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VERONA - ROMA - TODI © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
Vicenza – 16 novembre 2007 SEMINARIO L’etichettatura dei prodotti, i “claims” nutrizionali e salutistici e l’esportazione di prodotti alimentari Associazione Industriali della Provincia di Vicenza Copyright Total Quality Food Consultants Srl
Vicenza – 16 novembre 2007 Il nuovo REGOLAMENTO EUROPEO sui CLAIMS NUTRIZIONALI e SALUTISTICI Le novità giuridiche della normativa comunitaria sulle indicazioni nutrizionali e salutistiche: il regolamento UE n. 1924 del 2006. Nuovi obblighi e nuove opportunità per le imprese nell’elaborazione di etichette “market-oriented” Giuseppe Patat Amministratore Unico TOTAL QUALITY FOOD CONSULTANTS SRL Copyright Total Quality Food Consultants Srl
PREMESSA: le imprese alimentari italiane scontano ad oggi 2 grandi ritardi 1) Sul piano strutturale ed organizzativo • • assenza di competenze specialistiche assenza di comunicazione tra funzioni produttive e commerciali 2) Sul piano produttivo: • Mancata innovazione dei prodotti dovuta a scarsi investimenti nella ricerca e sviluppo. © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
La riprova di tale realtà si riflette nello scenario pubblicitario dei prodotti alimentari BREVE EXCURSUS DEI CLAIMS E TESTI PUBBLICITARI NEL SETTORE ALIMENTARE DAL 1928 AD OGGI: Dalla pubblicità dei sistemi di produzione alla Pubblicità bucolico-persuasiva di prodotto Dai claim sulla presenza di nutrienti Ai claim sull’assenza di ingredienti “dannosi” © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
1928 La Lettura – Mensile del Corriere della Sera n. 1 gennaio 1928 © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
1968 Famiglia Cristiana, n. 41 del 13 ottobre 1968 © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
1970 Famiglia Cristiana, n. 39 del 27 settembre 1970 © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
2007 La Cucina Italiana, gennaio 2007 © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
Total Quality Food Consultants opera con un modello interno di riferimento originale ed organico per la realizzazione della Qualità, denominato: MODELLO 3 Q © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
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ESEMPIO DI APPLICAZIONE DEL MODELLO 3 Q ALLA PASTA SECCA DI SEMOLA DI GRANO DURO Qualità di LEGGE Qualità STANDARD Qualità TOTALE Tenore proteico: UNI 10940/2001 Tenore Proteico: Tenore Proteico ≥ 13. 5% medio: 10. 5 -12. 0% buono: 12. 0 -13. 5% ottimo: ≥ 13. 5% Contenuto glutine secco ≥ 12. 0% medio: 9. 0 -10. 5% buono: 10. 5 -12. 0% ottimo: ≥ 12. 0% Indice di Glutine 10. 5% minimo Indice di Glutine: ≥ 80 medio: 30 -60 buono: 60 -80 ottimo: ≥ 80 Caratteristiche ingredientistiche : semola Non è stata rilevata alcuna norma Granulometria semola: max 25% < 180 μm UNI 10940/2001 superiore a 180 μm: ≥ 75% superiore a 500 μm: max 1% Bassa resa in semola: < 70% Granulometria tendente al limite superiore dei 500 μm © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. BUON VALORE NUTRITIVO BUONA CONSISTENZA BUON NERBO ED ELASTICITA’ SEMOLA PURISSIMA RISPETTO DEI GRANULI D’AMIDO
Total Quality Food Consultants ha realizzato il servizio di ETICHETTATURA MARKET ORIENTED SG/M 2 per la realizzazione di claims e testi 1. CORRETTI DAL PUNTO DI VISTA LEGALE; 2. VERITIERI DAL PUNTO DI VISTA SCIENTIFICO; 3. EFFICACI DAL PUNTO DI VISTA DI MARKETING. Il servizio ha ottenuto nel 2006 la certificazione da Bureau Veritas Certification (Certificate n° 213/01) © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
