Скачать презентацию ВИДЫ СОЛОДА ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА Светлый Скачать презентацию ВИДЫ СОЛОДА ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА Светлый

алк.напитки.pptx

  • Количество слайдов: 15

ВИДЫ СОЛОДА • • ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА: Светлый Темный Карамельный Жженый Высокоферментативный (диафарин) РЖАНЫЕ ВИДЫ СОЛОДА • • ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА: Светлый Темный Карамельный Жженый Высокоферментативный (диафарин) РЖАНЫЕ СОЛОДА ферментированный (красный, или томленый) неферментированный (светлый, или нетомленый).

. Пневматическая солодовня с передвижной грядкой: 1 - аппарат для замачивания; 2 — свободное . Пневматическая солодовня с передвижной грядкой: 1 - аппарат для замачивания; 2 — свободное сито; 3 — ковшовый ворошитель; 4 — шнек для перемещения свежепроросшего солода

В России пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное. В зависимости от экстрактивности начального В России пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на группы: светлое-8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23%; полутемное, темное - 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23%. По способу обработки пиво подразделяют на: непастеризованное обеспложенное

ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН купажные сортовые Пересыщенные СО 2 Тихие столовые 9 -14% алк ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН купажные сортовые Пересыщенные СО 2 Тихие столовые 9 -14% алк сухие менее 0, 3% сах. Полусухие 0, 5 -2, 5% Полусладкие 3 -8 % крепленые Ароматизи рованные Сухие 1 -3 % сахара Полусладкие 4 -14 % Полусладкие 5 -13 % Сладкие 14 -20% Ликерные 21 -35 % игристые шипучие

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ Приемка винограда на переработку Раздавливание ягод с отделением гребней ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ Приемка винограда на переработку Раздавливание ягод с отделением гребней Выделение из мезги сусла-самотека Прессование мезги Охлаждение и/или сульфитация Осветление сусла. Методы: отстаивание, центрифугирование, электрофлотация Брожение сусла Способы: стационарный , доливной , Выдержка непрерывный Доливка Переливка и эгализация Фильтрование Оклейка Снятие с осадка

Аппаратурно-технологическая схема приготовления белых столовых виноматериалов для марочных вин • 1 - контейнер для Аппаратурно-технологическая схема приготовления белых столовых виноматериалов для марочных вин • 1 - контейнер для доставки винограда; 2 - бункер-питатель; 3 - валковая дробилка-гребнеотдслитель; 4 мезгонасос; 5 - суль-фитодозатор; 6 -аппарат для настаивания сусла на мезге; 7 - стекатель; 8 суслосборник; 9 - пресс; 10 - насос; 11 - резервуар для осветления сусла; /2 -установка для непрерывного брожения сусла; 13 - резервуар для дображивания и осветления виноматериалов; 14 - резервуар для хранения виноматериалов

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ Приготовление тиражной смеси Тираж Укупорка и укладка на ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ Приготовление тиражной смеси Тираж Укупорка и укладка на хранение Вторичное брожение (шампанизация) Выдержка кюве в течение 3 -х лет с перекладками Сведение осадка на пробку (ремюаж) Сбрасывание осадка (дегоржаж) Дозирование экспедиционного ликера Укупорка бутылок с мюзлеванием Контрольная выдержка Мойка бутылок и бракераж Внешнее оформление и экспедиция

Выдержка Ремюаж Выдержка Ремюаж

The disgorging process takes place at the end of the ripening process in the The disgorging process takes place at the end of the ripening process in the cellar

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО НЕПРЕРЫВНЫМ СПОСОБОМ В ПОТОКЕ Обработка исходных купажей Приготовление бродильной смеси ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО НЕПРЕРЫВНЫМ СПОСОБОМ В ПОТОКЕ Обработка исходных купажей Приготовление бродильной смеси Вторичное брожение (раздельно с культивированием дрожжей) при повышенном давлении в непрерывном потоке Быстрое охлаждение и выдержка в потоке при низкой температуре Внесение экспедиционного ликера Осветление Розлив