Виноделие Украины Лекция 2 1 История виноделия

Виноделие Украины Лекция № 2 1. История виноделия 2. Почвенно-климатические условия 3. Винодельческие регионы 4. Сорта винограда

История На территории южной Украины виноградарство и виноделие получили распространение ещё в VI в. до н. э. Наиболее развитые очаги культуры винограда — Херсонес, Пантикапей (Крым) и Ольвия (вблизи Николаева). История виноградарства и виноделия юга Украины характеризуется периодами расцвета и упадка, поскольку на протяжении многих столетий этот край был ареной опустошительных войн. В конце XVIII - начале XIX в. толчком для развития сельского хозяйства послужило присоединение этих районов к России, и затем постепенный рост товарного земледелия, товарно-денежных отношений. По ходу освоения новых земель края появилась настоятельная необходимость в развитии доходных отраслей сельского хозяйства, в частности виноградарства. В 1913 г. площадь виноградников на юге Украины уже составила 53, 9 тыс. гектаров. Дальнейшее развитие виноградарство получило после установления Советской власти. В 1940 г. общая площадь виноградников составила 103, 2 тыс. гектаров, в республике были созданы необходимые условия для развития отрасли.

Существенный ущерб виноградарству был нанесен в годы Великой Отечественной войны. К 1945 г. площадь виноградных насаждений сократилась до 68 тыс. гектаров, которые к тому же оказались в запущенном состоянии. В послевоенные годы усилилась концентрация специализированных хозяйств и укрепилась питомниководческая база. Учитывая, что основные площади виноградников размещены в засушливой зоне, важным фактором интенсификации отрасли становится орошение без снижения качества продукции. Площадь орошаемых насаждений составляет около 20 тыс. гектаров. Уровень механизации производственных процессов в виноградарстве Украины — около 60 %.

Основные винодельческие регионы: Крым Южная Бессарабия Северное Причерноморье Закарпатье

Крупнейшие производители: Одессавинпром (Французский Бульвар) Массандра Инкерман Магарач Шабо Крымский винный дом (OREANDA) ТМ Колонист ТМ Вина Гулиевых

Основные виноградники: Крымские (68 тыс. га) Одесские (52 тыс. га) Херсонские (20 тыс. га) Николаевские (15 тыс. га) Закарпатские (8 тыс. га) Запорожские (3 тыс. га)

Из столовых сортов винограда наиболее распространены — Шасла, Карабурну, Мускат гамбургский, Шабаш, Кардинал, Италия, Жемчуг Саба, Ранний Магарача, Агадаи. Для приготовления Шасла различных типов вин выращивают сорта — Ркацители, Алиготе, Рислинг, Каберне-Совиньон, Фетяска, Совиньон зеленый, Сильванер, группа Пино, Мускат белый, Саперави. Из сортов новой селекции внедряются — Саперави Рислинг северный, Фиолетовый ранний, Первенец Магарача, Антей, Подарок Магарача, Мускат янтарный, Таврия. В последние годы наметилась четкая тенденция наращивания производства столового винограда, включая сорта, пригодные для длительного хранения. Саперави Ркацители Мускат янтарный Саперави северный Алиготе Каберне. Совиньон

Крым Виноделие в Крыму развито с глубокой древности. Античные греческие полисы были окружены виноградниками. Виноделие было развито в княжестве Феодоро и генуэзских колониях. Османский период был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов на употребление вина, что впрочем компенсировалось культом столовых сортов винограда. На российский период пришелся истинный расцвет отрасли и становление науки о производстве вина. На современном этапе несколько крымских винопроизводителей имеют всемирную известность - это объединения "Инкерман", "Массандра", "Золотая балка", "Коктебель"

Винодельческие местности 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Красный Камень (местность рядом с Гурзуфом) Алуштинская долина Новосветский амфитеатр Судакская долина Козская (Солнечная) долина Отузская долина Коктебельская долина Склоны Паша-Тепе (Феодосия) Севастопольская зона виноделия 9 Северный склон Крымских гор Равнинный Крым 2 5 7

Крупнейшие винзаводы: Винодельческий комбинат «Массандра» Завод марочных вин и коньяков «Коктебель» Инкерманский завод марочных вин Институт винограда и вина «Магарач» Новый Свет (завод) Винодельческий комбинат «DIONIS» Объединение "Золотая балка" Феодосийский винсовхоз-завод

Вина Крыма: Столовые: Ø Белые: Ркацители, Алиготе, Рислинг, Сильванер, Кокур, Шардоне, Совиньон Ø Красные: Каберне, Пино-Фран, Саперави, Мерло, Алушта Ø Розовые: Гераклея, мускат Алькадар Креплёные: Ø Портвейны: красные - массандровские (Ялта), белый - судакские (Сурож) Ø Хересы (основные производители Дионис (г. Симферополь), Магарач, Массандра) Ø Мадеры (Судак, Коктебель; Массандра, Магарач) Ø Марсала: Малореченка (Алуштинский горсовет) Десертные вина Ø Солнечная долина (вино) Ø Старый нектар Ø Солнце в бокале Ø Талисман Ø Сердолик Тавриды Ø Мускаты, в частности Мускат Белый Красного Камня Ароматизированные вина - вермуты: Букет Крыма, Монастырское угощение Игристые ( «Шампанские» ) вина: Новосветские (Галицинские) и Севастопольские. Коньяки: Коктебель, Карадаг и другие Коктебельского завода марочных вин и коньяков

Кра сный ка мень - скала в Гурзуфской долине на Южном берегу Крымского полуострова, расположенная на высоте 430 метров над уровнем моря, сложенная из мраморовидного известняка розоватожёлтого цвета, природно-геологический памятник с 1969 года.

