Виды и назначение услуг общественного питания
• Услуги общественного питания - это те услуги, которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания гражданам, которые используют эти услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных с предпринимательской деятельностью.
Услуги питания в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на: услуга питания ресторана; услуга питания бара; услуга питания кафе; услуга питания столовой; услуга питания закусочной.
• Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. люкс Класс ресторана первый высший
услуга официанта на дому, прокат столовой посуды и др. бронировани е мест в зале ресторана; Рестораны предоставляют населению дополнительн ые услуги: заказ и доставка потребителя м кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении;
• Услуга питания бара представляет собой услугу по бара изготовлению и реализации широкого ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале. По специфике обслуживани я: молочный грильбар коктейль -бар пивной видеобар, Бары по ассортимен ту реализуем ой продукции винный кофейный варьетебар и др. По времени функционирования дневной ночной круглосуточны й
• Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии. Кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафекондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское; по методу обслуживания — самообслуживание, обслуживание официантами.
Услуга питания столовой представляет собой услугу по столовой изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др. ), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии. Столовые различают: по ассортименту реализуемой продукции — общего типа и диетическая; по обслуживаемому контингенту потребителей школьная, студенческая, рабочая и др. ; по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.
• Услуга питания закусочной представляет услугу по закусочной изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления. Закусочные разделяют: по ассортименту реализуемой продукции общего типа; специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д. ).
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают : изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания; изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на дому.
Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды : ü организацию и обслуживание торжеств; ü организацию питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий в зонах отдыха; ü организацию питания и обслуживания механизаторов в период сельскохозяйственных работ; ü услуги официанта по обслуживанию на дому; ü доставку кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении; ü доставку кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий по заказам и обслуживание потребителей на рабочих местах, на дому, в номерах гостиниц, в пути следования пассажирского транспорта; ü бронирование мест и столиков в зале объекта общественного питания на определенное время; ü продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами; ü услуги мойщицы посуды на дому; ü организацию рационального, комплексного и диетического питания.
самообслуживани е методы обслуживания комбинированный метод обслуживани е официантам и, барменами
К услугам по реализации кулинарной продукции относятся: ü реализации продукции общественного питания на вынос из зала предприятия общественного питания; ü реализацию продукции общественного питания через собственные магазины и отделы кулинарии; ü реализацию продукции общественного питания в собственной мелкорозничной сети (киоски, палатки, павильоны, передвижные средства развозной и разносной торговли и пр. ); ü реализацию продукции общественного питания на дом через столы заказов, буфеты, окна раздачи и т. д. ; ü комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции; ü реализацию продукции общественного питания вне предприятия, в том числе в раздаточных и доготовочных предприятиях, в филиалах; ü реализацию продукции общественного питания через розничную торговую сеть.
Услуги по организации досуга организацию музыкального и развлекательного (аннимационного) обслуживания; организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм и пр. ; предоставление потребителям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения; предоставление потребителям прессы (газет, журналов); предоставление потребителям спортивных игр (биллиарда, тенниса и пр. ), игровых автоматов.
Информационно-консультативные услуги: консультации специалистов по изготовлению, оформлению и подаче блюд и напитков и сервировке стола, в том числе национальных кухонь; консультации специалистов по организации диетического питания при различных заболеваниях; обучение кулинарному мастерству; обучение сервировке стола.
Объектами общественного питания могут оказываться также прочие услуги: ü прокат столового белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного оборудования и инвентаря; ü продажу цветов и фирменных сувениров; ü предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр. ; ü мелкий ремонт и чистку одежды; ü упаковку продукции общественного питания, оставшейся после обслуживания потребителей; ü упаковку продукции общественного питания, приобретенной на предприятии; ü предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии; ü гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; ü вызов такси по заказу (просьбе) потребителя; ü предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия.
Порядок оказания услуг Исполнитель обязан оказать услугу любому потребителю, обратившемуся к нему с намерением заказать услугу, на условиях, согласованных сторонами. Исполнитель обязан оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем. Исполнитель обязан оказать услуги, качество которых соответствует обязательным требованиям нормативных документов и условиям заказа. Исполнитель обязан предоставить потребителю возможность проверки объема (массы) предлагаемой ему продукции общественного питания. Исполнитель обязан проводить контроль качества и безопасности оказываемых услуг.
При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги потребитель вправе по своему выбору: назначить исполнителю новый срок; потребовать уменьшения цены за оказываемую услугу; расторгнуть договор об оказании услуги.
Потребитель при обнаружении недостатков оказанной услуги вправе по своему выбору потребовать : безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги, включая продукцию общественного питания; соответствующего уменьшения цены оказанной услуги, включая продукцию общественного питания; безвозмездного повторного изготовления продукции общественного питания надлежащего качества.
q Потребитель вправе расторгнуть договор об оказании услуги и потребовать полного возмещения убытков, если в установленный указанным договором срок недостатки оказанной услуги не устранены исполнителем. q Потребитель также вправе расторгнуть договор об оказании услуги, если им обнаружены существенные недостатки оказанной услуги или иные существенные отступления от условий договора. Потребитель вправе потребовать также полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с недостатками оказанной услуги. q Потребитель вправе в любое время отказаться от заказанной им услуги при условии оплаты исполнителю фактически понесенных расходов.
Вывод • Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.
Скачать презентацию Виды и назначение услуг общественного питания
Vidy_i_naznachenie_uslug_obschestvennogo_pitania.pptx