Вина Франции Эльзас
• Эльзас - северо-восточный регион Франции на границе со Швейцарией и Германией. • Расположен между Вогезскими горами и левым берегом Рейна. • Площадь не превышает 8 300 км 2. • Это самый маленький административный регион Французской метрополии. • В Эльзасе 119 виноградарских коммун. • В производстве задействовано 15, 600 гектар виноградников AOC. • Среднегодовой объем производства вин АОС Alsace = 1. 15 млн гектолитров (более 150 млн бутылок). • Эльзасские вина составляют 18% общего объема производства во Франции белых тихих вин категорий АОС.
Из истории… • Расцвет эльзасского виноделия наблюдался в период с момента раздела империи Карла Великого в IX веке и по 1871 год, когда Эльзас отошел к Германии. • В начале XX века были созданы Ассоциация Эльзасских Виноделов (1911 г. ) и Синдикат Эльзасских Производителей-негоциантов (1913 г. ). • Первая и Вторая мировые войны также не способствовали улучшению условий для развития виноделия. В то время в Эльзасе началась реорганизация системы управления виноградниками в соответствии с новой французской системой Appellation d’Origine Contrôlée. Однако, еще до завершения этого процесса: • К 60 -м годам XX века Эльзас получает статус Appellation d’Origine Contrôlée.
Климат • Климат Эльзаса -полуконтинентальный с холодной сухой зимой и теплым недождливым летом. • Летние температуры могут превышать 30°C и количество солнечных дней больше среднего. • Вогезский массив защищает долину Рейна от атлантических циклонов, приходящих с запада. • Исключительно солнечная поздняя осень благоприятствует перезреванию винограда и появлению благородной плесени, необходимых для получения сладких вин «позднего урожая» и «отбора благородных виноградин» .
Терруар • Эльзасские виноградники расположены на краю Эльзасской равнины вдоль Вогезского разлома. Виноградники включают три основных группы терруаров: • Первый, наиболее высокий над уровнем моря и наиболее неровный, сформировался на гранитных и песчаных почвах, фильтрующих и кислых. Именно здесь находятся Grand Cru, выразительные терруары. • Второй терруар состоит из известняковых или мергельных холмов, хорошо осушенных и расположенных на высоте от 200 до 300 м над уровнем моря. Это центр винодельческого Эльзаса с его утопающими в цветах деревнями. • Третий терруар сформирован высокими террасами из наносной гальки, песка и гравия.
Сорта винограда • • Riesling (Рислинг) - 21, 8% Pinot Blanc (Пино Блан) – 21, 3% Gewurztraminer (Гевюрцтраминер) – 18, 6% Pinot Gris (Пино Гри) – 14, 7% Sylvaner (Сильванер) – 9, 3% Muscat (Мускат) – 2, 3% Pinot Noir (Пино Нуар) – 9, 6%
• В отличие о других французских виноградников, в Эльзасе принято, чтобы вина получали свое название не от терруара, а от сортов винограда.
Король Эльзаса – Рислинг: • «…Это поздносозревающий сорт, для достижения лучших результатов ему необходимы прохладные ночи. Он позволяет получить очень благородные и деликатные вина, в высшей степени «гастрономические» , обладающие изящным ароматом белых цветов и цитрусовых, во вкусе которых со временем развивается минеральность» .
Гевюрцтраминер: • «… «Нос» у Гевюрцтраминера «взрывной» : в аромате вин, созданных на основе этого сорта, присутствуют как цветочные (роза, акация), так и фруктовые (личи, манго, ананас, айва), и пряные (корица, перец) тона. Такие вина требуют столь же ярких блюд: они гармонируют, например, с острыми сырами, с азиатскими блюдами или «фьюжн» .
Мускат: • «… с его характерным ярким ароматом позволяет получить в Эльзасе весьма любопытные сухие вина» Пино Гри: • «…обладает не очень сильным, но весьма сложным комплексным ароматом с тонами меда, подлеска, сухофруктов» . Кроме упомянутых сортов, в Эльзасе выращивают: • Klevener de Heiligenstein (Клевнер де Эйлигенстейн) • Chardonnay (Шардоне) • Chasselas (Шасселас)
Klevener de Heiligenstein (Клевнер де Элигенштайн) • Клевнер практически идентичен сорту винограда Саваньен Розе. • Выращивается исключительно в Эльзасе (Франция) – в Эйлигенштайне и пяти соседних коммунах. • Цвет. Яркий цвет с золотистым оттенком. • Аромат. Богатый, бархатный и утонченный букет ароматов с нотками тропических (личи) и белых (яблока) фруктов, цитруса, орехов (грецкого ореха, фундука, горького миндаля) и растительных оттенков (свежескошенной травы, сена). Это вино также отличается минеральными и маслянистыми ароматами, нотками меда, пряностей и цветов. • Вкус. Округлый и фруктовый, мягкий и цветочный вкус с оттенком кислотности совершенствуется во время выдержки.
