v Италия одна из самых чудесных и романтических стран

v Италия—одна из самых чудесных и романтических стран мира. Но не только климат и великолепные ландшафты привлекают многочисленных туристов. В этой солнечной стране все великое: Микеланджело, Леонардо да Винчи, Рафаэль; Рим, Флоренция, Венеция; Панна Кота, Сабайон, Тирамису. Но если не все знают, что итальянцы слывут великими гурманами и сладкоежками, то Панна Кота, Сабайон — это самые популярные итальянские десерты.

ПАННА КОТА v Переводится с итальянского как «вареные сливки» . Основу десерта составляют сливки, молоко, сахар, при этом необходима высокая жирность продуктов и свежесть. После нагревания ингредиентов и доведения массы до кипения десерт разливается в формочки и ставится на 12 часов в холодильник. В зависимости от плотности готового продукта его выкладывают либо на тарелку, либо подносят в креманке. Менее плотный получается десерт, в который добавлено меньше желатина. Подается панна кота как классически, так и с карамельным, шоколадным, фруктовым соусами, ягодами. Когда то давно сливки нагревали вместе с рыбными костями и добавляли фрукты, ягоды и охлаждали. Особо ничего не изменилось, только вместо рыбных костей теперь используют желатин. v Приготовление. Сливки, сахар и ваниль варят на маленьком огне 15 минут. Потом остужают и разливают по формам. Далее готовый десерт переворачивают на блюдо и украшают фруктами, ягодами и соусом. Желатин лучше брать листовой, потому что он является наиболее чистым, без каких либо примесей, а это хорошо отражается на запахе готовой панна котты. Десерт готовить можно заранее, так как он хорошо сохраняется 2 -3 дня

САБАЙОН v представляет собой сочетание яичного крема со сладким вином. Он является основой для приготовления пирожных, тортов, но и сам по себе, когда украшен ягодами, инжиром и цветами он прекрасен внешне и на вкус. Десерт прост в приготовлении, но нужно соблюдать аккуратность. После того как хорошо взбиты холодные желтки с сахаром, добавляется вино, масса ставится на водяную баню. Главное, чтобы крем не закипел, только загустел. Сабайон разливается в формочки, украшается цветочными лепестками «съедобных» цветов» ) или ягодами, подается и в горячем, и в холодном виде. v Летом хорошо готовится сабайон с яблоками. Смешав его со взбитыми сливками, дольки яблока заливаются кремом, посыпаются порезанным миндалем. Блюдо слегка обжаривается, заливается кремом и запекается.

ТИРАМИСУ v В переводе с итальянского «тирамису» — «поднимай меня вверх» . v Сахар 75 г, 3 желтка, 250 г сыра Маскарпоне, 2 -3 чайных ложки растворимого кофе, 120 г бисквитного печенья в виде палочек, 1 столовая ложка какао, 3 -4 столовых ложки бренди. Приготовление: Сварить кофе, вылить в чашку, дать остыть и добавить бренди. Сахар и желтки взбивать при помощи веничка до тех пор, пока сахар не раствориться. В эту массу потихоньку добавлять сыр и мешать до образования густой массы. Половину печенья обмакнуть в кофейной смеси и вплотную друг к другу выложить в прямоугольную форму для запекания. Половину крема с сыром выложить аккуратно на печенье. С остальным печеньем проделать ту же процедуру. Накрыть десерт пищевой пленкой и поставить в холодильник на четыре часа. Перед тем как подать тирамису на стол, следует посыпать его какао-порошком. Каждый раз при нарезании требуется опускать нож в горячую воду.

ВИШНЁВО-МИНДАЛЬНЫЙ КЕКС v Для приготовления: стакан очищенного миндаля без шкурки, мелко покрошенного; полтора стакана муки; пол пакета разрыхлителя; половина ч. ложки соли; пол пачки сливочного масла; треть стакана сахара; 4 яйца; пакет миндального экстракта; 300 г спелой вишни, порезанной на четвертинки v Разогрейте духовку до 185°C. Смажьте маслом форму для хлеба размером 22 х12 см. Смешайте вместе муку, измельчённый миндаль, соль и разрыхлитель. В другой емкости интенсивно взбейте масло с сахаром на небольшой скорости миксера. По одному вбивайте яйца, хорошо взбивая смесь перед каждым следующим. Затем добавьте миндальный экстракт и смешайте. Добавьте половину мучной смеси из первой миски и немного перемешайте. Добавьте оставшуюся мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока Вы больше не сможете заметить муку. Затем добавьте вишни и размешайте их по тесту. v Вылейте тесто в форму и запекайте около часа до готовности. Если кекс слишком темнеет до того, как приготовится, а прикройте его сверху алюминиевой фольгой. Дайте готовому кексу остыть 15 минут перед тем, как извлекать из формы.

