ВИДЫ СОЛОДА ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА Светлый

ВИДЫ СОЛОДА • • ЯЧМЕННЫЕ ПИВОВАРЕННЫЕ СОЛОДА: Светлый Темный Карамельный Жженый Высокоферментативный (диафарин) РЖАНЫЕ СОЛОДА ферментированный (красный, или томленый) неферментированный (светлый, или нетомленый).

. Пневматическая солодовня с передвижной грядкой: 1 - аппарат для замачивания; 2 — свободное сито; 3 — ковшовый ворошитель; 4 — шнек для перемещения свежепроросшего солода

В России пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное. В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво подразделяют на группы: светлое-8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23%; полутемное, темное - 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23%. По способу обработки пиво подразделяют на: непастеризованное обеспложенное

ТОВАРНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН купажные сортовые Пересыщенные СО 2 Тихие столовые 9 -14% алк сухие менее 0, 3% сах. Полусухие 0, 5 -2, 5% Полусладкие 3 -8 % крепленые Ароматизи рованные Сухие 1 -3 % сахара Полусладкие 4 -14 % Полусладкие 5 -13 % Сладкие 14 -20% Ликерные 21 -35 % игристые шипучие

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ Приемка винограда на переработку Раздавливание ягод с отделением гребней Выделение из мезги сусла-самотека Прессование мезги Охлаждение и/или сульфитация Осветление сусла. Методы: отстаивание, центрифугирование, электрофлотация Брожение сусла Способы: стационарный , доливной , Выдержка непрерывный Доливка Переливка и эгализация Фильтрование Оклейка Снятие с осадка

Аппаратурно-технологическая схема приготовления белых столовых виноматериалов для марочных вин • 1 - контейнер для доставки винограда; 2 - бункер-питатель; 3 - валковая дробилка-гребнеотдслитель; 4 мезгонасос; 5 - суль-фитодозатор; 6 -аппарат для настаивания сусла на мезге; 7 - стекатель; 8 суслосборник; 9 - пресс; 10 - насос; 11 - резервуар для осветления сусла; /2 -установка для непрерывного брожения сусла; 13 - резервуар для дображивания и осветления виноматериалов; 14 - резервуар для хранения виноматериалов

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО БУТЫЛОЧНЫМ СПОСОБОМ Приготовление тиражной смеси Тираж Укупорка и укладка на хранение Вторичное брожение (шампанизация) Выдержка кюве в течение 3 -х лет с перекладками Сведение осадка на пробку (ремюаж) Сбрасывание осадка (дегоржаж) Дозирование экспедиционного ликера Укупорка бутылок с мюзлеванием Контрольная выдержка Мойка бутылок и бракераж Внешнее оформление и экспедиция

Выдержка Ремюаж

The disgorging process takes place at the end of the ripening process in the cellar

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ПОЛУЧЕНИЯ ШАМПАНСКОГО НЕПРЕРЫВНЫМ СПОСОБОМ В ПОТОКЕ Обработка исходных купажей Приготовление бродильной смеси Вторичное брожение (раздельно с культивированием дрожжей) при повышенном давлении в непрерывном потоке Быстрое охлаждение и выдержка в потоке при низкой температуре Внесение экспедиционного ликера Осветление Розлив