УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ Узбе кская ку хня узб

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

Узбе кская ку хня (узб. ўзбек таомлари) — национальная кухня Узбекистана. Имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско - таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья. Сложившиеся замечательные традиции узбекская кухня имеет в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков. Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококаллорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, масла, специй и зелени. Мужчин-профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. ошпаз). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.

Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику. Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира(кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма. Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.

Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории: оби-нон (obi-non (узб. ) — на дрожжевом тесте и воде. патир-нон (patir-non (узб. ) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира. Лепёшки патир-нон

Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней [13]. В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан: обычно нескольких видов и размеров. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни. Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).

Ширмой-нон Оби-нон

Основные блюда и супы Басма — тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытым сверху чашей и под прессом. Димлама — тушёное мясо с луком и другими овощами Долма— голубцы Кабоб — шашлык Ковурдок — жаренное мясо с овощным гарниром. Катыкли — суп на основе катыка Лагман Манты Мастава — рисовый суп Мошкичири — рисовая каша с машем (бобы мунг) Машхурда — рисовый суп с машем Нарын — лапша с мясом Плов Самса — пирожки Угра (лапша) Чалоп — холодный суп на основе катыка Чучвара — узбекские пельмени. Шавля — рисовая каша Шурпа — картофельный суп с мясом, слово повсеместно используется просто в значении суп.

Басма Кабоб Мошкичири — рисовая каша с машем (бобы мунг)

Чалоп — холодный суп на основе катыка Чучвара — узбекские пельмени.

Салаты и холодные закуски Аччик-чучук — салат из помидоров, огурцов и лука Аччик-чучук Шикароб — салат из помидоров, лука и чёрного перца, заправленный маслом. Подаётся обычно к плову. Постдумба — кушанье из курдючного сала Хасип — отварная колбаса из мясного фарша с рисом. Казы — колбаса из конины Аччик-чучук — салат из помидоров, огурцов и лука

Постдумба

Хлебо-булочные изделия Бугирсок — колобки Катлама — лепёшки из слоёного теста Лочира — лепёшки из сдобного теста Оби-нон — лепёшки на воде Патир — лепёшки на масле или жире Талкон — толокно Урама — хворост Юпка — лепёшки из очень тонко раскатанного слоёного теста Бугирсок - колобки

Лочира

Урама

Кондитерские изделия Нишалда Новат Парварда Холвайтар Парварда

Кисломолочные изделия Катык — кисломолочный напиток из кипячённого молока. Сузьма — кислая творожная масса после сцеживания катыка. Курут — высушенные шарики из сузьмы с добавлением соли и перца. Айран — разведённая в кипячённой холодной воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок. Катык

Сузьма

Блюда узбекской кухни в основном критикуют за то, что для их приготовления в классических рецептах используется весьма высококалорийные и жирные ингредиенты: мясо, курдючное сало, хлопковое масло. При приготовлении большинства горячих блюд практикуется поджаривание на масле. С одной стороны это придает характерный приятный вкус и сытность, но с другой стороны делает их трудноперевариваемыми. Жирные мясные жареные блюда потенциально вредны, так как влияют на повышение уровня холестерина в крови что считается в современной диетологии фактором риска Использование специй, специфических видов мяса также может неблаготворно сказаться на любителях узбекской кухни. Так например широко используемая во многих блюдах конина не рекомендована тем, кто подвержен высокому давлению. Тем не менее узбекская кухня имеет богатые традиции диетического питания. Многие блюда такие как: плов, манты, самса, шурпа — могут быть приготовлены как в классическом, так и в диетическом варианте. Так, например, весьма популярен рецепт тыквенных манты и самсы, фруктового плова. Известные диетические блюда рекомендованные людям с расстройством пищеварения а также пожилым людям: шавля, халим, толкон.

Скачать презентацию УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ Узбе кская ку хня узб

Узбекская кухня.pptx

Количество слайдов: 18