ВИНА ФРАНЦИИ ОСНОВНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ Согласно французскому законодательству

ВИНА ФРАНЦИИ

ОСНОВНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ Согласно французскому законодательству вино делится на 4 категории: 1. Столовые вина 2. Вина земель, или «местные» вина 3. Марочные вина высшего качества 4. Вина контролируемых наименований по происхождению

ФРАНЦИЯ- СТРАНА ВИНОДЕЛИЯ

ДРУГИЕ КРИТЕРИИ КЛАССИФИКАЦИИ ФРАНЦУЗСКОГО ВИНА Цвет —vin blanc (Белое вино ) —Vin rouge (Красное вино ) —Vin rosé (Розовое вино ) —Vin gris (Серое вино )

ДРУГИЕ КРИТЕРИИ КЛАССИФИКАЦИИ ФРАНЦУЗСКОГО ВИНА Содержание сахара —Vin sec, меньше 2 грамм сахара на литр вина (Сухое вино ) —Vin demi-sec, от 2 до 30 грамм сахара на литр (Полусухое вино ) —Vin moelleux, от 30 до 50 грамм сахара на литр (Сладкое вино ) —Vin liquoreux, более 50 граммов сахара на литр (Ликер )

По степени выдержки — Молодое вино (до 6 месяцев выдержки) — Выдержанное вино (несколько лет хранения)

Tерруар Апелласьон Совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих качества вина, таких как: тип почвы, геологическая составляющая винодельческого региона, высота над уровнем моря, крутизна уклона участка, обращенность к солнцу, микроклимат (дождь, ветер, влажность воздуха, температурные колебания и др. Даже в одном винодельческом регионе не существует двух участков с одним и тем же терруаром, даже на смежных участках, порой на разных склонах одного и того же холма, в силу чего возникла система контролируемого наименования по происхождению, служащая нормативной базой классификации вина по всему миру. Aпелласьоны в их современном понимании (как совокупность географических границ и установленных правил производства) появились сравнительно недавно. Так, во Франции это произошло в начале XX века. Существующая на сегодняшний день практика состоит в указании на этикетке вина его «апелласьона» , таким образом на этикетках большинства французских бутылок можно увидеть надпись «Appellation Contrôlée» с указанием конкретного места производства.

БЕЛЫЙ ВИНОГРАД Chardonnay классический сорт белого винограда и одноимённое сортовое вино. Этот сорт щедро наделён маслянистым и лимонными ароматами.

Sauvignon Blanc белый технический сорт винограда, название которого произошло от французского слова sauve - «дикий» .

Chenin Blanc Важный белый сорт, выращиваемый в винодельческих областях Луары

Riesling технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин.

КРАСНЫЙ ВИНОГРАД Cabernet Sauvignon Лучшей характеристикой Каберне Совиньон, этой "звезды" мирового виноделия, является его происхождение из Médoc, где он достигает наибольшей выразительности в ассамбляжах с Merlot .

Merlot французский технический (винный) сорт винограда, используемый для производства красных вин. Второй по распространению и культивируемости среди сортов в мире. Относится к экологогеографической группе западноевропейских сортов винограда. Урожайность сорта устойчивая и высокая.

Pinot Noir Культивируемый галлами еще до вторжения римлян, сорт Pinot Noirвсегда чувствовал себя в Bourgogne как дома

Syrah Согласно легенде, виноград Syrah был привезен из крестовых походов в 1224 году после долгого возвращения из иранского города Shiraz.

РЕГИОНЫ Bourgogne et Beaujolais Provence, Corse

BOURGOGNE Старинный винодельческий регион востока Франции, площадью 40 000 Га, простирающийся почти на две сотни километров. До Французской революции 1791 года владельцами бургундских виноградников были монастыри или высшая знать (герцоги Бугундии). Климат Бургундии полуконтинентальный, почвы — известняки, мергели и гранитные

BOURGOGNE В Bourgogne достаточно простая, так называемая «поясная» классификация виноградников

Виноградник Сорта винограда, тип производимых вин, апелласьоны Vignobles de Chablis Сорта винограда: шардоне Тип производимых вин: белое сухое Апелласьоны: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis Vignobles du Grand Okserua Сорта винограда: шардоне, алиготе, пино нуар, гаме, совиньон, цезарь Тип производимых вин: белое, красное Апелласьоны: Bourgogne Chitry, Bourgogne Côte Saint-Jacques, Bourgogne Côtes d’Auxerre, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, Bourgogne Epineul, Bourgogne Tonnerre, Bourgogne Vézelay, Cremant Bourgogne, Irancy, Saint-Bris Vignobles de la Côte Shalonez Сорта винограда: пино нуар, алиготе, гаме Апелласьоны: Bourgogne Côte Chalonnaise, Bourgogne Côte du Couchois, Bourgogne Vezelay, Bouzeron, Givry, Mercurey, Montagny, Rully Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-toutgrain, Crémant de Bourgogne

