Ведическая кулинария Аюрведа , йога-клуб Таттва, Анастасия Хлынцева Москва 2012
Если пища не станет вашим лекарством, то лекарство станет вашей пищей (Гиппократ)
«Всякий человек, обладающий хорошим цветом лица, счастливым расположением духа, сохраняющий силы до преклонного возраста, обязательно скажет вам, что умерен в пище, питается научно и регулярно» Э. Кришнамачарья Аюрведа
«Нужно помнить, что голод много полезнее, нежели вредная пища» Агни-йога Духовным искателям: «А между тем так же, как первое условие доброй жизни есть воздержание, так и первое условие воздержанной жизни есть пост. Можно желать быть добрым, мечтать о добре, не постясь; но в действительности быть добрым без поста так же невозможно, как идти, не вставши на ноги» Неизвестный Толстой
Содержание • Общее - Вегетарианство: за и против - Основы аюрведы - Ведическая философия как база здоровой и целостной жизни Три гуны материальной природы Панча коша (5 оболочек души) Сапта дхату (7 тканей тела) Маха бхуты ( 5 первоэлементов) Доши (3 конституции тела) Вкусы (6 вкусов) • Специи, пряности (характеристики, лечебные свойства) • Молочные продукты, гхи
«Вегетарианец» ( от лат. Vegetus) означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый» ; Homo vegetus – духовно и физически развитая личность. За и против: - «Моя» польза: здоровье (мясоедение – причина рака и атеросклероза (холестирин), все виды белка содержатся в растительном мире, вегетарианцы более выносливы и психически устойчивы. - Экономика: 1 кг мяса = 16 кг зерна. Экономика семьи – быть вегетарианцем дешевле - Экология: сточные воды ферм загрязняют в 10 раз больше, чем городская канализация и в 3 раза больше стоков пром. Предприятий. Вода (1 кг пшеницы – 60 л. , 1 кг мяса – 1250 -3000 л. ). - Этика: нельзя жить ценой жизни других, условия на скотофермах и т. п. - Религия: запрет и ограничение мясоедения во всех религиях мира
Плотоядные Травоядные Человек имеет когти не имеет когтей нет пор на коже, тело охлаждается через язык множество пор на коже, через которые осуществляется потоотделение множество пор на коже, через который осуществляется потоотделение тупые резцы острые резцы, предназначенные для разрывания мяса хорошо развитые слюнные железы, неразвитые слюнные железы (нет необходимые для необходимости в предварительном предварительного перивании переваривания злаков и фруктов) фруктов хорошо развитые слюнные железы, необходимые для предварительного переваривания злаков и фруктов кислая слюна, не содержащая птиалина, необходимого для предварительного переваривания злаков и фруктов щелочная слюна, содержащая птиалин, необходимый для предварительного переваривания злаков и фруктов нет плоских задних зубов, необходимых для пережевывания пищи есть плоские задние зубы, необходимые для пережевывания пищи сильная соляная кислота в желудке, необходимая для переваривания соляная кислота в желудке в 10 раз мышц и слабее, чем у плотоядных костей животных
• Известные вегетарианцы: Будда, Зороастр, Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Гиппократ, Эмпедокл, Эпикур, Овидий, Сенека, О. Тертуллиан, Леонардо да Винчи, Микеланджело, Ньютон, Спиноза, Вольтер, Ориген, Иоанн Златоуст, Руссо, Гете, Вагнер, Шиллер, Байрон, Шелли, Бэкон, Адам Смит, Монтень, Шопенгауэр, Метерлинк, Линкольн, Ницше, Вольтер, Ибсен, Репин, Бернард Шоу, Рабиндранат Тагор, Ганди, Лев Толстой, Бекетов, Струве … • При переходе к вегетарианству очень важно, чтобы не было насилия. • Безубойное питание должно стать естественным продолжением здорового
Миф об ограниченности вегетарианского питания
Основы аюрведы • Аюрведа — древнейшая из известных нам медицинских систем. Это система врачевания и профилактики, испытанная и проверенная тысячами врачей, которые на протяжении пяти тысяч лет с ее помощью избавляли от страданий миллионы людей. • Цель аюрведы — достичь здоровья путем установления равновесия и гармонии, а не путем борьбы с болезнями. Профилактике в ней отводится более важная роль, чем
Дханвантари – основатель Аюрведы • Дханвантари — бог-лекарь — аватара Вишну, упомянутый в Бхагавата-пуране и других писаниях (Брихад – трайя: «Аштанга-хридаям самхита» , "Чарака-самхита» , «Сушрута-самхита» и "Дханвантари-самхита"). Он считается основоположником Аюрведы и связан с молитвами о здоровье. Бхагавата-пурана так говорит о рождении Дханвантари: «Затем, о царь, когда сыновья Кашьяпы — демоны и полубоги — снова стали пахтать Молочный океан, их взору явился чудесный мужчина. Крепкий и сильный, с длинными руками, он отличался могучим телосложением. Шея Его, отмеченная тремя полосами, напоминала раковину. Его глаза были розоватыми, а тело — темным. Он был очень юн, Его украшали гирлянды, а все его тело было убрано драгоценностями. На нем были желтые одежды и серьги из ярко сиявшего жемчуга. Кончики Его волос были умащены маслом. Его широкие плечи и другие черты говорили о том, что Он силен и крепок, как лев. На Нем были браслеты, а в руке Он держал кувшин, до краев наполненный нектаром. Это был Дханвантари, частичное воплощение проявления Вишну. Он знал науку врачевания и в качестве одного из полубогов был наделен правом получать свою долю во время жертвоприношений» 13
ИЛОСОФИЯ САНКХЬИ В СООТВЕТСТВИИ С БХАГАВАД-ГИТОЙ Абсолют - БОГ Бесконечность: Сат (Вечность), Чит (Знание), Ананда (Блаженство) ая Духовная энергия Низшая Материальна (Пракрити- 3 гуны. Раджас и Тама Пограничная энергия действующая в вном мире) (Индивидуальная душа или Джива) нтное Духовное тело т. Чит. Ананда (Энергия, действую материальном м Материальное тело Тонкое тело Buddhi-Разум Ahankara-Ложное Эго Manas-Ум 5 органов восприятия. Shrotr-Уши, Twak-Кожа, Chakshu-Глаза, Rasana-Язык, Ghrana-Нос 5 органов действия. Vak- Орган речи, Pada-Ноги, Pani-Руки, Payu-Анус, Upastha-Гениталии Физическое т Тонкие Элементы Shabdha-Звук Sparsha-Косание Rupa-Форма Rasa-Вкус Gangha-Запах Груб элем Aka Vayu Agni Ap. Prth
Три гуны материальной природы SATTVA RAJAS TAMAS Три основных качества или гуны, придают окраску всей материи, деятельности или умственным функциям во Вселенной
ГУНА САТТВА РАДЖАС TАМАС Мировоззрение Независимость Страсть, зависимость от желаний Неведение Мотивация Знания Наслаждения Без цели Склад ума Миролюбивость Активность Неразумность Будущее Высшие миры Земля Нижние миры Пища Вегетарианская Животная и вегетарианская Животная Здоровье Постоянное Переменное Деструкция Поклонение Бесстрастное Мотивированное Придуманное Знания Душа Мое тело и другие Мое тело Действие Самостоятельность Мотивация Ценности Основаны на Эгоцентрированные Фальшивые истине, священных ценности текстах Вынужденное
Пять оболочек (панча коша) o Аннамайя Коша – тело пищи или o o физическое тело Пранамайя Коша – жизненная оболочка или праническое тело Маномайя Коша – ментальное тело Виджнянамайя Коша – астральное или психическое, интуитивное тело Анандамайя Коша – Тело Блаженства, казуальное или трансцендентальное тело 17
Три тела и их питание Душа Физическое тело Грубые + Ум, Разум, Ложное эго Тонкие + Я-сам Духовная
Семь тканей (сапта дхату) физического тела • Раса – жидкости (плазма, лимфа), отходы – слизь (защита слизистых) • Ракта – кровь, отходы – желчь (выделяется печенью в 12 -ти перстную кишку, помощь в пищеварении)
Пять первоэлементов (маха бхуты) Земля — устойчивость, неподвижность и твердость. Это кости, клетки и ткани — системы, по которым циркулируют кровь и кислород. Стабильная субстанция. Вода - символизирует перемены. В нашем теле кровь, лимфа и другие жидкости. Огонь — трансформация, переваривает пищу Огонь — причина нервной деятельности, включая и высшие ее формы - такие как чувства и мысли. Огонь — что форма без субстанции. Воздух — это газообразная форма материи. Он подвижен и летуч. Реакции окисления, то есть переходы энергии из одной формы в другую. Без воздуха не может существовать огонь. Воздух — это бытие без формы. Эфир — это пространство, в котором пребывает все сущее.
