Витамины Лекция Тема Витамины Количество часов 2

Витамины Лекция

Тема: Витамины Количество часов: 2 часа Цель: изучение витаминов как группы химических соединений, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности. Студент должен знать: общую характеристику витаминов, строение, функции витаминов; патологию витаминов в организме человека; методы исследования витаминов.

Содержание: определение витаминов, классификация витаминов; характеристика водорастворимых ( группы В, С, Н и др. ) витаминов и жирорастворимых (А, Е, Д, F и др. ) витаминов; патология: гиповитаминозы, авитаминозы, гипервитаминозы), заболевания, связанные с нарушением усвоения в организме различных групп витаминов и их представителей.

План лекции Определение витаминов Классификация витаминов Варианты названий витаминов Свойства витаминов Суточная потребность в витаминах Локализация (в каких пищевых продуктах содержатся) витаминов • Функции витаминов • Методы определения витаминов • • •

1. Витамины –это а) органические вещества, участвующие в процессах обмена; б) минеральные вещества; в) вредные вещества. 2. Экзогенные причины гипо- и авитаминозов: а) нарушение всасывания витаминов б) недостаток или полное отсутствие витаминов в пище в) болезни печени, поджелудочной железы

3. Какими витаминами богаты указанные продукты?

4. ПРИ НЕДОСТАТКЕ КАКОГО ВИТАМИНА ВОЗНИКАЮТ СЛЕДУЮЩИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ? 1. РАХИТ 2. ЦИНГА 3. БЕРИ-БЕРИ 4. КУРИНАЯ СЛЕПОТА 5. АНЕМИЯ

5. ГДЕ ЧАЩЕ БОЛЕЮТ РАХИТОМ? а) в северных районах; б) в районах, расположенных ближе к экватору.

История развития витаминологии Учение о витаминах в настоящее время выделено в самостоятельную науку. Было замечено, что недостаток некоторых веществ в пище вызывал особые заболевания, носившие иногда эпидемический характер. К таким заболеваниям относится, например, цинга (XIXв. ), летальность которой достигала 70 - 80 %. В это же время в Японии и Юго – восточной азии получило распространение заболевание бери – бери.

История развития витаминологии Отечественный врач Н. И. Лунин пришел к выводу, что живые организмы нуждаются в дополнительных веществах помимо белков, жиров и углеводов. Первое соединение, выделенное К. Функом из оболочек риса, содержало аминогруппу, поэтому было предложено назвать эти вещества витаминами (vita – жизнь + амин). Хотя не все витамины содержат аминогруппу, они оказались обязательными дополнительными пищевыми факторами. Название сохранилось и применяется до сих пор. Сейчас уже твердо установлено, что эти факторы необходимы для обмена веществ всех организмов – бактерий, зеленых растений и животных.

История развития витаминологии Многие организмы способны синтезировать все необходимые витамины, а другие организмы, которые не могут синтезировать витамины, должны получать их с пищей. Специфическая роль многих витаминов в обмене веществ теперь общеизвестна. Во всех изученных случаях витамины либо в измененном, либо в неизмененном виде встраиваются в молекулы белков в виде Ко –ферментов, необходимых для протекания определенных реакций. Заболевания, вызванные недостатком или избытком витаминов - это последствия нарушений обмена, связанных с нарушениями того или иного Ко - фермента.

Определение витаминов Витамины – низкомолекулярные соединения, относящиеся к различным группам химических веществ, не синтезирующиеся в организме и не являющиеся источником энергии, но влияющие на обмен веществ, так как являются Ко - ферментами или их предшественниками.

Классификация витаминов По своим физическим свойствам витамины делятся на две группы: Водорастворимые растворяются в воде и содержатся в продуктах как животного так и растительного происхождения Жирорастворимые не растворяются в воде, но растворяются в жирах (твердых и жидких) и в органических растворителях. Содержатся в продуктах животного происхождения, а так же в растительных маслах.

Патология витаминов. Гипервитаминоз – избыточное поступление витаминов в организм (как правило, жирорастворимые витамины могут накапливаться и оказывать токсическое действие) Гиповитаминоз – недостаток витаминов в пище (клинически и биохимически проявляемый Авитаминоз – крайне выраженный дефицит

Дисбаланс витаминов Все гипо- и авитаминозы имеют конкретные клинические проявления, связанные с нарушением определенных биохимических процессов. Причины дисбаланса витаминов: Экзогенные - нерациональное питание. Эндогенные: нарушение всасывания, высокая потребность заболевания печени, усиление распада поражение микрофлоры кишечника

