, петрушка, мята перечная, лист малины, шалфей, клевер, щавель, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, семена фенхеля, ромашка, пажитник сенной, хмель, крапива, солома овса) Мясо (свинина, говядина), печень, птица, яичный желток, рыба Синтезируется микрофлорой толстой кишки Тиамин оптимизирует познавательную активность и функции мозга. Он оказывает положительное действие на уровень энергии, рост, нормальный аппетит, способность к обучению и необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца. Тиамин выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия старения, алкоголя и табака.
Название Рибофламин Растворимость Водорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Арибофламиноз Суточная норма 1, 8 мг Рибофлавин разрушается под действием света, плохо растворяется в воде (растворимость повышается при снижении р. Н) и спирте. Рибофлавин стабилен в кислой и быстро разрушается в щелочной среде. Растительные источники Животные источники Синтез в организме Дрожжи, листовые зеленые овощи, крупы (гречневая и овсяная), горох, зародыши и оболочки зерновых культур, хлеб Печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, прессованный творог, яичный белок Синтезируется микроорганизмами микрофлоры толстой кишки Рибофлавин необходим для образования красных кровяных телец и антител, для дыхания клеток и роста. Он облегчает поглощение кислорода клетками кожи, ногтей и волос. Он улучшает состояние органа зрения, принимая, наряду с витамином A, участие в процессах темновой адаптации, снижает усталость глаз. Витамин B 2 оказывает положительное воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта.
Название Пантотеновая кислота, пантотенат кальция Раствори мость Последствия авитаминоза, физиологическая роль Водорастворимый Боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. Суточная норма 5 мг Пантотеновая кислота получила свое название от греческого "пантотен", что означает "всюду", из-за чрезвычайно широкого ее распространения. Витамин В 5 необходим для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина. Растительные источники Животные источники Синтез в организме Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста. Печень, почки, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб. Вырабатывается в значительных количествах кишечной палочкой. Важнейшим свойством витамин В 5 является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников - глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца. Он играет важную в формировании антител, способствует усвоению других витаминов.
Название Пиридоксин Раствори -мость Последствия авитаминоза, физиологическая роль Водорастворимый Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты, нарушение аппетита, внимания, памяти, работы сосудов. Суточная норма 2 мг Пиридоксин хорошо растворим в воде, спирте, нерастворим в эфире, жировых растворителях. Пиридоксин быстро разрушается под воздействием света, однако устойчив к действию кислорода и высоких температур. Растительные источники Животные источники Синтез в организме Неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, дрожжи, гречневая и пшеничная крупы, рис, бобовые, морковь, авокадо, бананы, грецкие орехи, патока, капуста, кукуруза, горчица полевая, картофель, соя. Травы: подорожник, люцерна, котовник кошачий, солома овса. Мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный желток. Синтезируется микрофлорой кишечника. Играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Он синтезирует фермент, который участвует в переработке аминокислот и регулирует усвоение белка. Пиридоксин принимает участие в производстве кровяных телец и их красящего пигмента — гемоглобина и участвует в равномерном снабжении клеток глюкозой.
Название Фолиевая кислота Растворимость Водорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Фолиеводефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона Суточная норма 400 мкг К витамину B 9 можно отнести группу соединений - фолиевая кислота, фолацин, фолаты. Витамин B 9 - водорастворимый витамин, он хорошо растворяется в воде при щелочных значениях p. H. Легко разрушается при кулинарной обработке и на свету. Растительные источники Животные источники Синтез в организме Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки (ячмень), отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, корнеплоды Печень, говядина, баранина, свинина, курица, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец Синтезируется микроорганизмами толстой кишки Фолиевая кислота поддерживает иммунную систему, способствую нормальному образованию и функционированию белых кровяных телец. Фолиевая кислота играет важную роль при беременности. Она регулирует формирование нервных клеток эмбриона, что крайне важно для нормального развития.
Название Растворимость Последствия авитаминоза, физиологическая роль Цианокобаламин Водорастворимый Пернициозная анемия Суточная норма 3 мкг Витамин B 12 - единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и селезенке. Цианокобаламин - это кристаллический порошок темнокрасного цвета без запаха. Цианокобаламин относительно стабилен на свету и при высоких температурах. Растительные источники Морская капуста, соя и соевые продукты, дрожжи, хмель Животные источники Печень, почки, говядина, домашняя птица, рыба, яйца, молоко, сыр, устрицы, сельдь, макрель Витамин B 12 помогает преодолевать бессонницу, а также помогает приспособиться к изменению режима сна и бодрствования. Цианокобаламин помогает нормализовать пониженное кровяное давления. Поддержание оптимального уровня этого витамина способствует предотвращению депрессии, старческого слабоумия и спутанности мышления, помогает сдерживать распад умственной деятельности в результате СПИДа.