Ключ понимания Творения Вселенной в самом Человеке Познай Себя и Ты познаешь Мир • Прана (энергия)+ эфир (акаша, материя, пространство) - движение (ветер) – трение (огонь) – сжижение (вода)- сгущение (земля) • Зачатие ребенка: мужчина (прана +) и • Соотвтетствие чакр женщина (эфир -) – ветер первоэлементам (соитие, движение) – (махабхутам)
Творение Мира из Ветхого Завета • 1 В начале сотворил Бог небо и землю (прана (энергия, мужское) и эфир (пракрити, женское)) • 2 Земля же была безвидна и пуста, и тьма над бездною, и Дух Божий носился над водою
Три доши Вата холодность, легкость, непостоянство, подвижность, сухость, разреженность и шероховатость. Избыток ваты - нервное раздражение, повышенное артериальное давление, скопление газов в кишечнике, а также путаницу в мыслях и замешательство. Недостаток ваты ведет к гибели нервных клеток, запорам и застойным явлениям, а также порождает беспечность и неосмотрительность. . Питта - горячая, легкая, текучая, тонкая, резкая, дурно пахнущая, мягкая и прозрачная. Избыток питты может вызывать язвенную болезнь, гормональные расстройства, раздражение кожи (угревую сыпь) и бурные эмоции (гнев). Недостаток питты ведет к несварению, затрудняет мыслительные процессы и замедляет метаболизм Капха - жирность, холодность, тяжесть, стабильность, плотность и гладкость. Избыток капхи ведет к скоплению слизи в носовых пазухах, в полости носа, в легких и толстой кишке, а в сфере психики порождает упрямство, зашоренность и неуступчивость. Недостаток капхи вызывает сухость в дыхательных путях, изжогу (в связи с недостатком слизи, защищающей стенки желудочно-кишечного тракта от разрушительного действия кислоты желудочного сока) и неспособность к сосредоточению.
Доши- повсюду, цикличность в природе Процесс пищеварения: • Начало – капха (желудок) Время суток: • Середина – питта (тонкий киш Локализация в теле: • Вата – 02: 00 -06: 00 (подъем); 14: 00 -к) • Вверх от сердца - капхи 18: 00 (спок. деят-ть) • Конец – вата (толстый киш-к) • Между сердцем и пупком - питта • Капха 06: 00 -10: 00; 18: 00 – 22: 00 ( ко Рекомендации: • Ниже пупка - вата сну) Людям капха – пропустить завтрак (время капхи), ватам и питтам • Питта 10: 00 -14: 00 (обед); 22: 00 – обязательно завтракать 2: 00 (метаболизм в тканях) • Природа: Ваты – генераторы идей, питты - трансформаторы в жизнь, капхи – поддержание «Лучше плыть по волнам природы, чем бороться с • Обучение : ваты – быстро запоминают и забывают, питты – лидеры, капхи
Причины болезней и здоровья (Аштанга-Хридая самхита -Вагбхата Муни) • 16. Когда союз, сочетание (йога) времени (кала), объектов чувств (артха) и деятельности (карма) является бедным, несовершенным (хина), недостойным, извращённым (мидхья) и ати (чрезмерным), это становится главной причиной болезни. Если же союз (йога) этих факторов является правильным, совершенным и безупречным (самьяк) - это главная причина здоровья.
Определение своей конституции (доши) • Тесты, вопросники могу выслать, в интернете, на сайте Таттвы в блоге, в книгах по аюрведе • По внешним признакам вес, телосложение, кожа, волосы, темперамент, эмоции • По склонности к заболеваниям Вата – запоры, вздутие живота, радикулит, бессоница, страх, тревога, неуверенность Пита-критицизм, перфекционизм, гнев, несварение желудка с повышенной кислотностью, изжога, понос, дизентерия, крапивница, сыпь, угри Капха – простуда, застойные явления и аллергии, склонность к привязанности, алчности и накопительству.
Советы по правильному питанию (из Аюр-веды) • Одухотворите процесс приема пищи БГ делит пищу на три вида: пищу в гуне благости, в гуне страсти и в гуне невежества. Пища в гуне благости (молочные продукты, злаки, фрукты, овощи) увеличивает продолжительность жизни и очищает человека, она дает силу, здоровье, приносит счастье и удовлетворение. Эта пища сладкая, сочная, маслянистая и вкусная. Слишком горькая, кислая, соленая, острая, сухая и горячая пища относится к гуне страсти и является причиной страданий. А «нечистая, гнилая и дурно пахнущая» , такая как мясо, рыба, птица и т. п. относится к гуне невежества. Тот, кто питается такой пищей часто и мучительно болеет и накапливает плохую карму. Т. е. пища, которую мы едим, оказывает непосредственное влияние на нашу жизнь. Задача пищи не только поддерживать жизнь и давать энергию, но и способствовать
• Ешьте всегда в одно и то же время ( УТРОМфрукты, каша; ПОЛДЕНЬ- зернобобовые, овощи; ВЕЧЕРОМ тушеные овощи, горячее молоко) • Принимайте пищу в спокойной и приятной обстановке, тщательно пережевывайте пищу • Питайтесь живой пищей, простой и естественной • Включайте в рацион питания все 6 вкусов • Учитывайте сочетаемость продуктов, (Не совместимо: свежие фрукты и овощи, молоко и фрукты ) • Делитесь пищей • Соблюдайте чистоту (внутреннюю и внешнюю)
Для вхождения в магический мир пряностей и специй рекомендую «Принцесса специй» / Mistress of Spices (2005) с Айшварией Рай фильм: Покупая специи и пряности, клиенты уютного магазинчика специй на окраине Сан-Франциско приобретают нечто гораздо более ценное — помощь в исполнении заветных желаний. Индийская красавица Тило, хозяйка магазина, обладает магическим даром видеть прошлое и будущее людей и влиять на их судьбы, подбирая особые специи. Чтобы сохранить магические способности, Тило изо дня в день соблюдает три строгих обета: никогда не покидать магазин, не прикасаться к другим людям и служить только травам, полностью отрекшись от личной жизни. Но однажды ….
УСПОКОЕНИЕ ВАТЫ Общие рекомендации: • Отдавайте предпочтение теплой пище и теплому питью, маслянистым (жирным) продуктам, а также пище с преобладанием сладкого, кислого и соленого вкусов. Принимать пищу лучше в компании. • Ежедневно умащайте тело кунжутным маслом и эфирными маслами. ВАТА ДОША БАЛАНСИРУЕТСЯ СМЕСЬЮ ТЕПЛЫХ , СЛАДКИХ И КИСЛЫХ ВЛАЖНЫХ АРОМАТОВ; таких, как апельсин, туласи, герань, лимон, мирра, амбер, сосна, кедр и др. • Лучшие цвета для медитации — желтый, оранжевый и красный. Темных цветов избегайте. • Лучшие камни — жадеит, нефрит, оливин. Лучший металл — золото. • Избегайте холодного ветра, сырости, лишних поездок, телевизора, радио, кино, а также лишних разговоров и размышлений. • Занимайтесь йогой: она окажет на вас успокаивающее и укрепляющее действие. Физические упражнения должны быть не слишком энергичными и не требующими большой затраты сил. Можно заниматься тай-цзи цюань или плаванием, можно просто ходить на прогулки. • Принимайте тонизирующие слабительные, такие как льняное семя или блошная трава. • Избегайте строгих диет и голодания, а также сухих продуктов, холодной пищи, холодных напитков и пищи с преобладанием острого, горького или вяжущего вкуса. Принимать пищу следует понемногу, но часто. • Старайтесь ложиться не позднее 10 часов вечера. Если вы склонны к бессоннице, пейте на ночь чаи с успокаивающим и смягчающим действием. 31 • Люди вата-типа лучше всего чувствуют себя в теплом, влажном климате. Если вы
УСПОКОЕНИЕ ПИТТЫ Общие рекомендации: • Отдавайте предпочтение холодной пище и холодному питью, а также пище с преобладанием сладкого, горького и вяжущего вкусов. • Избегайте острой, кислой и соленой пищи. • Украсьте свой дом и сад цветами. • Гуляйте при лунном свете и в прохладную погоду. • На ночь массируйте кожу волосистой части головы с кокосовым маслом. • ПИТТА ДОША БАЛАНСИРУЕТСЯ СМЕСЬЮ СЛАДКИХ И ПРОХЛАДНЫХ АРОМАТОВ, таких, как сандал, мята, жасмин, ладан, лаванда, бергамот, гиацинт, розмарин и т. д. • Из видов спорта вам лучше всего подходят командные игры, требующие координации усилий с партнерами; можно также заняться туризмом — он дает необходимую нагрузку, не подпитывая эгоизм. • Из камней лучшими для вас являются сапфир, аквамарин и азурит; носить их следует на правой стороне тела. • Принимайте цветочные ванны. • Регулярно очищайте печень: выпивайте за завтраком сок 1 лимона, смешанный с 1 столовой ложкой оливкового масла и нарезанного кубиками 1 маленького яблока (людям вата- и капха-типа можно добавить к смеси имбирь, чеснок и красный перец). • Придерживайтесь диеты и старайтесь по возможности вовсе избегать тех 32 продуктов, на которые для вас наложены ограничения.