Водорастворимые витамины Название: В 1 – тиамин (антиневритный) Класс химических соединений: производное тиазола и пиридина Суточная потребность: взрослые: 1, 3 -2, 6 мг, дети: 0, 3 – 0, 5 мг Роль в организме: Ко – фермент, регулирует углеводный и энергетический обмен в нервной и мышечной ткани. Симптомы гиповитаминоза: потеря аппетита, нервные расстройства, нарушение сердечной деятельности Заболевание: бери – бери (полиневрит) Продукты, содержащие витамины: дрожжи, печень, шпинат, капуста, яйца, молоко, рыба

Водорастворимые витамины Название: В 2 – рибофлавин (витамин роста) Класс химических соединений: многоатомные спирты Сут. потребность: взрослые: 1, 5 – 3, 0 мг; дети: 2, 0 – 2, 0 мг Роль в организме: влияет на окислительно-восстановительные процессы (обмен белков, жиров, углеводов), входит в состав зрительного пурпура, защищает сетчатку от УФ лучей. Симптомы гиповитаминоза: поражение кожи, глазного яблока, трещины в углах рта, пурпурная окраска языка, задержка роста Заболевание: катаракта Продукты, содержащие витамины: дрожжи, печень, шпинат, капуста, яйца, молоко, рыба.

Водорастворимые витамины Название: В 6 – пиридоксин (антидерматитный) Класс химических соединений: многоатомные спирты Суточная потребность: взрослые: 1, 5 -3, 0 мг; дети: 2, 0 – 2, 2 мг Роль в организме: является Ко – фактором ряда трансаминаз (АЛТ, АСТ), поэтому участвует в регуляции синтеза заменимых аминокислот путем переаминирования – пиридоксальфосфат. Симптомы гиповитаминоза: задержка роста, анемия, атрофия лимфатической системы, нехватка антител. Заболевание: дерматит Продукты, содержащие витамины: мясо, орехи, бобы, цельное зерно хлебных злаков, яйца.

Водорастворимые витамины Название: В 5 - пантотеновая кислота Класс химических соединений: кислоты Суточная потребность: 10 – 12 мг Роль в организме: Ко – фермент ацилпереносящего фермента Симптомы гиповитаминоза: задержка роста, поседение волос, поражение надпочечников, параличи, истощение Заболевание: дерматит Продукты, содержащие витамины: почки, печень, мясо, рыба, овсянка, гречка, яйца, картофель.

Водорастворимые витамины Название: В 12 – каболамин (антианемический) Класс химических соединений: комплексное соединение металла кобальта (Со) Суточная потребность: взрослые: 0, 01 мг; дети: 0, 03 мг Роль в организме: обеспечивает нормальный рост, стимулирует гемопоэз, влияет на обмен веществ: углеводов, липидов, свертываемость крови; ко – фактор ферментов, катализирующих реакции метилирования и изомеризации. Симптомы гиповитаминоза: снижение гемоглобина, расстройство всех функций организма Заболевание: злокачественная анемия

Водорастворимые витамины Название: ниацин (никотиновая к-та) РР, В 3 Класс химических соединений: пиридинкарбоновые кислоты Суточная потребность: взрослые: 14 – 18 мг; дети: 5 – 7 мг Роль в организме: Ко – факторы оксидоредуктаз; регулирует обмен липидов и углеводов Симптомы гиповитаминоза: припухание, шелушение и пигментация кожи; ослабление памяти, расстройство нервной системы Заболевание: пеллагра

Водорастворимые витамины Название: С- аскорбиновая кислота Класс химических соединений: производные α – гулоновой кислоты Сут. потребность: взрослые: 55 – 108 мг, дети: 30 -40 мг Роль в организме: регулирует: окисление ароматических кислот, обмен коллагена, регенерацию тканей, свертывание крови, образование стероидных гормонов, проницаемость капилляров, иммунные реакции Симптомы гиповитаминоза: хрупкость сосудов, припухание десен, выпадение зубов Заболевание: цинга Продукты, содержащие витамины: в основном овощи и фрукты

Водорастворимые витамины Название: Н - биотин Класс химических соединений: Производные валериановой кислоты Суточная потребность: 0, 1 – 0, 2 мг Роль в организме: Ко – фактор карбоксилаз, участвует в биосинтезе жирных кислот Симптомы гиповитаминоза: замедление роста, поражение кожи Заболевание: генерализованный дерматит

Водорастворимые витамины Название: Фолиевая кислота, В 9, фактор роста Класс химических соединений: кислоты Суточная потребность: 1 – 2 мг Роль в организме: Ко – фермент полимераз (синтез белков и нуклеиновых кислот), стимулирует гемопоэз Симптомы гиповитаминоза: снижение интенсивности эритропоэза, кровоточивость десен, поражение пищеварительного тракта Заболевание: острые анемия; дерматиты и хронические лейкозы, Продукты, содержащие витамины: зеленые листья растений, дрожжи, печень, гречка, овсянка, хлеб из муки грубого помола.

