Вітаміни — низькомолекулярні органічні речовини що потрапляють в

Вітаміни - низькомолекулярні органічні речовини, що потрапляють в організм з продуктами харчування. Вітаміни зазвичай входять до складу ферментів і впливають на багаточисельні змінні процеси: Потреба людини у вітамінах залежить від його віку, стану здоров'я, условий життя, характеру його діяльності, пори року, вміст в їжі основних компонентів живлення Дефіцит вітамінів веде до появи специфічних порушень обміну з характерними клінічними проявами -гиповитаминозам. Надлишок витаминов - гіпервітаміноз - зустрічається набагато рідше ( в основному для вітаміну А).

Вітамін С - аскорбінова кислота- бере участь в окислювально - відновних реакціях, підвищує опірність організму екстремальною дією. • O O HO C HO O O C H Міститься в : Вишні, бананах, винограді, яблуках, і так далі C C H 2 O H _ + 2 H C O C HO O C C H 2 O H

Вітамін B 1 • Вітамін B 1 - тіамін - необхідний для нормальної діяльності центральною і переферической нервової системи. Регулювальник жирового і вуглеводного обміну. Міститься в : хлібі, горосі, вівсі і так далі

Вітамін В 2 • Вітамін В - рибофламин - бере участь в окислювально востонавительных процесах. Міститься в : сирі, молоці, яйцях, батоні, печінці, капусті брокколі і так далі

Вітамін PP • Вітамін PP - Ніацин - бере участь в окислювально - відновних реакціях в клітках. Міститься в : Зелених овочах, горіхах, крупах з цілісного зерна, дріжджах і так далі

Вітамін А • Вітамін А - ретинол -входит до складу зорового пурпуру, підсилює гостроту зору при слабкому освітленні, укріплює епітеліальні тканини, необхідний для нормального зростання. Міститься в : морква, цитрусових і так далі

Історія відкриття вітамінів У другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Між тим за століття людство накопило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли при достатніх запасах продовольства люди гинули від цинги. Чому? На це питання не було відповіді до тих пір, поки в 1880 році російський вчений Микола Лунін, що вивчав роль мінеральних речовин в живленні, не відмітив, що миші, що поглинали штучну їжу, складену зі всіх відомих частин молока (казеїну, жиру, цукру і солей), чахнули і гинули. А мишки, що отримували натуральне молоко, були веселі і здорові. "З цього виходить, що в молоці. . . містяться ще інші речовини, незамінні для живлення", - зробив вивід учений. ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ? Відсутність якого-небудь з вітамінів в їжі веде до недостатньої освіти в організмі певних життєво важливих ферментів і, як наслідок, до специфічного порушення обміну речовин. Ще через 16 років знайшли причину хвороби "бері-бері", поширеної серед жителів Японії і Індонезії, що харчувалися в основному очищеним рисом. Лікареві Ейкману, що працював в тюремному госпіталі на острові Ява допомогли. . . кури, що бродили по двору. Їх годували очищеним зерном, і птиці страждали на захворювання, що нагадувало "бері-бері". Варто було відмітити його на рис неочищений - хвороба проходила. • Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ в 1911 році. Рік потому він же придумав і назву - від латинського "vita" - "життя".

б Вітаміни і вітамінопод ібні речовини. Вітаміни і вітаміноподібні речовини Водорозчинні вітаміни (В 1, В 2, В 3, В 5, В 6, В 12, С, Н, Р ) Жиророзчинні вітаміни (К, Е, Д, А) Вітаміноподібні речовини

Продукти рослинного походження Вітамін А Бета-Каротин Продукти тваринного походження Морква, цитрусові Вершкове масло, сир, яйця, печінка, риб'ячий жир Морква, петрушка, шпинат, весняна зелень, диня, помідори, спаржа, капуста, брокколі, абрикоси Молоко, яйця, риб'ячий жир, печінка тріски, жирні сорти риби D Е Кукурудзяне, соняшникове, оливкове масла, горох, обліпиха К Зелені листяні овочі, шпинат, брюссельська, белокачанная і цвітна капуста, крупи з цілісного зерна В 1 Сухі пивні дріжджі, свинина, проростки пшениці, овес, горіхи (фундук) В 2 Дріжджовий екстракт, проростки пшениці, відрубай пшениці, соєві боби, капуста брокколі Печінка, яєчний жовток, сир РР Зелені овочі, горіхи, крупи з цілісного зерна, дріжджі М'ясо, у тому числі куряче, печінка, риба, молоко, сир В 5 Дріжджі, боби, гриби, рис Печінка, м'ясні субпродукти В 6 Проростки і висівки пшениці, зелені листяні овочі М'ясо, печінка, риба, молоко, яйця В 9 Горіхи, зелені листяні овочі, боби, проростки пшениці, банани, апельсини Яйця, м'ясні субпродукти В 12 Дріжджі, морські водорості Печінка, нирки, ікра, яйця, сир, молоко, сир, м'ясо, риба Н Яєчний жовток, печінка, нирки

