Виды говядины Говядина травяного откорма Говядина Зернового откорма

Виды говядины Говядина травяного откорма Говядина Зернового откорма Новая Зеландия, Аргентина, Бразилия, Европа, Россия, СНГ, Австралия США

Травяной откорм Рацион: Пастбищная трава Время: до 1 года – телятина, до 2 -х лет – молодая говядина, свыше – говядина. Следствие: В мышечной ткани практически не образуется мраморность (внутримышечный жир) Результат: Не крупные части туши. Мясо естественной плотности, более постное. Выраженный «мясной» вкус

Зерновой откорм Рацион: Кукуруза, люцерна, соя, и т. д. Время: 100 -120 дней (GF), не менее 120 дней (Angus, MB 1 -2), 300 дней (MB 3 -4) Следствие: Увеличение мышечной массы. В мышечной ткани образуется мраморность (внутримышечный жир) Результат: «МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА» Крупные части туши (отруба) За счет «мраморности» мясо очень сочное и мягкое.

Ассортимент австралийской мраморной говядины ВЗС Кол-во дней зернового откорма (в среднем от 2 -х лет жизни) Название производителя Nippon Meat Cargill 300 дней MB 3 -4 Не менее 120 дней MB 1 -2 100 -120 дней Grain Fed (GF) Ангус – Australian Angus Beef (AAB) Grain Fed (GF)

Пять самых популярных отрубов мраморной говядины Вырезка - Tenderloin Толстый край – Rib eye Т-бон стейк – T- bone steak Тонкий край - Striploin Ребра – Short Ribs