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LE SPECIFICHE DEL SERVIZIO CERTIFICATE 1. Erogazione del servizio secondo le modalità descritte dal modello SG/M 2, come riportato nel disciplinare; 2. Garanzia di ammissibilità tecnico – giuridica di claims e testi pubblicitari in etichettatura; 3. Disponibilità e fruizione di tre competenze professionali: legale, scientifica e di marketing; 4. Servizio applicabile agli 81 comparti merceologici riportati nel disciplinare e già erogato in 18 di questi; 5. Il servizio comprende l’analisi di almeno 3 prodotti concorrenti presenti sul mercato; 6. Il servizio comprende la creazione di almeno 1 testo e 3 claims per ciascuna delle caratteristiche vantabili; 7. Responsabilità per difetti del servizio dovuti a responsabilità professionale garantita da copertura assicurativa con massimale di 3. 500. 000 euro. © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
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POSSIBILITÀ DI COMUNICAZIONE PER LE AZIENDE INDICAZIONI NUTRIZIONALI L’azienda può: 1. utilizzare i claims standardizzati 2. personalizzare la comunicazione ideando claims alternativi INDICAZIONI FUNZIONALI Fino alla pubblicazione dell’elenco comunitario l’azienda può continuare a ideare claims: Veridici Legalmente ammessi Incisivi nella comunicazione INDICAZIONI SALUTISTICHE L’azienda può presentare domanda di registrazione di testi e claims al Ministero e poi alla Commissione Europea: Supportati da letteratura scientifica Accattivanti © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
QUALI CONSEGUENZE PRATICHE? Analisi della pubblicità in etichetta sui prodotti attualmente in commercio STUDIO DEI CLAIMS PRESENTI SUL MERCATO effettuato da Total Quality Food Consultants § Più di 30 campioni prelevati § Circa 100 claims individuati § Suddivisi nelle 3 tipologie previste dal regolamento © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
INDICAZIONI NUTRIZIONALI PRODOTTO CLAIM REGOLAMENTO N. 1924/2006 IPOTESI DI INDICAZIONE EQUIVALENTE Yogurt 0, 1% DI GRASSI dicitura ammessa dal regolamento senza grassi Latte CON FERRO E VITAMINE PER RAGAZZI CHE CRESCONO dicitura ammessa dal regolamento a condizione che l'RDA del ferro e delle vitamine presenti sia almeno pari al 15% per 100 ml fonte di ferro e vitamine Prodotto da forno SENZA ZUCCHERO dicitura ammessa solo se il prodotto contiene non più di 0, 5 g di zuccheri per 100 g Senza zuccheri No zucchero Prodotto da forno SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI dicitura ammessa solo se il prodotto non contiene mono- o disaccaridi aggiunti o ogni altro prodotto alimentare utilizzato per le sue proprietà dolcificanti. Se l'alimento contiene naturalmente zuccheri, l'indicazione seguente deve figurare sull'etichetta: «CONTIENE NATURALMENTE ZUCCHERI» Senza aggiunta di zucchero Piatto pronto surgelato SENZA COLESTEROLO dicitura non più ammessa dal regolamento - © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
INDICAZIONI FUNZIONALI PRODOTTO CLAIM Latte fermentato I fermenti probiotici sono microorganismi che concorrono favorevolmente al riequilibrio della flora intestinale e sono in grado di arrivare vivi e attivi nell'intestino, dove svolgono la loro benefica azione Yogurt Ti aiuta ad arrivare meno affamata ai pasti, nutrendoti con leggerezza. Bevanda isotonica con Sali minerali Drink con maltodestrina creato per darti energia e reidratare il tuo corpo nell’attività fisica intensa e nella pratica sportiva. Bevanda alla frutta Raddoppia le tue riserve di coenzima Q 10 e aumenta considerevolmente la resistenza ai radicali liberi Bevanda alla frutta REGOLAMENTO N. 1924/2006 CONDIZIONI DI AMMISSIBILITÀ Questi claims saranno ammessi sino a quando, ai sensi del Regolamento, verrà emanata la lista dei claims funzionali ammessi. L'emanazione di tale lista, è prevista per il 31 gennaio 2010 Nel frattempo tutti i claims sono legittimi a condizione che siano veritieri e che siano rigorosamente dimostrabili Con preziosi antiossidanti che ti proteggono dai radicali liberi, i principali responsabili dell’invecchiamento cellulare © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
