Витамины Лекция № 40
• 1. Витамины и их значение.
Витамины (от лат. vita - жизнь и английского amine - амин, азотсодержащее соединение) - это поступающие с пищей незаменимые вещества, необходимые для поддержания жизненных функций организма.
• Основоположником учения о витаминах является отечественный учёный Николай Лунин, а термин «витамин» был предложен польским учёным Казимиром Функом в 1911 г. • В настоящее время известно более 50 витаминов.
• Заболевания, которые развиваются при отсутствии витаминов в пище, называются авитаминозами. • Функциональные нарушения, возникающие при недостаточности витаминов, - это гиповитаминозы. • Заболевания, вызываемые избыточным потреблением витаминов, называются гипервитаминозами.
• По растворимости все витамины делят на 2 группы: • водорастворимые витамины: витамины группы В (В 1, В 2, В 3, В 6, В 9, В 12), С, Р, РР и др. ; • жирорастворимые витамины: витамины А, D, Е, К.
Водорастворимые витамины
• Витамин С аскорбиновая кислота, антицинготный. • Суточная потребность составляет 50 -100 мг. • Основные источники: цитрусовые, зелёные овощи, картофель, томаты, капуста, плоды шиповника, красный перец, смородина.
• Витамин С • обладает способностью обезвреживать токсины (дифтерийный, туберкулёзный, дизентерийный и др. ); • активирует ферменты; • обеспечивает транспорт железа плазмой; • повышает иммунитет.
• При авитаминозе С развивается заболевание цинга, характеризующееся симптомами: • кровоточивость и разрыхление дёсен; • выпадение зубов; • кровоизлияния в мышцах и суставах; • костная ткань становится более пористой и хрупкой (могут быть переломы); • возникает общая слабость, вялость, истощение; • снижается сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
• Витамин В 1 – тиамин, антиневритический. • Суточная потребность – 2 -3 мг. • Основные источники: дрожжи, овсяная мука, грецкие орехи, бобы, яичные желтки, говяжья печень, почки, сердце.
• Авитаминоз В 1 развивается при употреблении в пищу полированного риса у жителей Южной и Восточной Азии, Японии. • Проявляется заболеванием бери-бери (поражение нервной системы, нарушение чувствительности, параличи, нарушение сердечной деятельности и функций желёз внутренней секреции).
• Витамин В 2 – рибофлавин, антисеборейный. • Суточная потребность – 2 -3 мг. • Основные источники: яйца, сыр, молоко, печень, почки, рыба, мясо, дрожжи
• При авитаминозе В 2 у взрослых наблюдается поражение глаз, слизистой оболочки рта, губ, появляются трещины в уголках губ ( «заеды» ), атрофия сосочков языка, язык воспаляется и его поверхность становится ярко-красной и гладкой, отмечается себорея, дерматит, слабость, потеря аппетита, падение веса; у детей – задержка роста.
Витамин В 9 – фолиевая кислота, антианемический. Синтезируется микрофлорой толстого кишечника. Суточная потребность – 3 мг. Основные источники: печень, белая рыба, зелёные овощи, грибы, дрожжи.
• Витамин В 9 способствует повышению количества гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови. • Дефицит витамина сопровождается торможением процесса кроветворения.
• Недостаток фолиевой кислоты при беременности повышает риск развития дефектов нервной трубки.
• Витамин В 12 цианокобаламин, антианемический. Синтезируется микрофлорой толстого кишечника. • Суточная потребность – 2 -3 мкг. • Основные источники: мясо, молоко, яйца, рыба, сыр, печень, почки.
• При авитаминозе В 12 развивается злокачественная анемия. • Нарушается образование лейкоцитов и тромбоцитов.
• Витамин РР – никотиновая кислота, противопеллагрический. • Синтезируется в толстом кишечнике из аминокислоты триптофан. • Суточная потребность – 15 мг. • Содержится в мясе, печени, зелёных овощах.
• При авитаминозе РР возникает заболевание пеллагра. • Развивается при длительном голодании, преобладании в диете углеводов. • Характерные симптомы: утомляемость, слабость, апатия, снижение аппетита, поражение кожи, слизистых.
Жирорастворимые витамины
• Витамин А – ретинол, антиксерофтальмический. • Суточная потребность - 1, 5 мг. • Содержится в жире печени трески, печени крупного рогатого скота, молочных продуктах, моркови и др. • В абрикосах, листьях петрушки и моркови содержится предшественник витамина А – каротин, который в организме человека превращается в витамин.
При гиповитаминозе А развивается: «куриная слепота» : - человек не видит в тёмное время суток (нарушается синтез зрительного пигмента в сетчатке глаза); - поражается кожа и слизистые: сухость, воспалительные изменения, что проявляется развитием циститов, дерматитов, воспалением роговицы глаза.
• Витамин D – эргокальциферол, антирахитический. • Суточная потребность взрослого человека – 510 мкг, детей грудного возраста – 10 -25 мкг. • Содержится в яичном желтке, рыбьем жире, молочных продуктах. • Витамин D образуется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей солнечного света.
При гиповитаминозе D у детей развивается рахит (характеризуется разрыхлением костей, их деформацией, поздним закрытием родничков).
• Витамин К – викасол, антигеморрагический. Синтезируется микрофлорой толстого кишечника. • Суточная потребность: 0, 2 -0, 3 мг. • Основные источники: зелёные овощи, листья крапивы, томаты, печень животных.
При авитаминозе К нарушается свёртываемость крови, наблюдаются подкожные и внутримышечные кровоизлияния.
• Витамин Е – токоферол, противостерильный. • Суточная потребность - 10 -15 мг. • Основные источники: яичный желток, печень, масло, молоко, листья салата и петрушки, кукуруза, овёс.
Витамин Е обеспечивает функцию размножения, нормальное протекание беременности. При авитаминозе Е страдает половая функция.