В ПРОФЕССИЮ» КАФЕДРА «ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ Бизнес по производству мороженого Выполнила: Масенко К. А. Студентка группы: ИБЭ 16 Проверила: Мурадова С. Ш.
План • Рассмотреть: 1) Изменения правового поля бизнеса мороженого ( за период с 01. 2013 по 05. 2013 г. ) • 2) Изменения фискальной политики государства • ( за период с 01. 2013 по 05. 2013 г. ) • 3) Изменения основных экономических показателей в России • 4) на мировом рынке • 5) Инвестиционный климат в России: 2013 г. • 6) Прогнозы изменений волатильности на мировом рынке и в России в 2013 г. • Вывод
1) Изменения правового поля бизнеса мороженого( за период с 01. 2013 по 05. 2013 г. ) • ГОСТ 119 -41 Основой многочисленных рецептов мороженого является замороженная смесь натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока и свекловичного сахара. К этой смеси, в зависимости от сорта, добавляют какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и другие добавки, например, агар-агар, желатин и… воздух. • . На первом этапе подготавливаются ее ингредиенты, очищаются, фильтруются от твердых загрязнений, подготавливаются жиры. Сливочное масло расплавляют на маслоплавителях. В специальную емкость поступает сгущенное молоко. Далее ингредиенты смешиваются. Затем происходит процесс гомогенизации мороженого смесь интенсивно перемешивают под давлением до 250 бар. Далее следует пастеризация мороженого. Смесь выдерживают 25 секунд при температуре 85 С, что убивает вредных микробов, а также способствует дополнительному смешиванию и растворению компонентов. После этого готовую смесь формируют, пакуют и отправляют на закаливание. Так называется операция выдержки мороженого при температуре 18 С и ниже, чтобы оно подольше оставалось твердым. http: //ru. wikipedia. org/wiki/%D 0%9 C%D 0%BE%D 1%80%D 0%BE%D 0%B 6 %D 0%B 5%D 0%BD%D 0%BE%D 0%B 5
Новые технические регламенты Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «Пищевая продукция в части ее маркировки» С 1 июля 2013 года вступят в действие два новых технических регламента Таможенного союза: «О безопасности пищевой продукции» и «Пищевая продукция в части ее маркировки» . У игроков продовольственного рынка остается полгода на подготовку к новым правилам. Цель принятия этих документов— защита потребителя от некачественного товара. Однако очевидно, что изменения повлекут за собой дополнительные финансовые затраты со стороны производителей Технический регламент предусматривает, что «пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе сырье, должна сопровождаться документацией, обеспечивающей возможность отследить путь данной продукции» . Это есть не что иное, как возврат к удостоверению качества и безопасности. http: //www. my-ki. ru/articles. php? c=45&n=204&a=7168&l=5
Технический регламент «Пищевая продукция в части ее маркировки» В техническом регламенте четко прописано, что должно быть на маркировке, как должен указываться срок годности. При фасовке пищевой продукции самими организациями розничной торговли в отсутствии потребителя на упаковке или прикрепленной к ней этикетке должны быть указаны: • наименование продукции; • дата изготовления; • срок годности; • условия хранения; • полный состав продукта. Единый знак обращения продукции на рынке Таможенного союза. Данная маркировка применяется только в тех случаях, когда продукт прошел проверку и сертифицирован Таможенным союзом. Сама аббревиатура «ЕАС» расшифровывается как «евразийское соответствие» .
2) Изменения фискальной политики государства ( за период с 01. 2013 по 05. 2013 г. ) Минюст зарегистрировал приказ Минпромторга России от 01. 03. 2013 № 252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» Документ содержит 52 раздела, в которых указаны нормы естественной убыли на следующие продукты, среди которых: —, молочные и жировые продукты, плоды, овощи и грибы, переработанные при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания; В соответствии со подпунктом 2 пункта 7 статьи 254 НК потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке материально-производственных запасов в пределах норм естественной убыли приравниваются к материальным расходам для целей налогообложения. Данные нормы пересматриваются один раз в 5 лет или чаще в случае необходимости. Новая редакция была обусловлена передачей Минпромторгу полномочий Минэкономразвития по их утверждению. Ранее аналогичные нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания были утверждены приказом Минэкономразвития России от 07. 09. 2007 № 304. http: //www. my-ki. ru/articles. php? c=45&n=206&a=7235&l=3
