УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА доктор технических наук профессор

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА доктор технических наук, профессор Т. А. Никифорова

Усилитель вкуса (аромата) – пищевая добавка, предназначена для усиления и/или модификации природного вкуса и/или аромата пищевых продуктов. [ГОСТ 52499 -2005] В России к этой группе пищевых добавок относят 23 соединения: производные глутаминовой, гуаниловой, инозиновой кислот, рибонуклеотиды, мальтол и его производные и др.

Усилители вкуса и аромата, разрешённые к применению в Российской Федерации

Естественное содержание глутамата в пищевых продуктах (по данным Alex renton, 2005 г. )

Рекомендуемые дозировки глутамата натрия в производстве некоторых пищевых продуктов: майонезы 0, 4 -0, 6 % мясные и рыбные консервы 0, 07 -0, 3 % соусы, супы 0, 12 -0, 18 % кетчупы 0, 1 -0, 15 % плавленые сыры 0, 4 -0, 5 %.

Глутаминовая кислота и её производные запрещены в производстве консервов и концентратов для детского питания.