Название Растворимость Последствия авитаминоза, физиологическая роль Суточная норма Оротовая кислота Водорастворимый Экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз 0, 5 – 1, 5 мг Оротовая кислота – кристаллический порошок белого цвета. Влияет на обмен веществ и стимулирует рост живых организмов, но не обладает всеми свойствами, характерными для витаминов. Растительные источники Дрожжи Животные источники Синтез в организме Молоко (особенно лошадиное), печень, молочные продукты Синтезируется в кишечнике, у кормящих женщин выделяется с молоком Стимулирует обмен белка в организме, нормализует функцию печени, способствую регенерации гепатоцитов. Оротовая кислота улучшает репродуктивное здоровье, благоприятно влияет на развитие плода при беременности.
Название Пангамовая кислота Растворимость Водорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Временное снижение артериального давления Суточная норма 50 – 150 мг Физиологически активное водорастворимое соединение, обладающее витаминоподобными свойствами. Не доказано, что недостаточность пангамовой кислоты в организме человека ведет к нарушению обмена веществ, следовательно, она не является витамином, правильнее называть ее витаминоподобным веществом. Разрушается в воде и под воздействием света. Растительные источники Семена растений (тыква, кунжут, подсолнечник), пивные дрожжи, цельный коричневый рис, цельное зерно, дыня и арбуз, косточки абрикосов, орехи, миндаль Животные источники Печень, кровь Улучшает липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови. Участвует в окислительных процессах, повышает усвоение кислорода тканями, устраняет гипоксию, ускоряет восстановительные процессы, увеличивает продолжительность жизни клеток. Стимулирует работу надпочечников, печени. Защищает печень от цирроза. Стимулирует синтез белков. Снижает потребность в алкоголе и предотвращает похмелье.
Название Растворимость Аскорбиновая кислота Водорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Цинга Суточная норма 90 мг Он играет важную роль в регуляции окислительно- восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие. Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть. Растительные источники Цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в 'мундире‘, различные травы (люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, листья фиалки, щавель) Животные источники Печень, надпочечники, почки Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.
Название Кальциферолы Растворимость Жирорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Суточная норма Рахит, остео- 10 – 15 мкг маляция Витамины группы D образуются под действием ультрафиолета в тканях животных и растений из стеринов. Этот витамин является жирорастворимым, т. е. растворяется в жирах и органических соединениях и нерастворим в воде. Растительные источники Люцерна, хвощ, крапива, петрушка Животные источники Синтез в организме Яичный желток, сливочное масло, сыр, рыбий жир, икра, молочные продукты Кальциферол образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света Основная функция витамина D - обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение рахита и остеопороза. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и дентине, таким образом, препятствуя остеомаляции (размягчению) костей. Однако роль витамина D не ограничивается защитой костей, от него зависит восприимчивость организма к кожным заболеваниям, болезням сердца и раку. В географических областях, где пища бедна витамином D, повышена заболеваемость атеросклерозом, артритами, диабетом, особенно юношеским.
Название Растворимость Токоферол Жирорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Нервно – мышечные нарушения Суточная норма 15 мг Витамин Е — жирорастворимый витамин, он растворяется и остается в жировых тканях тела, тем самым уменьшая потребность в потреблении больших количеств витамина. Признаки дефицита жирорастворимых витаминов проявляются не сразу, поэтому его трудно диагностировать. Токоферол – главный антиоксидант в пище. Растительные источники Растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки, травы (одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника) Животные источники Сало свиное, говядина, хлеб Витамин Е также улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию.
