Урок В нашей стране встречается около 3000

Урок №… В нашей стране встречается около 3000 видов грибов. Из них съедобными являются лишь около 200 видов. ГРИБЫ съедобные

БЕЛЫЙ ГРИБ Белый еловый Белый берёзовый Места сбора. Встречается по всей лесной зоне европейской части страны, в сибирской тайге, в заполярной тундре, а также на Кавказе. Произрастает со многими древесными породами, но чаще в березняках, дубравах, сосняках и ельниках. Растет на всех почвах, кроме торфянистых, встречается чаще группами Белый дубовый Использование. Съедобный гриб, первой категории. Самый ценный в пищевом отношении из всех грибов. Собирают с июня по октябрь. Гриб едят в свежем (тушеном и жареном), сушеном, маринованном виде.

БЛЮДЦЕВИК Появляется рано весной — в апреле — мае ( в хвойных и смешанных лесах. Растет обычно одиночно или небольшими группами (по 2— 3 гриба) на песчаной почве, у дорог, оврагов, по берегам ручьев, на вырубках. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется в свежем и сушеном виде.

ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ Экология и распространение Дереворазрушающий гриб-сапрофит, широко распространённый в лесах умеренной зоны. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных, деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — на хвойных, пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентябряоктябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне.

ГРИБ БАРАН Гриб растёт с середины августа до конца сентября в широколиственных лесах у основания старых дубов, реже клёнов и вязов, встречается редко, не ежегодно. Редкий вид. Внесен в Красную книгу России

КОЗЛЯК Встречается преимущественно в сосновых лесах, во влажных местах, у дорог, болот. Гриб обладает антибактериальными свойствами. Можно варить, жарить, мариновать, солить.

ДОЖДЕВИК ГИГАНТСКИЙ Селится на различных почвах, лиственных лесах, на полях, лугах, выгонах. Встречается часто, но не обильно, единичными экземплярами или группами до 10 грибов с августа по октябрь. Малоизвестный съедобный гриб. В пищу употребляются молодые грибы (с белой мякотью) свежими, пригодны для сушки.

ЗОНТИК БЕЛЫЙ Встречается в июле—сентябре в лесах, на лугах, у дорог, в парках. Мякоть рыхлая, белая, с приятным запахом. Ножка — до 8 см, диаметр — до 1 см, белая, гладкая, внизу утолщенная, полая, с белым подвижным кольцом. Можно варить, жарить, мариновать.

ЛИСИЧКА ОБЫКНОВЕННАЯ Распространение Лисичка обыкновенная растет в буковых, дубовых и еловых лесах, предпочтительно на открытых местах в траве или во мху, часто среди болотных кочек. Использование В сыром виде их не употребляют из-за их горьковатого вкуса. Лисички можно замораживать, но они не годятся для сушки, так как их мякоть становится немного жесткой и резинистой.

Иные названия: маслуха, маслюк, желтяк, чалыш. Гриб съедобный, II категории. Один из самых распространенных в европейской части России видов съедобных грибов. Встречается обычно большими группами в молодых сосновых лесах, по опушкам, около тропинок и дорог. Маслята часто попадаются в мелкой хвойной поросли и молодых посадках. МАСЛЁНОК ПОЗДНИЙ Появляются маслята в начале лета и растут до глубокой осени, а если земля за лето хорошо прогреется, то и до снега. Гриб можно жарить, варить, мариновать и сушить. Особенно хороши маслята жареные и в супах.

МОКРУХА ЕЛОВАЯ Мокруха еловая растет частыми, малочисленными группами на песчаных почвах хвойных и смешанных лесов под елями или недалеко от них. Наиболее благоприятным, для активного роста является прохладный, влажный климат умеренных широт. В больших объемах мокрухи появляются в начале – середине осени после большого количества осадков. Как продукт при любых способах переработки не имеет ни запаха ни цвета и, откровенно говоря, не вкусный. Лучшим решением будет подмешивать его к другим, более ароматным и вкусным.

НАВОЗНИК БЕЛЫЙ Встречается на рыхлых почвах, богатых органическими удобрениями, на пастбищах, огородах, в садах и парках. Встречается часто, плодоносит большими группами. Распространён повсеместно в северной умеренной зоне. Пищевые качества Гриб съедобен только в молодом возрасте, до начала окрашивания пластинок. Необходимо перерабатывать его не позже, чем через 1 — 2 часа после сбора. Рекомендуется предварительно отваривать как условносъедобный, хотя есть утверждения о съедобности гриба даже в сыром виде. Не рекомендуется также смешивать навозники с другими грибами.

МОХОВИК ПЁСТРЫЙ Места сбора: Растет преимущественно в лиственных лесах (особенно с примесью липы). Встречается часто, но не обильно. Использование: Съедобный гриб, четвертой категории, собирают в июле — октябре. Молодые грибы годятся для жаренья и маринования. Пригоден для сушки.

ОПЁНОК ВЕСЕННИЙ ОПЕНОК ВЕСЕННИЙ. Встречается часто во влажных хвойных и лиственных лесах. Появляется большими группами с мая по октябрь. Ножка 2 -5 см длины, 0, 3 -0, 4 см толщины, хрящеватая, полая. Гриб съедобен. Употребляется вареным.