Chasselas (Шассла) • Этот сорт винограда обязан своим именем маленькой деревни, в регионе Сонна и Луара, откуда он родом. • Еще несколько лет назад этот сорт винограда был очень популярен в Эльзасе, однако сейчас его территории сильно уменьшились (2%). • Из сорта Chasselas в основном производится Edelzwicker (Едельцвикер). • Наименование Chasselas не может быть отмечено на этикетке, как в случае с другими сортами винограда в Эльзасе. • Из этого винограда получается вино свежее и легкое. • Больше всего этот сорт винограда распространен в Швейцарии.
• http: //www. vinsalsace. com/ru/alsacewines/sensoryjourney/sylvanerrub 1341. html
Апелласьоны 1. AOC Alsace. • В этом апелласьоне производится 74% всех вин Эльзаса, из которых 92% — белые. 2. АОС Alsace Grand Cru. • Представляют около 45 000 гл от общего объема производства эльзасских вин, то есть всего 4%. 3. AOC Crémant d’Alsace • Игристые вина Эльзаса. Составляют 19% от всей винной продукции Эльзаса, или 29 млн. бутылок.
• Вина АОС Alsace на 100% производятся из сортов винограда, обозначенных на этикетке. • Если информация о сорте не представлена, речь идет об ассамбляжном вине, произведенном из нескольких сортов винограда и обычно имеющем название Edelzwicker (Эдельцвикер) или Gentil (Жанти). • Также на этикетке могут быть указаны данные географического характера (местоположение виноградника, коммуны). • Минимальный уровень крепости: 9, 5 % - для Sylvaner, Muscat и Edelzwicker 10 % - для Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir 11 % - для Pinot Gris, Gewurztraminer, Klevener de Heiligenstein
• Наименование Edelzwicker часто используется для обозначения ассамбляжных вин АОС Alsace из белых сортов винограда без указания процентного состава купажа. • Различные сорта винограда в таких винах могут винифицироваться как отдельно, так и вместе. • Содержание на этикетке вин информации о годе сбора урожая также не является обязательным.
• Edelzwicker обычно имеет прозрачный желтый цвет, фруктовый и гармоничный аромат, мягкий и хорошо сбалансированный вкус. • Edelzwicker - простое, питкое вино с гармоничным сочетанием свежести и фруктов во вкусе. Это вино с легкой структурой обладает низким потенциалом выдержки и лучше всего подходит для простых блюд, например салатов и копченостей.
• Условия производства Gentil определяются Хартией Регионального Объединения виноделов. • Наименование Gentil может быть использовано только для вин, произведенных в AOC Alsace и отвечающих стандартам ассамбляжа высшего качества. • Минимум 50% такого купажа должен составлять Riesling, Muscat, Pinot Gris и/или Gewurztraminer, остальную часть могут составлять Sylvaner, Chasselas и/или Pinot Blanc. • Перед купажированием каждый сорт винограда винифицируется отдельно и должен официально относиться к категории вин АОС Alsace.
• Этикетка вин Gentil обязательно должна содержать информацию о годе сбора урожая, а также специальный сертификат качества, без которого это вино не имеет права поступать в продажу.
• Эльзасские вина (кроме Crémant) по закону всегда должны разливаться и продаваться в бутылках рейнского типа, называемых «эльзасская флейта» . • Согласно постановлению 1972 года, все вина бутилируются в том регионе, где они производятся.
• Вина АОС Alsace под руководством Национального Института Контролируемых Наименований по Месту Происхождения (INAO) подвергаются предварительной дегустации для обязательной сертификации. Для АОС Alsace урожайность ограничена: • 80 гл/га для белых вин • 75 гл/га для Pinot Noir — единственного красного вина региона.
• Апелласьон Alsace Grand Cru (Эльзас Гран Крю) отражает влияние различных терруаров на вина. • Это наименование используется в отношении вин, соответствующих необходимым критериям качества: • строго обозначенные границы терруара • ограниченный уровень урожайности (55 гл/га) • определенные правила обращения с виноградными лозами (обрезание, подвязывание, удаление почек) • плотность лоз (4500 шт/га) • минимальные уровни естественной зрелости и вкуса • контрольные дегустации под чутким руководством INAO (Национальный институт по контролю за происхождением и качеством).
• АОС Grand Cru Alsace включает в себя 51 терруар, которые классифицированы и разграничены по специфическим геологическим и микроклиматическим условиям. • Площадь этих уникальных виноградников варьируется от 3 до 80 га.
• На этикетках вин АОС Alsace Grand Cru в обязательном порядке указываются миллезим (год сбора урожая) и место производства (один из 51 терруара категории Grand Cru). • Используемый сорт винограда может быть указан на этикетке, но это не является обязательным условием. • При производстве АОС Grand Cru Alsace используют Riesling (Рислинг), Gewurztraminer (Гевюрцтраминер), Pino Gris (Пино Гри) и Muscat (Мускат).