УСПОКОЕНИЕ КАПХИ Общие рекомендации: • Раз в неделю проводите суточное голодание. • Отдавайте предпочтение острой, горькой и вяжущей пище. Избегайте сладкого, кислого и соленого вкусов или ограничьте их потребление. • Завтракайте не раньше 10 часов утра. Ужин должен быть легким. • Показаны частые физические и умственные нагрузки, а также половые сношения. • КАПХА ДОША, ПОДОБНО ВАТА ДОШЕ, БАЛАНСИРУЕТСЯ ТЕПЛЫМИ АРОМАТАМИ, НО С БОЛЕЕ ОСТРЫМИ ОБЕРТОНАМИ, такими как можжевельник, эвкалипт, корица, камфора, гвоздика, пачоли, опиум, муск и др. • Сон сократите до минимума. • Лучшие цвета — желтый, коричневый и красный. • Лучшие камни — желтый топаз, коралл и алмаз. • Лучшие металлы для ношения на теле — медь и железо. • Регулярно принимайте ванны и посещайте сауну, стимулировать потоотделение. 33 чтобы
Вкус (раса) – ключ к пониманию Аюрведического питания • Вкус (раса) – первое субъективное ощущение на языке Сладкий, соленый, острый, кислый, горький, вяжущий. Характеристики: легкий, тяжелый (для переваривания); влажный сухой • Вирья – ощущение тепла или прохлады Сладкий охлаждает благодаря тяжести, возбуждает капху, успокаивает питу и вату, но… мед согревает (прабхава). Лайм – кислый (должен согревать), но
Аспекты шести вкусов ВКУС ЭЛЕМЕТЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ УРАВНОВЕШ В ИЗБЫТКЕ ИВАЕТ УСИЛИВАЕТ Сладкий Земля, вода Тяжелый, влажный, холодный Вата и Питта Капха Кислый Вода, огонь Теплый, влажный, тяжелый Вата Питта и капха Соленый Земля, огонь Тяжелый, влажный, теплый Вата Питта и капха Горький Воздух, эфир Горячий, легкий, сухой Капха и питта Вата Острый Огонь, воздух Холодный, легкий, сухой Капха Вата и питта Вяжущий Земля, воздух Холодный, легкий, сухой Питта и капха Вата
Влияние вкусов на доши Вкус Вата Питта Капха • Сладкий — — + • Кислый — + • Соленый — + • Острый + + — • Горький + — — • Вяжущий + — — + усиливает и может привести к возбуждению
Сладкий вкус – мадхура (земля, вода, вирья – холодный, тяжелая, влажная) • затормаживает пищеварение, увеличивает тяжесть, влажность и вес тела, ама; жадность (санскр. «лобха» ) • но способствует росту тканей, увеличивает продолжительность жизни, питает органы чувств и ум, улучшает цвет лица, для голоса и общего тонуса, успокаивает, нейтрализует яды и токсины, избавляет от жажды, изжоги, питает нервные клетки; щедрость, любовь • хорошо для Ваты, Питы. Для Капхи- вялость, инерция,
Кислый вкус - амла (земля, огонь, вирья- горячий, тяжелая влажная) • избыток разжигает зависть (санскр. «матсарья» ) , злость, пессимизм, накопление токсинов в крови; • но стимулирует пищеварение, освежает эмоции и ум, будит, бодрит, придает силы, благодар-сть, восхищение • хорошо для Ваты (немного кислого перед едой – лимон, кислая приправа с тамариндом), Для Питты- избыток огня (изжога, гастрит), для капхи увеличивает тяжесть и влажность
Соленый вкус - лавана (огонь, вода, вирья- горячий, тяжелая, влажная) • усиливает пищеварение, разжижает слизь, смягчает все органы тела, согревает, увлажняет, уравновешивает ум, придает уверенность, энтузиазм • но в избытке повышенная умственная активность, ощущение жжения и жажды, тяга к наслаждению чувств , вожделение (санскр. «кама» ), стремление быть «правым» в любых обстоятельствах • хорошо для Ваты (согревает и увлажняет ), умеренность для Питты и Капхи
Горький вкус-тикта (воздух, эфир, вирья- охлаждает, легкий, сухой) • «пронизывающий холод» , чувство легкого неудовлетворения собой, холодное чувство тщетности надежд, тоска; огрубение сосудов, бессилие (санскр. «моха» – невежество , горе) • Прояснение ума, развитие способности к ясновидению, знание; очищает кишечный тракт и убивает паразитов, переваривание токсинов и вывод их из организма (трифала), противовоспалительное действие, очищает кровь, успокаивает боль после ожога (наружно)
Острый вкус - кату (воздух, огонь, вирья- горячий, легкий, сухой) • пробуждение к активному действию, целеустремленность, прочищает сосуды, улучшает циркуляцию крови, повышение жизнедеятельности и бодрости, проясняет ум, очищая от амы ткани головного мозга, лечит ожирение, вздутие живота • но в избытке возбуждает чувство гнева (санскр. «кродха» ), агрессивность и упрямство; чувство слабости и изнеможения, снижает мышечную силу, вызывает жажду • хорошо для Капхи (согревает, высушивая
Вяжущий вкус - кашая (воздух, земля, вирьяохлаждает, легкий, сухой) • развивает аскетичный, прямолиненйный взгляд на жизнь, неприязнь к сентиментальности, склонность к реализму, страх (санскр. – «бхая» ) - смирение • полезен при заболеваниях суставов, излечивает понос, заживляет раны на теле (наружно). Останавливает кровь, предотвращает воспаление, рекомендуется при обильном потоотделении • уравновешивает Питту, балансирует Капху, Вате не подходит
Терапевтическое применение вкусов При избытке ваты: Добавить При избытке питты: Сократить Добавить При избытке капхи: Сократить Добавить Сладкий Горький Сладкий Соленый Острый Кислый Вяжущий Горький Острый Соленый Острый Вяжущий Кислый Сократить Кислый Горький Соленый Вяжущий Сладкий
“Вкус “делает” специя, лавры достаются повару”.
Специи, пряности • Пряности – корни, кора, семена, листья, цветы и их части, плоды некоторых растений, которые используются целиком, или в измельченном виде, либо в виде порошка. • Специи – вкусовые добавки, как соль, сахар, розовая вода, крахмал, сода • Приправа – смесь пряностей и специй
Специи и пряности • Вкусно! Из одного набора продуктов – много блюд! • Натуральные нерафинированные продукты (сыроедам) • Содержат минеральные вещества: магний – фенхель, кумин, горчичные зерна, кориандр; калий – чили; кальций – кумин, гвоздика, корица, кориандр; железо – шамбала, шафран, кумин, корица, куркума; йод - куркума • Содержат витамины: С – чили, гвоздика,
• Масала - смесь пряностей и специй • Поджаривание на гхи, последовательность: от крупных к порошкам • Лучше цельные пряности, размолотые перед применением • Стандартные масалы (сбалансированы по Аюрведе – стр. 173): гарам, чанки чат, карри, китчен кинг, сабджи… Пример гарам-масалы: семена кориандра 4 ст. л. , индийский тмин 2 ст. л. , черный перец горошком 2 ст. л. ,
Агар-агар • Желирующее вещество растительного происхождения, получаемое из бурых и красных морских водорослей Белого моря и Тихого океана. • Калорий 0, богат йодом, кальцием, железом и др. ценными веществами и микроэлементами. Выводит токсины, шлаки, удаляет вредные вещества из печени, способствует похудению • Для мармелада, желе, пудингов, пастилы, зефира. 1 ч. л. на стакан жидкости (вода, сок)
Аджван, аджгон, айован, индийский, коптский тмин, сельдерей (КВ-П+, острый/ согревающая) • Стимулятор пищеварительной системыи(от плохого аппетита, кишечных газов, выводит аму, снимает кишечные спазмы, усиливает прану), способствует повышению целеустремленности – щепотка семян 3 р. в день до еды • Стимулятор дыхательной системы (от застоя в органах дыхания) • Стимулирует работу нервной системы, используется для лечения болезней по вата
Амчур (порошок манго) (ВП+К-, вяжущий, кислый/охлаждающая) • Сухой дегидрированный порошок, получаемый из незрелых плодов манго • Манго – самый дорогой и ценный из индийских фруктов, питает и тонизирует нервную систему, дает силу и бодрость всему организму, очищает от токсинов, останавливает преждевременное старение, освежает и снимает усталость • 1 кг порошка амчура из 25 кг свежих манго • «подкисляющая» специя в овощных
Анис (КВ-П+, острый/согревающая) • Похож на фенхель, но более острый и горячий • Действие: стимулирующее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, заживляющее, антибактериальное, отхаркивающее, молокогонное (анисовый чай для кормящих матерей) • Брюшные боли, несварение, метеоризм, несварение желудка, менструальные спазмы, рвота, сухой кашель простуда, бронхит, трахеит и ларингит
Асафетида (ВК-П+ острый/согревающая) • Улучшает пищеварение, уничтожение глистов, устраняет кишечные газы, спазмы и боли, подавляет высокую Вату, лечит болезни кожи, простудные заболевания, полиартрит, радикулит, остеохондроз. • «Прочищение голоса» - растворить в воде, медленно выпить, помогает моментально • Астма, бронхит – щепотка асафетиды, 2 ч. л. меда, ¼ ч. л. сока белого лука. Принимать 3 р. В день • При бесплодии, угрозе выкидыша,
Баклажаны и помидоры с асафетидой • 1 ст. л. топленого масла • ¼ ч. л. асафетиды • 1 баклажан (порезать кольцами поперек или язычками вдоль) • 1 -2 помидора • Асафетиду раскрыть на кипящем топленом масле, обжарить баклажаны, добавить помидоры и соль – готово!