ВИШНИ В ВИНЕ СО СПЕЦИЯМИ v Для приготовления понадобятся: 2 бутылки красного сухого вина; 2 стакана сахара; пол литра свежевыжатого апельсинового сока; 5 целых гвоздик; щепотка корицы; цедра одного апельсина; полтора кг вишен без косточек v В большом котле подогрейте вино с апельсиновым фрешем, гвоздикой, корицей и апельсиновой шкуркой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и добавьте сахар. Мешайте, пока сахар полностью не растворится. Добавьте вишни и кипятите около 11 минут или пока они не размягчатся (если вы используете замороженную вишню, время надо уменьшить). Шумовкой извлеките вишни и разложите на четыре части. Увеличьте огонь и кипятите жидкость в котле, пока она не загустеет и не уменьшится по объёму вдвое. Это займёт 11 - 13 минут. Процедите жидкость и разлейте поровну в банки с вишней, оставляя сверху свободными примерно на палец. v Закройте банки крышками и либо поместите в холодильник, либо обработайте по методу «водяной бани» в течении 9 минут. Вишню, обработанную в «водяной бане» можно хранить в сухом прохладном месте до 12 месяцев.

КЛУБНИЧНОЕ ПАРФЕ С СЫРОМ v Для приготовления понадобятся: пол кило клубники; полторы ст. ложки сахара; полчашки размеленных крекеров; 3 ст. ложки растопленного масла; 355 г сливочного сыра комнатной температуры; стакан сметаны; 165 мл сахара ; 50 мл. ликёра Амаретто; стакан жирных сливок; веточки мяты для украшения v Порежьте клубнику в миску и посыпьте сахаром. Перемешайте и отставьте в сторону. Смешайте размеленные крекеры с растопленным маслом и столовой ложкой сахара. v итальянские десерты v Взбейте сливочный сыр миксером до гомогенного состояния. Добавьте сметану, сахарную пудру и ликёр и взбивайте до однородной массы. v Хорошо взбейте сливки. Вылейте их в смесь сыра со сметаной и перемешайте. v Возьмите 4 больших или 6 маленьких бокалов. На дно каждого бокала положите примерно по столовой ложке крекеров. Сверху положите слой смеси сыра со сметаной и сливками, потом небольшой слой клубники, затем насыпьте ещё немного крекеров. Повторяйте эти слои, пока бокалы не заполнятся, сверху украсьте веточками мяты. Охладите в холодильнике и подавайте на стол.

КЛУБНИЧНЫЕ КЕКСЫ v Для приготовления возьмите: 3 стакана клубничного пюре; 350 мг муки; 1 ч. ложка соды; щепотка соли; 70 мл молока; 1 ч. ложка ванилина экстракта; пол пачки сливочного масла; 1 чашка сахара песка; 3 яйца v Для глазури: 70 мл сливочного масла; 1 упаковка (220 г) сливочного сыра; 200 мл клубничного пюре; 2 стакана сахарной пудры v итальянские десерты v Разогрейте духовку до 185°C. Поместите бумажные вставки в форму для выпечки с 10 углублениями. Смешайте муку, соду и соль в миске. В другой миске взбейте масло с сахаром до воздушного состояния. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого. Продолжая взбивать, добавьте молоко, ванилин и клубничное пюре. Потом добавьте мучную смесь из первой миски и перемешайте на малой скорости. Добавьте оставшуюся муку и мешайте до однородного состояния. Разделите полученное тесто равномерно по углублениям формы и выпекайте пол часа или пока зубочистка, воткнутая в кекс, не станет выниматься чистой. Дайте остыть. v Приготовьте глазурь: взбейте вместе масло и сливочный сыр. Добавьте клубничное пюре и, продолжая взбивать, добавляйте понемногу сахарную пудру до желаемой консистенции глазури. Покройте полученной глазурью кексы и подавайте на стол.

ЛИМОННО-ЛАВАНДОВОЕ МОРОЖЕНОЕ v Для приготовления возьмите: пол литра молока; щепотку сушёной лаванды; кожура 4 лимонов; треть стакана мёда; 6 яичных желтков; четверть стакана сахара; 300 мл жирных сливок. v итальянские десерты v В небольшой кастрюле смешайте молоко с лавандой, лимонной шкуркой и мёдом. Осторожно доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять минут 16, затем процедите, чтобы удалить лаванду и кожуру лимона. v Смешайте желтки с сахаром и интенсивно взбивайте миксером, пока смесь не станет густой и светло -жёлтой, примерно 7 минут. Влейте молочно-медовую смесь обратно в кастрюлю и доведите до тихого кипения, постоянно мешая. Возьмите стакан горячего молока и смешайте с яично-сахарной смесью. Затем вылейте всё вместе обратно в кастрюлю с молоком и хорошенько перемешайте. Продолжайте готовить на тихом огне, пока смесь не загустеет настолько, что будет покрывать слоем вынутую из неё ложку. v Снимите с огня и вмешайте сливки. Процедите смесь в миску и дайте полностью остыть. Затем заморозьте в морозильнике. Подавайте мороженое, украсив веточкой лаванды.

МАЛИНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЛИКЁРОМ v Для приготовления понадобятся: 200 г свежей малины; корица; 3 стакана молока, 3 стакана сливок; ¾ чашка сахарного песка; 25 мл малинового ликёра Chambord; листья мяты для украшения v Перемелите малину в пюре с помощью блендера. . Добавьте туда же смесь молока и сливок, сливки, сахар и корицу нагрейте, не доводя до кипения. Помешивая смесь венчиком, убедитесь, что вся корица равномерно разошлась. Когда растворится весь сахар - прекращайте нагревать. Затем выключите огонь, добавьте в кастрюлю малиновую «кашу» , ликёр и хорошо перемешайте. v Перелейте смесь в миску и поставьте в морозильник. v Готовое мороженое разложите по порциям и украсьте листьями мяты.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ v Вкусное и не очень калорийное мороженое. v Потребуется: 3 спелых банана, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 200 мл молока. v Как дополнение: горсть орехов (миндаль, фундук, арахис, фисташки), несколько ст. ложек сахара. v Бананы очистить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле. Минут через 5 -7 добавить мед и тушить еще 5 минут. Периодически помешивать лопаткой, чтобы мед впитался в бананы. Вместе с образовавшейся жидкостью выложить бананы в емкость. Взбить миксером, добавить молоко комнатной температуры и еще раз взбить. Поставить в морозильник. В течение часа еще пару раз взбивать, чтобы мороженое набралось воздуха. v Горсть измельченных орехов поджарить на сковороде, засыпать их несколькими ложками сахара, помешивать, пока сахар не превратится в карамель. Выложить на тарелку и оставить до полного остывания. v Когда мороженое будет взбиваться в последний раз, разломать карамель на кусочки и добавить в массу. v Выложить мороженое в формочки и поставить в морозильник v Мороженое полностью застывает через 5 -6 часов. v Вместо молока можно использовать сливки, тогда мороженое будет иметь сливочный вкус.

ТЫКВЕННАЯ ПАННА КОТТА С ГРУШАМИ v Панна котта: 400 мл смеси молока и сливок (1: 1); 25 мл кленового сиропа или сахарного песка; 200 мл консервированного или домашнего тыквенного пюре ; щепотка корицы; щепотка мускатного ореха; треть пачки желатина; 100 мл молока v Карамелизированные груши: несколько груш; 50 г. сливочного масла; щепотка корицы; полтора стакана сахарного песка v Для сервировки: сладкие взбитые сливки v Налейте молоко в маленькую посуду и добавьте туда желатин. Размешайте и отставьте на несколько минут. В маленькой кастрюле смешайте молочно-сливочную смесь с кленовым сиропом или сахаром и с тыквенным пюре. Постоянно мешая, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и вмешайте корицу и мускатный орех. Затем добавьте смесь молока с желатином и размешайте до однородного состояния. Разлейте поровну в порционные стаканыи охладите в холодильнике. v Почистите грушу. Порежьте на мелкие кусочки. В большой сковороде разогрейте сливочное масло, пока оно не зашипит. Добавьте груши, сахар, корицу и перемешайте. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока груши не станут очень нежными и не приобретут красивый золотистый оттенок. Снимите с огня и поместите в закрытую посуду. v Перед подачей на стол дайте панна котта согреться до комнатной температуры в течение полу часа. Сверху каждой порции положите взбитые сливки, затем груши в собственном соусе. Подавайте немедленно.

ПАННА КОТТА С КОРИЦЕЙ И ГРУШАМИ v Панна котта: полтора стакана жирных сливок; стакан молока; треть стакана сахара; ванилин, расщеплённый; пакет корицы; 2 пакета желатина (10 г) v Груши: пол бутылки красного вина; щепотка корицы; несколько гвоздичек; 1 стручок ванили, расщеплённый; стакан сахара; кусочек апельсиновой кожуры; несколько груш v Приготовьте панна котту. Разогрейте сливки с молоком в казане на тихом огне. Добавьте сахар и мешайте, до полного растворения. Снимите с огня и добавьте корицу и ваниль. Дайте настояться пол часа. Размягчите желатин в холодной воде. Отожмите воду с листочков желатина, добавьте их в молочную смесь и размешайте, чтобы желатин полностью растворился. Разлейте по порционным стаканам поместите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. v Приготовьте груши. Доведите до кипения смесь вина, сахара, гвоздики, корицы, ванили и апельсиновой кожуры. Варите пол часа. Затем добавьте груши, предварительно очистив от шкурок и сердцевин и порезав кубиками. Варите ещё 14 минут или пока груши не станут мягкими. Остудите. v Подавайте панна котту, выложив сверху приготовленные груши.

