ВИНОДЕЛИЕ Керхеснер Наталья Гр 5184 ВИНОДЕ ЛИЕ

ВИНОДЕЛИЕ Керхеснер Наталья Гр. 5184

ВИНОДЕ ЛИЕ — ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА, А ТАКЖЕ ИЗ ДРУГИХ ПЛОДОВ И ЯГОД.

ИСТОРИЯ Кипр Месопотамия Греция

ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ Работа винодела начинается со сбора винограда. Стоит помнить, что для точного установления времени сбора, играющего важную роль при создании вина и находящегося в зависимости от местных почвенных и климатических условий, от положения виноградника, от способа воспитания лозы, от сорта винограда.

СБОР ВИНОГРАДА Погодные условия Время дня Периодичность Отжим

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛОГО ВИНА

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРАСНОГО ВИНА

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РОЗОВОГО ВИНА или

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИГРИСТОГО ВИНА

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕПЛЕНОГО ВИНА Крепкий алкоголь или Виноградный сок Мадер Портвейн Херес

ПРОЦЕСС БРОЖЕНИЯ Виноградное сусло, налитое в бочки или чаны и предоставленное влиянию теплого воздуха, начинает бродить, причём сахар, заключающийся в нем, разлагается на углекислоту и алкоголь. Чистые культуры дрожжей Температурный фактор Дрожжевой фактор Усушка Доливка Купаж Очистка Фильтрование

РАЗЛИВ ВИНА Когда вино перебродило приступают к очистке и розливу в бутылки. Вино в бутылках продолжает улучшаться, оно становится более ароматным. Белые вина становятся желтее или вообще темнее в цвете, а красные приобретают бурый оттенок. Бутылки, наполненные вином и плотно закупоренные хорошими пробками, следует держать в прохладном сухом месте и непременно в лежачем положении

ХРАНЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА После завершения изготовления вина его разливают в бутылки, с последующей пастеризацией или без неё. Бутылки укладывают так, чтобы пробка была в вине. Стадии созревания и старения продолжаются длительное время и включают бочковую и бутылочную выдержки вин. Мнение виноделов о продолжительности жизни вина и оптимальных сроках выдержки при соблюдении условий хранение вин противоречивы. Что вполне естественно, так как виноград поступает на виноделие разных сортов и качеств, по разному происходит процесс приготовления вина.

БОЛЕЗНИ ВИНА Цветение Винокислое брожение Ожирение Прогорклость Болезни винограда

ПОДДЕЛКА ВИНА (ФАЛЬСИФИКАЦИЯ) В основе фальсификации виноградного вина, как и вообще всяческой фальсификации лежит стремление к получению лёгкой прибыли. Для того чтобы получить натуральное вино требуется вложение большого труда и значительных средств. Главными поставщиками фальсификатов всегда выступали крупные города. В винодельческих районах, где в избытке имелось по доступной цене виноградное вино, фальсификация была ограничена, но она также быстро развивалась, как только уменьшалось производство.

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН Красные вина

Белые вина

Другие вина Розовые вина Крепленые вина Игристые вина

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