Бадьян, анис звездчатый (ВК-П+ острый, согревающий) • Действие: противовоспалительное, ветрогонное, противоспазматическое, улучшает деятельность желудка. Разжижает мокроту, уменьшая капха доша в легких. • Бадьяновый чай детям: при потере аппетита, поносах, успокаивающее. • Бадьян ароматнее аниса, сладковатый вкус и оттенок остроты, гармонирует с черным перцем, гвоздикой, имбирем, фенхелем, корицей
Базилик (КВ-П+, острый/согревающая) • На востоке священное растение (туласи), чистая саттва. Базилик раскрывает сердце и ум, наделяет энергией любви и преданности (бхакти). Усиливает веру, сострадание и ясность ума. Базилик дает божественную защиту, очищая ауру и укрепляя имунную систему • При гриппе – чай из базилика, при длительном повышении температуры, простуде, кашле, заложенности носа, , при дизентирии, цистите, нервных растройствах,
Барбарис (ПК-В+ горький, вяжущий/согревающая) • Разрушает Аму (токсины в теле) • Настой плодов барбариса (30 гр на 300 мл кипятка) для улучшения аппетита, гастритах с пониженной кислотностью, для укрепления капилляров кровеносных сосудов • Из плодов – варенья, напитки. Сушеные плоды очень вкусны в плове.
Ваниль (ВП-К++, горький, сладкий/ согревающая) • Плоды (стрючки) лианы семейства орхидейных • Сладкий запах обманчив, стоит переборщить и блюдо станет горьким. Не путать с ванилином – синтетический заменитель натуральной ванили • Действие: тонизирующее, успокаивающее, расслабляющее, мягко тонизирует менструации • Показания: гнев, фрустрации,
Гвоздика (КВ-П+, острый, согревающий) • Помогает при простуде, кашле, расстройстве пищеварения и плохом аппетите, охриплости голоса, диарее, тошноте и рвоте, головной боли, астме, болезнях горла, зубной и ушной боли, кашле. • Для кондитерских изделий, чаев, маринадов, супов, напитков (специя в раджасе) • Молоть самостоятельно (порошок теряет свойства, проверка качества – плавает
Горчица черная (ВК-П+, острый, согревающая • Облегчает бронхиальную астму, продолжительный кашель, кожный зуд, мышечные и суставные боли, заболевания легких, от запоров и плохого пищеварения, углубляет дыхание, быстро очищая легкие при простудных заболеваниях • Трещат в гхи, имеют ореховый запах, придают эффектный вид блюду (рис, сабджи, соусы)
Тарталетки с запечеными овощами под сыром • Тесто: кефир 1 ст. , сода 1 ч. л. , мука, соль, куркума • Начинка: овощи в сметанном соусе с семенами чернойгорчиц
Имбирь (ВК-П+, острый, сладкий)/ согревающая • Лучшая и наиболее саттвичная из специй • Сухой имбирь горячее и суше (класть меньше) • При простудах, кашле, нарушениях Ваты, укрепляет память, желудок, печень, от ушибов, растяжений, параличе, желтухе, глистных заболеваниях, укачиваниии в транспорте, головной боли, втягивание фурункулов, головной боли, геморрое, спазмах во время менструациях, при мышечной усталости и ломоте, против
Калинджи (чернушка посевная, черный тмин), (острый, сладкий / согревающая, ВК-П+) • Действие: желчегонное, мочегонное, антибактериальное, стимулирующее, успокаивающее нервы, отхаркивающее, бронхорасширяющее, болеутоляющее, потогонное, ветрогонное • Показания: кашель, простуды, бронхиальная астма, ослабленный иммунитет, гипертония, диабет • Нежный тоник для формирования тонких структур мозга, для улучшения памяти,
Кардамон (ВК-П+) острый, сладкий/ согревающая • В средние века продавали в аптеках как лекарство секретного приготовления • Семена устраняют тошноту, рвоту, освежают полость рта, снимают утреннюю вялость и слабость • Лечение, фарингита, хрипоты, защита от гриппа, улучшение зрения, укрепление нервной системы, лечение энуреза (недержание мочи), способствует ясности ума, дает ощущение легкости, спокойствия
Кориандр (ВПК=, горький, острый/ охлаждающая) • Основное действие на пищеварительную и мочевыделительную системы (цистит, инфекции мочевого тракта), баланс Питты, снятие боли в животе, при изжоге, жжении в желудке, для лечения метеоризма, при поносе, профилактическое очищение почек, при лихорадке и жаре, кожной сыпи и прыщах. • Свежий кориандр для салатов, супов, семена для овощных рагу, хлеба, при засоле капусты (с тмином), сочетается с
Запеченый картофель в сметане с кориандром (Гауранга) • Картофель – 5 -7 шт. • Сметана – 300 гр • Раст. Масло – 4 ст. л. • Черная соль – 1 ч. л. • • Сделать сметанный соус из всех Кориандр молотый– 2 ингредиентов, кроме сыра
Корица (ВК-П+, острый, сладкий, вяжущий/ согревающая) • Способствует пищеварению, выводит аму, при простуде, кашле, заложенности дыхательных путей, головной боли, диарее, профилактике гриппа, несварении, рвоте, метеоризме, уменьшение симптомов астмы • Фруктовые салаты, сладости, напитки, чаи, сладкие пловы. Используют палочки: поджарить в ги до аромата, перед подачей на стол ее можно вынуть
Творожно-тыквенная запеканка с корицей • 400 г оранжевой тыквы, • 400 г творога, • 3 столовые ложки манки, • ваниль, • • Смешайте все приготовленные 100 г сахара, ингредиенты: творог, сахар, соду, ваниль, • гашеная сода на манку, . корицу, изюм. Затем добавьте кончике ножа, тертую крупно тыкву, выложите в
Кумин (зира, римский тмин) ВКП=, острый, горький/охлаждающая • При заболевании органов пищеварения, прочищении дыхательных путей при бронхите, кашле, с выделением слизи, для успокоения нервной системы, выводит из организма шлаки, тонизирует мышцы кишечника, излечивает тошноту и рвоту, увеличение молока у матерей, при болях в желудке, при вагинальных инфекциях, при тошноте и расстройстве желудка, снижение высокой температуры
Тыквенный суп- пюре с кумином • На 2 л супа: Тыква- 300 гр Морковь – 1 шт Картофель – 1 шт Специи и пряности (молотые): кумин, шамбала, кориандр имбирь, черный перец, соль Овощи отварить кубиками, слить лишнюю воду и блендэром перемолоть в жидкое
Кунжут (В-ПК+ или Ама в избытке, сладкий/ согревающая) • Черные семена лучше (больше солнца) • При простуде, расстройстве желудка, гастрите и язвенном колите, запорах, дистрофии, женские недуги, воспалительные процессы в ушах, на коже и слизистых оболочках, общеукрепляющее средство, при геморрое, невралгии • Хлеб, булочки, салатные заправки, для халвы, сладостей
Куркума (КВ-П+, острый, горький, вяжущий) • Одно из лучших средств в аюрведе, лечит человека в целом, подходит всем дошам, уравновешивая их, способствует пищеварению, тонизирует, действует как антибиотик • От порезов, кровотечений, при бронхите, тонзилите, фарингите, кожные заболевания, холецистит, желчно-каменная болезнь, рак, желудочно-кишечные заболевания, ожоги, сахарный диабет, геппатит, геморрой, артериосклероз, астма,
Цветная капуста в кляре с куркумой Цветная капуста – качан Мука – 100 гр Молоко – 100 гр Сметана – 100 гр Куркума – ½ ч. л. , калинджи – 1 ч. л. , перец чили молотый – ¼ ч. л. , сахар – 2 ч. л. , соль ½ ч. л. • Растительное масло – 200 мл. для жарки • Соцветия капусты отварить до • • •
Убтан – очистительный массаж с куркумой (перед свадьбой в Индии жених и невеста выполняют в своих домах) • Убтан – травяные порошки для чистки и умывания кожи • 3 в одном: мыло, скраб, питательная маска • 1, 5 ч. л. горчичного
Убтан (многосоставный) Травы: корень солодки (в нем много сапонинов (от латинского sapo – мыло), растительных гликозидов, в водных растворах образующих стойкую мыльную пену), семя льна
Кэроб (КВП=, сладкий, вяжущий) • Плоды рожкового дерева, слаще какао, заменитель сахара-шоколада в т. ч. Больным сахарным диабетом и избыточным весом • Полезные свойства: заменяет рафинированный сахар, богатый набор витаминов и минеральных веществ, протеины, кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, никель, марганец, барий…; не содержит психотропных веществ как в шоколаде, кофе, которые вызывают
Лавровый лист (ВК-П+ острый) • Для регулирования сахара в крови: по 1)2 ч. л. молотого лаврового листа и куркумы + ст. л. геля алоэ 2 р. В день перед обедом и ужином • Для улучшения пищеварения, при отложении солей, при повышении сахара в крови, для облегчения зубной боли, при болях в животе … • Цельные, эластичные, светло-зеленые, без пятен листья ( не поломанные и не серые)
Майоран (острый, горький/согревающая, КВ-П+) ближайший родственник – орегано (душица) • Действие: стимулирующее, спазмолитическое, потогонное, регулирующее месячный цикл, сосудорасширяющее, обезболивающее, снижающее половое влечение • Показания: эмоциональное истощение, мигрени, мышечные боли, застойные явления, нарушения пищеварения, предменструальный синдром, бессоница