Сучасна класифікація вітамінів. Вітамін В 1 тіамін антиневритический вітамін, аневрин, бері-бері вітамін, анти-бері вітамін В 2 рибофлавін стимулятор зростання, вітамін G, лактофлавін Вітамін РР кислота нікотинова, нікотинамід Ніацин, антипелагричний вітамін, вітамін В 3, Ніацин амид, амид нікотинової кислоти Вітамін В 5 кислота пантотенова антидерматитный, чинник проти дерматиту курчат, фильтратный чинник, пантотен, вітамін BX Вітамін В 6 піридоксин адермін, чинник Y Вітамін В 12 ціанкобаламін антианемічний вітамін ВС кислота фолиевая фолацин, птероилглутаминовая кислота, антианемічний вітамін; чинник зростання курчат; індекс "С" вироблений від англ. chicken курча Вітамін С кислота аскорбінова протицинговий вітамін, протискорбутний вітамін Вітамін Р біофлавоноїди, вітамін проникності, капилляроукрепляющий вітамін Вітамін Н біотваней

Роль вітамінів в житті людини Сучасна медицина вважає, що на 85% стан нашого здоров'я залежить від живлення. Але способи здобуття, обробки, зберігання і приготування їжі, що існують на сьогоднішній день, зводять нанівець її живильну і біологічну цінність. Мало того, що ця їжа не забезпечує всі зростаючі потреби людини у вітамінах, мікро- і макроелементах, амінокислотах і інших живильних речовинах, вона ще і сприяє їх посиленому виділенню, що наводить до подальшого погіршення стану здоров'я.

Цікаві факти Дієта для розсіяних Для збереження відмінної пам'яті нейрофізіологи рекомендують як молодим, так і літнім полюбити рибу, волоські горіхи, бутерброди з житнього хліба з вершковим маслом, . Корисні для поліпшення розумових здібностей всілякі фрукти і овочі. Так, ананаси, багаті серотоніном, роблять чутливішим наші органи чуття. Банани у великій кількості містять вітамін В 6, недолік якого повинний в забудькуватості. Виноград допомагає людині зосередитися. Тією ж здатністю володіють яблука: зубрити підручник і гризти яблуко -прекрасное поєднання. У помідорах багато марганцю, який дуже корисний людям, інтелектуальною працею, що займається. Морква уповільнює процеси старіння організму, у тому числі і мозку. Тим же ефектом відрізняються червоний перець (паприка) і апельсини. Шампіньйони дають людині вітамін В 3 і пантотенову кислоту, які допомагають боротися з втомою. Картопля покращує працездатність. Соняшникова олія впливає на міру жвавості уяви. Уранішня кава для світлої голови Ніщо так не підстібає роботу думки, як чашка кави або чаю. У літніх людей, які випивають 220 -270 міліграм кави вранці або вдень, пам'ять краща, ніж у людей, що вживають напої без кофеїну. Це з'ясувалося при тестуванні, проведеному ученими з Арізони. До речі, цей факт ніскільки не противоречит результатам інших досліджень, в ході яких виявилося, що у людей похилого віку пам'ять краще всього працює вранці, а ближче до вечора їм складніше впоратися із забудькуватістю. Геронтологи рекомендують літнім людям призначати важливі зустрічі на ранок і випивати чашку кави, яка здатна зберегти їх голову світлою і в другій половині дня. Але із-за високого вмісту кофеїну цими допінгами не можна зловживати гіпертонікам, язвенникам і людям, страждаючим деякими іншими хронічними недугами. Катування плоті і розуму Залицяльники всіляких розвантажувальних дієт незрідка не можуть похвалитися хорошою пам'яттю. Якщо відчуття легкого голоду активізує розумову роботу, то те, що тривале утримується від повноцінної їжі діє прямо протилежним чином. Досліди зафіксували: реакція на різні ситуації у людей з нормальним режимом харчування відбувалася через 350 -400 мілісекунд, а тим, хто катував плоть і обмежував свій денний раціон, було потрібне все 500. Виходить, що разом з кілокалоріями чоловік скидає і мегабайти інформації, що зберігається в його мозку. До речі, відмічено, що пам'ять різко слабшає в тих, хто не має звички снідати вранці.