• Наименование Alsace Grand Cru признает только самые исключительные терруары, которые наделяют вина выразительным характером и уникальной подлинностью. • Среднегодовой объем производства вин Alsace Grand Cru – около 45 000 гл (или 500 000 ящиков), что составляет только 4% от общего объема производства эльзасских вин.
• AOC Crémant d’Alsace: игристые вина Эльзаса. • Свежие и элегантные Crémant d’Alsace производятся методом вторичного брожения преимущественно из Pinot Blanc. • Однако кроме этого сорта винограда, могут быть использованы Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling и Chardonnay. • Эти сорта собираются в самом начале сбора урожая, что позволяет винограду проявить в процессе винификации полную сбалансированность и изящную гармоничность.
• Еще в конце XIX века несколько эльзасских компаний производили игристые вина по методу Champagne (Шампань). • Декретом от 24 августа 1976 г. был определен статус АОС Crémant d’Alsace. • Это постановление дало виноделам Эльзаса необходимые правовые основы для производства игристых вин высокого качества. • На сегодняшний день более 500 виноградарей состоят в Профсоюзе Производителей Crémant d’Alsace.
• Благодаря исключительному характеру и безупречному качеству вина Crémant d’Alsace стали самыми популярными игристыми винами категории АОС, употребляемыми в домашних условиях. Кроме того, это вино получило заслуженное признание во всем мире. • АОС Crémant d’Alsace составляет 22% из общего объема производства эльзасских вин.
• На этикетках вин АОС Alsace и Alsace Grand Cru может быть использовано обозначение Vendanges Tardives (Ванданж Тардив) - поздний сбор урожая. • Оно указывает на исключительность вин, произведенных в соответствии с самыми строгими критериями среди вин АОС во Франции.
• Вина Vendanges Tardives производят из перезрелых ягод сортов винограда Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling или Muscat, собираемых обычно через несколько недель после официального начала сбора урожая. • Кроме того, отличительные особенности сортов винограда и их характерные ароматы становятся выразительнее благодаря процессу концентрации и развитию благородной плесени (Botrytis Cinerea).
• Обозначение Sélection de Grains Nobles (Отбор благородных виноградин) может быть использовано на этикетках вин АОС Alsace и Alsace Grand Cru. • Это наименование указывает на исключительность вин, произведенных в соответствии с самыми строгими критериями среди вин АОС во Франции. • Вина Sélections de Grains Nobles получают в несколько подходов путем последовательного ручного отбора виноградин, пораженных благородной плесенью (Botrytis Cinerea).
• Концентрация делает индивидуальные особенности сорта винограда менее выраженными, обеспечивая, тем не менее, восхитительную округлость, насыщенность, сложную структуру и длительное послевкусие. • Эти вина являются настоящими шедеврами.
• Эльзас давно известен как один из лучших винно-гастрономических регионов Франции. • Вполне возможно, что именно вина стали источником вдохновения для гастрономии Эльзаса. • Неважно, являются ли эльзасские вина частью блюда или только сопровождают его, это особенный ингредиент, загадочно объединяющий традиционные продукты этого региона.
• Baeckeoffe (бекеоффе) — свинина, говядина и баранина, маринованные в белом вине и тушеные с картофелем в горшке • Tarte flambée (тарт фламбе) — открытый пирог из пресного теста с белым сыром и луком
• Choucroute (шукрут) — тушёная капуста, картофель и копчености • Schiffala (шиффала) — отваренный копчёный окорок с картофельным салатом
• На юге Эльзаса популярны рыбные блюда, например, жареные карпы. • Одним из самых изысканных блюд в Эльзасе является гусиное фуа-гра. • Традиционный десерт — kouglof (куглоф) и tarte au fromage blanc (творожные торты).
• Вина Эльзаса не требуют долгих лет выдержки, чтобы полностью раскрыть свой характер: для этого обычно достаточно от 6 месяцев до 5 лет. • Тем не менее, вина великих миллезимов, Grand Cru, Vendanges Tardives и Sélection de Grains Nobles только выигрывают от более долгой выдержки в бутылках, желательно в не слишком сухих и в то же время не слишком влажных погребах. • Эльзасские вина всегда должны храниться в горизонтальном положении при температуре от 10 до 15°C. Присутствующий в бутылке небольшой осадок из виннокислых кристаллов – абсолютно природное явление и часто является знаком вина превосходного качества.
• Эльзасские вина рекомендуется подавать охлажденными, но не замороженными. • Идеальная температура подачи для вин АОС Alsace и Alsace Grand Cru – 8 -10°C, для Crémant d’Alsace – 5 -7°C. • Вкус, элегантность и аромат эльзасских вин будет лучше оценен, если подать его в бокале в форме тюльпана на высокой ножке или в высоком, тонком, хрустальном фужере (обычно используется для подачи Crémant d’Alsace). • Ароматы этих вин раскроются лучше, если бокал будет наполнен не до краев.