Лоббио • • Фасоль красная – 200 гр Тыква – 200 гр Баклажан – 1 шт. Помидор – 1 шт. Болг. Перец- 1 шт Пряности: куркума, Фасоль замочить на ночь и отварить до имбирь, шамбала полной готовности. На гхи раскрыть специи молотая, кориандр и добавить тыкву (на к. Фасоль рупной терке), молотый, кумин баклажан кубиками, фасоль готовую, семена, асафетида, кусочки помидоров и болгарского перца. За черный перц молотый,
Мак (острый, вяжущий, сладкий/ согревающая, ВК-П+) • Действие: вяжущее, ветрогонное, противоспазматическое, обезболивающее • Показания: понос, дизентерия, боли в животе, плохое усвоение пищи, кашель, бессоница, неврогенные боли • Предостережения: гастрит, колит, высокая Питта • Их природа тамастична, вызывают сонливость, притупляют ум, понижают способность к осознованию, хотя помогают
Мускатный орех (ВК-П+, острый) • Одна из лучших специй, повышающих усвоение пищи (в сочетании с кардамоном и имбирем) • При головной боли, тошноте, артрите, поносе, для успокоения ума и нервной системы (1/4 ч. л. с теплым молоком на ночь) • Для сладких блюд, выпечка, фруктовые и молочные напитки, салаты, соусы, . • Орех рекомендуется натирать прямо в
Мята (острый/охлаждающая, ПК-В+) (перечная, полевая, кудрявая, зеленая) • Действие: легкое слабительное и потогонное, благоприятна для сердца, успокаивает и укрепляет нервную систему, успокаивающее действие при половом перевозбуждении, улучшает пищеварение • Показания: простуды, лихорадки, боли в горле, ларингит, расстройства пищеварения, нервное возбуждение (помогает расслабить тело, прояснить ум и чувства) , головная боль
Пажитник (шамбала) (ВК-П+ , горький, острый, сладкий • Питает клетки крови, костного мозга, нервов и детородных органов, очень полезна для общего укрепления организма, особенно при анемии, неразвитости, неврастении • Лучшая специя для женщин (содержит похожее по составу к эстрогену (женский гормон) – для притока молока, облегчения менстуаций, особенно для молодых мам – укрепляет и тонизирует весь организм после родов. Во время беременности –
Перец красный (паприка) КВ-П+, острый/согревающая • Источник витамина А, С (больше лимона и черной смородины), способствует выделению гормона счастья «эндорфина» • Нормализует мозговое кровообращение, предупреждает развитие атеросклероза, облегчает состояние при астме, кашле, ангине, гриппе, помогает при ревматизме • Блюда венгерской кухни, супы, овощи, соусы, хранят в сухом темном месте
Перец красный (кайенский/ острый, горький, чили/ кубеба) острый/согревающая ВК-П+ • Показания: несварение, шлаки в организме, плохое пищеварение, кишечные паразиты, хроническая простуда, плохая циркуляция крови • Предостережения: язва, гастрит, заболевания пищеварительных органов (раздражает слизистые оболочки) • Согревает все внутренние органы и суставы в холодную погоду, увеличивает Агни. Применять с осторожностью
Перец черный (КВ-П+ острый, согревающая • Эфффективный стимулятор пищеварения, сжигает аму и прочищает опорожнения • Не злоупотреблять, т. к увеличивает раджас и может вызвать перевозбуждение и раздражение • При охриплости голоса: медленно прожевать 1 ч. л. гхи с ¼ ч. л. молотого ч. Перца. • При кашле: после еды 1 ч. л. меда с ¼ ч. л. ч.
Розмарин (острый, горький/согревающая, ВКП+) • Показания: заболевания печени, воспаление желчного пузыря, камни в желчном пузыре, грипп, простуды, астма, ревматизм, плохая память, отсутствие самолюбия, пятна на коже, перхоть, выпадение волос, ожоги, раны • Одна из самых сильных пряных приправ – не злоупотреблять! • Овощные супы, салаты, маринады, сыры, картофель, соусы.
Сумах (сумак) (кислый, вяжущий /охлаждающай, ВП+К-) • Плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых • Широко используется в среднеазиатской кухне (Турция, Иран, Сирия, Ливан, Египет) практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. • Обладает диуретическим свойством, применяется как снижающее температуру средство. На Ближнем Востоке настоем сумаха лечат расстройства желудка.
Сумах в супе-пюре
Фенхель (ВКП= сладкий, острый /охлаждающая • Одна из лучших специй для пищеварения, усиливает Агни без возбуждения Питты • Чай из семян – отличный тоник для слабого и больного желудка, успокаивающее действие на нервы и ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания • Увеличивает лактацию у кормящих матерей • При заболевании гриппом – настой фенхеля (3 -5 гр на стакан кипятка) помогает очистить легкие и дыхательные пути от слизи
Цикорий (ПК-В+) горький/охлаждающая • Содержит минеральные вещества – калий, натрий, марганец, кальций, железо, фосфор • Прекрасный заменитель кофе, обогащает его целебными свойствами: способствует лучшему движению крови, растворяет и выводит желчные камни, придает бодрость по утрам, а ночью помогает избавиться от бессонницы. • Противомикробные, вяжущие свойства, , усиливает аппетит, улучшает пищеварение,
Черная соль • Природная неочищенная соль, содержит сероводород, усиливает перистальтику кишечника, действует как легкое слабительное и стимулирующее для кишечника, менее солена, более полезна • Красновато-бурый цвет (минералы и железо), ниже содержание Na. Cl – более безопасна с т. зр. отложения в суставах • Содержит йод, калий, серу, железо и другие микроэлементы • Не вызывает удержания в организме воды • Добавляют в готовые блюда, т. к. при термической обработке теряет свои свойства и запах • Салаты из овощей, бутерброды , чат-масала • По аюрведе содержит воду и огонь, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и ясности интеллекта
• • Шафран (ВКП=, сладкий, острый, горький /охлаждающая) Рыльца крокуса, самая дорогая специя, много подделок Согласно аюрведе – полезен всем без исключения, питает все клетки организма – главным образом, кровь Доктор Девид Фроули пишет, что шафран: "обладает качествами благости и духовного равновесия и сообщает сердцу человека энергию любви, преданности и сострадания. В силу этих духовных качеств шафран является идеальной специей для религиозных людей, исповедующих преданное служение Богу". Очищает почки и мочевой пузырь, разглаживает кожу и улучшает цвет лица, укрепляет сердце и нервы, помогает при мигренях и язве, укрепляет печень, грудь и органы дыхания Создает веселое радостное настроение С медом для раздробления камней в почках и мочевом пузыре Рис, супы, соусы, кондитерские изделия – придает красивый желто-золотистый цвет. На западе добавляют в масло, сыры, чай Покупать лучше тычинки – длинные, темно-шафрановые, нитевидные, пушистые
Делаем сами масалы- смеси специй: Острая добавка к готовым блюдам 1 ч. л. гвоздики 1 ч. л. кардамона 1 ч. л. черного перца 5 лавровых листьев 1 ч. л. корицы 5 чайных ложек кайенского перца (количество можно менять по вкусу). • Тщательно смелите и смешайте все • • •
• • СМЕСЬ СЕМЯН ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ 1/2 стакана семян фенхеля 1/4 стакана подсушенных семян кориандра 1/4 стакана кунжута 1 столовая ложка семян кумина 1 ст. л. семян аджвана (сельдерея) 2 щепотки соли (предпочтительно черной или морской) 1 ст. л. горячей воды • Переберите семена, удалив из них камешки
Пряности и специи для похудения Еда со специями насыщает быстрее (психически- насыщение вкусами, физически – ускорение метаболизма на 25%) • Корица - регулирует сахар в крови, улучшает углеродный обмен • Кайенский перец - + капсаицин повышает температуру тела и способность организма использовать в энергетических нуждах съеденные углеводы и жиры, стимулирует выработку эпинефрина и норэпинефрина, которые в тандеме подавляют аппетит. • Куркума - это антиоксидант, который борется со свободными радикалами, а еще она обладает противовоспалительным действием. Активизирует обмен веществ: действующее вещество куркумин мешает жировым клеткам накапливать в себе жир, улучшает пищеварение • Кардамон - жиросжигательные свойства. • Анис - прекрасное лекарство от аппетита, которое к тому же обладает тонизирующим действием. В Древней Греции атлеты перед соревнованиями Когда голод одолеет во внеурочное время - пожуйте анис + приятнейший вкус и свежее дыхание. • Имбирь – ускоряет обмен веществ, активирует метаболизм, снижает холестирин • Черный перец - разрушает жировые клетки и ускоряет обмен веществ. Пиперин, активное вещество перца, влияет на работу мозга и нервной системы, что, в свою очередь, заставляет наш организм сжигать больше калорий. А еще перец борется с изжогой, несварением и вздутием живота.