Vignobles Côte de Nuits et Côte de Nuits-De Сорта винограда: пино нуар, шардоне, гаме, алиготе Апелласьоны: Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, Chambertin-Clos de Bèze, Chambolle-Musigny, Chapelle-Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Tart, Clos de Vougeot, Clos des Lambrays, Clos Saint. Denis, Côte de Nuits-Villages, Echezeaux, Fexin, Gevrey-Chambertin, Grands Echezeaux, Griotte- Chambertin, La Grande Rue, La Romanée, La Tâche, Latricières-Chambertin, Marsannay, Mazis. Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Morey. Saint-Denis, Musigny, Nuits-Saint-Georges, Richebourg, Romanée-Conti, Romanée-Saint. Vivant, Ruchottes-Chambertin, Vosne. Romanée, Vougeot Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-toutgrain, Crémant de Bourgogne

Vignobles Côte de Beaune Сорта винограда: пино нуар, шардоне Апелласьоны: Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Beaune, Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Charlemagne, Chassagne-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Chorey-Les-Beaune, Corton-Charlemagne, Cpite de Beaune, Côte de Beaune-Villages, Criots. Bâtards-Montrachet, Ladoix, Maranges, Meursault, Monthelie, Montrachet, Pernand. Vergelesses, Pommard, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Santenay, Savigny-les-Beaune, Volnay Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-toutgrain, Crémant de Bourgogne Vignobles. Makone Сорта винограда: шардоне, гаме Апелласьоны: Mâcon, Mâcon-Villages, Pouilly -Fuisse, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint. Véran, Viré-Clessé Региональные аппелясьоны: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-toutgrain, Crémant de Bourgogne

Vignobles Shaytone Сорта винограда: пино нуар, шардоне, пино блан, гаме, алиготе Апелласьоны: Crémant de Bourgogne, Bourgogne rouge et rosé, Bourgogne blanc

ПРОИЗВОДИТЕЛИ - Domaine Jacques Prieur (http: //www. prieur. com/en/? #presentation) - Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune - Meursault - Pernand-Vergelesses - Saint-Aubin

DOMAINE JACQUES PRIEUR Хозяйство, известное с XVIII века, находится в древней бургундской деревне Meursault. Старинный фамильный особняк семьи Les Hebreux расположен в глубине роскошного парка и окружен великолепными виноградниками. Хозяйству принадлежит в настоящий момент в общей сложности 21 гектар престижных виноградников, расположенных в Cote-de-Beaune и Cote-de-Nuits, и простирающихся от Gevrey до Puligny; восемь из этих виноградников расположены в аппелясьонах Grand Cru.

BOURGOGNE HAUTES-COTES DE BEAUNE Почвы Hautes-Cotes de Beaune весьма разнообразны, они состоят из каменистых глинисто-известняковых, окрашенных железистыми солями земель, известняково- мергелевых земель и, наконец, из чистых мергелей. Хотя в Hautes-Cotes de Beaune производятся великолепные легкие красные вина «Volnay» , «Pommar» , в первую очередь здесь делают самые лучшие белые вина. Это: «Montrachet» и «Corton Charlemagne» , названное так в память о Карле Великом (Charlemagne), который владел виноградником в Corton.

MEURSAULT Площадь виноградников premiers crus составляет 104 га, а площадь виллажных вин – 269 га. Здесь производят как красные вина из сорта Пино Нуар, так и белые из Шардоне. В коммуне Meursault находятся 29 виноградников premiers crus. На всех виноградниках premiers crus могут культивировать как Pinot Noir, так и Chardonnay. Лишь на участках, граничащих с Volnay (а именно: Santenots, Les Plures, Les Cras и Clos Richemont) выращивают только виноград сорта Pinot Noir. Но если вина Meursault Les Cras, Meursault Les Caillerets и т. д. могут быть как красными, так и белыми, вина Meursault Les Santenots могут быть только белым. Если вино красное, на этикетку выносят аппелляцию Volnay.

PERNAND-VERGELESSES Louis Latour Pernand-Vergelesses Вино рубинового цвета, обладает свежим фруктовым букетом с тонами черной и красной смородины. Элегантное, утонченное и насыщенное. Рекомендуется выпить в течение 56 лет.

PERNAND-VERGELESSES Эта деревня, представляющая собой винодельческое хозяйство, расположенное на самом краю долины, является настоящей декорацией для кино. Коммунальный округ занимает часть горы Corton, на которой произрастают два сорта Grand Cru.

SAINT-AUBIN Белое комплексное минеральное вино. Сорт Chardonnay для него выращивают на виноградниках с каменисто-известняковой почвой и юго-восточной экспозицией. Виноград собирают вручную, а после аккуратно давят пневматическим прессом. Ферментация проходит при строго контролируемой температуре. После этого вино выдерживают 17 месяцев в дубовых бочках, 30% из которых – новые. Потенциал хранения этого вина – 10 лет.

BEAUJOLAIS Легкость - достоинство спорное, и даже энтузиасты вина могут не вспоминать о Beaujolais большую часть года. Однако в течение нескольких недель каждого ноября, когда появляется вино нового урожая, оно настойчиво напоминает о себе.