КЛУБНИЧНАЯ ГРАНИТА v Из клубники можно приготовить массу летних десертов, в том числе и граниту. Чтобы приготовить холодный десерт из клубники, нам будут нужны: v 200 мл фильтрованной воды v 125 г фруктозы v 10 ягод клубники v 2 ст. л. лимонного сока v Клубнику моем, удаляем плодоножки и обсушиваем при помощи бумажных салфеток. Кладем клубнику в блендер, добавляем остальные ингредиенты и взбиваем до тех пор, пока не получим однородное пюре. v Переливаем клубничное пюре в пластиковый контейнер и на два часа убираем в морозилку. За это время масса должна подмерзнуть, но при этом не замерзнуть окончательно. Достаем форму, тщательно перемешиваем содержимое вилкой и снова убираем в холодильник на 6 -8 часов. v Перед подачей на стол вынимаем форму, оставляем на четверть часа, взбиваем десерт вилкой до пышности, раскладываем по креманкам или бокалам и подаем к столу.

ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА v черный шоколад (не меньше 70% какао) – 100 гр. ; сахар – 100 гр. ; сливочное масло – 100 гр. ; подсушенный бисквит или сдобное печенье – 130 гр. ; жареный фундук – 60 гр. ; яйцо – 1 шт. ; яичный желток – 1 шт. v Приготовление: яйцо и дополнительный желток взбиваем, постепенно добавляя сахар. Сливочное масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Бисквит и фундук измельчаем, причем фундук как можно мельче, а бисквит крупными кусочками. Постоянно помешивая, вводим в масляно-шоколадную смесь яичную массу, а затем фундук и бисквит. Полученную массу остужаем и формируем колбаски. Заворачиваем их в пергаментную бумагу или пищевую пленку и помещаем в холодильник на 12 часов. Если Вы не поленитесь и проделаете все эти операции вечером, то на завтрак к утреннему ароматному кофе у Вас будет вкусный итальянский десерт.

ФРУКТОВЫЙ ЛЕД v клубника или земляника – 400 гр. ; чистая негазированная вода – 150 мл. ; текила – 100 мл. ; апельсиновый ликер – 50 гр. ; сахарная пудра – 50 гр. ; лайм – 4 шт. v Приготовление: разогреть воду в кастрюле на маленьком огне. Постоянно помешивая, добавить сахар и дождаться его полного растворения. Полученный сироп снять с огня и остудить. Тем временем взбить в блендере клубнику с соком из трех лаймов и добавить полученную смесь в охлажденный сироп. Туда же выливаем ликер и текилу, при этом тщательно все перемешивая. Полученную однородную смесь отправляем в морозилку не меньше, чем на три часа. Оставшийся лайм режем на очень тонкие дольки. Каждую дольку заворачиваем в пищевую пленку или полиэтилен и замораживаем. Через три часа, чередуя, распределяем по бокалам замороженную смесь и дольки лайма. Сверху фруктовый лед можно украсить мятой.

КЛУБНИЧНОЕ ТИРАМИСУ. v савоярди – 260 гр. ; маскарпоне -500 гр. ; клубника – 400 гр. ; сахар или сахарная пудра – 90 гр. ; яйца – 4 шт. ; Gran Marnier – 30 гр. v Приготовление: блендером взбить 350 гр. ягод с половиной сахара в однородную массу и добавить туда же Gran Marnier. Используя яйца и маскарпоне, отдельно приготовить крем так же, как в рецепте классического тирамису. Затем берем большую миску или форму и покрываем дно частью крема. Савоярди хорошо обмакиваем с двух сторон в смеси клубники и ликера и быстро выкладываем на крем плотно друг к другу. Полученный слой сбрызгиваем клубничным шейком и повторяем процедуру по выкладыванию крема, а затем пропитанного печенья. Сверху печенье еще раз покрываем оставшимся кремом. А вот оставшуюся целой клубнику режем на дольки и украшаем десерт. Убираем форму в холодильник не мене чем на четыре часа. После этого перед подачей к столу притрушиваем сверху сахарной пудрой.

Красиво!

Десерт – слово французское, которое происходит от глагола, обозначающего «убирать со стола» . Наверняка потому, что прежде чем подавать завершающее, сладкое блюдо на стол, все остальное должно быть убрано, чтобы ничего не мешало наслаждению Холодные десерты это прежде всего летние десерты, которые доставляют огромное удовольствие в жаркую погоду.