Чаи- масалы
Чаи – масалы для баланса дош ЧАЙ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ВАТА-КОНСТИТУЦИЕЙ Вм Пб Км На одну чашку: • 1/4 ч. л. натертого свежего имбиря • 1/4 ч. л. молотого кардамона • 1/4 ч. л. корицы • 1/4 ч. л. аджвана • 1 чашка воды • Вскипятите воду, добавьте специи и снимите с плиты. Дайте настояться в
Чаи – масалы для баланса дош ЧАЙ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ПИТТА-КОНСТИТУЦИЕЙ Вм Пм Км На одну чашку: • 1/4 ч. л. кумина • 1/4 ч. л. кориандра • 1/4 ч. л. аниса • 1/4 ч. л. мелко нарезанных розовых лепестков • 1/4 ч. л. нарезанной свежей кинзы
Чаи – масалы для баланса дош ЧАЙ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С КАПХА-КОНСТИТУЦИЕЙ Вм Пм(б) Км На одну чашку: • 1/4 ч. л. сухого имбиря • 1/3 ч. л. молотой гвоздики • 1/4 ч. л. семян укропа • 1/4 ч. л. семян пажитника • 1 чашка воды
Чай для всех MACАЛА ДЛЯ ЧАЯ Вм Пм(б) Км • • 1 ч. л. молотого имбиря 1/2 ч. л. молотой гвоздики 1/2 ч. л. молотого черного перца 1/2 ч. л. молотого кардамона 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха 1/4 ч. л. молотой корицы Смешайте специи вместе и приготовлении чая берите щепотку на
Агни-чай перед едой • • ЧАЙ АГНИ Вм Пм(б) Км На 6— 8 чашек: 1 литр воды 1/8 ч. л. кайенского перца 1/2 горсти измельченного свежего имбиря 2 ст. л сахара 1/8 - 1/2 ч. л. каменной соли • Вскипятите воду со всеми ингредиентами и варите в течение 20 минут. Снимите
Целебные чаи • От чувства тяжести в животе и во всем теле - Молотый кардамон, сухой имбирь, гвоздика - Кардамон, кумин, кориандр -Утренний тоник из шамбалы –для нервной системы, пищеварения, дыхания ( в т. ч. для восстановления сил молодым мамам) – 1 ч. л. семян залить водой, оставить на ночь, утром вскипятить , процедить, добавить 1 ч. л. меда -Лечебный чай из фенхеля и имбиря (противопростудный) – на стакан кипятка ¼ ч. л. сухого имбиря, ½ ч. л. семян фенхеля, 1 ч. л. меда -От гайморита, выведения мокроты и слизи (снимает
Целебные средства на основе молока (СИДХА ДУГДАМ) • Средство для «промывания» печени и желчного пузыря. Особенно эффективно для людей с ярко выраженной капха-конституцией, страдающих застоем лимфы. 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 стакан молока, 1/4 стакана воды • Средство при фарингитах, ларингитах и охриплости голоса, при остром тонзиллите с образованием пробок и острых легочных состояниях капха- и питтатипа. Действует как натуральный антисептик. 1/2 ч. л. куркумы, 1 стакан молока, 1/4 стакана воды • средство при хронических расстройствах пищеварения и патологических состояниях респираторной системы капха- и вата-типа, как, например, сухой кашель и эмфизема. 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря, 1 стакан молока, 1/4 стакана воды Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Затем уваривайте, постоянно помешивая, пока не останется примерно 1 стакан жидкости
Чай масала Вода – ¾ стакана Палочка корицы Звездочка аниса Кардамон – 3 стрючка Фенхель – 2 семечки Имбирь (свежий) – 2 кусочка Молоко – ¾ стакана Черный чай – 2 чайных ложки Подсластитель (любой на выбор: мед, кленовый сироп, сахар) – 1 чайная
Чаи для завтрака, обеда, ужина для любой конституции • ЧАЙ ДЛЯ ЗАВТРАКА Вм Пм Км • 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. корицы, 1 щепотка кардамона, 1 стакан воды. Люди с питта-конституцией приготовлении могут добавить 1/4 стакана молока. • ЧАЙ ДЛЯ ОБЕДА Вм Пм Км • 1/3 ч. л. семян кумина, 1/3 ч. л. семян кориандра, 1/3 ч. л. аниса, 1 стакан воды
ЧАЙ СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км (уравновешивает все доши) 3 стакана воды 4 гвоздики 2 щепотки молотого мускатного ореха 2 щепотки молотой корицы 2 щепотки молотого кардамона 1/2 ст. л. корня измельченного свежего имбиря • 1 ч. л. черного чая (корня одуванчика или лимонной травы) • 1 стакан молока • • •
Чай из фенхеля и имбиря (уравновешивает все доши) На чашку чая: 1/5 ч. л. молотого имбиря ½ ч. л. фенхеля 1 -2 ч. л. меда Чай с корицей и шафраном Имбирь и фенхель залить кипятком (уравновешивает все доши) • настоять 5 -10 мин. , добавить мед по вкусу На чашку чая: • 1/2 ч. л. молотой корицы • ½ ч. л. порошка кардамона • 1/5 ч. л. волокон шафрана • • •
ЧАЙ С МЯТОЙ Вм Пм Км • 1/2 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря • 3 щепотки молотого сухого имбиря • 3 щепотки молотого кардамона • 1 палочка корицы • 2 щепотки молотого мускатного ореха • 1 ч. л. семян кориандра • 1 ч. л. семян кумина • 1/2 стакана свежих листьев мяты или 1 ст. л. сухих листьев мяты
Молочные продукты Корова – священное животное. Все продукты коровы делают человека счастливым, здоровым, сытым. Пища детей и святых – коровье молоко.
Молочные продукты • Молоко – жидкая любовь, самый благостный продукт на Земле, питает тонкие ткани мозга, развивает разум, снимает алкогольную зависимости (лимон и затем молоко), восстановление после заболеваний, поднятие иммунитета, восстановление нервной системы (хроническая усталость и раздражительность) (оджас – энергия, которая организму дает жизнь), долголетие, хорошая память, можно лечить психические заболевания. • Молоко использовалось в ягьях (впитывает силу мантр, как и зерно), снятие заговоров на молоко, удивительные мистические свойства (во время грозы молоко сворачивается) • Молоко на любой стадии хранения пищевой продукт. • Снимает дурные сны, наполняет человека оптимизмом и радостью • Молоко пить утром или на ночь с 19: 00 до 20: 00 со специями, не сочетается ни с чем, кроме абсолютно благостных (финики, мед). Фенхель, кардамон, корица, куркума, шафран. Утром белый налет на языке после молока – уменьшить дозу. Молоко увеличивает силу трав в несколько раз, с топленым маслом сильный лечебный эффект. Молоко – на санскр. «расаяна» (то, что омолаживает). Капают в глаза, отбеливает кожу (косметич. Маски), дает силу зачать ребенка. • Йогурт, кефир , кисломолочные, творог – охлаждают организм, снимают
Продукты коровы • Навоз – сильный охлаждающий эффект, нейтрализует дурной запах (если правильно посушить и перемолоть), благовония на основе коровьего навоза, очищение тонкого пространства, если натирать стены, полы – не будет тараканов, прекрасный строительный материал ( не будет микробов, насекомых), прекрасный утеплитель – зимой греет, летом охлаждает. Лечит аллергические заболевания, все воспалительные процессы ( «плохой» огонь). В Индии продают в аптеках
Итак, включаем в свой рацион: • Пряности, специи в соответствии со своей конституцией • Топленое масло гхи, молочные продукты • Мед • Фрукты, овощи в свежем виде • Сельдерей, авокадо, фейхуа. …. свежую зелень!!! • Зерно-бобовые, особенно маш, амарантовая мука • Травяные чаи !!! Профилактика и лечение заболеваний, витамины и микроэлементы
Кулинария по дням недели Управляющие планеты: • Воскресенье – Солнце • Понедельник- Луна • Вторник – Марс • Среда – Меркурий • Четверг- Юпитер
Воскресенье • Воскресенье - день недели под управлением Солнца. • Солнечная энергия живительна для организма, активизирует его функции и способствует полноценному усвоению практически любых видов пищи, в отличие от других дней недели, имеющих определенные ограничения. В этот день вы можете придерживаться своей любимой
Понедельник • Понедельник - день недели под управлением Луны. Время отдыха после воскресного пира. В этот день можно даже не есть. • Луна в астрологии оказывает непосредственное влияние на работу желудка. Учитывая астрологический символизм этого светила, по понедельникам не рекомендуется перегружать желудок слишком жирными
Вторник • Вторник - день недели под управлением Марса. • Символизм Марса в астрологии связан с энергичной и активной деятельностью. Если вы любите еду типа кавказской кухни, по вторникам можете ни в чем себе не отказывать. Наоборот, для того, чтобы трансформировать энергию Марса надлежащим образом, рекомендуется включить в рацион пищу с высоким содержанием белка, есть острые приправы.
