Винные термины Аппелласьон фр аppellation —

Винные термины

• Аппелласьон (фр. аppellation)- четко выделенная территория с уникальной экосистемой (сочетание климата, почвы, ветра и влажности), на которой культивируются только определенные сорта винограда.

• Также, аппелласьон это еще и регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на этой территории.

Официальные аппелласьоны есть во всех винопроизводящих странах на территории Европы: Франция (AOC) Италия (DOC, DOCG) Испания (DO, DOC) Германия (QBA, Qm. P) С 2012 года в Европе входит в силу единая система аппелласьонов с маркировкой PDO.

Франция • AOC (фр. Appellation d'Origine Controlee) - контролируемое наименование по происхождению. Высшая категория французских вин. • VDQS (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure) марочные вина высшего качества. • Vin de pays (фр. ) - вина земель, или «местные» вина. • Vin de table (фр. ) - столовые вина. Низшая ступень французских вин.

Италия • DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — наименование, контролируемое и гарантируемое по происхождению. Верхняя ступень качества для классических итальянских вин. • DOC (итал. Denominazione di Origine Controllata) — наименование, контролируемое по происхождению. • IGT (итал. Indicazione Geografica Tipica) — вино с указанием происхождения. Место получения этих вин подвергается строгому контролю. • Vino da tavola —столовое вино. Происхождение такого вина не подлежит контролю. Оно может быть купажом вин, полученных в разных регионах Италии.

Испания • DO (Denominacion de Origen) – эти вина происходят с установленной территории и изготавливаются при соблюдении строгих требований. Среди них выделяют следующие группы: - DOC (Denominacion de Origen Calificada) – вина, отвечающие дополнительным производственным требованиям. *Аббревиатура на каталанском языке отличается от испанской: DOQ (Denominacions d’Origen Qualificades). - Vinos de Pagos. Эти вина должны быть изготовлены и разлиты по бутылкам в пределах одного винодельческого хозяйства. • Vino de la Tierra –столовые вина c правом на обозначение «местные вина» . • Vino de Mesa – собственно столовые вина.

• Терруар (фр. Terroir) - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (апелласьона) - рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир, определяющая тип и особенности вина.

• Миллезим (винтаж) - год урожая винограда, из которого изготовлено вино. Миллезим обеспечивает сбалансированный вкус и букет вина и продлевает его жизнь.

• Танины - вещества с вяжущим, подсушивающим вкусом. В винограде танины содержатся в кожице, семенах и гребнях и являются важным компонентом красного вина. Они не только придают вину структуру и вес, но и играют роль консервантов, способствуя старению вина в бутылке. Вина со слишком высоким содержанием танинов называют танинными.

• Ассамбляж (фр. assemblage) – соединение нескольких вин и других виноматериалов из одного апелласьона для получения вина с улучшенными характеристиками.

• Декантация - переливание вина из бутылки в графиндекантер. Осуществляется для того, чтобы слить его с осадка, усилить контакт с кислородом или просто из эстетических соображений. При взаимодействии вина с кислородом танины смягчаются, раскрываются ароматические вещества.

• Дегустация — проба вина. Оценивание вина проходит по трем основным критериям: внешний вид, аромат, а так же вкус.

• Внешний вид обязан соответствовать типу вина по оттенку цвета, прозрачности и блеску. К внешнему виду относятся отрицательные качества, такие как муть, оттенки цвета, не те какие должны быть и т. п. • Аромат обязан являться гармоничным и не показывать признаков испорченного вина: запахи «испорченной пробки» , гнили и т. п. • Вкус ценится по тельности, кислотности, сладости, горечи, а так же алкогольности, терпкости и минеральности.

• Пробковая болезнь. Откупорив вино, сомелье нюхает пробку для того, чтобы оценить состояние вина. Испорченное вино пахнет плесенью и затхлостью. Такой запах зачастую передается пробке. О том, что вино испорчено, свидетельствует и плесневелая пробка.