INDICAZIONI SALUTISTICHE CLAIM REGOLAMENTO N. 1924/2006 Bevanda a base di latte Con steroli vegetali. 1 al giorno aiuta a ridurre il colesterolo in modo naturale il Regolamento non si applica a questo prodotto. Si applica infatti il Regolamento n° 608 -2004, che disciplina specificamente i prodotti arricchiti di fitosteroli, finalizzati alla riduzione del colesterolo. Condimento gli Omega 3 aiutano a regolare il valore del colesterolo in un'alimentazione corretta claim non ammesso. Andrà autorizzato ai sensi della procedura prevista dal nuovo Regolamento PRODOTTO © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
QUALI ALTRI CLAIMS PER LE AZIENDE DEL SETTORE ALIMENTARE ? Caratteristiche vantabili DIVERSE da quelle nutrizionali o salutistiche, relative a v Prodotto v Sistema v Mercato indicazioni regolate dalla normativa generale sull’etichettatura e presentazione di prodotti alimentari non indurre in errore il consumatore © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
CARATTERISTICHE INGREDIENTISTICHE CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ senza conservanti A condizione che i conservanti siano ammessi nel prodotto, e che quindi l’assenza lo differenzi dai prodotti simili no OGM A condizione che siano utilizzati soia o mais, cioè le uniche materie prime che ammettono la presenza di OGM ottenuto unicamente da panna fresca di latte A condizione che sia veritiero dimostrabile frutta in pezzi A condizione che sia veritiero dimostrabile nuovo +30% di frutta (risp. ricetta precedente) A condizione che sia veritiero dimostrabile 100% vegetale A condizione che sia veritiero dimostrabile senza grassi idrogenati A condizione che i grassi idrogenati siano ammessi nel prodotto, e che il claim sia veritiero e dimostrabile con Omega 3 e Omega 6 A condizione che sia veritiero e dimostrabile senza polifosfati aggiunti A condizione che i polifosfati siano ammessi nel prodotto con fermenti probiotici A condizione che sia veritiero e dimostrabile, e che vi sia una sufficiente carica di fermenti probiotici per porzione (le linee guida del Ministero indicano come sufficiente la quantità di 10 alla 9) dolcificato con fruttosio A condizione che sia veritiero dimostrabile, e che altre sostanze dolcificanti non siano state introdotte nel prodotto © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ ancora più fragrante A condizione che sia veritiero dimostrabile morbido e spalmabile A condizione che sia veritiero dimostrabile ideale da scaldare A condizione che sia veritiero dimostrabile ideale per il consumo a crudo A condizione che sia veritiero dimostrabile © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
CARATTERISTICHE DI IMBALLO CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ carta riciclata A condizione che sia veritiero e dimostrabile confezione salvafreschezza A condizione che sia veritiero e dimostrabile Confezione richiudibile A condizione che sia veritiero e dimostrabile © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
METODI DI PRODUZIONE AGRONOMICA CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ prodotto tracciato e controllato lungo tutta la filiera Questo claim non ha più un valore differenziante, dato che tutti i prodotti alimentari devono essere “tracciati” lungo tutta la filiera. da agricoltura biologica A condizione che rispettino i parametri comunitari per il biologico allevamento ecocompatibile secondo tradizione alpina A condizione che sia veritiero e dimostrabile Solo grani selezionati A condizione che sia veritiero e dimostrabile © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