Среда • Среда - день недели под управлением Меркурия. • Меркурий любит легкость, простоту и разнообразие, поэтому по средам нужно включать в рацион различные смешанные и несложные блюда быстрого приготовления: например, салаты или каши с различными овощными добавками. Рекомендуются продукты, активизирующие работу кишечника, овощи, особенно морковь,
Четверг • Четверг - день недели под управлением Юпитера. • Эта планета - самая доброжелательная в астрологии и предоставляет достаточно свободный выбор рациона питания. Однако, в связи с тем, что Юпитер отвечает за работу печени в организме, в том числе связанные с этим органом болезни, не стоит их провоцировать - злоупотреблять по четвергам сладостями и жирной пищей. Кроме того, желательно уменьшить
Пятница • Пятница - день недели под управлением Венеры. • Если вы любите сладкую и жирную пищу, пятница - ваш день, т. к. именно под влиянием Венеры организм лучше всего воспринимает сладости и жиры. Кроме того, в эти дни рекомендуется есть сладкие фрукты, ягоды, мед, орехи, пить фруктовые соки, готовить любые каши и мучные изделия. Следует избегать мясной и
Суббота • Суббота - день недели под управлением Сатурна. День очищения. • Астрологический символизм этой планеты связан с любыми формами ограничения, в связи с чем по субботам особенно вредно переедать, необходима сдержанность и умеренность в еде. Рекомендуется пища, богатая кальцием и фосфором: шпинат, орехи, капуста, огурцы, сухофрукты, летом - клубника, черника, сливы, а также сыр,
Любимые рецепты • Супы: дал, суп-пюре из тыквы, вегетарианский борщ, окрошка … • Рис басмати, соевый гуляш с морковью • Сабджи – овощное рагу с соусом, жульен • Соусы: из авакадо, чатни, домашний майонез • Салат из авокадо, из сельдерея • Сладости: бурфи, трюфеля, фруктовые корзиночки, степка-растепка, бисквиты, овсяное печенье)
Борщ • На 3 л супа Свекла – 1 крупная или 2 мелких шт. Картофель – 2 средних шт. Капуста обычная или цветная – 1/3 шт Морковь – 1 крупная или 2 мелких шт. Соевое мясо 100 гр (сухой вес) или без Помидор – 1 шт. Пряности и специи: куркума, асафетида, кориандр, имбирь, калинджи, гараммасала, молотый черный перец,
Дал – гороховый суп • На 4 порции (общее время приготовления - 40 мин. ): • - маш 1 стакан - морковь 1 шт. - желтый болгарский перец Маш промыть и поставить варить в 2 л. воды. На сковороде - помидор1 шт. раскрываем в гхи специи, добавляем тертую морковь и порезанный перец – тушим мин. 10, добавляем в маш, бланшируем (снимаем - топленое масло 2 кожицу после кипятка) и режем помидор, добавляем в дал за 5 мин. ст. л. до конца, солим + лавровый лист. В тарелку добавляем зелень и сметану. - соль 1 ч. л.
Мунг – дал с паниром (простой рецепт) • На 1 порцию - ½ стакана маша зеленого (перебрать!) варить 20 мин. в 3 -4 ст. воды+ 1 стакан воды - В гхи на сковороде раскрыть: ¼ ч. л. семян кумина; 1/5 ч. л. асафетиды ¼ ч. л. куркумы ½ ч. л. кориандра молотого ¼ ч. л. семян горчицы
Окрошка летняя • На 4 порции: • Картофель вареный – 3 шт • Огурец – 2 ср. шт. • Редис – 5 шт. • Зелень – укроп и петрушка – 100 гр. Овощи на крупной терке, залить холодным • квасом, добавить специи, мелко нарезанную Квас – 1 л. • зелень, сметану Черная соль,
Супы: бесконечное количество вариантов • Супы-пюре овощные : 1) цветная капуста, картофель, морковь и сельдерей в ги со специями, 2) кабачок, болг перец, картофель, помидор, морковь в ги со специями, 3)баклажан, помидор, болг. Перец, морковь в ги со специями • Суп с баклажанами ( морковь с баклажанами в ги со специями, картофель, болг. Перец, помидор, травы, сметана) • Суп с кабачками (морковь в ги со специями, картофель, макароны, болг. Перец,
Рис басмати и соевый гуляш с морковью Замочить на 1 час и отварить соевый гуляш. В гхи раскрыть специи: куркума, черный перец, имбирь, Рис к воде: объем 1 к 3 В кипящую воду добавить рис, размешать, уменьшить до
Сабджи – овощные рагу с соусом Овощи: Зимне-весенний выриант- картофель, морковь, цветная капуста, стрючковая фасоль, Летне-осенний вариант – кабачки, баклажаны, красный перец, морковь, помидоры. Вкусно: баклажаны язычками, помидоры, асафетида Специи: асафетида, сухой имбирь, кориандр, черный перец, куркума, гарам-масала, сабджи -масала, паприка, семена черной горчицы или калинджи – Раскрываем специи в гхи на сковороде,
Вегетарианские рыбки • Адыгейский несоленый сыр нарезать палочками (1 см*1 см* 4 см) • Закатать в лист водорослей Нури (1 лист примерно на 6 рыбок) • Обмакнуть в кляре (кляр: пшеничная мука, нутовая мука, вода, соль, куркума, кориандр, асафетида, калинджи, гарам масала, сахар)
Вегетарианский жульен • Цветная капуста, брокколи, стрючковая фасоль, морковь • Специи: семена горчицы , куркума, сухой имбирь, • асафетида, масала Раскрываем специи в гхи, тушим овощи до для готовности, добавляем сливки, соль, перец сабджи//черный • Раскладываем по кокотницам, сверху перец, соль натертый сыр и в печку на 10 мин – 180 град.
Шашлычки вегетарианские - кабачок, баклажан, адыгеский сыр, помидор, сладкий перец, цветная капуста (отварить до полуготовности) - кляр: сметана, молоко, нутовая мука, пшеничная мука, куркума, калинджи, асафетида, красный молотый перец чили, соль, фруктоза, кориандр молотый, гарам масала - обжарить в гхи или растительном масле – 15 мин до золотистого цвета
Гратен картофельный с грибами • • • Картофель – 3 шт. Морковь 1 шт. Грибы сушеные -100 гр. • Мускатный орех • молотый ½ ч. л. Шамбала (семена молотые)- ½ ч. л. Шамбала листья – 1 ст. л. • Асафетида -1/4 ч. л. Черный перец молотый -1/4 ч. л. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, натереть на крупной терке Грибы замочить на ночь, отварить до готовности (30 мин) В Гхи раскрыть пряности (мускатный орех, порошок шамбалы, асафетида), потушить морковь (потереть на крупной терке), добавить отваренные грибы, сливки, листья шамбалы, соль, черный молотый перец Выложить в форму слоями: тертый картофель, морковь с грибами, тертый сыр, посыпать щепоткой черного перца и запекать в духовке 10 мин. при 180 градусах.
Чатни – томатный соус Вариант 1 : • Помидоры – 6 средних шт. • Специи и пряности: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. натертого имбиря, 1 ч. л. семян кумина, ¼ ч. л. асафетиды, соль • Гхи – 2 ст. л. • Лимон, кокосовая стружка • Листья петрушки, кориандра • Специи растолочь и раскрыть на гхи + бланшированные помидоры без кожицы,
«Кофты» - овощные, сырные и т. д. шарики • Алу кофты – картоф. шарики 5 неб. картофелин и полкочана цв. капусты натереть на терке + 100 г муки из гороха (нутовой) + 3 ст. л. рубленых листьев кориандра/петрушки + 0, 5 ч. л. имбиря+ 0, 5 ч. л. куркумы+ 1 ч. л. гарам-масалы+ щепотка асафетиды+0, 5 ч. л. ч. Перца. Все замешать, слепить шарики, жарить во фритюре. Подавать с томатным соусом Кофты из гречки, риса и моркови Отварить рис и гречку, на гхи раскрыть пряности (куркума, кориандр, имбирь, шамбала, черная
Чечевичные котлетки • Замочить чечевицу на ночь Отварить, слить воду, размельчить Раскрыть пряности на гхи: асафетида, куркума, кориандр, имбирь, гарам масала…, потушить в пряностях натертую морковь, добавить чечевицу + мука для связки, слепить котлетки, обвалять в панировочных сухарях или манке, обжарить Котлетки из маша и овощей • Замочить маш на час и отварить Раскрыть пряности в гхи: куркума, имбирь, асафетида, шамбала молотая, кориандр, гарам масала, калинджи семена, потушить натертую морковь, картофель, цветную капусту, добавить сливки, манку, размятый маш, соль, чуть фруктозы Сформировать котлетки, обвалять в манке, обжарить
Овощные котлетки – очень вкусные! • Свекла, морковь, белокочанная капуста – натереть на крупной терке • В гхи раскрыть пряности: куркума, кориандр, асафетида, калинджи, молотая шамбала, гарам-масала и потушить натертые овощи • В полуготовую смесь овощей добавить молоко, муку амаранта (или манку), соль, ¼ ч. л. фруктозы • Готовую смесь остудить, сформировать котлетки, обвалять в манке, подрумянить на гхи с обеих сторон
Запеканка картофельная под сырным соусом • Картофельное пюре (+ асафетида, куркума, кориандр, ги, соль) • Начинка: чечевица, морковь, баклажан, помидор + на ги семена горчицы, куркума, шамбала, гарам масала, кориандр, асафетида, соль, черный перец) • Выложить слоями: пюре-начинка –пюре, смазать сырным соусом (тертый сыр, сметана, ги, базилик) • Запечь: 10 мин при 160 град.