История Как свидетельствуют археологические раскопки, в средние века на вершине Красного камня находилось небольшое дозорное укрепление. Сейчас площадка на вершине скалы длиной сто двадцать и шириной пятьдесят метров с трёх сторон имеет крутые обрывистые склоны, высота которых достигает семидесяти метров. Попасть на вершину можно только с северной её стороны, по крутой тропинке, которая в древности была узкой дорогой. Знаменитый мускат В районе Красного камня выращивают виноград сорта белый мускат. Знаменитый советский винодел А. А. Егоров навсегда прославил Красный камень, создав в 1940 году из винограда, произрастающего исключительно под этой скалой, знаменитое массандровское вино, «король мускатов» , шедевр виноделия, всемирно известный «Мускат белый Красного камня» , про которое английский эксперт по винам доктор Тейчер сказал: «Господа! Вино столь высокого качества неуважительно пить сидя. . . » Особенно удачно вино урожая весьма благоприятных для виноделия из-за количества солнечных дней и погоды 1948 и 1966 годов

Мускат белый стародавний сорт винограда, вероятнее всего он происходит из Сирии, Египта или Аравии. Относится к экологогеографической группе восточных сортов винограда. Распространен во Франции, Италии, Испании, Венгрии, Югославии, Болгарии, Румынии, США. Урожай используется для приготовления марочных десертных вин высокой сладости, с сильным приятным ароматом чайной розы и цитрона.

Одесская область: Виноделию области – около 2500 лет. Сейчас виноградники занимают около 90 тыс. га, что составляет 30% от площади всех виноградников страны. Особенность вин данной территории – пониженная кислотность и повышенная сахаристость вина. Самые популярные сорта: Каберне Совиньон Саперави Алиготе Ркацители Фетяска Основные винодельческие центры и предприятия: Винзавод опытного хозяйства "Таировское": пгт Таирово, ул. 40 -летия Победы, 45 Завод шампанских вин: Одесса, бульв. Французский, 36 Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова: пгт Таирово, ул. 40 -летия Победы, 27 Одессавинпром, ТМ "Французский Бульвар": Одесса, бульв. Французский, 10 Шабо: Одесса, бульв. Лидерсовский, 3 Одесский коньячный завод ТM “Шустов” ТМ «Колонист» , Одесская обл. , Болградский р-н, с. Криничное Известные марки вин: “Перлына степу” более cyxое марочное из сорта Алиготе; “Оксамыт Украины” красное сухое марочное из сорта Каберне-Совиньон.

Выставка в Одессе: С 3 по 5 февраля 2011 года в Одессе на Морском вокзале состоялись XI Международные специализированные выставки «Вино и виноделие» и «Высокий градус» . Организатор – выставочная компания «Экспо-Юг-Сервис» . Так же в рамках выставок прошли XI Международный профессиональный дегустационный конкурс «Одесский залив» , VI Международная профессиональная конференция «Маркетинговые стратегии продвижения алкогольной продукции» , VIII Международный форум виноделов и энологов «Вино, экология, здоровье» , Дегустация виноматериалов для специалистов, Презентации винных туров, Мастер-класс «О составлении винных карт и работе сомелье» для специалистов Ho. Re. Ca. Генеральный партнер выставки «Вино и виноделие» - “Шабо» - Центр культуры вина. Отель выставки «Вино и виноделие» - отель «Лермонтовский» . В работе выставок и международного форума виноделов и энологов «Вино, экология, здоровье» приняли участие ведущие европейские специалисты в области виноградарства и виноделия - Жан Поль Анжер, Генеральный секретарь Ассамблеи европейских винодельческих регионов; Микеле Борго, профессор, Председатель комиссии по Виноградарству Международной Организации Винограда и Вина (OIV), Италия; Ян Шабен, доктор экономических наук, с/х университет Монпелье, Франция; Павел Швец, глава виноторговой компании «BIO-WINE» , Россия.

Херсонская область Виноделие известно с XI-XII веком. Виноградники занимают сейчас около 20 тыс. га. Почвенно-климатические условия юга Украины благоприятны для выращивания ценных европейских сортов винограда для производства высококачественного шампанского, марочных, столовых, крепких и десертных вин, столового винограда разных сроков созревания. Большое разнообразие почвенно-климатических условий в районах виноградарства и виноделия Херсонской области, значительное количество культивируемых сортов винограда и применение различных технических приемов в виноделии позволяют вырабатывать столовые, крепкие, десертные, ароматизированные вина в широком ассортименте. Характерная особенность вин зоны - низкая кислотность. Сорта области: Кабассия Алимшак Серексия Имеются в небольшом количестве также Рислинг, Алиготе, Семильон и Тельти курук.

Известные вина: “Надднепрянское” – белое сухое марочное из сорта Рислинг рейнский; “Перлына степу” – белое сухое марочное из сорта Алиготе; “Оксамыт Украины” – красное сухое марочное из сорта Каберне-Совиньон.

Спасибо за внимание