Vinificatore a cappello sommerso GIOIELLO Prototipazione e preserie

Vinificatore a cappello sommerso GIOIELLO Prototipazione e preserie Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

La sfida n Caratteristiche La volontà di creare qualcosa di veramente nuovo ci ha spinto ad intraprendere questa nuova impresa nonostante vi fosse la consapevolezza che in questo settore, molto legato alle tradizioni, il nostro compito non sarebbe stato affatto semplice. Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Ricerca & sviluppo Caratteristiche Specifich e I passi seppur graduali sono stati rapidi e mirati sin dalle prime battute. Acquisita l’idea dagli amici enologi, analisi di fattibilità, pianificazione della progettazione e simulazioni tridimensionali sono state una tappa fondamentale per l’ottenimento di risultati apprezzabili sin dal prototipo, ultimato nell’estate del 2000. Massa: 4904166633. 0029 Volume: 4904166633. 0029 Casella di delimitazione: X: -675. 0005 -- 975. 0000 Y: 175. 3141 -- 2602. 4994 Z: -975. 0000 -- 975. 0000 Baricentro: X: 73. 3953 Y: 1564. 3717 Z: 0. 0000 Momenti di inerzia: X: 1. 4581 E+16 Y: 2004558099190064 Z: 1. 4338 E+16 Prodotti di inerzia: XY: 5. 8298 E+14 YZ: 6. 8805 ZX: 1. 1543 Raggi di girazione: X: 1724. 3197 Y: 639. 3324 Z: 1709. 8919 Momenti principali e direzione X-Y-Z rispetto al baricentro: I: 2580344175251952 lungo [0. 9995 -0. 0330 0. 0000] J: 1977482811120493 lungo [0. 0330 0. 9995 0. 0000] K: 2310277843483250 lungo [0. 0000 1. 0000] Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Brevetto Caratteristiche La macchina è regolarmente brevettata con deposito n° BA 01 A 000027 del 04/06/2001 Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Test Caratteristiche Le prove effettuate sul prototipo sono state determinanti per le migliorie di tipo meccanico e di design. Val la pena di citare fra tutte l’introduzione del cuscinetto anteriore di supporto cestello in materiale plastico, progettato internamente all’azienda, che ha consentito affidabilità dell’intera macchina e riduzione delle potenze installate. Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Test Caratteristiche Fondamentali sono state le prove eseguite l’anno successivo (2001) sul modello di preserie da 90 hl. In collaborazione con l’enologo Concesio Marulli dell’Azienda Agricola Ciccio Zaccagnini è stato testato il comportamento della macchina nelle diverse modalità di vinificazione al fine di valutare tipo ed entità delle eventuali migliorie da apportare. Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Risultati enologici Caratteristiche Sono stati i brillanti risultati ottenuti dalle vinificazioni con uve Montepulciano d’Abruzzo a farci comprendere le grandi qualità e potenzialità della macchina che per questo è stata denominata commercialmente “GIOIELLO”. Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Risultati enologici Caratteristiche Il confronto tra vinificazione a cappello sommerso con l’ausilio della macro ossigenazione e vinificazione con tecnica del “Delestage” è ben rappresentato dai seguenti grafici: Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Risultati enologici Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Vinificatore a cappello sommerso GIOIELLO Industrializzazione e ricerca industriale Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Versatilità n Il vinificatore sgrondatore orizzontale a cappello sommerso è una macchina versatile idonea per le più ricercate tecniche di vinificazione. Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Flessibilità n Caratteristiche L’elevata flessibilità della macchina, ha indotto la scelta di personalizzare il prodotto in funzione delle specifiche richieste enologiche cui il vinificatore deve essere destinato. Pertanto molte delle funzioni consentite dalla macchina sono opzionali. Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

