VII СЕМЕСТР ЛЕКЦИЯ № 1 Рациональное питание. Основные

VII СЕМЕСТР ЛЕКЦИЯ № 1 Рациональное питание. Основные понятия и определения. Современные проблемы питания населения России и подходы к разработке оптимизации питания

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ Пища должна быть безупречна в санитарно-эпидемиологическом отношении. Пища должна быть безвредной и не содержать патогенных микроорганизмов, а также ксенобиотиков (пестицидов, тяжёлых металлов, нитратов, нитритов, нитрозаминов, синтетических химических соединений, полициклических ароматических углеводов, микотоксинов), радионуклидов, в количествах, не превышающих допустимых уровней.

Пищевые отравления Пищевые отравления — острое полиэтиологическое неконтагиозное заболевание, возникающие в результате употребления пищевого продукта , массивно обсемененного вирулентн ыми микроорганизмами или их токсинами , или содержащего токсичные вещества немикробной природы и химические соединения, в количествах , обусловливающих развитие патологического ответа организма

Пищевые отравления микробной природы Токсикоинфекции — острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей массивные количества живых клеток специфического возбудителя и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов. Токсикозы — острые или хронические заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в ней в результате развития специфического возбудителя; при этом жизнеспособные клетки самого возбудителя в пище могут отсутствовать или обнаруживаться в небольших количествах.

Пищевые отравления микробной (из новой рабочей программы для сверки классификации Определение. Отличительные признаки пищевых отравлений. Классификация пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной и немикробной природы. 4.3.1. Пищевые токсикоинфекции. Определение понятия. Этиология и патогенез. Общая характеристика вспышек. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые колиформами, Proteus, энтерококками, спорообразующими бактериями и др. Роль отдельных продуктов в возникновении токсикоинфекций. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек. Лабораторная диагностика. Профилактика. 4.3.2. Пищевые бактериальные токсикозы. 4.3.2.1. Ботулизм. Причины возникновения ботулизма. Свойства споровых форм. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов Clostridium botulinum. Этиология и патогенез. Роль отдельных продуктов в возникновении ботулизма. Действие ботулинического токсина на организм человека. Клинические симптомы заболевания. Лабораторная диагностика. Лечение ботулизма. Использование антиботулинической сыворотки. Профилактика ботулизма. 4.3.2.2. Стафилококковый токсикоз. Свойства Stafylococcus aureus и его токсина. Источники и пути обсеменения пищевых продуктов. Носительство стафилококков у людей и животных (пиодермии, тонзиллиты и др., маститы у молочного скота). Причины возникновения стафилококковых токсикозов. Роль отдельных пищевых продуктов в их возникновении. Клинико-эпидемиологические особенности вспышек стафилококковых токсикозов. Лабораторная диагностика. Профилактика. 4.3.2.3. Пищевые микотоксикозы. Этиология и патогенез. Распространенность. Афлотоксикозы. Свойства афлатоксинов и их действие на организм человека (токсическое и канцерогенное). Причины возникновения афлатоксикозов и их. профилактика. Фузариотоксикозы. Этиология. Свойства фузариотоксинов. Действие фузариотоксинов на организм. Алиментарно-токсическая алейкия, отравления «пьяным» хлебом, эрготизм. Охратоксины, их действие на организм человека. Профилактические мероприятия.