ОПЁНОК ЗИМНИЙ (зимний гриб) - съедобный гриб. Обладает хорошими вкусовыми качествами и может употребляться в пищу свежим, соленым, маринованным, пригоден для сушки. При этом используются шляпки и верхние части ножек молодых грибов. Этот гриб в последнее время известен как культивируемый гриб. Растет на отмирающих стволах и пнях деревьев лиственных пород. Растет обычно поздней осенью. Развитие зимнего гриба продолжается и после выпадения снега. Опенок зимний способен пережить морозы и ранней весной продолжать развитие. Шляпка гриба в молодом возрасте плосковыпуклой формы, у зрелого - почти плоская. Цвет шляпки - медово-желтый, в центре более темный, с подпалинами.

ПОДБЕРЁЗОВИК обыкновенный Произрастает с начала лета до поздней осени в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах, в некоторые годы весьма обильно. В удивительных количествах встречается порой в еловых посадках с вкраплением березы. Дает хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там едва ли не первым среди промысловых грибов. Используется в пищу варёным, жареным, сушёным, маринованным. болотный

ПОДДУБОВИК Встречается в широколиственных лесах, преимущественно с дубовым древостоем, с июня по сентябрь. Имеет две разновидности: дубовик обыкновенный и дубовик крапчатый. Различие их состоит в том, что ножка поддубовика крапчатого покрыта мелкими красноватыми крапинками, ножка поддубовика обыкновенного такого рисунка не имеет. Поддубовик съедобный гриб II категории. Употребляется свежим, маринованным и сушеным. Гриб сильно окрашивает маринад, делая его темно-коричневым, поэтому не следует дубовики мариновать с другими грибами. Поддубовики очень похожи на ядовитого двойника — сатанинский гриб. Это сходство часто пугает грибников. Сатанинский гриб от дубовика можно легко отличить по светлой, сероватой или зеленоватой шляпке и неприятному запаху мякоти, которая на изломе сначала краснеет, а затем синеет.

СЫРОЕЖКА СЪЕДОБНАЯ Произрастание: Растет на почве с июня по октябрь в лиственных и хвойных лесах. При хорошей погоде плодовые тела Употребление: Очень хороший съедобный гриб, относящийся к самым вкусным сыроежкам. Можно варить и тушить. появляются обильно. Похожесть: Красную или розовую шляпку имеет слабо ядовитая сыроежка едкая, рвотная, которая от сыроежки пищевой отличается меньшими размерами, кремово-желтоватыми пластинками, а также острым, жгучим вкусом. У детей и пожилых людей может вызвать легкое отравление.

Распространение: ЦЕЗАРСКИЙ ГРИБ Встречается с июня по октябрь в старых светлых лесах, перелесках, лесных порослях, на границе лиственных лесов и лугов. Традиционно произрастает под каштанами и дубами, реже — по соседству с буками, берёзами, орешником или хвойными породами деревьев. Сходство: Можно спутать с мухомором красным, когда хлопья со шляпки последнего смыты дождём. Оценка: Исключительно вкусный съедобный гриб, чрезвычайно ценимый ещё с античных времён. Используется варёным, жареным, сушёным, маринованным.

Все шампиньоны произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. ШАМПИНЬЁН ОБЫКНОВЕННЫЙ

Как приготовить грибы во время вынужденного автономного существования. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЗНАКОМЫЕ ГРИБЫ!!! Жареные грибы, «шашлык» из грибов… Вареные грибы, грибной суп… … КАК САМОМТОЯТЕЛЬНО, ТАК И С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ… Сушеные грибы. В обычных условиях рецептов очень много!

Категории грибов Грибы делятся на четыре категории. При определении категории грибов учитывалась прежде всего их питательная ценность. Наличие белков, углеводов, витаминов и пр… Также учитывалась и усваиваемость их организмом человека. За основу категорий приняты "Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2. 3. 4. 009 -93, утверждённые постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20. 08. 1993 № 10 и подтверждённые в 2006 году. 1 категория К грибам 1 -ой категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам 2 категория К грибам 2 -ой категории относятся вкусные, ценные, но питательным качествам уступающие грибам 1 -ой категории. 3 категория 4 -ая категория К грибам 4 -ой категории К грибам 3 -й категории относятся виды среднего относятся виды, не представляющие ценности вкуса и качества. по вкусовым и питательным Лисичка настоящая качествам и собираемые Моховик зеленый любителями. Моховик пестрый Вешенка обыкновенная Опенок настоящий Дубовик обыкновенный Гриб баран Подберезовики Гриб каштановый Гриб-зонтик пестрый Польский гриб Масленок зернистый, Дождевики Сморчок летний Козляк обыкновенный Масленок обыкновенный Мокруха еловая Белый гриб Строчок Навозники Груздь настоящий Подосиновики обыкновенный Сыроежка белая Опенок летний Рыжик Сыроежки Подгруздок белый Опенок луговой и др. Шампиньон съедобный и т. д.