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Cestello n Caratteristiche Specifich e Il punto di forza del macchinario risiede in forma e capacità del cestello che sono tali da: – garantire con qualunque qualità di uva ed al variare della stagione la completa immersione delle vinacce; – permettere l’agevole accesso al suo interno del mosto senza che i vinaccioli ne fuoriescano e consentire anche il filtraggio del mosto durante la fase di svinatura; – consentire uno sgrondo statico rapido ed efficace; – favorire la rottura soffice e la movimentazione del cappello di vinacce durante la fermentazione e la traslazione della vinaccia esausta in fase di scarico grazie ad una coclea elicoidale in acciaio inox. Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Dimensioni mirate e forma appropriata del cestello n I rapporti volumetrici tra cestello e vasca e tra spazio sopra il piano di sommersione ideale e vasca rappresentano la prima variabile significativa per la garanzia di una completa sommersione del cappello durante la vinificazione. n L’altra componente è data dalla forma del cestello che, oltretutto, assicura il volume necessario, sopra il piano ideale di sommersione, ad evitare spiacevoli trabocchi di mosto durante la fermentazione. Anche l’installazione di un portello di carico uva intera, indispensabile per la tecnica della macerazione carbonica, è notevolmente agevolata. Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Altri vantaggi Scambio termico ottimale: la tasca di refrigerazione è a contatto diretto con il solo mosto. Notoriamente il mosto possiede un coefficiente di scambio termico nettamente più elevato di quello della vinaccia. n La motorizzazione è gestita da un inverter vettoriale che consente un adeguato range di regolazione delle velocità di rotazione del cestello sia durante le fasi di lavorazione, sia in quelle di scarico. n Una centralina di macro ossigenazione consente l’innesco “immediato” della vinificazione ed una fermentazione al passo con le più moderne tecniche enologiche. n Le vinacce esauste, scaricate automaticamente, possono essere convogliate direttamente in pressa di esaurimento disponendo il “Gioiello” in posizione sopraelevata. Ciò comporta, inoltre, un uso più razionale dello spazio in cantina solitamente sviluppato in altezza. n Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Capacità di carico n Le capacità di carico del “Gioiello sono ben espresse dal seguente diagramma. Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

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Materiali e processo Caratteristiche Specifich e Tutti i materiali utilizzati per la realizzazione della macchina sono conformi alle normative vigenti in fatto di idoneità al contatto con alimenti (D. L. 155/97). Nello specifico: n l’acciaio inox utilizzato è conforme ai requisiti del D. M. 21/03/73 relativa al rilascio dei metalli pesanti n gli accessori in mescole di gomma e materie plastiche rispettano il D. M. S. del marzo 1993 Il processo produttivo, oltre ad essere conforme alla ISO 9001, avviene nel pieno rispetto del D. L. 626/94 e della UNI-EN 1672 -2 relative a sicurezza degli operatori e a realizzazione di manufatti a perfetta regola d’arte. Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Marcatura “CE” Caratteristiche Specifich e Particolare attenzione va riservata alla estrema sicurezza che la macchina offre durante il suo funzionamento. Conforme alla Direttiva Macchine (D. P. R. 24 luglio 1996, n. 459), presenta la peculiarità della totale assenza di organi mobili esterni alla vasca. Gli accorgimenti adottati, quali interruttori finecorsa e d’emergenza, inoltre, consentono il pieno rispetto delle norme UNI-EN 292 parte 1 e parte 2 relative alla sicurezza degli operatori. Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Specifiche tecniche Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Ricerca industriale Uno staff tecnico di consolidata esperienza costituito da ingegneri ed enologi si dedica abitualmente alla ricerca dell’eccellenza fornendo spunto e supporto agli enti che di volta in volta si occupano di miglioramento ed innovazione tecnologica dei prodotti aziendali con particolare attenzione al vinificatore Gioiello. n Grazie a diversi progetti di ricerca, svolti in collaborazione con l’Istituto Sperimentale per l’Enologia di Asti, la Facoltà di Agraria ed il Dipartimento di Informatica dell’Università di Bari ed alcune società di Ricerca e Trasferimento Tecnologico autorizzate dal Ministero della Università e della Ricerca (MIUR), il Gioiello ha raggiunto livelli enologico-costruttivi che entusiasmeranno anche gli enologi più esigenti. n Particolarmente ambizioso il PIA ricerca e innovazione, patrocinato dal MIUR, teso allo sviluppo di un Sistema Esperto che sia in grado di monitorare continuità i più importanti parametri di vinificazione dando all’utente suggerimenti per un percorso enologico mirato alla realizzazione di vini il più possibile ripetibili al variare delle annate. n Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Conclusioni La conferma di nuovi ordini da parte di chi ha avuto la fortuna di provare il “Gioiello”, esprime meglio di tutte le parole le qualità di questo vinificatore innovativo. n La costante ricerca di strumenti che consentano agli enologi di operare in presenza del massimo numero di informazioni sensibili e lo sforzo nell’implementare tali strumenti a bordo del vinificatore Gioiello, fanno di Industrie Fracchiolla una azienda al passo con le più avanzate realtà produttive Europee. n Caratteristiche Specifich e Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it

Riferimenti Industrie Fracchiolla S. r. l. Caratteristiche Specifich e Strada p. le Adelfia-Valenzano km. 1. 200 70010 Adelfia- BA Tel 080. 4596944 - Fax 080. 4596810 http: www. fracchiolla. it E-mail: info@fracchiolla. it Industrie Fracchiolla S. r. l. www. fracchiolla. it