4.3.3. Пищевые отравления немикробной этиологии 4.3.3.1. Отравления продуктами растительного происхождения. Отравления ядовитыми грибами (бледная поганка, строчки, мухоморы) и условно-съедобными грибами. Отравления ядовитыми растениями (белена, дурман, болиголов и др.). Клиника, профилактика. Отравления семенами сорных растений, загрязняющих злаковые культуры (триходесмотоксикоз, гелиотропный токсикоз и др.). 4.3.3.2. Отравления животными продуктами, ядовитыми по своей природе и при определенных условиях. Отравления ядовитыми рыбами (маринка, фугу, усач и др.). Пищевые отравления, связанные с накоплением биотоксинов (скомбротоксины и цигуатоксины) в тканях рыб. Отравления маринотоксинами, связанные с употреблением моллюсков и ракообразных. 4.3.4. Отравления примесями химических веществ (ксенобиотиками). Отравления тяжелыми металлами, пестицидами, нитратами, полихлорированными бифенилами, антибиотиками, пищевыми добавками, гистамином). 4.3.4.1. Отравления тяжелыми металлами и мышьяком. Пути поступления тяжелых металлов в пищевые продукты. Механизм действия токсичных элементов(свинца, кадмия, ртути, цинка, мышьяка)на организм человека. Клинические симптомы пищевых отравлений, вызванных тяжелыми металлами. Причины возникновения массовых пищевых отравлений - болезнь Минамато, итай-итай. Гигиенические регламенты содержания токсичных элементов в пищевых продуктах. Профилактика отравлений тяжелыми металлами. 4.3.4.2. Отравления пестицидами. Классификации пестицидов (химическая, производственная, гигиеническая.). Гигиенические требования к пестицидам. Гигиеническая характеристика основных групп пестицидов (хлорорганические соединения, фосфорорганические соединения, карбаматы, ртутьсодержащие, синтетические пиретроиды). Механизм действия основных групп пестицидов на организм человека. Клиника и основные симптомы отравлений хлорорганическими, фосфорорганическими и ртутьсодержащими пестицидами. Санитарно-эпидемиологический надзор за безопасным обращением пестицидов и агрохимикатов в сельском хозяйстве. Принципы нормирования допустимых остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах. Гигиенические регламенты максимально допустимых уровней содержания пестицидов в пищевых продуктах. Методы контроля остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах. Пути реализации пищевой продукции, содержащей остаточные количества пестицидов выше максимально допустимых уровней. Профилактика отравлений пестицидами. 4.3.4.3. Отравления нитратами и нитритами. Нитрозамины. Причины накопления нитратов в растительной продукции. Основные продукты - источники поступления нитратов в организм человека. Механизм превращения нитратов в нитриты в организме человека. Алиментарная нитритная метгемоглобинемия, клиника, диагностика, лечение и профилактика. Последствия нитратной и нитритной нагрузки на организм. Нитрозамины, канцерогенное действие на организм, основные пищевые источники, пути образования в организме и в пищевых продуктах. Максимально-допустимые уровни содержания нитратов в продукции. Пути реализации условно-пригодной и непригодной растительной продукции, содержащей повышенный уровень нитратов.

Особенности ПО Эпидемиологические особенности: массовый характер, сходная клиника, связь заболевания с приемом пищи, отсутствие новых случаев заболевания после изъятия продукта из употребления, неконтагиозность. Клинические особенности: короткий инкубационный период, высокая температура, головная боль, нарушения со стороны различных отделов желудочно-кишечного тракта, симптоматика нарушения деятельности сердечно-сосудистой и нервной систем

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ ПО ЭТИОЛОГИЧЕСКОМУ ПРИЗНАКУ МИКРОБНЫЕ НЕМИКРОБНЫЕ НЕ УСТАНОВЛЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ МИКРОБНЫЕ 1.1. ТОКСИКОИНФЕКЦИИ 1.1.1. E.coli, энтеробактерии- представители родов Сitrobacter. Rlebsiella. Enterobacter. Proteus mirabilis . vulgaris, CL. Perfringens, Bac. Cereus и др. 1.2. ТОКСИКОЗЫ 1.2.1.бактериальные: ботулизм (ботулотоксины Cl. Botulinum типов А-F) и стафилококковый токсикоз (энтеротоксины Staphylococcus типов А-Н;

1.2. ТОКСИКОЗЫ 1.2.2. микотоксикозы: эрготизм, фузариозы, афлатоксикозы , алиментарно-токсическая алейкия и другие фузариотоксикозы 1.2.3. скомбротоксикозы: токсические амины (гистамин, тирамин, и др.), образующиеся в пищевых продуктах , преимущественно рыбных, вследствие развития протеолитических микроорганизмов

