ВИНА ФРАНЦИИ РАБОТУ ВЫПОЛНИЛА СТУДЕНТКА IV КУРСА ГРУППЫ СКС-41 КАСЬЯНОВА НАДЕЖДА
Особенности виноделия во Франции Франция исстари считалась центром виноделия в мире как по количеству производимых вин, так и по ассортименту. Почти вся земля во Франции занята виноградниками, которые занимают около 1 215 000 гектаров. В год во Франции производится около 75 млн гектолитров вина.
Может показаться неожиданным, что при таком большом количестве производимого вина Франция еще импортирует в два раза больше вин, чем экспортирует. Трудно представить, но тем не менее это факт: объем винной продукции не покрывает полностью потребление внутри страны. В основном импортируются вина из Италии и Испании. Импортируют преимущественно крепкие вина, которые смешивают с местными винами перед розливом в бутылки, чтобы довольно безвкусные вина массового производства сделать более сильными и крепкими.
• Все изобилие производимого вина держат под контролем чрезвычайно сложные законы о вине при помощи системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения. • Около 80 % всего производимого вина является столовым, т. е. не обладает достаточно отчетливыми особенностями, чтобы иметь право на местное наименование по происхождению, но эти вина приятное питье на каждый день.
Главными винодельческими регионами являются Бордо, Бургундия, Шампань, долина Луары, долина Роны и Эльзас. Но этот список будет неполным без упоминания менее значимых, но не менее важных регионов: Руссильон, Лангедок, Бержерак, Прованс, Савойя и Юра. На этой карте отмечены крупнейшие регионы виноделия во Франции
Франция — родина винограда разных сортов, таких как Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан и Сира, которые культивируются в настоящее время по всему миру, кроме того именно во Франции появились такие важные ключевые понятия, как «терруар» (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности вина, кофе и чая) и «апелласьон» (совокупность географических границ и установленных правил производства), зародились многие винодельческие традиции, распространившиеся с течением времени по другим странам и континентам.
«Вино для французов является национальным достоянием, так же, как 360 сортов сыра и ее культура» . Mногие французские виноделы работают за границей, также люди со всего мира приезжают во Францию учиться виноделию. А в 1984 году в столице Франции открылся Музей вина((фр. Musee du Vin), расположенный в XVI округе Парижа на улице Вод и сквере Диккенса), где можно ознакомиться с историей и технологией французского виноделия. Достижения французских виноделов ежегодно демонстрируются на международной сельскохозяйственной выставке Salon international d’agriculture. Дегустационный зал в Бургундии под Дижоном/ Bourgogne, France
Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории: 1. Столовые вина (фр. Vin de table) — низшая ступень вин, предназначенных для не слишком взыскательных потребителей. Вина, точное место производства которых на этикетке не обозначается. Также на таких винах не указан год урожая. Процесс изготовления такого вина почти полностью механизирован. 2. Вина земель, или «местные» вина (фр. Vin de pays) — более высокая ступень качества. Виноград для них собирается со строго определённых местностей, которых во Франции около 130, названия которых и носят эти вина. Основным их отличием от столовых вин является то, что ´´местныe вина´´ перед поступлением на реализацию вина проходят обязательную проверку (агреман). 3. Марочные вина высшего качества (фр. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS)) — вино из определённого региона, с некоторыми специфическими ограничениями. Вина, жёстко привязанные к относительно небольшим регионам. Эти вина должны отвечать жёстким требованиям. Они обязательно проходят дегустацию и получают оценку экспертной комиссии. 4. Вина контролируемых наименований по происхождению (фр. Appellation d'origine contrôlée) — вино из определённой зоны (апелляции), произведенное из определённых сортов винограда по определённым технологиям (купаж, выдержка и т. д. ). Эта высшая категория французских вин, именно они являются гордостью французского виноделия. Самая дорогая, но и самая элитная. Каждое вино производится только в одном строгом месте, из винограда, выращенного только на одном винограднике. Если в названии вина есть слово Крю ( «Cru» ), то это говорит о том, что виноград для вина выращен на участке земли, исторически лучшем, чем окружающие участки.
Винодельческие регионы
Бордо В регионе Бордо вино делают уже XX веков. Первоначально это было очень легкое прозрачное красное вино, но со временем вина Бордо стали гораздо темнее. Все красные вина Бордо – сухие. Преимущественно в этом регионе выращивают красный виноград Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Самые тонкие красные вина происходят из четырех районов Бордо: Медока, Грава, Сент Эмильона и Помероля. Белое Бордо может быть как сухим, так и приторно сладким (Сотерн, Барсак). Панорама города Бордо, Франция. Пять великих красных вин Левобережья Бордо
Будучи знаменитыми по всему миру, вина Бордо, считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. Винодельческий регион Бордо, расположенный на Атлантическом побережье имеет долгую традицию экспорта вина начиная с 13 века, когда Бордо более чем на два столетия стал единственным поставщиком красных вин (бордосских клерет) в Лондон. Качество бордосских вин в большой степени зависит от года урожая, поскольку умеренный климат этих мест не создает особо благоприятных условий для виноградарства. Вина Бордо часто требуют достаточно большого времени для созревания, причем нельзя подталкивать этот процесс. 10 лет - это обычный срок, по прошествии которого классифицированные вина шато урожаев благоприятных лет можно пить. Cамой дорогой бутылкой вина, когда-либо проданной на аукционе, является бутылка Chateau Cheval-Blanc, за которую заплатили более 200 тысяч евро В Женеве аукционный дом Christie's продал 6 литровую бутылку вина Chateau Cheval-Blanc урожая 1947 года.