• Букет - совокупность всех запахов вина, наполненная меняющимися в зависимости от температуры и насыщения кислородом ароматами.

• Аромат - винный запах, который обладает чувственным благоуханием, которое напоминает цветочные ароматы.

• Послевкусие. Вкус и аромат, которые задерживаются во рту (на нёбе) после того, как вино попробовали, подержали и проглотили. Является важным показателем качества вина: чем дольше послевкусие, тем лучше вино.

• Бархатистое вино. Маслянистое вино, дающее ощущение бархата в горле за счет спиртового эффекта; это также говорится о сладком вине.

• Бодрое вино. Высококислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин). • Водянистое вино. Бледное вино с недостаточным вкусом. • Вялое вино. Вино, в котором не хватает кислоты, качества либо собственного вкуса. • Высохшее вино. Вино, которое не имеет свежих фруктовых привкусов или наоборот обладает вялым несвежим вкусом. Это происходит из-за излишних взаимодействий с воздухом.

• Веское вино. Такими называют тяжелые и властные сорта вин, которые содержат большое количество спирта и танина. • Возмужалое вино. Имеет сбалансированное содержание танина со спиртом, крепкое. Обычно, готовится к последующему развитию. • Выдержанное вино. Вино, которое обладает мягкостью и зрелостью, хранившееся в оптимальных условиях. Как правило, не имеет терпкости. • Вязкое вино. Выдержанное вино, которое перенасыщено танином. Из-за этого пить его тяжело. • Вяжущее вино. Вино, сладость которого заглушает вкус. В таком вине не хватает кислотности.

• Великое вино. Благородное вино с многолетними (если не вековыми) традициями производства, выделанное на лучших виноградниках. • Выдающееся вино. Вино, которое имеет наивысший уровень качества и индивидуальный характер, его главные качества – это элегантность и утонченность.

• Гармоничность, или Баланс. Идеально сбалансированное соотношение между основными элементами вина - кислотностью, танином и спиртом.

• Гибкое вино. Легко пьющееся вино. • Гладкое вино. Сложное вино, полное неуловимых гармоничных запахов и вкусов, деликатно связанных между собой. • Глубокое вино. Очень полное вино со многими оттенками вкуса. • Грубое вино. Вино невысокого качества, часто из-за излишней кислотности и плохой винификации. Так же характерно для вина, полученного из низкосортного винограда.

• Нервное вино. Вино с явным кислым вкусом, но не агрессивное. • Низкокислотное (Пресное, Плоское). Вино с пониженным содержанием нелетучих кислот. • Обильное вино. Живое, здоровое вино. Термин часто применяется к молодым ароматным винам. • Окисленное, или Кислое вино. Вино, имеющее вялый, несвежий вкус. • Округленное вино. Мягкое и слегка бархатистое.

• Деликатное вино. Хрупкое качество хорошего вина, которое может быть на гране своего упадка. Термин также употребляется для хорошего сбалансированного легкого вина с приятным, но не очень устойчивым запахом и вкусом. • Десертное вино. Очень сладкое вино, богатое сахаром, с большими или меньшими добавками различных сиропов.

• Закрытое - не готовое к потреблению, нуждающееся в дополнительной выдержке, но с обещающим потенциалом. .

• Закрытое вино. Не готовое к потреблению, нуждающееся в дополнительной выдержке, но с обещающим потенциалом. • Здоровое вино. Крепкое вино, хорошо сбалансированное, полнотелое. • Зрелое вино. Готовое к употреблению.

• Железистое вино. Высококачественное вино, обладающее жесткой и крепкой структурой, которому понадобиться много лет, чтобы созреть и приобрести более мягкий вкус. • Женственное вино. Тонкое, сложное и деликатное вино. • Животное вино. Красное вино, обладающее букетом ароматов кожи, мускуса, дичи. • Жирное вино. Употребляется для описания полноты вкуса и текстуры.