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ 2. НЕМИКРОБНЫЕ 2.1. ПО ядовитыми продуктами по своей природе (ядовитые грибы – мухомор, строчки, свинушки ; условно съедобные грибы, не подвергнутые необходимой обработке -сморчки, волнушки , дикорастущие и культурные растения - белена, бузина, волчьи ягоды; тканями животных - икра и молоки рыб - Маринка, иглобрюх, железы внутренней секреции убойных животных- надпочечники, поджелудочная железа 2.2. ПО продуктами растительного (горькие ядра косточковых плодов персика, абрикоса, вишни (амигдалин), бобы сырой фасоли, картофель, содержащий соланин) и животного (печень, икра в период нереста- налим, щука) происхождения, ядовитыми при определенных условиях : растительного происхождения

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ НЕМИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ 2.3. ПО продуктами, загрязненными примесями чужеродных химических веществ : а) пестициды – хлор и фосфорорганические, тиокарбаматы; б) тяжелые металлы (ртуть, свинец, кадмий, медь, цинк), мышьяк; в) удобрения ,нитраты, нитриты, нитрозамины, г) полихлорированные фенилы, д) соединения , мигрирующие из упаковочныз полимерныз и других материалов, инвентаря и оборудования, е) пищевые добавки, не разрешенные к применению или содержащиеся в количествах, превышающих допустимые, а также фальсификации

КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ 2.4. ПО немикробной этиологии (микст) - комбинации ядовитых веществ химического, растительного, животного происхождения 2.5. ПО микробной и немикробной этиологии (микст) - комбинации возбудителей и токсинов микробного происхождения с ядовитыми веществ химического, растительного, животного происхождения 3 . НЕ УСТАНОВЛЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ 3.1. Гаффская болезнь, юксовско-сартландская болезнь – алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия.

Токсикоинфекции Escherichia coli: Резистентность- во внешней среде сохраняется в течение нескольких недель и месяцев, погибает при действии дез. растворов, при температуре 55 градусов погибает в течение 60 минут, при 60 град.-через 15 минут. При тепловой обработке полуфабрикатов (65-70 град) погибает за 10 мин. Патогенез: Источник обсеменения пищевых продуктов- человек или носитель, патологический процесс начинается в тонком кишечнике. Пищевая избирательность микроорганизма- салаты, винегреты, картофельное пюре, молоко, молочные продукты, мясные, рыбные и фаршевые изделия, самоквас Причина массивного обсеменения пищевых продуктов- нарушение сроков реализации продуктов, хранение без холода. Клиническая картина- инкубационный период 4 часа, острый гастроэнтерит ,незначительное повышение температуры. Выздоровление на 2-3 день. Профилактика- защита пищевых продуктов от обсеменения и предупреждения их размножения, соблюдение правил личной гигиены, хранение скоропортящихся продуктов при низких температурах, строгий санитарный режим на производстве, тщательная тепловая обработка и быстрая реализация кулинарных изделий (готовых блюд, салатов, винегретов).

Токсикоинфекции Бактерии рода Proteus Устойчивость - при температуре 60 град. сохраняется в течение часа. Обитает в кишечнике человека, воде, почве, пищевых продуктах. Являясь гнилостным микробом, протей обнаруживается в пищевых отбросах, отходах. Пищевая избирательность. Мясные изделия, рыбные блюда, овощные салаты, не подвергающихся тепловой обработки и уже прошедшие термическую обработку обсемененные при разделке на столах и досках для сырых продуктов. Источник обсеменения пищевых продуктов человек или животное. Клиника- инкубационный период 4-24 часа, головная боль, тошнота, рвота, схваткообразные боли в животе, расстройство кишечника, температура 38 град., длительность заболевания 1-3 дня. Если не будет проведена уборка и дезинфекция инвентаря и оборудования после отравления, то могут заражаться новые партии поступающих на предприятие пищевых продуктов, это связано с быстрым размножением протея и массовым обсеменением им оборудования и инвентаря, особенно деревянного.