Название Биотин Растворимость Последствия авитаминоза, физиологическая роль Водораство римый Поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, вялость, депрессия, мышечные боли Суточная норма 50 мкг Входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен, обладает высокой активностью. С участием биотина протекают реакции активирования и переноса СО 2. Растительные источники Животные источники Арахис, бобы, горох, грибы, капуста белокочанная, и цветная, картофель, лук, морковь, свекла, томаты, шпинат, апельсины, дыня, земляника, персики, яблоки, кукуруза, пшеница, рис, ячмень Молоко коровье и сгущённое, сыр, яйца куриные, баранина, говядина, говяжье сердце и печень, свинина, свиная печень, телятина, телячья печень, лосось, сардины, сельдь, палтус, тунец
Название Растворимость Жирорастворимый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Атеросклероз, замедление развития, ускорение старения тканей Суточная норма 1000 мг Витамин F – жирорастворимый витамин, состоящий из насыщенных жирных кислот, получаемых из пищи. Он очень чувствителен к свету, нагреванию и контакту с воздухом. Растительные источники Животные источники Растительные масла из завязи пшеницы, семени льна, подсолнечника, соевых бобов, арахиса, грецкий орех, миндаль, семечки подсолнуха Рыбы жирных сортов (лосось, макрель, сельдь, сардины, форель, тунец), моллюски Витамин F важен для сердечно - сосудистой системы: препятствует развитию атеросклероза, улучшает кровообращение, обладает кардиопротекторным и антиаритмическим действием. Полиненасыщенные жирные кислоты уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей.
Название Растворимость Последствия авитаминоза, физиологическая роль Синтетический фитоменадион Жирорастворимый Гипокоагуляция Суточная норма 120 мкг Витамин К – жирорастворимый витамин, запасаемый в небольших количествах в печени, он разрушается на свету и в щелочных растворах. Растительные источники 0 Зелёные томаты, плоды шиповника, листья шпината, капуста (брюссельская и цветная), крапива, хвоя, овёс, соя, рожь, пшеница, травы (люцерна, зелёный чай, ламинария, крапива, пастушья сумка) Животные источники Печень свиньи, яйца Синтез в организме Синтезируется микрофлорой в кишечнике человека Витамин К также играет важную роль в формировании и восстановлении костей, обеспечивает синтез остеокальцина - белка костной такни, на котором кристаллизуется кальций. Он способствует предупреждению остеопороза, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов в организме. Витамин К ускоряет свёртываемость крови.
Название Растворимость Биофлавонои ды Водораство римый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Ломкость капилляров Суточная норма 25 - 50 мг Витамин Р – это растительные биофлавоноиды, представляющие собой группу биологически активных веществ. Всего известно около 150 биофлавоноидов, обладающих сходными биологическими свойствами. Растительные источники Животные источники Лимоны, апельсины, абрикосы, персики, чёрная смородина, виноград, яблоки, сливы, черника, рябина, малина, плоды шиповника, помидоры, перец, салат, капуста, щавель, петрушка, зелёные листья чая, гречка Флавониды могут вырабатываться только в растениях Функционально витамин Р участвует вместе с витамином C в окислительно-восстановительных процессах в организме. Витамин Р способен частично снимать остроту авитаминоза С, уменьшая проницаемость и ломкость капиллярных сосудов. Витамины Р предохраняют аскорбиновую кислоту и адреналин от окисления. Витамин P нормализует и поддерживает структуру, эластичность, функцию и проницаемость кровеносных сосудов, предупреждает их склеротическое поражение, способствует поддержанию нормального давления крови, проявляет противовоспалительное и антиаллергическое действие, способствует расширению сосудов, оказывает противоотёчное и мягкое спазмолитическое действие.
Название Растворимость Ниацин, никотиновая кислота Водораство римый Последствия авитаминоза, физиологическая роль Пеллагра Суточная норма 20 мг Витамин РР – лекарственное средство, витамин, участвующий во многих окислительных реакциях живых клеток. Трудно растворим в холодной воде, легче в горячей. Растительные источники Животные источники Ржаной хлеб, кукурузная мука, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков, гречка, фасоль, грибы, помидоры, брокколи, морковь, картофель, ананас финики, арахис, дрожжи, травы ( люцерна, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, листья малины, красный клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель) Говяжья печень, сыр, яйца, молоко, печень, почки Расширяет мелкие кровеносные сосуды (в том числе головного мозга), улучшает микроцирку- ляцию, оказывает слабое антикоагулянтное действие. Применение ниацина рекомендовано при лечении диабета, остеоартрита. полезен при лечении разнообразных эмоциональных и нервнопсихических расстройств, включая тревогу, депрессию, снижение внимания, алкоголизм и шизофрению.