УРОК ИЗ ЦИКЛА УРОКИ КАЧЕСТВА Тема урока Молоко

УРОК ИЗ ЦИКЛА «УРОКИ КАЧЕСТВА" Тема урока: Молоко и молочные продукты. Блюда из молока и молочных продуктов. Юрченко Валентина Александровна учитель технологии высшей квалификационной категории МОБУ СОШ № 25 Ст. Платнировская

Цели урока: познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами производства и хранения; учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов; прививать навыки культуры труда; воспитывать бережное отношение к продуктам питания.

Задачи урока: познакомить учащихся с краевой целевой программой «Качество» и со знаком “Качество Кубань”; познакомить учащихся с качественными продуктами Кореновского МКК; формировать умения отличать качественную продукцию от подделки; активизировать развитие интеллектуальных и творческих способностей школьников; способствовать воспитанию в детях чувства гордости за кубанскую продукцию; продолжить просветительскую работу по правильному питанию.

Питательная ценность молока Белок – 3, 5 -4 % Жир – 4 – 5 % Вода – 87 % Минеральные вещества – 0, 7 % (кальций, фосфор, железо) Витамины (А. В, С, Д и др) Молочный сахар – 5 %

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72 75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения пастеризованного молока при температуре 0… 6°С от 2 до 5 суток. Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Стерилизованное молоко удобно тем, что в герметичной упаковке его можно долго хранить – до четырёх месяцев.

Краевая целевая программа «Качество» . Главная цель -защита потребителей от подделок и фальсификата. Сделать так, чтобы качество стало нормой жизни.

Молоко питьевое пастеризованное. Жирность 2, 7%. ГОСТ Р 52090 -03. Молоко питьевое пастеризованное. Жирность 3, 2%. ГОСТ Р 52090 -03. Молоко питьевое пастеризованное "Отборное". Жирность от 3, 4% до 6%.

Молоко цельное сгущенное с сахаром. Жирность 8, 5%. ГОСТ Р 53436 -09. Молоко сгущенное с сахаром и какао. Жирность 5%.

Варенка. Сгущенка вареная с сахаром. Жирность 8, 5%. Сгущенка вареная с сахаром Карамельная. Жирность 8, 5%.

Преимущества мягкой упаковки дой-пак: Сливки сгущенные с сахаром. Жирность 19%. Любимое сгущенное молоко в новой удобной и современной мягкой упаковке - дой-пак.

Сливки питьевые пастеризованные. Жирность 10%. ГОСТ Р 52091 -2003 Вкуснейшие, настоящие, нестерилизованные живые сливки. Мацони. Жирность 2, 5%. Настоящий, густой. Весь секрет в уникальной закваске. Содержит полезные бактерии L casei. Тан, Айран

Сметана. Жирность 20%. ГОСТ Р 52092 -2003. Сметана. Жирность 25%. ГОСТ Р 52092 -2003. Натуральная, густая. Подходит для взбивания.

Творог. Жирность 2%. ГОСТ Р 52092 -2003. Творог. Жирность 9%. ГОСТ Р 52092 -2003. Творожная масса. Жирность 8%. В ассортименте: с курагой; с изюмом; с черносливом.

Творожные сырки глазированные. Жирность 18%. Настоящие творожные сырки, в состав которых входит любимое кореновское сгущенное молоко. Используется вкуснейшая и качественная шоколадная глазурь и натуральная творожная масса, не содержащая растительных жиров и крахмалов. Сырки «Коровка из Кореновки» многократные победители различных конкурсов. Молочная серия. В ассортименте: с ванилином; со сгущенным молоком; с вареным сгущенным молоком; с какао; с кокосом. Фруктово-ягодная серия. В ассортименте: с вишней; с брусникой; с черникой; с абрикосом; с клубникой

Масло традиционное. Жирность 82, 5%. ГОСТ Р 37 -91. Настоящее сливочное масло. Наивысший уровень качества. Масло крестьянское. Жирность 72, 5%. ГОСТ Р 37 -91. Изготовлено из пастеризованных сливок методом сбивания.

Сроки хранения молочных продуктов Молочные продукты Сроки хранения Молоко Сметана Творог Сливочное масло 20 часов 72 часа 36 часов 10 -15 дней Сыр Сливки 10 – 15 дней 24 часа

Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой. Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты. Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4… 8°С молоко можно хранить 20 часов. При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности. Не употреблять в пищу сырое молоко. Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

Тепловая обработка Варка – супы, каши, ленивые вареники, кисели; Жарение – сырники, блинчики с творогом; Запекание – запеканки, пудинги.

Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности. Развести сухое или сгущенное молоко. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности. Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

Приготовленные блюда должны иметь соответствующую консистенцию: суп — жидкий, каша— вязкая или жидкая. Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена. Цвет молочных супа или каши — белый. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабо соленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Выбрать молочные продукты: Йогурт Майонез Варенье Творожные сырки Крахмал Пахта Кисель вишнёвый Мороженное Масло топлённое

Установите соответствие Продукт: 1. Молоко 2. Сметана 3. Сыр 4. Масло 5. Творог 6. Сливки Сроки хранения: А. 36 часов Б. 24 часа В. 15 суток Г. 20 часов Д. 72 часа

Домашнее задание. Приготовить одно из блюд из молочных продуктов, составить инструкционную карту в рабочей тетради. Подготовить сообщения (4 ученицы) по выбору на одну из тем «Кисломолочные продукты Кореновского МКК» , «Цельномолочная продукция Кореновского МКК» , «Вкусное мороженное» , «Йогурты Кореновского МКК» . § 21 (учебник, с. 122 126); уметь объяснить основные понятия по теме урока, ответить на вопросы (с. 126).

Симоненко В. Д. Технология: Учебник для учащихся 6 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек)/В. Д. Симоненко, Ю. В. Крупская, О. А. Кожина и др. ; под ред. В. Д. Симоненко. М. : Вентана Граф, 1999. 240 с. 2. В. И. Ермакова Основы кулинарии: Учеб. для 8 11 кл. общеобразоват. учреждений. 2 е изд. , дораб. М. : Просвещение, 1996. 192 с. 3. Симоненко В. Д. Технология 6 класс Вариант для девочек: поурочные планы по учебнику под ред. В. Д. Симоненко/авт. сост. О. В. Павлова, Г. П. Попова. Волгоград: Учитель, 2007. 287 с Интернет сайты: http: //rosmoloko. ru/ http: //korenovka. com/ http: //kuban. hotjob. ru/companies/kmkk/rnd/ http: //www. parovarkin. ru/node/505

http: //s 58. radikal. ru/i 162/1007/2 d/0 d 2 c 12 b 4102 c. png http: //www. rustrahovka. ru/upload/iblock/b 8 c/. png http: //www. grafamania. net/uploads/posts/2008 08/1219611582_7. jpg http: //intoclassics. net/_nw/175/s 49938722. jpg