Вегетарианство
Вегетариа нство — образ жизни, характеризующийся, в первую очередь, питанием, исключающим употребление мяса любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т. п. ).
История p p Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи. Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество. Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, которые были закрыты с приходом новой политической эпохи. Определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого.
Общие сведения Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев к мёду. Грибы традиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельное царство. Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и: p одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д. ; p продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие, как глицерин, желатин); p продукцию, прошедшую тестирование на животных. Праздники: p 1 октября — Всемирный день вегетарианства. p 1 ноября — Международный день вегана.
Мотивы Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству: p этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств; p медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта; p религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьдьмого дня, растафарианство); p экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов; p экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии; p прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.
Вегетарианское питание и здоровье p Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной или лакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету.
Вопросы полноценности питания p Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе и веганской, обыкновенно высоко содержание углеводов, омега-6 жирных кислот, диетической клетчатки, каротиноидов, фолиевой кислоты, витамина C, витамина Е, магния и железа, и относительно низко содержание белка, насыщенного жира, омега-3 жирных кислот с длинной цепочкой, ретинола, витамина B 12 и цинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количество витамина B 12, витамина D и кальция. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B 12 в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных пищевых добавок.
Заболевания p p p Катаракта встречается на 30 % реже среди нестрогих вегетарианцев и на 40 % реже среди строгих, чем среди людей, употребляющих более 100 гр мяса в день. У вегетарианцев (включая строгих) на 31 % ниже риск возникновения камней в почках в сравнении с теми, кто есть рыбу или более 50 гр мяса в день У вегетарианцев на 31 % реже заболеваемость дивертикулёзом. Голодание, следующее за периодом вегетарианской диеты, может оказывать благотворное влияние в лечении ревматоидного артрита. Вегетарианская диета способствует понижению повышенного уровня фосфора в крови и моче у страдающих хронической болезнью почек. Выявлено, что животный белок в противоположность растительному отрицательно влияет на концентрацию фосфора в организме. Вдобавок у вегетарианцев на 60 % ниже уровень двух сульфатов PCS и IS, которые, как считается, являются токсичными и вызывают проблемы у страдающих заболеванием почек.
Вегетарианская кухня К вегетарианской кухне относятся: p изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты; p изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра; p изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д. p Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.
Скачать презентацию Вегетарианство Вегетариа нство образ жизни характеризующийся
Вегетарианство.ppt