Clostridium perfringens -cпороносный анаэроб, обитатель кишечника людей и животных. температура роста 35-37, рН 6,0-8,0, продуцирует токсин, микроб вызывает распад мышечной ткани. Резистентность - споры выживают при кипячении в течение нескольких минут. Размножается в пищевых продуктах при температуре 45-60 град..В кислой среде не развивается. Пищевая избирательность – мясо (жареное, вареное), консервы хранившиеся при комнатной температуре. При размножении внешний вид и органолептические свойства изменяются незаметно, за исключением помутнения бульона. Особое значение имеет домашнее консервирование и копчение . Распространен в природе -в воде , в почве, наиболее обсеменены им овощи. Клиника- инкубационный период 6-12 часов, гастроэнтерит, расстройство кишечника до 20 раз в сутки. .Температура повышается незначительно, длительность заболевания 1 день . Профилактика: соблюдение режима технологической обработки , учитывая , что оптимальными условиями для размножения являются 45-46 градусов (температура остывающих блюд); производить блюда при температуре 60 град. и реализация не позднее 3 часов. Соблюдение ветеринарного надзора за убойным скотом.

ТОКСИКОЗЫ Стафилококковый токсикоз Источники - люди с пиодермиями, ОРЗ, кариозными зубами. ПП м-т инфицироваться больными животными с маститами(молоко), мясо при нарушении санитарных правил убоя скота, хранения, транспортировки сырья. Пищевая избирательность : молочно-кислые ПП, торты, пирожные с заварным кремом, мороженное ( подвергнутое вторичному замораживанию) мясные фарши, рубленное отварное мясо, картофельное пюре, винегреты, студни, рыбные консервы в масле (факультативный анаэроб)при недостаточной стерилизации и попадании стафилококка в масло. Препятствует размножению кислая и гипертоническая среда. Патогенез. Токсикоз, отсутствует микроорганизм, достаточно только энтеротоксина. Энтеротоксин раздражает периферические нервные окончания в жкт ,повышая его мышечный тонус. Клиника-инкубационный период 5-10 часов, тошнота, рвота, понос. Интоксикация проявляется головной болью, у тяжелых больных цианоз губ, щек и др. судороги икроножных мышц. Профилактика: :Ежедневный контроль на гнойничковые и ОРЗ, мероприятия по предупреждению ОРЗ. Соблюдение правил хранения и сроков реализации СПП. Соблюдение технологии приготовления и санитарного режима на ПОП.

ТОКСИКОЗЫ Ботулизм (колбасное отравление, впервые описано в России и Германии 1818)- тяжелый токсикоз, характерен высокой летальностью, возникающий от употребления пищи , содержащей токсин микроба .Широко распространен в природе, почве. Этиология. Различают семь антигенных типов, спороносная, грамположительная подвижная палочка, анаэроб. Токсин- самый сильный органический яд(кристаллический токсин сильнее цианистого калия.) Ботулотоксин - глобулин, состоящий из 19 аминокислот., обладает нейротоксическим и гемаглютинирующим действием. Образование токсина происходит как в организме человека и животных, так и в ПП. Оптимальная температура жизнедеятельности 25-37 гр. , размножается и образует токсин при болеенизких темп.(16-20) Токсинообразование приостанавливается при 4 гр., 10 % солевой р-р, повышенной кислотности. Устойчив к воздействию высоких температур.

Ботулизм Эпидемиология. Ботулизм неконтагиозное заболевание. Исочник чаще травоядное животное, в кишечнике которого паразитирует возбудитель. Передача инфекции происходит через почву.Выделяют два периода циркуляции возбудителя в природе: период сапрофитического существования (развитие за счет ОС) и период онтобиоза, когда бактерии существуют в кишечнике животных и человека. Пищевая избирательность микроба- мясные копченые продукты, инфицированные при убое и разделке туши, использовании для колбас плохо очищенных кишок, недостаточном обеззараживании мяса при поверхностном копчении. при нарушений правил хранения и транспортировки сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов. В инфицировании овощей и фруктов имеет значение загрязнение их зараженной почвой, которая обсеменяется возбудителями при удобрении ее навозом животных. Рыба является вторичным носителем микроорганизма(загрязнение дна, побережья)Чаще наблюдались заболевания при употреблении красной рыбы (осетр, севрюга, белуга(инфицирование зависит от способа добычи средствами лова , которые ранят кишечник и при наличии спор могут заразить мясо.

