Visita-studio nella filiera Cooperativa del suino GIANNI MOZZONI

Visita-studio nella filiera Cooperativa del suino GIANNI MOZZONI Presidente Italcarni Sca Vice Presidente Unibon Spa

CONSUMO CARNE SUINA UE 15 (Kg. pro capite)

anno 2004 Belgio 10. 912 10. 547 Danimarca 25. 197 27. 758 Germania 40. 693 41. 571 Grecia PRODUZIONE DI CARNE SUINA UE n° capi (. 000) anno 2005 2. 251 2. 167 Spagna 37. 685 37. 207 Francia 26. 201 25. 914 Irlanda 3. 191 3. 095 Italia 12. 810 12. 505 Paesi Bassi 20. 267 20. 670 Portogallo 4. 710 4. 861 Svezia 3. 365 3. 160 Lussemburgo 115 122 Austria 4. 968 4. 711 Finlandia 2. 357 2. 403 Regno Unito 8. 833 8. 739 TOTALE UE 15 203. 555 205. 430 TOTALE UE 25 242. 340 242. 796

MERCATO SALUMI ITALIA

ANALISI DEI SEGMENTI SALUMI PI+PV TOTALE ITALIA - V. VOL. (000) Anno DG 2005 Anno DG 2006 Var. % BIM DG 2006 Var. % 467. 029 475. 831 1, 9 84. 677 3, 0 PR. CRUDO 22, 8 22, 3 -0, 4 22, 2 4, 1 PR. COTTO 21, 6 21, 3 0, 4 20, 7 2, 6 SPALLA 1, 3 1, 8 1, 2 3, 5 MORTADELLA 12, 5 12, 3 0, 5 11, 7 2, 9 SALAME 12, 6 12, 4 0, 7 12, 4 1, 8 PANCETTA 6, 4 6, 2 -2, 0 6, 1 -1, 7 BRESAOLA 1, 9 2, 0 5, 9 1, 8 8, 2 COPPA 1, 6 -1, 9 1, 5 -0, 5 SPECK 2, 6 0, 2 2, 5 -1, 0 WURSTEL 10, 9 11, 3 5, 5 8, 9 -4, 6 AFFETTATI 4, 4 5, 4 24, 7 5, 2 26, 8 PRECOTTI 1, 3 4, 6 5, 7 3, 9 TOTALE SALUMI PI+PV

LE DENOMINAZIONI DI ORIGINE ITALIANA DOP-IGP 9% dell’agro-alimentare 9 miliardi di euro di giro d’affari n° 153

SCENARIO DI RIFERIMENTO 2005 Allevamenti in totale 5. 259 Allevamenti che hanno inviato suini alla macellazione 3. 813 Suini adulti inviati alla macellazione Stabilimenti di macellazione Suini macellati per le DOP Prosciuttifici DOP Salumifici IGP 9. 036. 643 132 8. 965. 337 260 59 104

D. O. P. = DENOMINAZIONE ORIGINE PROTETTA I. G. P. = INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Lavorazioni di carni suine per i fini delle DOP e IGP 2005 Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto di Parma n. 9. 909. 657 Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto di S. Daniele n. 2. 567. 792 Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto di Modena n. 154. 147 Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto Veneto-BE n. Cosce fresche omologate per DOP Prosciutto Toscano n. Cosce fresche omolog. per DOP Prosciutto di Carpegna n. 55. 819 294. 107 58. 733 Cosce fresche omologate per DOP Jambon de Bosses n. 1. 890 Cosce fresche omologate per DOP Culatello di Zibello n. 48. 645 Totale cosce fresche utilizzate per le lavorazioni a DOP n. 13. 090. 790

PROSCIUTTI CRUDI: QUOTA MERCATO SU TOTALE NAZIONALE ALTRI 47, 60% (+3, 5%) PARMA 38, 30% (-4, 1%) S. DANIELE 14, 10% (+1, 5%)

ITALCARNI 2005

FATTURATO 1991 -2005 (in milioni di euro)

CAPI MACELLATI ITALCARNI 1991 -2005

CAPI CONFERITI DAI SOCI 1991 -2005

FATTURATO 2005 PER CANALE DISTRIBUTIVO ØIndustria ØIngrosso ØG. D. ØD. O. ØEstero ØAltri 73, 70% 6, 08% 5, 58% 6, 10% 3, 10% 5, 44%

LA FILIERA

LE FILIERE DI ITALCARNI DIVERSI ALLEVAMENTI FANNO PARTE DI UNA O PIU’ FILIERE

LE FILIERE DI ITALCARNI OGGI SUINI MACELLATI 2005 N° ALLEVAMENTI ADERENTI A FILIERE 681. 052 214 % DI PARTECIPAZIONE 45% % CAPI MACELLATI PER FILIERE 67%

LE CERTIFICAZIONI DI ITALCARNI UNI EN ISO 9001/2000 UNI EN ISO 14001/1996 UNI 10939/2001 DTP 035 METODO DI AGRICOLTURA BIOLOGICA