ВИТАМИНЫ КАК КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ , ИХ БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. Царёва Татьяна 11 -Б
ВИТАМИНЫ – НИЗКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМЫ ОРГАНИЗМУ В НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ ДЛЯ ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ВАЖНЫХ БИОХИМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ.
В СВОИХ ИССЛЕДОВАНИЯХ ПРЕДЛОЖИЛ ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ ВИТАМИНОВ. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНО ДОКАЗАЛ, ЧТО ДЛЯ НОРМАЛЬНОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ОРГАНИЗМА, КРОМЕ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ, НЕОБХОДИМЫ И ДРУГИЕ, НЕИЗВЕСТНЫЕ В ТО ВРЕМЯ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ.
ПОСЛЕ ОТКРЫТИЯ ЭТИ КОМПОНЕНТЫ ПОЛУЧИЛИ НАЗВАНИЕ ВИТАМИНЫ (ОТ ЛАТИН. VITA ЖИЗНЬ) -
Витамины Водорастворимые (C, PP, B 1, B 2) Жирорастворимые (A, E, K, D)
ВИТАМИНЫ – НЕОБХОДИМЫЙ КОМПОНЕНТ СЛОЖНОГО ПРОЦЕССА ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ. УРОВЕНЬ ИХ СОДЕРЖАНИЯ В ОРГАНИЗМЕ СКАЗЫВАЕТСЯ НА САМОЧУВСТВИИ, РАБОТОСПОСОБНОСТИ, УСТОЙЧИВОСТИ К РАЗЛИЧНЫМ ЗАБОЛЕВАНИЯМ. Гиповитаминоз – недостаток витаминов. Гипервитаминоз – избыток витаминов. Авитаминоз – полное отсутствие витаминов в организме.
Обозначение Название C Аскорбиновая кислота B 1 Тиамин B 2 Рибофлавин B 6 Пиридоксин B 12 Цианокобаламин PP Ниацин, никотиновая кислота H Биотин K Нафтохиноны A Ретинол D Кальциферол E Токоферол
ВИТАМИН А( СКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
ВИТАМИН РЕТИНОЛ) (
ВИТАМИН ТИАМИН) И ВИТАМИН 1( РИБОФЛАВИН) 2(
ВИТАМИН (ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)
ВИТАМИН (КАЛЬЦИФЕРОЛ)
ВИТАМИН ТОКОФЕРОЛ) (
ВИТАМИН НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА) (
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ВИТАМИНОВ. Обеспечивают рост и развитие организма. Не являются источниками энергии или строительным материалом клеток, но совместно с ферментами регулируют обмен веществ и энергии.
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ ДОБАВЛЯЮТ В ПРОДУКТЫ, ЧТОБЫ ПРОДЛИТЬ СРОК ИХ ГОДНОСТИ (ИЗБЕЖАТЬ БЫСТРОЙ ПОРЧИ), ИЗМЕНИТЬ ЦВЕТ, КОНСИСТЕНЦИЮ И Т. Д.
В ЕВРОПЕ ДЛЯ ТАКИХ ВЕЩЕСТВ РАЗРАБОТАНА СИСТЕМА КОДИФИКАЦИИ С ПРИСВОЕНИЕМ БУКВЕННЫХ КОДОВ — ЧИСЕЛ. Е- Номер Характеристика от 100 до 199 Красители от 200 до 299 Консерванты от 300 до 399 Антиоксиданты
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ. жиры, углеводы, белки и клетчатка антиоксиданты хелатирующие агенты и секвестранты вещества, изменяющие текстуру продуктов, вызывающие коагуляцию белков
КОНСЕРВАНТЫ ЭТО АНТИМИКРОБНЫЕ АГЕНТЫ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ СОХРАНЯТЬ ПРОДУКТЫ ГОДНЫМИ К УПОТРЕБЛЕНИЮ.
ПРЯНОСТИ.
КРАСИТЕЛИ ПРИДАЮТ ПРОШЕДШИМ ОБРАБОТКУ ПРОДУКТАМ БОЛЕЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ВИД. КРАСИТЕЛИ ДЕЛЯТСЯ НА ДВЕ ГЛАВНЫЕ ГРУППЫ: ПРИРОДНЫЕ И СИНТЕТИЧЕСКИЕ.
ТЕКСТУРАНТЫ РАЗЛИЧНЫЕ ДОБАВКИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЕ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ТЕКСТУРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Соединения кальция Фосфаты Пирофосфаты Эмульгаторы Крахмала Разрыхлители
ПОДСЛАСТИТЕЛИ.
НАПОЛНИТЕЛИ.
ПРОЧИЕ. Алюмосиликат Сорбит
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Скачать презентацию ВИТАМИНЫ КАК КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ ИХ БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ
Витамины как компоненты пищи, их биологическая роль.pptx