Водорастворимые витамины Название: Рутин (цитрин)витамин Р Класс химических соединений: на основе флавона или хромона (дифенилпропановый углеродный «скелет» биофлаваноид Суточная потребность: не установлена Роль в организме: ингибирует гиалуронидазу, профилактика и лечение цинги, ожогов, ревматизма и т. д. Действует в комплексе с витамином С; комплекс называется аскорутин. Симптомы гиповитаминоза: кровоизлияния и кровотечения (увеличение проницаемости кровеносных сосудов); общая слабость, быстрая утомляемость, боли в конечностях

Жирорастворимые витамины Название: А - ретинол Класс химических соединений: полиеновый спирт Суточная потребность: взрослые: 1, 25 – 1, 5 мг, дети: 0, 4 – 0, 7 мг Роль в организме: фактор роста, образует зрительный пигмент, регулирует: темновую адаптацию глаза, обменные процессы в коже, тканях глаза, печени Симптомы гиповитаминоза: нарушение способности глаза видеть в сумерках Заболевание: куриная слепота Продукты, содержащие витамины: сливочное масло, сливки, творог, сыр, молоко, яйца.

Жирорастворимые витамины Название: Д - кальциферол Класс химических соединений: производные стероидов Суточная потребность: взрослые: 0, 05 – 0, 1 мг, дети: 0, 1 мг Роль в организме: регуляция кальций – фосфорного обмена (всасывание, реабсорбция в почечных канальцах, транспорт из крови в костную ткань) Симптомы гиповитаминоза: размягчение и деформация костей Заболевание: рахит Продукты, содержащие витамины: сливочное масло, сливки, творог, сыр, молоко, яйца, печень трески и медвежья, рыбий жир.

Жирорастворимые витамины Название: Е - токоферол Класс химических соединений: производные циклических ненасыщенных спиртов Суточная потребность: взрослые: 12 -15 мг, дети: 5 -7 мг Роль в организме: регулирует: липидный обмен, обмен веществ в мышцах, накопление витамина А в печени, овогенез. Симптомы гиповитаминоза: нарушение созревания яйцеклеток Заболевание: бесплодие Продукты, содержащие витамины: растительные масла, бобовые, яйца, печень

Жирорастворимые витамины Название: К - филлохинон Класс химических соединений: производные нафтохинона Суточная потребность: 70 -140 мкг Роль в организме: влияет на свертываемость крови: синтез витамин – К– зависимых факторов. Симптомы гиповитаминоза: внутренние и наружные кровоизлияния Заболевание: геморрагия Продукты, содержащие витамины: капуста, шпинат, печень, томаты, тыква.

Методы определения витаминов Известны две основные группы методов исследования витаминов: • Физико–химические – это методы колориметрические, использующие различные реактивы, при взаимодействии с которыми витамины образуют окрашенные комплексы • Биологические – это методы, основанные на определении того минимального количества витамина, которое при добавлении к искусственной диете, лишенной только данного изучаемого витамина, предохраняет животное от развития авитаминоза или излечивает его от уже развившейся болезни. Это количество принимается за единицу (в литературе известны «голубиные» , «крысиные единицы» ).

Методы определения витаминов Физико – химические методы позволяют судить о наличии витаминов и их количественном содержании в исследуемых пищевых продуктах или в органах и тканях животных или человека. Витамин или продукт его обмена может быть определен в сыворотке, моче или биопсийном материале. Витамины имеют различные свойства, поэтому для их исследования применяют методы: • Флюорометрические (В 1, В 2) • Титриметрические (С) • Колориметрические (Д) со строго определен-ной длиной волны

Методы определения витаминов Примерами цветных реакций на витамины, определяемые какими-либо из перечисленных методов могут служить следующие реакции: • Рибофлавин может быть открыт с помощью концентрированной соляной кислоты и металла цинка • Никотиновая кислота может быть открыта с помощью разведенной уксусной кислоты • Ретинол может быть открыт при помощи кон-центрированной серной кислоты и хлороформа • Аскорбиновая кислота может быть открыта с помощью элементарного I 2 который количественно переводит аскорбиновую кислоту в дегидроаскорбиновую, при этом образуется йодоводородная кислота. • Кальциферол может быть открыт при помощи рыбьего жира, анилина и хлороформа.

Методы определения витаминов Микробиологические методы – это группа биологических методов, основанные на измерении скорости роста бактерий, которая зависит от концентрации витамина в исследуемом объекте. Количество витаминов принято выражать, кроме того, в миллиграммах, микрограммах, а так же в международных единицах (МЕ или UE)