METODI DI TRASFORMAZIONE CLAIMS CONDIZIONI DI LEGITTIMITÀ A lenta lievitazione A condizione che sia dimostrabile e che si espliciti il significato dell’espressione “lenta” Trafilata al bronzo A condizione che sia veritiero e dimostrabile produzione del latte costantemente controllata dai nostri laboratori A condizione che sia dimostrabile e che si espliciti in cosa consistano i “costanti controlli” © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
CONSIDERAZIONI SUL QUADRO SANZIONATORIO Nel caso di utilizzo di un claim salutistico o nutrizionale senza che ne ricorrano le condizioni, o senza l’autorizzazione prevista per i claims salutistici, potrà applicarsi anche l’art. 515 C. P. (frode nell’esercizio del commercio), per aver presentato al pubblico un prodotto vantando caratteristiche non sono state regolarmente avallate dalle autorità competenti, sotto il profilo della veridicità scientifica. © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
NECESSITÀ DI UNA CORRETTA E FLESSIBILE INTERPRETAZIONE È indispensabile evitare che il nuovo Regolamento comunitario venga applicato in modo troppo rigido, togliendo alle aziende l’iniziativa nel campo della pubblicità salutistica e nutrizionale dei loro prodotti e quindi, in ultima analisi, compromettendo la loro libertà commerciale. © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
Prospettive future nel breve periodo: DEFINIZIONE DEI PROFILI NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI FINALITA’: evitare situazioni in cui le indicazioni nutrizionali o sulla salute occultino il valore nutrizionale complessivo di un dato prodotto alimentare e possano quindi fuorviare il consumatore che cerca di compiere scelte sane nel quadro di una dieta equilibrata. © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
ESEMPI DI CLAIMS FUORVIANTI IN ASSENZA DI PROFILI NUTRIZIONALI Fonte: Blackbook BEUC PAESE PRODOTTO CLAIM INGANNEVOLE PERCHÈ UK LECCA-LECCA Solo 0. 5% di grassi Più dell’ 80% è zucchero DE CARAMELLE GOMMOSE “senza grassi” “con vitamine e minerali aggiunti” 76 g di zuccheri per 100 g di prodotto IT YOGURT MAGRO CON FIBRE “magro 0. 1% di grassi” “Nuovo ricco in fibre” Contiene 15 g di zucchero per 100 g di prodotto ES BE PREPARATO SOLUBILE PER BEVANDA BISCOTTI AL CIOCCOLATO “soddisfa il 30% RDA per 9 vitamine e 3 minerali” “Calcio” “Magnesio” “Vitamine” 1) Il claim risulta veritiero solo nel caso in cui il preparato venga sciolto nel LATTE 2) Si copre un 30% dell’RDA a fronte di un incremento del 300% in grassi e zuccheri rispetto al latte tal quale” Si enfatizza molto il contenuto in minerali e vitamine ed il loro effetto benefico, a fronte di scarse informazioni su grassi (30%) e zuccheri (17%) © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
SOLO UNA QUALITÀ SUPERIORE ALLE NORME DEL REGOLAMENTO UE PERMETTERÀ ALLE IMPRESE DI CONTINUARE A CREARE GLI ELEMENTI DIFFERENZIANTI E DISTINTIVI DEI PROPRI PRODOTTI. © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l. Copyright Total Quality Food Consultants Srl
TOTAL QUALITY FOOD CONSULTANTS S. r. l. Via Albere, 10 - 37138 Verona tel. 045/8283311 fax 045/8283345 info@total-quality-food. it www. total-quality-food. it © Copyright by Total Quality Food Consultants s. r. l. – Ogni marchio, segno distintivo o testo contenuto nella presente pagina non è riproducibile né trasmissibile a terzi senza autorizzazione di Total Quality Food Consultants s. r. l.
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