ВИТАМИНЫ И сохранение витаминов в продуктах питания

ВИТАМИНЫ И сохранение витаминов в продуктах питания

Витамин С ОПИСАНИЕ Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923 -1927 гг. Зильва из лимонного сока. Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов. Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической

ИСТОЧНИКИ Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в "мундире"). В продуктах животного происхождения - представлена незначительно (печень, надпочечники, почки). Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель.

НОВЕЙШИЕ ДАННЫЕ При исследовании влияния витамина С на пассивных курильщиков было выявлено, что люди, пребывающие в прокуренных помещениях, испытывают оксидативный стресс, что ускоряет прогрессирование атеросклероза. Вывод: пассивные курильщики нуждаются в дотации витамина С.

Витамин D– это сложное органическое вещество, которое участвует в ряде важных процессов организма человека.

Витамин D существует в двух активных формах: витамин D 2 и витамин D 3. Витамин D 3 образуется в коже под действием солнечных лучей из неактивных предшественников. В почках витамин D подвергается активации и превращается в активную молекулу кальцитриол обладающую гормональной активностью.

Также витамин D содержится в некоторых продуктах питания (рыба, яйца, сливочное масло, молоко). Содержание витамина D в продуктах питания довольно низкое и не может покрыть потребностей организма в этом веществе. Грудное молоко кормящих матерей, не получающих добавки содержащие витамин D, содержит лишь небольшое количество витамина D, совершенно недостаточное для нормального развития новорожденного ребенка.

Потребность организма в витамине D зависит от возраста, физиологического состояния и некоторых особенностей жизни человека. Как можно заметить из таблицы, наибольшие количества витамина D необходимы новорожденным детям и в течение первых трех лет жизни, а также беременным женщинам и кормящим матерям. Высокая потребность детей в витамине D объясняется интенсивным ростом скелета и мышц, а беременных женщин и кормящих матерей в том, что они снабжают этим веществом развивающегося ребенка.

Функция витамина D Основная функция витамина D заключается в увеличении поступления кальция и фосфора в организм из кишечника и уменьшение потери этих веществ с мочой через почки. Действуя на кости и мышцы витамин D запускает процесс синтеза белков, что в свою очередь способствует росту скелета, минерализации костей и зубов и укреплению мышц. Также витамин D оказывает выраженное стимулирующее действие на иммунную систему, что определяет сопротивляемость организма по отношению к инфекциям и снижает риск возникновения рака. В качестве иммуностимулятора витамин D используется в лечении некоторых форм рака (рак груди, рак простаты, рак кишечника, рак крови), псориаза, рассеянного склероза.

Препараты витамина D нельзя использовать в случае: • Повышения уровня кальция в крови • Активные формы туберкулеза легких • Язва желудка или двенадцатиперстной кишки • Острые и хронические заболевания печени и почек • Ишемическая болезнь сердца, инфаркт, атеросклероз

Как сохранить витамины в продуктах питания: 1. Не покупайте овощи и фрукты большими партиями, чтобы хранить их длительное время, особенно это касается теплого времени года. Лучше пойти еще раз и купить фрукты или овощи свежее. Важно знать, что фрукты и овощи через 3 дня после того, как они были собраны и если хранились при комнатной температуре, то теряют уже до 50%, содержащегося в них витамина С, а если в холодильнике, то до 30%. 2. Многие витамины разрушаются при действии на продукты лучей света, поэтому продукты лучше хранить в темном месте. Особенно быстро разрушаются витамины под воздействием прямого солнечного света. Зеленые овощи и травы более чувствительны к свету. 3. Есть витамины, которые разрушаются под воздействием кислорода. Поэтому хранить продукты следует в закрытой таре или упаковке. Растительное масло в плотно закрытой, лучше стеклянной, бутылке, сливочное масло в промасленной бумаге, или фольге, или стеклянной масленке. А фрукты, овощи или другие продукты лучше хранить в целом виде, а нарезать перед употреблением. 4. Самый мощный убийца витаминов - жарка продуктов, именно жарение убивает витаминов намного больше даже чем любая другая тепловая обработка, будь-то варка или запекание. А больше всего витаминов сохраняется приготовлении продуктов с помощью варки, варки на пару, а также запекания. 5. Старайтесь покупать сезонные фрукты и овощи, а зимой покупайте сезонные фрукты и овощи других стран (хурма, гранат, цитрусовые). Но важно доверять продавцу относительно того, как хранились данные продукты до того, как они попали на прилавок.

Но даже при варке необходимо придерживаться определенных правил: - варите продукты в посуде из нержавеющей стали, эмалированной или стеклянной. Не нужно пользоваться другими видами посуды, особенно алюминиевой или медной. Также не подходит эмалированная посуда, на которой имеются какие-либо повреждения эмали; - не нужно варить продукты очень долго, так как чем больше продукт варится, тем больше витаминов в нем разрушается. Поэтому при варке сложных блюд из нескольких ингредиентов кладите продукты по очереди, рассчитывая время их приготовления отталкиваясь от времени окончания варки; - витамин С является водорастворимым витамином, поэтому овощи (или фрукты) при варке кладите в кипящую воду, а не в холодную и это позволит сохранить значительную часть витамина С; - нужно следить за тем, чтобы продукты не контактировали с воздухом при варке и витамины, содержащиеся в них не окислялись, то есть нужно, чтобы все продукты были покрыты водой, а кастрюля была плотно закрыта крышкой, которую без необходимости открывать не стоит; - варка должна быть на слабом огне;