3) Основные экономические показатели в России • • Отпускные цены на мороженое и замороженные десерты в январе -апрель 2013 года наблюдались в Центральном округе – 125, 3 тыс. руб. /тонн, в то время как средняя стоимость продукта по России в целом составляла 87, 8 тыс. руб. /тонн. Минимальный уровень цен был зафиксирован в Приволжском и Уральском округах – 73 тыс. руб. /тонн и 44, 2 тыс. руб. /тонн соответственно. Самое дорогое сливочное мороженое по итогам 2013 года продается в розничных сетях Москвы и Чукотского округа. Килограмм холодного лакомства там можно приобрести за 333, 6 руб. и 324 руб. соответственно. В целом в период 2006 -2013 гг. рост средней стоимости продукции в России составил 212%: с 101, 8 руб. /кг в 2006 году до 216 руб. /кг в 2013 году. http: //sfera. fm/articles/potentsial-rynka-morozhenogo-v-rossii
Экспорт и импорт мороженого • • Особенностью российского рынка мороженого является его направленность на внутренний рынок. В 2013 году доля экспорта мороженого в российском производстве составляла несколько процентов. Основная часть экспортируемого мороженого в 2013 году поставлялась в Казахстан. Также значительные объёмы поставок осуществлялись в Монголию. Что касается импорта, то в 2013 году объем поставок мороженого в Россию в натуральном выражении увеличился на 26, 5% по сравнению с 2012 годом. Основным экспортером мороженого на российский рынок является Белоруссия. На ее долю в 2013 году пришлась почти пятая часть всего объема импортных поставок в натуральном выражении и около 16% в стоимостном. Это говорит о том, что средняя цена ввезенного из Белоруссии в Россию мороженого несколько ниже средней цены мороженого, импортируемого из других стран. В пятерку крупнейших стран-экспортеров мороженого в Россию также входят: Германия, Франция, Италия, Швейцария. Совокупная доля этих стран составляет около половины объема российского импорта мороженого в натуральном выражении. http: //marketing. rbc. ru/articles/30/05/2013/562949987159342. shtml
4) Изменение основных экономических показателей на мировом рынке • • До минимальной отметки упал в цене сахар на торгах в Нью-Йорке. В итоге стоимость сахара-сырца для майской поставки снизилась на 1, 7% — до 18, 56 цента за фунт (0, 45 кг) на бирже ICE Futures U. S. в Нью-Йорке. Это самая низкая ценовая отметка с марта 2013 года. Белый сахар с поставкой в аналогичный период подешевел на 1, 1%, до 533, 3 доллара за тонну на Лондонской бирже NYSE Liffe. Стоимость арабики для поставки в мае снизилась на 0, 3% — до 1, 3715 доллара за фунт (0, 45 кг) на Нью-Йоркской товарной бирже. Робуста с поставкой в соответствующий месяц подешевел на 0, 4% — цена зафиксировалась на отметке в 2184 доллара за тонну на бирже NYSE Liffe. На 4, 4 % выросли продажи сладостей в США
5) Инвестиционный климат в России: 2013 г. • Объем российского рынка мороженого, по предварительным оценкам аналитиков компании Intesco Research Group, в 2013 году составил 367 867 тонн, что на 6% превышает показатели предыдущего года, когда было зафиксировано снижение больше чем на десятую часть. Нужно сказать, что вплоть до 2010 года данный рынок также характеризовался отрицательной динамикой. Однако в стоимостном выражении показатели неуклонно растут, так как сокращения в натуральном выражении на данном рынке неизменно перекрываются ростом цен. • По разным оценкам, покупают мороженое 53 -56% населения РФ, поэтому правильнее рассчитывать потребление данной продукции на тех, кто его ест, а не на все население. По таким расчетам в прошедшем году на одного любителя мороженого пришлось 4, 59 кг, в 2013 году - 4, 36 кг, а в аномально жаркое лето 2010 года потребление достигало 5 кг/чел. http: //sfera. fm/articles/potentsial-rynka-morozhenogo-v-rossii
Вывод • • • Жесткая конкуренция, существующая на российском рынке мороженого, заставляет производителей создавать новые виды конкурентных преимуществ. При этом разработка инновационных продуктов и продуктов, имеющих высокую цену, но обладающих уникальными, привлекательными для потребителя свойствами, так называемых «value-added products» , является одной из основных составляющих в конкурентной борьбе. По данным международного агентства Euromonitor, объем российского рынка мороженого в 2009 г. вырос на 16% и составил 60, 9 млрд. руб. (в потребительских ценах). С другой стороны, объем рынка в количественном выражении уменьшился на 3%. Тем не менее, Euromonitor прогнозирует постепенное снижение продаж дешевых видов мороженого, розничная цена которых составляет 9 -17 руб. , при одновременном росте объема продаж мороженого ценой 2025 руб. К 2014 г. средний темп годового роста (CAGR) внутри сегмента премиального мороженого составит 20%. «На период 2009 -2014 гг. , в сегменте мороженого для домашнего потребления ожидается средний темп годового роста (CAGR) — 4% в стоимостном выражении, прогнозируемый объем данного сегмента достигнет 23. 4 млрд. руб. в 2014 г. » , — сообщает Euromonitor. http: //www. holodinfo. ru/news 1. php? what=dtls&newid=1818
Скачать презентацию В ПРОФЕССИЮ КАФЕДРА ЭКОНОМИКА И МЕНЕДЖМЕНТ Бизнес по
Мороженое.ppt