Бургундия Этикетка вина из Бургундии. Бургундия - старинная французская провинция, родина знаменитых вин Шамбертен, Кортон, Кло Вужо, Романе-Конти, Монтраше. Бургундия фактически является самым северным регионом мира, способным производить великие красные вина. Величайшие бургундские вина получают со строго определенных виноградников, поэтому они достаточно редки. Регион Бургундия в свою очередь подразделяется на четыре субрегиона: виноградники Шабли Виноградники Бургундии во (белые вина), Кот и От-Кот, Маконне и Франции. Шалонне, Божоле (красные вина), где производят вина контролируемых наименований, таких как: «Бургонь» , «Бургонь Шардоне» , «Бургонь Алиготе» , «Бургонь — Пастугрэн» , «Бургонь-Гранд-Ординэр» , «Бургонь-Кот-Шалоннэз» , «Бургонь-От-Кот-де. Нюи» , «Мерсо» , «Вольне» , «Жевре-Шамбертен» , «Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез» и др. ).
Шампань Регион Шампань, расположенный на востоке Франции по-соседству с Бельгией и Люксембургом является родиной искристого вина — шампанского. Изобретателем шампанского, «вина молодости и любви» считается монах-бенедиктинец аббатства Отвильер дом Пьер Периньон, который открыл секреты купажирования, соединения сока разных сортов винограда, ему впервые пришла в голову мысль подвергать виноградный сок двойному брожению, в результате которого получается шипучее пенистое вино. В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается не только цвет стекла, но его толщина и форма. Примерно тогда же мастер Антуан Миллер, работавший у знаменитой мадам Клико разработал технологию «ремюажа» , благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным. Шампанские вина могут быть белыми или розовыми. В Шампани производится также неискристое красное вино (AOC Coteaux Champenois)
Юра Желтое вино (вэн жон, vin jaune) В этом небольшом по площади регионе на границе со Швейцарией производится несколько уникальных сортов вина, таких как Жёлтое вино (Vin Jaune) и Соломенное вино (Vin de Paille). Виноделы региона Юра Вино французское белое сладкое Vin de Paille Cotes du Jura производят 6 аппеласьон, кроме "Соломенное того терруар региона Юра во многом схож с бургундским в силу присутствия довольно прохладного климата, а также использованием сортов винограда Шардоне и Пино Нуар.
Прованс, расположенный на юге Франции в зоне климата с мягкими зимами, жарким летом и долгой теплой осенью является самым древним винодельческим регионом Франции, заложенным ещё в 6 веке до нашей эры в период первых греческих колоний на берегу Средиземного моря. В 1977 году Прованс был удостоен статусa региона вин Контролируемого Наименования. Площадь занятых под виноградники земель составляет 116 тыс. Га, где культивируются такие сорта винограда, как: Мурведр, Сира, Гренаш, Каберне Совиньон, Бурбулан, Клерет, Семильон, Совиньон, из них с 22 тыс. га производятся вина Контролируемых Наименований, основными из которых являются «Кот де Прованс» (около 800 тыс. гектолитров) и «Кот д’Экс-ан-Прованс» . Наиболее престижным считается красное бархатистое вино из аппеласьона Бандоль. Прованс также является Кот де Прованс. Сира. важным производителем местных вин, главным образом, Франция. Шато д’Эсклан розовых и красных, и небольшого количества белого. (Домен Саша Лишин)
Лангедок-Руссийон, так называемое «винное озеро» является самым обширным винодельческим регионом во Франции по занимаемой площади, и в то же время значительная часть его винной продукции не отличается изысканным качеством. В этом регионе одновременно с бережным сохранением вековых традиций экспериментируется большое количество инновационных винодельческих методов Нового света. Корсика Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия. большинство его винной продукции потребляется местным населением. На Корсике культивируются такие сорта винограда, как Гренаш, Сира, Ниелуччо, Шьякорелло, Верментино и Уни Блан, из которых производится девять вин Контролируемых Наименований, например, «Вива Корсика» .
Эльзас Эта провинция северо-востока Франции лежит на границе со Швейцарией и Германией. Виноград начали культивировать здесь ещё в эпоху древних римлян. В Эльзасе производится 1, 15 млн гектолитров вина в год (около 150 млн бутылок), главным образом, белые вина (90 % всей продукции), и, в меньшей степени, красные, розовые и игристые. Производятся вина таких контролируемых наименований, как «Эльзас» с названием сорта винограда, из которого оно было изготовлено, «Эльзас Гран Крю» , «Эдельцвикер» , «Креман д’Эльзас» . Все эльзасские вина должны разливаться в месте производства по особым бутылкам с длинным горлышком ( «эльзасская флейта» ) Вина Эльзаса
Интересные факты. Решающую роль в винодельческой технологии также играет форма бутылки. Французские вина из Бордо обладают характерным осадком, и их, как правило, разливают в бутылки с «крутыми плечиками» с глубокой выемкой внизу. Когда напиток наливают, широкие плечики блокируют доступ осадка в бокал. У бургундских вин осадка не бывает, поэтому и форма бутылки совершенно иная — более гладкая. Качество винной пробки определяется материалом изготовления (в идеальном варианте это — дуб), а также наличием маркировки, дублирующей информацию на этикетке. По величине потребления вина на душу населения французы лидируют в мире, но в абсолютных цифрах Франция (321 млн винных ящиков) отстает от США (330 млн). 71 % населения отдают предпочтение красному вину, четверть населения — белому, а оставшиеся 4 % — розовому. Среди мужчин любителей красного вина — 74 %, среди женщин — 62 %. Миру известен также так называемый французский парадокс, который состоит в том, что при употреблении большого количества жирной пищи и вина французы реже граждан других стран страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!
Скачать презентацию ВИНА ФРАНЦИИ РАБОТУ ВЫПОЛНИЛА СТУДЕНТКА IV КУРСА ГРУППЫ
Вина Франции.ppt