• Жемчужное (FRISANTE, FRIZZANTE, PEARL, PERL, PERLANT, PERLe, PERLWEIN, VINO CONA GUJA, Покалывающее). Вино, при открытии бутылки или при наливе в бокал наблюдается лёгкое выделение пузырьков углекислого газа, ощущаемых во вкусе. • Зеленое вино. Кислое или не очень молодое, еще не дошедшее вино.

• Игристое вино. Вино, насыщенное углекислым газом естественным путём в процессе спиртового броженния сусла или виноматериала в геометрически закрытых сосудах (бутылках, резервуарах).

• Кагор. Сладкое красное вино с интенсивной окраской, вырабатываемое по специальной технологии. Относится к специальным винам.

• Оксидазное (Побуревшее, Покоричневевшее). Порочное вино с глубоко зашедшим процессом окисления фенольных веществ, проявляющимся в появлении радужной пленки на поверхности вина, мадерных, уваренных и гнилостных тонов в букете и вкусе, побурении, потере окраски, выпадении осадка

• Кислотность. Один из основных оттенков вкуса вина, который обеспечивает его бодрость, жизнеспособность и остроту.

• Крепко сбитое вино. • Солидное вино, богатое танинами. • Круглое вино. • Хорошо выдержанное вино без острых граней.

• Легкое вино. Вино без особой крепости, обычно молодое, готовое к употреблению • Ликерное вино. Сладкое крепленое вино, в сусло которого во время брожения или после него добавлен в том или ином виде спирт. • Лояльное вино. Простое и чистое вино.

• Медовое вино. Вино со сладким запахом и вкусом. • Металлический запах и вкус, ассоциируется с винами, выделанными из винограда Совиньон Блан. • Молодое вино. Незрелое, легкое и свежее вино. Последний термин употребляется по отношению к вину, которое пьют молодым. • Мужественное вино. Возмужалое вино, имеющее сильный характер •

• Мускулистое вино. Гармоничное вино, высокого качества, выдержанное. Термин употребляется по отношению к великим винам. • Мягкое вино. Очень уравновешенное вино, немного вяжущее и кисловатое. • Мясистое/сочное. Вино с богатой гаммой ароматов, мягкой текстурой. Термин в основном используется для описания красных вин.

• Опьяняющее вино. Вино с высоким содержанием спирта. • Ореховое вино. Аромат и вкус орехов, часто встречаемых в зрелых белых винах Бургундии. • Освежающее вино. Вино, утоляющее жажду. Термин, часто применяемый по отношению к кислым легким винам, которые пьются молодыми • Осенний. Вино, вкус и запах которого напоминает прелые листья, перегной, трюфели, грибы, сено

• Открытое вино. Вино, обнаруживающее все свои качества, экстравертное.

• Пахучее вино. Вино, ассоциирующееся с запахом дикой птицы, мелкой дичи или оленины. • Перечное. Аромат молотого черного перца, проявляется в Ронских винах и в портвейне. • Пикантное вино. Вино с крепким настойчивым запахом, характерным для некоторых типов вин, например, для Мозельских вин (Германия). • Пряное вино. Вино, обладающее запахом специй (корицы, перца, гвоздики).

• Резкое вино. Грубое, крепкое, едкое и неподатливое вино с избытком танина и кислоты, часто молодое

• С дымком. Вкус встречающийся в белом Сансере и красных винах северной Роны. • Свежее вино. Молодое, жизнеспособное вино. • Сепажное вино. Вино, при изготовлении которого был использован только один сорт винограда. • Сильное вино. Крепкое и хорошо сбалансированное вино, но все еще с ощутимым избытком танина и кислоты.

• Тело. Степень наполнения вина такими веществами как: кислот, танинов, а так же ароматических веществ и сахаров. Вино может классифицироваться как «легкое» или «среднетелое» или «полнотелое» .

• Элегантное вино. Исключительно высококачественное вино, имеющее легкость вкуса и аромата, обладающее неповторимыми достоинствами, индивидуальностью, гармонично сбалансированное.

Ароматы и соответствующие им вина