Вино Червоні вина
• Вино (від латині vinum та італії vino — виноград, виноградний напій) — легкий алкогольний напій, вироблений з винограду, міцність якого набувається внаслідок спиртового бродіння свіжовіджатого виноградного соку.
• Алкогольні напої із інших ягід, фруктів, зернових культур або трав'янистих рослин в міжнародній торгівлі носять інші назви (наливки, настоянки, лікер, віскі, бренді, вермут, ром, та інші) і вином не вважаються. В колишньому СРСР, а згодом і в пострадянських країнах — ці напої в просторіччі також ще часом звуть «вином» .
(Виготовлення вина (фреска в давньоєгипетському похованні 15 ст. до Хр. ) • Вино виготовляли вже в Древньому Єгипті та Месопотамії. Виноробство і споживання вина в давні часи було поширене на всьому Близькому Сході і в Передній Азії. Найбільшого розвитку виноробство досягло наприкінці XVII — початку XVIII ст в Європі. В цей час, європейські країни Франція, Іспанія, Португалія, Італія, Угорщина стали монополістами у торгівлі вином.
Рекомендується в Біблії: • «Надалі пий не одну воду, але й вживай небагато вина, заради шлунка твого й частих твоїх недуг» . (Тимофію 5: 23) і т. д.
Не рекомендується в Біблії: • І не впивайтеся вином, від якого буває розпуста; але сповнюйтеся Духом (Еф. 5: 18). • Не будь між тими, хто впивається вином, між тими, хто пересичується м'ясом (Прит. 23: 20). • Отже бережися, не пий вина й сикери, і не їш нічого нечистого (Суд. 13: 4). • Вино — глумливе, сикера — буйна; і всякий, хто захоплюється ними, нерозумний (Прит. 20: 1). • Горе тим, які з раннього ранку шукають сикери й до пізнього вечора розпалюють себе вином" (Вихід. 5: 11) і т. д.
• В країнах виноробної культури вина мають загальну класифікацію, що, як правило, зазначається на етикетці пляшки:
• 1. виробник, або фірма-розливач (конкретний виробник, господарство) • 2. рік збору врожаю винограду • 3. сорт основного винограду(Сепаж) наприклад: мерло, каберне совіньйон, шардоне тощо. Для отримання назви за основним сортом у складі вина повинно бути не менше 85% цього сорту винограду. Або купаж — суміш різних сортів. • 4. колір (біле вино, рожеве вино, червоне вино) • 5. смак або вміст залишкового цукру • (у відсотках), а також додаткова назва: сухе вино, напівсухе, напівсолодке, солодке (десертне вино) • 6. вміст алкоголю • (у відсотках), а також додаткова назва: наприклад — кріплене вино (лікер, портвейн, тощо). • 7. рівень якості
• 8. топографічні дані • країна: Франція ( «французьке вино» ), Італія ( «італійське вино» ), • виноробний район, регіон • конкретна місцевість (теруар) • 9. сорт вина індивідуальний сорт вина певної технології, що має власну назву. Напр. : Золотий берег, Бича кров (угор. Egri Bikavér) • 10. технологія виготовлення • ігристі вина, шампанське — вина з додатком діоксиду вуглецю • вина, що витримані в дубових бочках. • ароматизовані вина — вина з великою часткою (15 -18%) ароматичних додатків
• 11. предікати • предікати збору винограду (винтаж): молоде вино, лозове вино, пізній збір, льодове вино • предікати класу (в різних країнах відрізняються): вибране, марочне, селективне, кабінетт • 12. міжнародний регістраційний номер • 13. шкідливі речовини • наявність або відсутність додаткових або шкідливих речовин: біологічне вино, екологічне вино (вино, що не містить додатків, в першу чергу, сульфітів, фунгіцидів, консервантів). • 14. необов'язкові дані • найліпша температура споживання (на зворотній стороні пляшки) • рекомендовані харчові страви, які краще пасують до цього сорту вина (на зворотній стороні пляшки) • медалі та інші призи вина
• В Європі вина завжди мають контроль за походженням. Вина вищої категорії мають відповідати цілій низці конкретних параметрів, таким як, наприклад, певна місцевість виробництва, набір сортів винограду, мінімальна міцність, спосіб обробки й підрізання лози, час збору винограду. Всі вина, які претендують на цю кваліфікацію, піддаються аналітичним дослідженням і дегустації.
• Якщо експертна дегустація дає позитивний висновок, вина отримують спеціальний сертифікат і лише потім право називатися контрольованими за походженням. Основна вимога до вин цієї категорії — зазначення географічного місця зростання винограду для їхнього виробництва. Такі країни-виробники, як Іспанія, Греція та Італія, Італія використовуються класифікацію одночасно за регіоном походження та якістю вина.
• Сировина для виробництва червоного вина - певні сорти винограду. Існує думка, що червоне і біле вино різняться тільки тим, що виробляються з різних сортів винограду. Але колосальний вплив на технологію надає шкірка винограду. В червоному вині шкірка червоного сорту винограду в процесі вимочування перетворюється на ферментативний сік, що створює його колір.
• Не існує єдиної класифікації вин, дійсною для кожного виноробного регіону. В Україні прийнято поділ натурального вина за такими
Червоне вино в залежності від вмісту вуглекислоти підрозділяється на: • тихе • ігристе • газоване
Найпоширеніша характеристика червоного вина - за змістом цукру. Існують наступні групи червоних вин: • • • сухі особливі напівсухі напівсолодкі.
Червоне вино в залежності від якості підрозділяється на молоде без витримки витримане марочне колекційне вино контрольованого найменування за походженням • елітне. • • •
Сорти червоного вина, що користуються найбільшою популярністю: • Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon) • Мерло (Merlot) • Піно Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero) • Сира або Шираз (Syrah, Shiraz) • Мальбек (Malbec) • пінотаж (Pinotage) та інші.
Користь червоного вина • У помірних дозах червоне вино володіє не тільки звеселяючим і підвищує настрій ефектом, а й корисними властивостями. Це пояснюється наявністю антоксідантов (Флавоноїдів) в шкірці і насінні винограду.
• Червоному вину , згідно з дослідженнями вчених в 1991 році, зобов'язаний так званий «французький парадокс» : як при висококалорійному змісті відзначається порівняно низький рівень серцевосудинних і онкологічних захворювань? Причиною цього деякі вчені вважають щоденне вживання червоного сухого вина. Головне - міра. Овідій писав: "Не пийте більше, ніж може витримати ваша голова". Тому з давніх часів і до наших днів європейці часто розбавляють вино водою.
Подача • Температура подачі червоних вин: молодих легких - 12 -15 °С, насичених - 15 -17 °С, важких, старих, насичених - 18 °С. Ця температура трохи вища, ніж та, при якій вина зберігали в винному підвалі. Тому червоні вина перед подачею піддаються шамбруванню (підігріванню) до потрібної температури. їх або витримують певний час у теплому приміщенні, або підігрівають гарячими ручниками.
• Дорогі, витримані червоні вина, вина з осадом переносяться і полаються в спеціальних кошиках у напівгоризонтальному положенні й у такому ж вигляді демонструються і відкриваються. Нерідко вони піддаються процедурі декантації.
• Подача червоних вин відрізняється від подачі білих ще й тим, що при наливанні пляшка серветкою не обгортається, а на шийку насаджується спеціальна "краватка" з паперової серветки, що затримує стікаючі краплі. Бокали наповнюють червоним вином на одну чверть, а в круглі наливають вина ще менше - на денці
Дякуємо за увагу.