СОУС ПЕСТО ИНГРЕДИЕНТЫ: • базилик - 2 пучка, • петрушка - 1 пучок, • сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70 -80 г, • кедровые орешки - 2 столовые ложки,
Соус из авакадо (можно намазывать на хлеб) • На 2 -3 человек: 1 мягкий авокадо, оливковое масло – 2 ст. л. , черная соль, черный перец молотый, сок ¼ лимона Домашний полезный майонез • Сметана, оливковое масло, черная соль, порошок горчицы, черный перец молотый, сухая зелень (майоран, орегано, базилик, прованские травы)
Салаты Зеленый салат из сельдерея: сельдерей, зеленое яблоко, огурец, свежий базилик, чат масала, соль, оливковое масло, сок лимона Салат в авокадо: мелко порезать помидор, огурец, зелень салатные специи + оливковое масло и сок лимона, разложить в углубленные половинки авокадо Селедка под шубой без селедки: отварить и потереть на крупной терке свеклу, морковь и картофель в равном объеме. Выкладывать в форму в след. порядке: картофель, морковь,
Вегетарианская пицца • Тесто: Мука – 175 гр. ( 1 ¼ стакана), ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. сухих дрожжей – все перемешать, ½ стакана теплой воды, 1 ст. л. оливкового масла – месить руками 2 -3 мин. Смазать лепешку оливковым маслом и в теплое место на час до увеличения объема в 2 раза, раскатать корж (диаметр 30 см), смазать оливковым маслом. • Начинка: Летняя – бланшированные помидоры без кожицы – 4 шт. + зелень, асафетида, перец,
Летнее меню (сыроедение) • Суп гаспаччо, окрошка, райта • Салаты из свежей зелени и овощей • Десертные салаты из фруктов и ягод • Коктейли, смузи • Творожные десерты • Сыроедческие сладости
Фруктово-ягодные лукошки и мармелад
Тесто: мука - 200 г • сливочного масла 100 г • сахар - 100 г • 1/5 ч. л. соли Начинка • 0, 1 пакета однородный разрыхрытеля маложирный творог – • 1/5 пакета ванилина 0, 3 кг • Все вымесить и • сгущенка – 1/3 банки добавить 0, 3 стакана • 1 ч. л. картофельного молока крахмала, м. б. ¼ ч. л. • Раскатать толщиной 0, 3
Степка – растепка (с творогом и бананами) • Тесто: • Слив масло – 125 гр • Сметана – 2 ст. л. • Сахар – ½ стакана • Мука – 1, 5 стакана • Сода – 1 ч. л. • Готовим форму для выпечки: смазать • Все смешать маслом и посыпать манкой руками, слепить 6 -8 • Начинка из творога: маложирный творог – мини-колбасок и в 300 гр, сметана – 3 ст. л. , ¼ ст. сахара, морозилку на 20 ванильный сахар, корица, кардамон мин.
Овсяные печенья • • • Растит. Масло – ½ ст. Сахар – 1 ст. Молоко – 2 ст. л. Мука – 1 ст. Овсяные хлопья – 1 ст. Изюм – ½ ст Соль – ½ ч. л. Сода – 1 ч. л. Все перемешать
Бурфи молочные - упаковка (400 гр) сухого молока 25 % - 100 гр. сахара - 50 мл молока - пакетик ванильного сахара - кешью, фундук, цукаты, изюм - масло сливочное 50 гр. (лучше Вологодское, г. Грязовец) Сироп: сахар, масло, молоко жидкое вскипятить, снять с огня, + ванильный сахар, + начинка (орехи и т. д. ), + сухое молоко и все тщательно вымешать. Плоским прямоугольником высотой 1 -1, 5 см выложить на доску, посыпать кокосовой стружкой, в холодильник на 3 часа, порезать квадратиками.
Трюфеля - 200 гр. сухого молока - 2/3 стакана сахара - 0, 25 стакана воды - 50 гр. сливочного масла - 1, 5 стол. ложки кэроба - начинка: поджаренные очищенные семечки Сироп: сахар+ вода, кипеть 2 -3 мин. , + масло, + начинка, + кэроб, + вбить сухое молоко. Массу остудить и катать конусы, обвалять в просеянном кэробе.
Кунжутная помадка • Семена кунжута – 1 стакан обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде • Добавить 50 гр. слив. масла • Молоко – ¼ стакана • Сахар (лучше фруктоза) – 4 стол. Л. • Кэроб – 1 ст. л. • Кардамон – ½ ч. л. • Ваниль – щепотка • Сухое молоко – 200 гр. вмешать до
Бисквиты с кремом и шоколадом
Шоколадный бисквит с фруктами
Бисквиты • Тесто: 150 гр. воды, 100 гр. сахара, ½ банки сгущенки, 2 ч. л. соды, . 1 ч. л. лимонной кислоты, 250 гр. муки – замесить (тесто должно выливаться) • Форму смазать маслом и посыпать манкой, выпекать 20 -30 мин. при 200 град. • Сметанный крем: 1 ст. сметаны, 0, 5 стакана сахарной пудры, ваниль • Творожный крем: Творог – 250 гр, слив. Масло – 25 гр. , сахар – 50 гр. , лимонный сок несколько капель, ванильный сахар
Имбирный чай • Можно добавить пряности для здоровья и вкуса: • Кардамон (раскрытые • Свежий корень имбиря на терке • Лимон • Мед • Все в равных пропорциях
Клубничное ласси (летний охлаждающий напиток) Смешать в блэндере: кефир или ряженка, свежая клубника, ванильный сахар, кардамон, корица Глинтвэйн безалкогольный: каркадэ, гвоздика, корица, черный и душистый перец, мелко порезанный апельсин и яблоко – залить кипятком
Кисель из сухих плодов шиповника с пряностями • Сушёный шиповник перебрать, промыть, обсушить на полотенце, раздробить в ступке, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на 15 -20 минут для набухания. Затем, сварить в этой же воде до полного размягчения плодов. • Отвар процедить через 2 -3 слоя марли, чтобы не прошли волоски. Остатки сваренных Варианты: -ягодный -лимонный -мятный -яблочный -молочный с ванилью
Творожно-сметанные десерты • Маложирный творог • Сметана • Фруктоза • Пряности по вкусу: корица, кардамон • Кэроб, если шоколадный десерт
Другие проверенные рецепты: • Заготовки: малосольные огурчики, квашеная капуста, лечо (перец в томате) … • Овощи гриль в печке, аджапсандал (грузинское из баклажанов, картофеля, помидоров, перца), овощные шашлычки на шпажках, шак-панир (из шпината и адыгейского сыра), роллы с авокадо и огурцом … • Выпечка и сладости: манник зебра, хычины, самосы (сладкие и с овощами), сандэши (нежные шарики из адыгейского сыра с вареной сгущенкой), банановые маффины,
Домашнее задание № 1 • Приготовить топленое масло гхи (2 кг масла – 1, 5 -2 часа) • Обеспечить себя специями и пряностями: куркума, сухой имбирь молотый, паприка, асафетида, кориандр молотый, семена горчицы, кумина, калинджи, шамбала (пажитник), черный перец молотый и горошком, барбарис, масалы: гарам, сабджи, китчен кинг …. Сладкие (условно): ванильный сахар, кардамон ( в стрючках и молотый), гвоздика, корица молотая,
Сабджи – порядок приготовления
- Готовим с любовью, - В процессе приготовления пищу не пробуем, - Перед вкушением освящаем в своей духовной традиции
Источники информации • Лекции врачей-аюрведистов: Головинов А. Ю. , Суботялов М. А. , С. В. Серебряков, Б. Рогозин, О. Г. Торсунов • Книги: - Аштанга-Хридая самхита -Вагбхата Муни - АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад - Травы и специи. Васант Лад. Давид Фроули - Вкус жизни. Целительные свойства трав и плодов. Рогозин. - Пряности. Лечебные и кулинарные свойства. К. Хасин, А. Мидлер - Мир пряностей и специй. Грищук А. Г. - Ведическое кулинарное искусство. Адираджа дас. - Ведическая кулинария для современных хозяек. Козионова А. В. - АРОМАТЕРАПИЯ С ПОЗИЦИЙ АЮРВЕДЫ. Справочное руководство Лайт Миллер и Брайен Миллер - Пища для размышлений, сост. П. Щекалев • Личный эмпирический опыт • Электронные книги: http: //krishna. zp. ua/index. php? option=com_content&view=category&l ayout=blog&id=19&Itemid=22 • http: //www. kurkuma. ru/, http: //vegetarianrecept. ru/ http: //panir. ru/, http: //green-recipes. ru , http: //shiromani. net Аудио-лекции: http: //audioveda. ru/audio? id=1074 • Опыт друзей и знакомых
Будьте здоровы и счастливы! • Йога – клуб Таттва (Москва) • Анастасия Хлынцева 169
Контакты • Анастасия Хлынцева В контакте vkontakte. ru – Анастасия Хлынцева Эл. адрес: nasclynz@mail. ru Регулярные занятия, семинары, массаж в йога-клубах: Таттва ( м. Павелецкая) - http: //www. yogatattva. ru/ Йога в городе (Менделеевская), Me Йога (Петровско-разумовская)
Гречка со специями • 3 душистый перец молотая • 3 корица молотая • 0, 5 гвоздика • 1, 5 фенхель • Щепотка асафетиды • 3, 5 шамбала • 2 лист карри • 1 кумин
Скачать презентацию Ведическая кулинария Аюрведа йога-клуб Таттва Анастасия Хлынцева
Аюрведическая кулинария Анастасия Хлынцева.ppt