В больницу поступил больной по скорой помощи

В больницу поступил больной по скорой помощи, у него диагностировали рвоту и понос. Температура тела больного на момент поступления была 38, 4. Расспросив больного, врачи установили, что недомогания пациент почувствовал через несколько часов после употребления пирога с треской. Какой диагноз поставили врачи?

Тема: «Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний»

Согласно новой классификации, утвержденной Министерствомздравоохранения РФ (составленной «группой специалистов по гигиене питания —И. А. Карплюк, И. Б. Куваева, К. С. Петровский, Ю. И. Пивоваров), пищевые отравления по этиологическому признаку подразделяют на три группы: отравления микробной природы; отравления невыясненной этиологии.

Причины Вызываются болезнетворными микробами. Они могут проникнуть в организм через сырую воду, немытые овощи и фрукты, грязную посуду и руки. В кишечнике микробы размножаются, выделяют яды, которые отравляют организм. 3

Из-за чего возникают отравления? Приём недоброкачественной пищи, Употребление в пищу ядовитых грибов, Употребление в пищу ядовитых растений, Употребление в пищу позеленевшего и проросшего картофеля 21

Признаки Повышение температуры Расстройство работы кишечника 5

Признаки пищевых отравлений в общепите как правило, острое, внезапное начало заболевания; одновременное начало заболевания у группы лиц; для большинства пищевых отравлений острое короткое течение заболевания; связь заболевания с потреблением какого то одного пищевого продукта или блюда;

Признаки пищевых отравлений в общепите территориальная ограниченность заболевания, местом потребления или приобретения пищевого продукта; прекращения возникновения новых случаев заболевания после изъятия продукта, послужившего причиной пищевого отравления; микробные пищевые отравления не передаются от больного к здоровому, чем принципиально отличаются от инфекционных заболеваний

Характеристика пищевых отравлений микробного происхождения Пищевые токсикоинфекции - острые болезни, возникающие от употребления пищи, инфицированной микроорганизмами, и характеризующиеся нарушением вводно-солевого обмена и симптомами гастроэнтерита. Восприимчивость людей различна и зависит от дозы возбудителя и иммунного статуса человека. Уровень заболеваемости увеличивается в теплое время года, т. к. микробы попадают в благоприятные для размножения условия. Источником инфекции являются люди и животные, выделяющие возбудителей пищевых токсикоинфекций с испражнениями

Меры профилактики ботулизма Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины). Необходимо соблюдение правил санитарного режима и тепловой обработки в процессе приготовления пищи. Необходимо соблюдение условий, сроков хранения и реализации готовой продукции. Должны обеспечиваться хранение баночных консервов в холодильном шкафу и проверка

Холера Особо опасная , карантинная инфекционная болезнь, вызываемая Vibrio cholerae, характеризующаяся поражением тонкой кишки, нарушением вводно-солевого обмена и интоксикацией.

Самльмонеллез Острая кишечная инфекция, характеризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта и выраженной интоксикацией. Возбудителями сальмонеллеза являются многочисленные бактерии из рода Salmonella. Сальмонеллы довольно устойчивы к низкой температуре – в холодной воде могут сохраняться до 1, 5 лет, но очень чувствительны к дезинфицирующим средствам, высокой температуре, УФ-лучам

Гепатит А Острое инфекционное заболевание, характеризующееся поражением печени, лихорадкой, часто желтухой. Заболевание известно с глубокой древности и описано еще Гиппократом. Выделяют 3 формы бессимптомную. гепатита А: желтушную, безжелтушную,

Меры профилактики Обследование поваров и других работников предприятий на бактерионосительство должно проводиться не реже 1 раза в год. Необходимо соблюдения поварами правил личной гигиены, особое внимание следует уделять содержанию рук. Необходимо уничтожение мух, тараканов и грызунов, т. к. они являются переносчиками возбудителей инфекционных заболеваний. Необходимо строгое соблюдение чистоты на рабочем месте и в цехах. Необходимо тщательное мытье кухонной посуды, инструментов и инвентаря; строгое соблюдение маркировки разделочных досок и инвентаря.

Признаки отравления Боли в животе Тошнота, рвота Расстройство кишечника Общая слабость Иногда повышается температура 22

Профилактика Употреблять свежую, доброкачественную пищу Скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, птицу, варёную колбасу, молочные продукты) хранить в холодильнике Собирать только молодые, здоровые и известные вам грибы Не пробовать на вкус неизвестные вам растения Не употреблять в пищу проросший и позеленевший картофель 23

Первая помощь До прихода врача больному промывают желудок Дают крепкий сладкий чай Укладывают в постель 24

Пищевые отравления немикробного происхождения подразделяются: На отравления продуктами, ядовитыми по своей природе (грибами, сырой фасолью, ядрами косточковых плодов); Отравление продуктами, временно ядовитыми (проросшим и позеленевшим картофелем, рыбой в период нереста); Отравления ядовитыми примесями (цинком, свинцом, медью и др. ). Отравление содержащимися грибами в них обусловлено ядами. Чаще

Ядовитые грибы Мухомор красный Гриб мухомор пантерный

Ядовитые грибы Бледная поганка Желчный гриб. Горчак

Ядовитые растения Вороний глаз Волчье лыко. Ягоды

Чем можно отравиться, не подозревая этого? 1) Сырая фасоль содержит яд который разрушается при обработке. При приготовлении темноокрашенной фасоли предварительно отваривают, сливают. – фазин, тепловой блюд из её а отвар

Чем можно отравиться, не подозревая этого? 2) Ядра косточковых плодов содержат гликозид амигдалин, который в организме человека преобразуется в синильную кислоту, являющуюся сильным ядом, и может привести к летальному исходу. На предприятиях общественного питания запрещается использовать ядра персиков, абрикосов, горького миндаля и вишен.

Чем можно отравиться, не подозревая этого? 3) В проросшем картофеле содержится гликозид соланин; его много в недозрелых и позеленевших клубнях. Картофель необходимо тщательно очищать, удалять глазки, позеленевшие участки срезать. Варить такой картофель можно только очищенным, а отвар сливать.

Чем можно отравиться, не подозревая этого? 4) Отравление медью может произойти при использовании медной посуды, применение которой на предприятиях общественного питания запрещено.

Чем можно отравиться, не подозревая этого? 5) Отравление цинком может возникнуть при использовании оцинкованной посуды для приготовления или хранения пищи. В этой посуде, согласно действующим санитарным правилам допускается хранить сыпучие продукты или воду.

Чем можно отравиться, не подозревая этого? Отравление свинцом может явиться следствием использования луженой и керамической глазурованной посуды для приготовления пищи.

Домашнее задание Подготовка рефератов по темам