Ботулизм Для размножения микроорганизмов в ПП необходимо : сохранение жизнеспособных спор после кулинарной обработки, длительное хранение инфицированных продуктов в условиях анаэробиоза при температуре 22-25 гр. При длительном хранении обсемененных микробами рыбы и мяса - может изменяться цвет, консистенция, они легче распадаются при разрезании, возможен запах прогорклого масла. В консервах накапливается газ - бомбаж. Но при кратковременном пребывании в ПП микроба не происходит изменение органолептики. Инкубационный период -24 часа, В патогенезе принимают два фактора: токсический и инфекционный. Токсин всосавшився в кровь из желудка и верхнего отдела тонкой кишки повышает проницаемость ткани и облегчает проникновение возбудителя.Циркулирующий в крови он проникает в цнс , нарушает деятельность симп. и парасимп. системы, в крови увеличивается симпатикоподобные и ацетилхолиноподобные в-ва.

Ботулизм Патогенез: Желудок-кровь-(по сосудам) –цнс (ведущее значение) -сосудистая система (дегенеративные изменения ) -поражение дыхательного центра паралич дыхательной мускулатуры -уменьшение вентиляции легких , поражение других органов и систем Клиника : Инкубационный период от 12 до 24 часов , но иногда продолжается до 2-5 дней. Чем короче инкубационный период тем тяжелее протекает заболевание (большое количество токсина). Заболевание начинается остро, внезапно, с появлением множественных симптомов, среди которых ведущими являются диспепсические и неврологические, в том числе и офтальмологические. 1.Диспепсический синдром Больные жалуются на тошноту, рвоту, боли в животе, общую мышечную слабость, чувство усталости, головную боль, головокружение, чаще наблюдаются запоры, вздутие живота, возникают вследствие атонии пареза жкт.

Ботулизм Одновременно с диспепсическими расстройствами появляются специфические для ботулизма: 2.Офтальмоплегический синдром характеризуется расстройством зрения (сетка перед глазами, затемнение зрения) вследствие пареза ресничной мышцы, ведущего к резкому изменению кривизны хрусталика и нарушению аккомодации. Вскоре появляется опущение век . 3.Фагоназоглоссоневрологический синдром проявляется сухостью слизистых оболочек носа, полости рта, глотки. Парез мягкого неба связан с поражением ядер блуждающего и языкоглоточного нерва и относится к бульбарным симптомам. 4.Фоноларингоневрологический синдром одновременно с явлениями дисфагии возникает поражение голосового аппарата: осиплость голоса, неразборчивость речи. Расстройство фонации является следствием нарушения смыкания голосовой щели.

Ботулизм 5.Синдром дыхательных расстройств проявляется одышкой, затрудняется вдох и выдох вследствие поражения дыхательных мышц и диафрагмы. 6.Синдром гемодинамических расстройств сопровождается брадикардией, затем тахикардией, возникает токсический миокардит. 7.Синдром миоплегии: возникает генерализованное поражение мышц, поражаются мышцы опорно-двигательного аппарата. Пищевая избирательность микроорганизма овощные и фруктовые консервы, колбасные издел, копчености и окорока, соленая и копченая рыба, консервированные грибы.

Ботулизм Профилактика ботулизма: соблюдение санитарных и технических мероприятий, касающихся улова, транспортировки, хранения и переработки рыбы, переработки мяса и грибов. Следует строго следить за доброкачественностью продуктов, тщательно очищать их от загрязнения. Тщательная тепловая обработка и быстрая реализация готовых кулинарных изделий При изготовлении консервов важно качество сырья, режим стерилизации, особенно для консервов в масле, бомбаж не допускается к реализации.

Микотоксикозы ПО, которые вызывают токсические метаболиты, накапливаемые в пищевых продуктах различными микроскопическими грибами. Микотоксины вторичные метаболиты микроскопических (плесневых) грибов. Афлатоксикозы – острое начало, лихорадка, желтуха, асцит, увеличение печени, рвота, в сыворотке крови – возрастает уровень непрямого билирубина. Фузариотоксикозы – вызываются трихотеценовыми микотоксинами, продуцируемыми F.sporotrichioides (гастроэнтериты, стоматиты, гингивиты).

