Скачать презентацию ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ For usueguild Официант должен подавать Скачать презентацию ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ For usueguild Официант должен подавать

Важная информация.ppt

  • Количество слайдов: 20

#ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ For #usueguild #ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ For #usueguild

Официант должен подавать блюда и напитки правой рукой с правой стороны от посетителя. Каждое Официант должен подавать блюда и напитки правой рукой с правой стороны от посетителя. Каждое последующее блюдо подают лишь после того, как со стола будет убрана использованная посуда. Уборка посуды с остатками пищи производится только с согласия гостя. Все заказанные блюда и напитки приносятся в зал на подносе, застеленном салфеткой, его следует нести на левой руке, а при необходимости придерживать правой.

 Существует несколько способов переноски подносов: на площади всей ладони и широко раздвинутых прямых Существует несколько способов переноски подносов: на площади всей ладони и широко раздвинутых прямых пальцев, на кончиках пяти пальцев (легкий поднос); Поднос с блюдами нельзя поднимать выше плеча (исключение может быть сделано лишь в подсобном помещении); Нельзя носить пустой поднос, опустив его вниз до уровня колен;

Легкий поднос держат при полусогнутой кисти рук. Из этого положения поднос можно перевести в Легкий поднос держат при полусогнутой кисти рук. Из этого положения поднос можно перевести в положение на ладонь; Легкий поднос держат на кончиках пяти пальцев против левой стороны груди на уровне локтя или несколько выше его; Если поднос перегружен посудой с блюдами или напитками, то его держат чуть ниже груди; Все блюда и напитки ставят на поднос только в один ряд!;

 Более тяжелая столовая посуда должна находиться ближе к официанту, высокая — в центре Более тяжелая столовая посуда должна находиться ближе к официанту, высокая — в центре подноса, более низкая и легкая — ближе к краям подноса; При раскладывании пищи на тарелки непосредственно у обеденного стола официант должен находиться к посетителям с блюдом с левой стороны;

При составлении меню праздничного стола много внимания нужно уделять правильной подаче алкогольных напитков, чтобы При составлении меню праздничного стола много внимания нужно уделять правильной подаче алкогольных напитков, чтобы они хорошо сочетались с едой, дополняя её вкус. Это невозможно без понимания того, что такое аперитив и дижестив. Именно об этих понятиях мы будем говорить дальше…

Начнём с аперитивов! Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также Начнём с аперитивов! Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда!

 Аперитив (от лат. aperīre – «открывать» ) – это группа спиртных напитков, подаваемых Аперитив (от лат. aperīre – «открывать» ) – это группа спиртных напитков, подаваемых перед едой; Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению. Аперитивами могут быть и безалкогольные напитки – простая, минеральная, содовая вода или кислые соки (апельсиновый, лимонный, томатный, березовый);

 Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов: абсент; шампанское; вермут; водка; пиво; херес; портвейн; Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов: абсент; шампанское; вермут; водка; пиво; херес; портвейн; виски; коньяк (арманьяк); джин; крепкие (30 -40%) алкогольные коктейли.

Все аперитивы делятся на три группы: одинарные – состоят только из одного напитка(только вермут Все аперитивы делятся на три группы: одинарные – состоят только из одного напитка(только вермут или только сок) ; комбинированные – несколько напитков, подающихся одновременно (может быть рюмка бехеровки и стаканчик минеральной воды, бокал шампанского и сок на одном пространстве - подносе ; смешанные – специально приготовленные смеси (коктейли, специальные миксы или их вариации, которые тоже могут быть на одном подносе вперемешку).

При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях: не подаются горячие, теплые и сладкие При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях: не подаются горячие, теплые и сладкие напитки; количество алкоголя должно пробудить у гостей аппетит, а не вызвать сильное опьянение; правильно подбирать закуску, например, перед горячим супом нельзя подавать холодное пиво.

 К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску! Её назначение – смягчить действие алкоголя, К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску! Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод! Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи; Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи; Их ставят на стол в конце трапезы! Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет. К безалкогольным напиткам после еды относятся чай и кофе, но многие специалисты выделяют их в отдельную группу.

Дижестивами могут быть: ликеры и бальзамы; креплёные и десертные вина; граппа; кальвадос; бренди; виски; Дижестивами могут быть: ликеры и бальзамы; креплёные и десертные вина; граппа; кальвадос; бренди; виски; коньяк.

Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.

 Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды! Дижестив должен быть темнее, чем аперитив! Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками!

Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после еды, но их нельзя дублировать во время одного застолья. Поэтому при выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться двумя простыми правилами: светлые напитки подаются как аперитив, темные – как дижестив; дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитивы, как говорилось ранее. . .