Вегетарианство.ppt
- Количество слайдов: 10
Вегетарианство
Вегетариа нство — образ жизни, характеризующийся, в первую очередь, питанием, исключающим употребление мяса любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т. п. ).
История p p Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи. Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, которые были закрыты с приходом новой политической эпохи. Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого.
Общие сведения Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство. Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и: p одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д. ; p продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин, желатин); p продукцию, прошедшую тестирование на животных. Праздники: p 1 октября — Всемирный день вегетарианства. p 1 ноября — Международный день вегана.
Мотивы Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству: p этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств; p медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта; p религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьдьмого дня, растафарианство); p экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов; p экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии; p прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.
Вегетарианское питание и здоровье p Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету.
Вопросы полноценности питания p Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B 12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B 12, витамина D и кальция. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B 12 в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных пищевых добавок.
Заболевания p p p Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день. У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом. Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита. Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек.
Вегетарианская кухня К вегетарианской кухне относятся: p изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты; p изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра; p изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д. p Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.
Вегетарианство.ppt