Порядок проведения и методика расследования вспышки пищевого отравления Экстренное извещение о пищевом отравлении. Сбор пищевого анамнеза у пострадавших. Выявление общего пищевого продукта, послужившего причиной пищевого отравления. Проведение лабораторных исследований подозреваемого продукта и материалов от заболевших. Подтверждение диагноза пищевого отравления. Обследование пищевого объекта, с которым связано пищевое отравление. Выявление и установление причин и условий возникновения пищевых отравлений. Расшифровка механизма приобретения продуктом патогенных или токсических свойств. Принятие оперативных мер по ликвидации пищевого отравления. Разработка профилактических мероприятий.

Принципы профилактики пищевых отравлений Изоляция источника возбудителей инфекции. Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов. Предупреждение размножения микроорганизмов и токсинообразования. Обезвреживание потенциально опасных в эпидемиологическом отношении продуктов.

Экспертиза пищевых продуктов (ЭПП) ЭПП - комплекс мероприятий, направленных на определение качества партий пищевых продуктов, проводимых с целью профилактики пищевых отравлений и отдаленных неблагоприятных воздействий. Цель: Охрана здоровья населения от некачественных и опасных пищевых продуктов и продовольственного сырья, предотвращения их оборота на потребительском рынке. Задача: определение пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья.

Эколого-гигиеническая концепция питания Эколого-гигиенические аспекты охраны продовольственного сырья и пищевых продуктов от контаминации чужеродными соединениями химической и биологической природы. Мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов и состояния здоровья населения. Цели и задачи проведения социально-гигиенического мониторинга. Унифицирование системы сбора и анализа информации. Отбор ведущих загрязняющих веществ по видам продовольственного сырья и территориям. Выбор ведущих показателей нарушения здоровья населения. Ранжирование основных источников и путей контаминации пищевых продуктов. Разработка профилактических мероприятий.

Экспертиза пп включает оценку: соответствия сопроводительной документации на пищевую продукцию требованиям нормативной и технической документации, условий производства, закупки, поставки, транспортировки, хранения и реализации продукции, результатов ее внешнего осмотра, исследований, состояния упаковки и маркировки продукции, При необходимости проводятся лабораторные исследования (испытания) качества и безопасности. Результаты проведенной экспертизы оформляются заключением

ТРЕБОВАНИЯ К ПП: Пищевые продукты должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям быть безопасными в санитарно-эпидемическом , радиологическом и токсикологическом отношении в соответствии с Основными законами: Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 23 декабря 1999г. В статье 1 дано определение безопасности пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

«О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ -99 В статье 3 указано, что пищевые продукты признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются и уничтожаются, не могут находиться в обороте если они: не соответствуют требованиям нормативных документов, имеют явные признаки недоброкачественности, не имеют удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов изготовителя, поставщика продуктов, подтверждающих их происхождение, имеются обоснованные подозрения о фальсификации Фальсифицированными признаются пищевые продукты, материалы и изделия умышленно измененные (поддельные) или имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной. не имеют сроков годности или они истекли, не имеют маркировки. За нарушение данного закона предусматривается административная, уголовная (в случае заболевания или смерти), гражданско-правовая ответственность.

ФЗ « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 1999г. В статье 8 этого закона указаны права граждан на благоприятную среду обитания, на возмещения в полном объеме вреда причиненному здоровью вследствие нарушения индивидуальными предпринимателями и др. санитарного законодательства. Статья 39. регламентирует обязательное соблюдение Санитарных правил В Сан ПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» регламентируется допустимые уровни некоторых веществ, таких как токсичные элементы: тяжелые металлы, антибиотики, нитрозамины, пестициды, радионуклиды и др. в продуктах питания.

В Сан ПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» указаны продукты, подлежащие этикетированию, в том числе полученные из генетически модифицированных источников (соя, кукуруза, картофель, томаты, кабачки, дыня, папайя, цикорий, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище). Генетически модифицированные источники пищи – использованные человеком в натуральном или переработанном виде пищевые продукты, полученные из генетически модифицированных организмов. Генетически модифицированные организмы – организмы способные к воспроизводству и передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные методом генной инженерии и содержащие его. Пищевые добавки – специально вводимые вещества в пищевые продукты для придания им определенных свойств и сохранения качества. Биологические активные добавки – биологически активные вещества предназначенные для употребления с пищей.