BEAUJOLAIS Все вина этого региона можно разделить на 4 категории Beaujolais Superieur Beaujolais-Villages Сru de Beaujolais

Beaujolais Вина Beaujolais производятся, главным образом, в Нижнем Божоле, около 70% из них приходится на долю Beaujolais Nouveau. Виноградники AOC Beaujolais. Villages разбросаны по 39 коммунам и занимают площадь в 6300 га, эту территорию часто называют «гранитным Божоле» - (гранитная подпочва, на которой растет виноград) Beaujolais Superieur По качественному принципу: крепость вина должна быть не менее 11º, а допустимый срок хранения - до 2 -х лет. Сru de Beaujolais, то эта категория дается красным винам, которые подвергаются довольно длительной ферментации - до двух месяцев, а затем полгода выдерживаются в дубовых бочках. Beaujolais-Villages По-настоящему весёлое, праздничное вино. Благодаря искусному тщательному смешению терруаров, вино обладает огромным шармом и обаянием. Сru de Beaujolais В букете преобладают яркие ароматные фруктовоягодные тона. Вкус – свежий, округлый и очень фруктовый с длительным сочным послевкусием, полным ликёрных нот чёрной смородины. Рекомендуется подавать охлаждённым до t. +16ºС…+18ºС

ДВИГАЯСЬ ПО РЕГИОНУ С СЕВЕРА НА ЮГ, НЕОБХОДИМО ВЫДЕЛИТЬ СЛЕДУЮЩИЕ КОММУНАЛЬНЫЕ АППЕЛАСЬОНЫ, В КОТОРЫХ ПРОИЗВОДЯТСЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ ВИНА УРОВНЯ СRU: Коммунальные аппеласьоны Saint-Amour Julienas Chenas Moulin-à-Vent Fleurie Сhiroubles Morgon Regnie Brouilly Cot de Brouilly

КРУПНЕЙШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ Georges Duboeuf Louis Jadot Jean-Paul Thevenet Albert Bichot Julienas

GEORGES DUBOEUF Вкус Вино обладает округлым вкусом, характерной для молодого вина свежестью и легкими оттенками фруктов и карамели. Очень легко пьется. Ароматное вино с нотками клубничного джема, персиков и легкими тонами розового грейпфрута. Гастрономические сочетания Оно способно сопровождать практически любые кулинарные шедевры. Как большинство красных вин, оно прекрасно сочетается с мясными блюдами, сырами (особенно французскими). Кроме того, является отличным аперитивом.

LOUIS JADOT Цвет Вино рубинового цвета. Вкус Вино с насыщенным, концентрированным вкусом и приятным послевкусием. Аромат В аромате вина оттенки фруктов и тонкие нюансы пряностей. Гастрономические сочетания Вино прекрасно гармонирует со многими блюдами, особенно хорошо сочетается с колбасами и макаронными изделиями.

JULIENAS Городок, давший название апелласьону Julienas, если верить местному преданию, был основан Юлием Цезарем и наречен в его честь.

ГАСТРОНОМИЯ РЕГИОНА boeuf bourguignon эскарго (улитки) с чесночным маслом coq au vin– петух тушеный в вине.

PROVENCE CORSE

PROVENCE Климат: Жаркое лето, долгая теплая осень, мягкая зима Является самым древним винодельческим регионом Франции Прованс был удостоен статуса региона вин Контролируемого Наименования

CORSE Средиземноморский остров, присоединённый к Франции в 1768 году, с чем связан расцвет виноделия.

СОРТА ВИНОГРАДА ПО РЕГИОНАМ Прованс черные сорта: Carignan (Кариньян) Cinsaut (Сэнсо ) Grenache noir (Гренаш нуар ) Mourvedre (Мурведр) белые сорта: Clairette (Клерет) Ugni blanc (Уни блан ) Корсика черные сорта: Niellucio (Нелуччио ) Sciacarello (Чьякарелло ) Vermentino (Верментино )

КРУПНЕЙШИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ Chateau de l'Aumerade Soleit d’Or L’Estandon rouge, blanc, rose

CHATEAU DE L'AUMERADE CRU CLASSО COTES DE PROVENCE AOC CUVОE HENRI FABRE Элегантное белое вино идеально подходит к деликатесной рыбе, улиткам, овощам и фруктовым десертам, но не менее привлекательно оно и без всякого сопровождения, тогда можно в полной мере ощутить все оттенки его букета. Розовая версия этого вина — традиционный напиток для банкетов и прочих мероприятий в крупных отелях по всему миру.

SOLEIT D’OR L’ESTANDON ROUGE Красное сухое вино с ароматом красных ягод, с преобладанием тонов земляники и черной смородины, гармоничное и приятное на вкус.

L’ESTANDON ROUGE Красное сухое, полное энергии вино. Букет — ароматы красных ягод с преобладанием земляники и черной смородины.

ГАСТРОНОМИЯ РЕГИОНА Шоколадный крем-кофе Фаршированные кабачки по-корсикански Фьядоне Теленок по корсикански